《餐饮营销的项目策划方案模板.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮营销的项目策划方案模板.doc（11页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、餐饮营销的项目策划方案模板 餐饮营销的项目策划方案模板1一、目标市场分析目标客户，即面对的消费人群。比如:主要是中上层人士和机关工作人员，但其中也有不少是私款消费，这要求酒店在提高档次的基础上必须兼顾那些私款消费者的个人利益。二、定价策略1)饭菜基本上可以保持原来的定价，但要考虑和节假日相关的一些饭菜的价格，可采用打折(建议使用这种办法)或者直接降低价格的办法。2)针对价格高的饭菜，建议采用减量和减价向结合的办法。3)可实施节日套餐，比如年夜饭、中秋节团圆饭、七夕情人的套餐等，价格不要偏高，人均消费控制在25-50元(不含酒水)。4)其他的酒水价格和其它服务的价格可根据酒店的实际情况灵活变动，
2、在节日的前后达到最低价(但要针对酒店的纯利润来制定)。三、营销策略1)制作专门针对节假日的套餐，可以根据实际的情况分低、中、高三等，有二人餐、三人餐等类型，主题要体现全家团圆，可根据不同的节日赠送的菜品、点心、月饼等。2)可根据节日当天生日有效，享受特别优惠和免餐费活动，比如生日、中秋节、端午节、春节、元宵节、七夕节等。3)如果手机号码尾号是该节日的对应号码，可凭借有效的_件在酒店聚餐可享受特惠折扣(根据酒店的实际决定)。建议给他们推荐节日套餐。4)由于餐厅没有住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动，相互介绍客户，这样可以增加客户群，减少一些相关的费用。5)在饭后赠送一些与节日相关的
3、小礼物(上面要印上酒店的名称、电话、地址、网址)。6)活动的时间定于节日的前2-3天到后2-3天止。四、推广策略1)在酒店的门口附近、火车站、汽车站放置户外广告(户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式)。2)电视、街道横幅和报纸广告相结合。3)开展手机短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。4)网络营销、网络推广，也可在相应的网站上做个_出框广告或者比较大的。网页动画和图片的处理必须要和营销的内容相符合。5)也可采用dm传单广告，但传单的质量必须要高。注意:以上的广告可同时选择几种，推广的重点在本酒店方圆5公里，也可向周边的适当推广。广告的受众最低
4、要保障15万人。五、其它相关的策略保安必须要保证酒店的安全;对服务员和相关的工作人员采指定一些激励政策，调动她们工作的积极(以后可以细化这个内容);在大厅里放一些品位高的音乐;上菜的速度必须要快;大厅的布置上不需要太豪华，但要美观大方，表现出酒店的特色。六、效果预测如果推广和相关的服务到位，收入最少是平时收入的1.5倍以上。七、其它建议1)在服务大厅配备电脑设置vip会员卡管理系统，随时保存一些重点顾客的资料。2)在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息输入数据库(关键是顾客的名字和手机号码)，为以后的推广服务(以后可以细化这个内容)。餐饮营销的项目策划方案模板2一、前言川菜系也是一个历史悠久的菜
5、系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特的饮食的统称， 川菜最大的特点是二、市场环境分析(1)市场状况分析餐饮业市场规模 人非常讲究吃，使得餐饮市场规模很大，发展速度很快。全国餐饮业零售额实现8886.8亿元，超过了化妆品、汽车等行业;同比增长17.7%，连续15年实现两位数高速增长，比gdp增长率高7.8%，比社会消费品零售总额增幅高出4.8%。餐饮市场是一个巨大的并且在迅速扩大的蛋糕，看起来十分诱人。(2)川菜的市场地位川菜以其风味独特，适应强，早为全国各地瞩目。、上海等大城市均开设有川味餐厅、饭店。早在五十年代，周总理出席日内瓦会议期间，宴请各国首脑和
6、与会使节，就有川厨高用范俊康治厨，使川菜厨艺直接为我国的外交事业服务;七十年代，川厨长辈张德善任赴朝烹饪专家级副组长，应邀赴朝传授烹饪技艺，促进了中朝的友谊，为国争了光，为川菜获得了荣誉。八十年代初，川菜应邀赴表演烹饪技艺，轰动港九地区，迅速在上掀起了一股川菜热，使川菜烹饪技艺迅速进入市场。不少国家纷纷聘请川厨高手执掌厨政，促进了间的友好交往。(3)竞争状况分析川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特的饮食的统称。改革开放30年来，全国餐饮业群雄逐鹿，川菜在八大菜系竞争中脱颖而出，取得了市场占有率第一的地位，享誉中外。三、swot分析(一)优势1、 川菜有麻、辣、甜、咸、苦六种。在六种基本
7、味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。2、 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有一菜一格，百菜百味的美誉。(二)劣势1、很多消费者片面的认为川菜就是辣，这个误区使得很多人不敢尝试川菜。2、针对煲饭类餐饮发展的政策还不成熟。3、消费者的消费观念不断转变。随着生活水平的提高，人们对口味的要求也在不断变化和提高。(三)机会1、
