绍兴黄酒ppt演示课件.ppt

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1、,绍 兴,柯岩,东湖,兰亭,香炉峰,沈园,7,绍兴酿酒,历史悠久,驰名中外。早在吴越之战时,越王勾践出师伐吴前,以酒赏士,留下“一壶解遣三军醉”的千古美谈。在南北朝时期,黄酒已被列为贡品。“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”。,投醪劳师最豪情的壮行酒,公元前492年,越国为吴国所败,越王句践夫妇被作为人质,去吴国苦役三年。句践回国后奋发图强,修明政治,臣民一心,扬风鼓帆,终于复国灭吴,报仇雪耻,留下了投醪劳师、壶酒兴邦的佳话。吕氏春秋顺民篇记载:越王句践出师伐吴时,父老乡亲向他敬酒,他把酒倒在河的上游,与将士们一起迎流共饮,于是军民感奋,战气百倍,终于战胜吴国,一雪耻辱。那条河后人称之为“投醪河

2、”,至今还在绍兴城南静静流淌着。,曲水流觞最风雅的酒会,11,二、绍兴酒的界定,绍兴黄酒是以,优质糯米、小麦和鉴湖水,为主要原料,采取,独特工艺,精心酿制而成的一种口味纯正、质量上乘的酿造酒。,12,一、绍兴黄酒的分类及代表品种(根据加工工艺),旧时称“状元红”,是因在坛壁外涂朱红色而得名,是绍兴酒的代表品种。,以元红酒为基础,在原料配比中减少配水量,增加饭量,顾名思义是多加原料的意思。是绍兴酒中的上等品。,该酒是以贮存1至3年的陈年元红酒代水酿成的双套酒,即以酒制酒。“善”是良好之意,“酿”即酒娘或酒母 。,该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒,味道特浓,又因酿制时不加促使酒色变深的麦曲,只用白

3、色的酒药,所以酒糟色如白雪,故名。,干黄酒,半干 黄酒,半甜黄酒,甜黄酒,类别,甜度 指标,名称由来,15.0 克/升,15.0- 40.0克/升,40.1-100.0克/升,100.0克/升,13,水稻(糯米),绍兴酒之肉,14,优质黄皮小麦,绍兴酒之骨,15,鉴湖(水),绍兴酒之血,16,17,选好糯米浸泡24小时 蒸熟蒸透,无夹心不粘糊,18,加水冷却至28,方可入缸 加红曲发酵,盖封20天,19,发酵是关键 压榨出酒,20,煎酒 灌酒,21,封罐贮藏,22,四、绍兴酒的鉴别与选购,1、对光观色,4、启瓶闻香,2、测试手感,3、对比价格,(一) 绍兴酒的鉴别,23,四、绍兴酒的鉴别与选购

4、,(二) 绍兴酒的选购,24,彩绘花雕酒,绍兴人把喝老酒称为“咪”,讲的就是慢慢喝。走进咸亨酒店,看一些地道的绍兴下酒菜,大都是:盐煮花生、茴香豆、糟鸡、醉鱼干、酱爆螺蛳这些菜都是需要细嚼慢咽才能品出真滋味的,还有绍兴酒的绝配-大闸蟹,光是剥蟹就得费不少功夫,但味道也就在细剥慢饮之中,这人间至鲜之物伴着这醇厚的酒液让你的味蕾欢欣跳舞。,鲁迅先生笔下的孔乙己,即使是穷困潦倒,去酒店喝酒,排出九文大钱,温两碗酒,要一碟茴香豆,与小孩们讲讲茴的四种写法,也是慢慢喝的。白马湖的名人,如夏丐尊、刘董宇、朱自清、朱光潜等在春晖中学时也有“酒聚”的习惯。他们不爱白酒,只喝绍兴老酒。后来这几位名士先后到上海,

5、办起“立达学院”,仍继承了白马湖畔的“酒聚”习惯。开明书店开张后,索性名正言顺地成立起“开明酒会”,这个酒会每周举行一次,许多组稿、编辑、出版、展览等事宜都在这酒会中达成。可以想象,这酒也是喝得相当慢的。慢慢品,是一种美食态度,也是一种生活态度,在慢慢中,人们享受美味的饕餮,醉人的音乐,高雅的氛围,愉悦的面谈在慢慢品中,让食物与酒精在胃部得以充分的混和,减缓对酒精吸收,不易致醉。,1743年会稽山绍兴酒有限公司始建于1743年,创始人周佳木在东浦开办酒坊,取名“周云集酒坊”,从绍兴东浦起家。,绍兴酒 - 发展历程,1915年云集酒坊的产品就作为绍兴酒的代表,参加在美国旧金山为庆祝巴拿马运河通航而举办的“巴拿马太平洋万国博览会”,获得国际金质奖。1951年12月12日,陈德昌代表人民政府接收了“周云集亨记酒坊”,改名为“云集酒厂”,成为当时全县酿酒行业中第一家地方国营酒厂,至1955“云集酒厂”完成了迁厂柯桥阮社的任务。1969年4月,在文革的浪潮中,“云集酒厂”改名为“绍兴东风酒厂”。1993年10月18日,绍兴东风酒厂与香港益通食品有限公司共同投资1998万美元,组建了“东风绍兴酒有限公司”,在绍兴黄酒业中纯属首创,这标志“东风酒厂”这艘“航空母舰”,从此真正驶向国际市场。,29,谢谢,

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