《五谷杂粮课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《五谷杂粮课件.ppt（41页珍藏版）》请在三一办公上搜索。
1、五谷杂粮,1,.,五谷,?,“谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（,j,计，,即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，,所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。,五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮,食类作物五谷。关于五谷主要有两种说法，主,流的是稻（俗称水稻、大米）、黍（,sh,，俗,称黄米）、稷（,j,，又称粟，俗称小米）、麦,（俗称小麦，制作面粉用）、菽（俗称大豆）。,因为有的地方气候干旱，不利于水稻的种植，,因此有将麻（俗称麻子）代替稻，作为五谷之,一。,2,.,3,.,五谷杂粮,?,五谷杂粮是泛指粮食作,物，而不是狭义上的,“,稻、黍、稷、麦、菽,”,。,广义上的五谷杂粮包括：,
2、稻米、小米、糙米、玉,米、灿米、糯米、薏米、,黑米、红米、大豆、红,豆、绿豆、黑豆、荞麦、,燕麦、小麦、高粱、地,瓜等等。,4,.,营养功效：大米,?,大米又名粳米，味甘性平，具有补中益气、,健脾和胃、除烦渴的功效。冬天室内暖气,较热，空气干燥，早晚喝点大米粥，可以,远离口干舌燥的困扰。特别需要提醒糖尿,病患者的是，大米不同的烹调方法对血糖,的影响不同。研究表明，等量大米煮成的,干饭比稀饭对血糖的影响小。因此，糖尿,病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。,5,.,6,.,小米,?,小米又名粟米，味甘性平，有健脾和胃的,作用，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻,及产后、病后体虚者食用。小米熬粥时上,面浮
3、的一层细腻的黏稠物，俗称为“米,油”。中医认为，米油的营养极为丰富，,滋补力最强，有“米油,、可代参汤”的说法。,7,.,8,.,小麦,?,小麦小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、,养心安神功效。心烦失眠者可用小麦与大,米、大枣一起,煮粥,服食。此外，麦麸含高,膳食纤维,，对高,脂蛋白,血症、糖尿病、动脉粥,样硬化、痔疮、,老年性便秘、结肠,癌都有防治作用。,9,.,10,.,玉米,?,玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、,宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防,止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、,冠心病有积极作用。此外，它还有利尿和,降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食,用。美国科学家还发现，
4、吃玉米能刺激脑,细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄,体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑,性病变的发生。,11,.,12,.,苡米,?,苡米又叫薏米，其所含蛋白质远比米、面,高，易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强,体质有益。中医认为，苡米味甘淡，性微,寒，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。,现代研究证明，苡米有高粱抗肿瘤、增强,免疫力、降血糖等功效。将苡米与大米煮,粥或加入适量冰糖食用，能使肿瘤患者食,欲增加、减低放化疗的毒副作用。此外，,苡米中含有的薏苡素对横纹肌有抑制作用，,可减少皱纹，爱美的人不妨多吃。,13,.,14,.,高粱,?,?,?,?,高粱味甘性温，有健脾益胃的作用。小儿,消化不
