客家美食介绍ppt课件.pptx

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1、制作者:徐志楠,家乡美食的介绍,My hometown in 福建省龙岩市永定县。永定是客家人重要的聚居地之一,是一个纯客家县,所以,也流传着许多独特的客家美食。,Now,let me 介绍 some for you.,No.1,糍粑,糍粑,也叫年糕。据度娘所说,在春秋战国时期,楚国的臣子伍子胥在遗嘱里写道:“如国家有难,百姓受饥,在相门(苏州八个城门之一)城下掘地三尺,便可找到充饥的食物。”闹饥荒时,人们便暗中拆城墙挖地,惊奇地发现城基都是用熟糯米压制成的砖石。后来,每到丰年年底,便要用糯米制成像当年“城砖”一样的糍粑,以此来祭奠伍子胥。而客家糍粑是圆形,便象征着丰收、喜庆和团圆。,糍粑距今

2、已有2500年的历史(伍子胥前484年逝+2016),流行于中国南北方地区,分布广泛。售卖多是街头三轮车在叫卖,价格便宜。多数地区的人习惯于在腊月打糍粑;在客家地区每逢传统节日或家庭喜庆;四川地区的人在中秋节前制作,是中秋节和月饼齐名的必备佳品。湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑,将糍粑切成长条状保存,待吃时再切成片状。,糍粑的做法,取上等糯谷,加工成糯米。,用清水把糯米浸透,放进木甑(zng)里蒸熟,放进石臼里,用杵槌舂制而成,打糍粑看起来容易,打起来还真不简单。一般初学者(本人)的木棍不是被糯米黏住,提不起来,就是会相互“打架”,没多久就会感到手臂软绵绵的没有力气。打糍粑其实是个技术活,讲

3、究快、准、稳、狠,这样糯米才能打得均匀,打得瓷实,黏糊糊的有韧性。打好的糍粑蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉,吃起来柔韧鲜滑,香甜可口。,A,B,相关俗语,古时,糍粑是南方地区传统的节日祭品,最早是农民用来祭牛神的供品。客家农村有句俗语“十月朝,糍粑禄禄烧”,就是指每逢农历十月初一的祭祀,有句客家俗语“糍粑爱食裤爱着”普通话就是“糍粑喜欢吃裤子也要穿”话说,以前有一对姑嫂,有一次一起坐在床上补衣服。姑嫂俩补着,突然一个狗虱(跳蚤)咬得姑嫂俩奇痒难耐,两人抓到狗虱,心中疑惑起来,怎么这么小的狗虱能跳得这么高,还咬人咬的这么痒?想着想着,小姑说:”这狗虱是从腋窝的汗垢变出来的,咬人才会痒。

4、”嫂子说:“不对,是从那些烂衫的丝洞中变出来的。”两姑嫂争执了很久(好无语。)正好,阿娘从门前经过,姑嫂俩就问阿娘谁对谁错。此时,两人为了让阿娘说自己对,小姑子对阿娘说要做糍粑给她吃,而嫂子则说要买条裤子给阿娘。这下阿娘为难了,两人许诺的东西她都想要。她说:“狗虱嘴巴恶,汗垢变腰身,布丝变成脚,糍粑压爱食,新裤压爱着。”这下姑嫂俩乐了,都说:“糍粑爱食裤爱着,阿娘说话真圆滑!”,No.2,芋子包,曾祖父说,有个“芋赈饥”的故事,古时有一寺僧,专力种芋,岁收极多,杵之如泥,筑造为墙,后遇大饥,独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。而聪明能干的客家人在吃杂粮时,不断变换口味,变换芋子的吃法,更新芋子的烹制