8、目前市场上有众多的川菜馆，但是，没有足够规模和资产的川菜餐饮企业。2、川菜餐饮已经成功跻身与美食大家庭，更是以迅猛的速度逐步向国外蔓延。(四)威胁1、竞争对手众多，给企业带来较大的影响。2、原料价格的不断升高，使得菜品的成本不断增高。四、营销目标跻身餐饮业前列，树立自己的企业品牌形象、美誉和特等。实现企业的核心竞争力。五、营销战略(一)stp战略1、市场细分(1)按地理因素划分 川菜是我国西南地区四川和重庆等地具有地域特的饮食，进国内市场可以将市场划分为华中、华北、华南、华西和华东。(2)按年龄层次划分可以将消费者划分为23岁以下，23-35岁，35-50岁和50岁以上2、目标市场 川菜是我国
9、著名的地方菜之一，它和京菜、粤菜、苏菜组成四大菜系。在进国内市场时具体市场如下:a. 年龄在23-35岁的中青年市场，主要是中、高收入者。b. 地域以华东华南华中地区为主要市场竞争地。3、市场定位(1)功能定位川王府作为餐饮业的一员，自然属于衣、食、住、行中的食。 随着生产迅速发展，生活不断提高，市场日趋繁荣，友好交往日益增多，旅游事业迅猛发展，烹饪事为显得更加重要。川王府为消费者专门设计了高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分，满足广大消费者的不同需求。通过功能的介绍，把川王府塑造成一个高品质，高规格的餐馆。(2)情感定位川菜系是一个历史悠久的菜系，人们对其有特殊的情
10、感。川菜烹调讲究其烹饪技术精、制作工艺细、作要求严;品种丰富、味多味美，所以受到人们的喜爱和推崇。(二)川菜营销策略1 产品川菜的派系分为上河帮、下河帮和小河帮等，川王府采用的是上河帮的菜系做法，其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。上河帮川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸团等。2 价格定价策略直接影响菜品的销售和利润，是重要的因素。(1) 菜品价格的构成因素原料成本，人工
11、成本、经营费用，税金和利润。菜肴的价格不应该忽视这些因素。企业在制定价格一定要把每一种因素都考虑到，以免影响自己的利润空间。(2) 川菜价格形成的特点菜肴的价格要能够反映市场的供求关系，质次价高必然会因价非所值勤而失去市场;而质高价低虽然能够吸引客人，却又使企业负担过重，和得不偿失。(3) 川菜的定价方法a. 成本加成定价法，将产品的成本加上预期的利润，但要考虑市场行情和竞争状况。b. 目标收益率订价法。即先定一个目标收益率，作为核定价格的标准，根据目标收益率计算出目标利润率，计算出目标利润额。在达到预计的销售量时，能实现预定的收益目标。 根据成本制定的价格，是餐厅必须达到的价格，如果低于这个
12、价格，餐厅经济效益会受损。另一方面，运用以成本为中心的订价策略，只考虑成本单方面因素，忽略了市场需求和客人心理，不能全面反映餐厅经营效果。3 川菜的促销策略促销可以帮助企业在短时间内获得业绩的提升，是现在营销工作中必不可少的一种销售方法。(1) 设置户外广告餐厅开业前，先在餐厅附近竖立广告宣传，预先告诉群众川菜馆激将开业，诱导消费者的欲望。户外广告还包括车身广告、霓虹灯箱、气柱等(2) 发放宣传资料雇佣一批在校的学生帮主餐馆发放宣传单，让更多的人知道餐馆将要开业，扩大宣传效果。(3) 媒体宣传资料以报纸、电视为主媒体、进行广为宣传，制造声势，塑造产品独特形象。广告时机最好选在星期六、星期天及法
13、定节假日、以达到最佳宣传效果。(4) 激励内部员工建立奖励制度，实行过劳多得，少劳少得的制度。还可里建立一些奖项，使员工们主动引导消费者消费。4渠道策略(1)建立营销门店营业门店心是消费者消费的场所。布置舒适气派，可以让顾客长生良好的印象，得详实的企业实力。公司应选择能力高、反应机智、经验丰富、服务人情、熟悉市场及消费习的服务人员，进行菜品的介绍和推荐。(2)网络直销公司请人建立自己的网站，把有川菜的消息信息挂在网上，让消费者自住选择，然后通过预定的方式进行外卖销售。餐饮营销的项目策划方案模板3一、促销和市场渗透前期宣传:小规模的进行宣传(发传单，各大网站)后期宣传:大规模，高强度，投入较大，
14、重视已有的顾客关系管理，借此进行口碑营销，定期具体活动的策划和组织，如新品品鉴会，新春酒会等借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识，对于节假日，开展有针对的促销活动(如海报发传单-)。二、财务状况分析1、运营阶段的成本主要包括:员工、物料采购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。2、每日经营财务预算及分析:据预算分析及调查，可初步确定2-3个月以后，并大致估算每日总营业额约2000元，收益率15%，半年以后每日营业额约3000元收益率35%。三、营销组合策略有形化营销策略:由于我们餐厅经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销策略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的