5、良，可取高粱入锅炒香，去壳磨粉，,每次取,2,至,3,克调服。但,高粱性温，含有具收敛,止泻作用的鞣酸，便秘,者不宜食用。,15,.,16,.,黄豆,?,?,黄豆性平味甘，有健脾益气的作用，,脾胃,虚弱,者宜常吃。用黄豆制成的各种豆制品,如豆腐、豆浆等，也具有药性：豆腐可宽,中益气、清热散血，尤其适宜痰热咳喘、,伤风外感、,咽喉肿痛,者食用。,17,.,18,.,燕麦,?,燕麦：性温味甘，具有补益脾胃,.,滑肠催产,的功效，适用于病后体虚气弱，纳呆,.,大便,不畅及孕妇滞产等。现代研究表明，燕麦,中氨基酸的含量丰富，营养价值高，富含,纤维及植物蛋白，可降低血胆固醇，对血,糖影响较少。燕麦所含有
6、的类脂酶，磷酸,酶,.,糖苷酶等多种活性物质，有延缓细胞衰,老和抑制老年斑形成的作用，是产妇，老,年人，婴幼儿,.,和冠心病,.,高血压,.,动脉硬化,者的饮食佳品。,19,.,20,.,THANK YOU,SUCCESS,2020/6/22,21,.,山药,?,山药：味干性平，淮山可做主粮，也可做,菜食，新鲜淮山以光滑完整,.,无根须,.,不干,枯不裂根,.,颜色均匀者为佳。山品淮山以质,地坚实,.,光滑均匀,.,颜色洁白,.,粉性足者为佳。,作用：,1.,适宜一切体虚,.,病后虚弱,.,脾胃气,虚者食用。,2.,长期腹泻,.,食欲不振,.,神疲倦,怠,.,妇女脾虚带下者食用为宜。,3.,肺
7、肾不足,而致虚劳咳喘,.,遗精盗汗,.,夜尿频多者食用,淮山很合适。,4.,适合糖尿病患者口渴，多,尿,.,善饥饿者长期食用。,5.,慢性肾炎及小儿,遗尿者食用为宜。,22,.,23,.,莲子,?,莲子：莲子又名藕实,.,性平味甘涩，为药食,两用之物，其滋补养生已为人们所熟知，,一般家庭通常用它来制作银耳莲子羹，冰,糖莲子八宝粥，另外,.,经常与芡实,.,山药搭,配使用，或糯米等同煮，是食疗的上佳材,料。作用：,1.,体质虚弱,.,心慌,.,失眠多梦,.,遗,精者宜食用。,2.,慢性腹泻者宜食。,3.,癌症,病人及放射化疗后食用为宜。,4.,适宜妇女,脾肾亏虚的白带过多者食用。,5.,莲子与山
8、,药,.,芡实,.,扁豆,.,薏米,.,菱实一同食用健脾益,气效果更好。,24,.,25,.,芡实,?,芡实又名鸡头果,.,鸡嘴莲,.,性平味甘涩,.,芡实在,我国中部,.,南部各省均有出产，多生于池沼湖,塘浅水中，果实即可供食用，也可以做药。由,于芡实容易被吸收，故消化能力弱的人非常适,合进补，又因它有,补而不峻,防燥不腻,的特性，所以是炎夏之后,.,入秋时节进补首选，,其健脾益胃的功效尤为明显。,1.,芡实宜与莲子,肉,.,淮山药,.,白扁豆之类食物同食。,2.,老年人频,尿,.,少儿体虚遗尿者宜食。,3.,肾虚梦遗,.,早泄,.,大便稀薄,.,拉肚子的人也宜服用。,4.,妇女脾虚,白带频
9、多,.,肾亏腰脊痛者食用也很合适。,26,.,27,.,种类,?,?,?,何首乌茯苓干吃粉：有乌发防脱发的作用，何,首乌与茯苓一起配伍才有好的效果。何首乌和,茯苓必须经过破壁处理，效果才好，食用起来,才没有颗粒感。,破壁韭菜籽黑芝麻粉：有,补紧固阳的作用，特别适合男性，韭菜籽必须,经过破壁处理，效果才好，食用起来才没有颗,粒感。,破壁青木瓜黑芝麻粉：有助消化、润滑肌肤、,分解体内脂肪、刺激女性荷尔蒙分泌、刺激卵,巢分泌雌激素等功效。特别适合女性食用。,破壁何首乌枸杞粉：有滋阴补肾的功效。,28,.,29,.,30,.,食用方法,?,?,五谷杂粮粉有两种吃法。一种是生粉，另,外一种是熟粉。生粉可
10、以加入冷水中，煮,熟后食用；熟粉则可以直接拿开水冲泡食,用。,近几年，养生日益受到关注，药食同源的,食材成为人们日常保健的主角，象何首乌、,茯苓、青木瓜、韭菜籽等，经常会加入到,五谷粉中一起食用，这样保健效果更好。,限于传统磨粉的技术，象何首乌、党参等,粗纤维食材磨粉都比较粗，不易于食用。,31,.,制作,?,?,?,?,?,?,1.,先用破壁茶磨将粗纤维何首乌等加工成,可以食用的破壁粉。,2.,先将,黑芝麻,炒熟、凉透，备用。,3.,用普通磨粉机将黑芝麻打成粉。,4.,将黑芝麻、何首乌等五谷粉充分混合。,5.,充瓶食用。,6,、特别说明，何首乌等粗纤维食材，必须,用破壁茶磨处理，否则颗粒很粗