5、花样,以芋子烹制菜肴宴请客人,于是就在生活实践中烹制出乡间美食芋子包。在永定,许多家庭在过年过节都会去做芋子包。特别是大年三十晚上的那顿芋子包,就更有着特殊的味道,洋溢着浓浓的亲情,散发出缕缕的温馨,家人之间一年来的理解和支持,对新一年的展望,对老人的祝福,对晚辈的期待,似乎都默默融入那手上的芋子包之中了。,永定芋子包,人称“客家美食”。度娘说得好,早在明末清初芋子包就已名扬闽西,距今约有三四百年的历史。在客家永定,每逢“端午节”、“重阳节”以及“春节”,家家户户都要制做这种美味佳肴。永定芋子包是汉族风味小吃,属于闽菜系。芋薯粉制皮,用肉、菇、冬笋为馅制成包,蒸食。鲜香滑软,冷热均宜。,接下来

6、就介绍下芋子包的做法,LOREM IPSUM DOLOR,首先准备芋皮:芋卵子(方言)洗净,置旺火锅中隔水蒸熟,出锅趁热剥去皮,置簸箕中舂搓成芋泥,加入木薯粉,以及适量盐,用力揉搓至不粘手,待其冷却后备用。,接着煮馅:牛肉,三层肉切末,香菇、冬笋、葱末切丁,锅置文火上,投下三层肉(牛肉)末,煎出油,炸至肉末金黄色,下葱白末、虾仁、油、爆香,再放入菇、笋,许多木薯粉,使馅变稠,最后炒熟盛起。,取出芋泥坨,分揉成直径3厘米左右的芋球,按捏成薄芋泥皮,舀一匙馅于中心,托捏成桃形芋子包。,最后,将包好的芋子包置笼中猛火蒸或水煮10-12分钟,就能开吃啦!它的美味几乎是无人能挡的,趁热食之皮滑滑嫩嫩的,

7、馅香香的。尤其是刚蒸起来的芋子包皮薄薄的,似乎里面的陷都要冲破那皮出来了似的。尽管刚蒸好的芋子包很烫很烫,但你还是会忍不住要咬一口,只要轻轻咬一口,那馅就蜂拥而出,鲜香可口。,有句农谚“番薯芋子半年粮”,芋子被视为“农家最重之蔬”,它既可当蔬菜,又可当粮食。因此,几乎家家户户都有种植,每至秋季,家家户户的地窖、房角都堆满那黑黢黢的芋子。现在随着生活水平的不断提高,家家户户都吃上大米饭,芋子不再是主要杂粮,但客家人都还会去种芋子和番薯,以便自己想改改口味时食用。,No.3,菜干,先问下大家,你们造闽西八大干吗?(似乎小学海西课学过),长汀豆腐干,连城地瓜干,明溪肉脯干,宁化老鼠干,清流明笋干,上

8、杭萝卜干,武平猪胆干,永定菜干,菜干扣肉是一道永定名菜。它有许多不同的做法,但都离不开菜干。相信大家都知道梅菜扣肉,而菜干扣肉却别有一番风味。有人说,在战争年代,行军打仗,将食物做成干货方便携带不易腐败,于是有了菜干。,永定菜干是一道美味可口的汉族名菜,属于闽菜系。度娘又说,它有400多年的历史,不仅省内外闻名,在南洋华侨中也颇有影响。在永定它十分受人喜爱。制作时先将鲜芥菜洗净,晒1-2天,至菜叶晒软,然后用蒸笼熏蒸,蒸后再晒,晒后又蒸,如此反复三次以上,即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。菜干颜色黄褐,味道酸中带甜。与梅菜不同。炖食肉类,香味醇厚,油而不腻;酷暑天用酸菜干泡汤,具有生津止渴,解暑止渴,解暑开胃之功;烹调荤素小菜,味辛咸而清香,有诱食欲、助消化、减肥胖之效。,1,|,2,|,3,Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit.Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing e,|,分布较广,历史最长。,不为人熟知和传承,容易消失。,较为有名,但也不易传承。,这些就是my家乡美食,希望你们会喜欢。,

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