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1、第四章生命中的基础有机化学物质,第一节 油脂,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,你知道人体所必需的六大营养素是什么？,1、 什么是高级脂肪酸？,含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸,硬脂酸（十八酸）：（C17H35COOH）、软脂酸（十六酸、棕榈酸）：(C15H31COOH)、,油酸（9-十八碳烯酸）：(C17H33COOH)亚油酸（9，12-十八碳二烯酸）：（C17H31COOH）,思考：,2、写出油酸与甘油反应的化学方程式,油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。,（油酸甘油酯）,油脂,第一课时,一 、油脂的组成和结构,C、H、O,1.组成:,2.结构：,R
2、1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的,注：天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.,3、 油脂的分类,a、按状态分类：,1、植物油、动物油与矿物油是否为同类物质？,提 问,否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合物，油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯,加含有酚酞的氢氧化钠溶液，加热，红色变浅的是油脂。,2、怎样鉴别油脂与矿物油？,二、油脂的性质,密度比水小，为0.90.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。,1、物理性质,饱和程度越高，熔沸
3、点越高,2、化学性质,a、酸性、加热条件下条件下水解反应,（1）水解反应,b、在碱性、加热条件下,硬脂酸钠（肥皂的有效成分）,（2）油脂的氢化,油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,油脂的氢化： 由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。 （制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油）,1工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油；2油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3用于制作肥皂。,油脂水解的价值：,小结,第二课时,
4、工业制取肥皂,工业制取肥皂的流程 盐析,甘油,过滤,蒸馏,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,盐析 过滤 蒸馏,肥皂去污的原理是什么？,思考,科学视野,1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？,用热水好。,2.怎样的物质具有去污能力?,、在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？、在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？,答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙 (17H35COO)2 Ca 或硬脂酸镁(C17H35COO)2 Mg沉淀,答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在
5、碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。,合成洗涤剂,1合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,烷基苯磺酸钠,烷基磺酸钠,2合成洗涤剂与肥皂的比较（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；（3）合成洗涤剂的原料便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,1、下列物质属于油脂的是 （ ）润滑油花生油石蜡A B C D,巩固练习,C,2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡,A,
6、3、下列物质不属于酯类的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛树脂 D.醋酸纤维4、下列各组中属于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯,C,BC,5、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( )A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔点、沸点C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色,D,6、工业上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下两层，上层是_，下层是 。取出 层物质，加入添充剂等后制成肥皂。,动物油或植物油,氢氧化钠溶液,高级脂肪酸钠、甘油、水
7、,食盐细粒,高级脂肪酸钠,甘油,上,7、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（ ） A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOH,D,8、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂其中搭配合适的是 （ ） A银镜、氨水B油脂、热碱液 C石蜡、汽油D硫磺、酒精9、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ） A加大溶液密度 B催化作用 C与甘油反应 D盐析使肥皂析出,BC,D,10、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）
8、A加酸性KMnO4溶液，振荡B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,11、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_，分子式为_，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为_。,256,，,2要证明硬脂酸具有酸性，可采取的正确实验是 A把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊试液，溶液变红B把纯碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫C把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶液， 微热红色变浅或消失 3难溶于水而且比水轻的含氧有机物是（）硝基苯甲苯溴苯植物油蚁酸 乙酸乙酯硬脂酸甘油酯 A B CD,1区别植物油和矿物油的正确方法是（）A加酸性KMnO4溶液，振荡 B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D加溴水，振荡,B,D,B,