11、很难食用，,另外，营养也很难吸收。,32,.,五谷养生营养粉配方,?,?,?,?,?,?,1,、安神助眠食疗配方：莲子、芡实、红枣、黑芝,麻,2,、生地乌发食疗配方：首乌、黑豆、核桃、黑芝,麻、枸杞、大麦、芡实,3,、养颜美容食疗配方：薏米、银杏、核桃、黑芝,麻、杏仁、茯苓、红枣、葛根,4,、健脾开胃食疗配方：淮山、荞麦、红枣、薏米,5,、通便排毒食疗配方：燕麦、荞麦、淮山、黑芝,麻、糙米、葛根,6,、孕妇安胎食疗配方：南瓜籽、核桃、黑芝麻、,红枣、黑米、阿胶,33,.,五谷养生营养粉配方,?,?,?,?,?,7,、降血压、血脂、血糖食疗配方：银杏、荞,麦、燕麦、黑芝麻、黄豆、糙米、茯苓、核桃
12、,8,、纤体减肥食疗配方：淮山、红豆、燕麦、,糙米、荞麦、绿豆、黑芝麻,9,、贫血补血食疗配方：红枣、枸杞、黑米、,黑芝麻、首乌、红豆、阿胶,10,、肾虚补肾食疗配方：枸杞、黑豆、首乌、,芡实、南瓜籽、核桃、黑芝麻,11,、补脑益智食疗配方：黑芝麻、核桃、南瓜,籽、银杏,34,.,五谷养生营养粉配方,?,?,?,?,?,12,、清热祛湿食疗配方：茯苓、薏米、莲,子,13,、丰胸食疗配方：木瓜干、葡萄籽、黄,瓜籽,14,、皮肤美白食疗配方：葡萄籽、燕麦、,麦胚芽、白芷、白茯苓,15,、高血压食疗配方：芹菜籽、黄瓜籽,16,、瘦身食疗配方：魔芋粉、荷叶粉、冬,瓜粉、山药、山楂干,35,.,五谷养生
13、营养粉配方（二）,?,?,?,1,、核桃芝麻粉：黑芝麻、核桃,（滋养延年、智慧,配方）,套餐特点：食用时满口留香，儿童健脑益,智，老人益寿延年，女士护肤美颜、延缓衰老。,2,、杞枣粉：红枣、枸杞、黑米、黑豆、花生、核,桃,（养血经典、红颜配方）,套餐特点：润燥安神，,保护视力，增强免疫力，补血养血，增强抵抗力。,3,、八宝粉：山楂、腰果、糙米、黑芝麻、黑米、,燕麦、红枣、淮山,（开胃健脾、宝宝配方）,套餐,特点：富含优质植物蛋白和钙，健脾开胃，帮助消,化，易于吸收。营养均衡，微酸适口，增进食欲。,36,.,?,?,?,?,4,、什锦粉：莲子、茯苓、芡实、薏米、黑芝麻、,核桃、黑米、黑豆,（祛湿
14、清热,美白配方）,套餐,特点：富含抗氧化物质纤维,E,，延缓衰老，莲子、,燕麦、茯苓有美白作用，女士保养佳品。,5,、淮山绿茶粉：绿茶、花生、大麦、黑豆、糙米、,南瓜籽,（排毒纤体、窈窕配方）,套餐特点：富含,膳食纤维，通便排毒，饮食精细、油腻者宜食，容,易产生满足感，可保持窈窕身材。,6,、桃仁首乌粉：芡实、首乌、黑豆、葵花籽、核,桃、枸杞、大麦、黑芝麻,（补肾助元、乌发配方）,套餐特点：健脾生血、促进血液循环，补肾明目，,增强男性活力，抗衰老、生发乌发、滋养秀发。,7,、多谷粗纤粉：荞麦、燕麦、玉米、黄豆、花生,（降脂降压、三低配方）,套餐特点：降糖、降脂、,降压，中老年及心脑血管疾病患者
15、宜食。肥胖、便,秘者宜食。,37,.,营养师推荐的五谷养生营养粉配方,?,养心之道：心主神明，心是五脏六腑之主，,它主管人的精神活动，所谓主明则下安，,心动则五脏六腑皆摇，所以养心神，保持,身心健康具有十分重要的意义，中医的心,与神志、舌、脉、面部是一家，心是主宰，,赤色食物对应五行为火，入心，可以提高,心脏之气，增强人组织细胞中的活性，多,吃红色食品能预防感冒、还有清血补血、,通血之功效。,38,.,?,?,?,?,?,?,?,?,安神补血粉：（营养配方）,红米,1/2,杯、花生,1/3,杯、红豆,1/4,杯、糙米,1/2,杯、,.,葵花子,1/3,杯、银耳,1/5,杯。,消暑解毒粉,:,（
16、营养配方）,糙米,1/2,杯、花生,1/3,杯、绿豆,1/4,杯、核桃,1/,杯、小米,1/3,杯、黑豆,1/4,杯。,养心补血粉：（营养配方）,糙米,1/2,杯、燕麦,1/2,杯、花生,1/3,杯、红枣,1/5,杯、小米,1/3,杯。,活血养颜粉：（营养配方）,糙米,1/2,杯、黑米,1/2,杯、荞麦,1/3,杯、莲子,1/5,杯、红枣,1/5,杯。,39,.,?,?,?,?,?,?,?,?,活血养心粉：（营养配方）,黑米,1/2,杯、绿豆,1/2,杯、燕麦,1/2,杯、桂圆,1/5,杯、百合,1/5,杯。,降血脂粉：（营养配方）,燕麦,1/2,杯、花生,1/3,杯、薏米,1/3,杯、绿豆,1/4,杯、山药,1/5,杯、红枣,1/5,杯。,延年益寿粉：（营养配方）,糙米,1/2,杯、花生,1/3,杯、玉米,1/2,杯、黄豆,1/4,杯、核桃,1/5,杯、南瓜籽,1/5,杯、银耳,1/10,杯。,修心养性粉：（营养配方）,糙米,1/2,杯、燕麦,1/2,杯、小米,1/3,杯、莲子,1/5,杯、花生,1/3,杯、核桃,1/5,杯。,40,.,THANK YOU,SUCCESS,2020/6/22,41,.,