15、承诺营销进行产品宣传，通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进行宣传。技巧化营销策略:做出持续计划将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺。1、顾客反馈表:在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2、将顾客满意进行到底:树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行服务跟踪。四、重视搞好系列的企业活动本餐厅将通过一系列的活动，处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。1、与员工建立团
16、结，信任一致的.合作关系，在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式，通过提供物资奖励，集体就餐和等活动增加员工的凝聚力和工作积极。2、社区群众关系，为保充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境。尊重顾客的合法权利，提供优质菜品和服务，正确处理顾客的要求与建议。3、关系:及时了解并遵守相关法律法规，加强与部门的联系，并与宣传媒介建立并保持广泛关系，向其提供本行业的真实信息。五、市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险。1、在我们餐厅经营开发的阶段，市场上可能会出现类似餐厅的开业。2、项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和
17、其它表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险*于市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营的餐厅诞生，从而加剧了本餐厅的竞争压力。 内部管理风险餐饮业是一个技术不高的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数的西餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代化企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。六、应对措施1、汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特美食。2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。3、进入市场后，认识菜品市场周期，不固步自封，积极开发更新产品。4、与原料供货商建立长期并保持长
18、期的合作关系，保原料资源的供给。初期(1-3月)主要产品是针对城市三种客户群体，就是居民，企业高管，外宾，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占西式餐饮的市场份额，树立良好品牌形象，提升知名度，美誉度，积极进行市场推广。中期(1年)巩固扩展已有的市场份额，进一步健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平，着手准备品牌扩张必须的企业形象，统一的特优势菜品，统一管理模式等方面的建设。 长期(2年)届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在客户的需要时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐范围和影响力。餐饮营销的项目策划方案模板4第一部
19、分 市场调研分析报告调查项目:调查日期:调查人:分析报告:1、地理优越。2、目标顾客调研。通过在本区域经过一周的调查， 人群结构为: 生活消费水平:综合分析本区用餐以 为主，应占 %以上。3、竞争对手态势(sowt)分析。 优势: 劣势:4、主要竞争对手:5、促销与广告的预设值:开业前期应在主要道口设置广告宣传、指示牌、餐厅门口的环境气氛应重点突出。开业要配合长时间的促销以凝聚人气。第二部分 营销策划一、促销活动:二、宣传方式1)店外装饰:玻璃招贴、店牌、水牌、绿植。门口设立开业半价条幅、开业花篮及升空气球。2)店内:开业气氛装饰品(如灯笼、气球、结)开业pop各种标牌及提示牌、易拉宝展架。
20、3)dm直投: 份 4)报纸、网站:三、营销执行控制与评估:四、营销时间1)准备时间: ( 天) 2)实施时间: ( 天)第三部分 广告宣传及费用预算1、宣传品(dm): 1)人工投递宣传单2)宣传单制作费: 3)宣传单投递费: 2、报宣传分店分发: 版 份委托分发:( 3天)在本区域内的生活区委托代发，包括商场服务台，美容美发的休闲台、洗染店、批发市场咨询台及相关行业单位。预计委托代发点拟定 个，每个点分发 份报纸，赠送 餐券。 3、店内易拉宝支架 : 4、店外宣传 此项费用: 元5、费用总计(直接费用): 元 (不含餐券)第四部分、活动执行细则营销活动进度表:加盟店法定代表人(或负责人)认可签字特别提示:1、该资料包含市场调研分析、营销策划、费用预算及活动执行的细则。拥有这份资料您可清晰的知道如何是拟制一份营销策划方案。 2、资料内的市场调研部分只是简约的介绍了一部分，当您在进行市场调研时，可能根据经营的需求进行所需内容的调研，如您对调查项目不是很清晰时，可以在资料库查询关于市场调研的相关资料，它们可以帮助到您;3、一份完整的营销策划方案需要按照5w3h的原则进行拟制，必须要具体时间、地点、活动内容、执行人、跟进人、所需费用等，否则则为不完整的。
