米饭淀粉和碘酒的变化ppt课件.ppt

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1、米饭、淀粉和碘酒的变化,米饭是我们的主食,我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化?,品尝米饭三步曲,1.品尝一口米饭,说说米饭是什么味道的? 2.再咀嚼一会儿,有什么感觉? 3.当出现甜味时,咽下米饭。 米饭出现甜味,说明了什么?,刚开始没有什么特殊的味道,后来味道发生了变化,出现了甜味。你知道是什么原因吗?一起来验证一下。,米饭里面的主要成分是淀粉,淀粉遇到碘酒,颜色变成了蓝色,这蓝色物质是不同于米饭和淀粉的新物质。,小知识:米饭是甜的吗,原来,米饭中有一种叫淀粉的东西,在我们的咀嚼过程中发生了变化,变得有甜味儿了。所以,原本并不甜的米饭,渐渐地出现了甜味儿。,米饭在口腔里与唾液作

2、用发生了化学变化:淀粉麦芽糖,淀粉的小知识,淀粉又名生粉,广泛存在于各种植物中。 淀粉是家庭厨房常用的烹调用品,是经加工而成的粉末状物质,色泽洁白,气味纯正,被食品、医药、化工等行业广泛应用。 淀粉是食物的重要组成部分,我们咀嚼米饭时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了糖-麦芽糖。,利用淀粉和碘酒反应时颜色的变化这一特性,我们来检验下面的食物是否含有淀粉。,寻找淀粉的足迹,验证食物中是否含有淀粉,只要观察与碘酒混合后是否能产生蓝紫色的新物质即可。,实验小结,你知道吗,米饭、淀粉遇到碘酒,颜色都发生了变化,这蓝色的物质是一种不同于米饭与淀粉的新物质,它们都发生了化学变化。,黄瓜,芋

3、头,冰糖,苹果,枣,番薯,判断,检验这些物质是否含有淀粉,检验这些物质是否含有淀粉,生活中含淀粉的主要食物,谷类、面类:米饭、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、水饺皮、馄饨皮、面条、烙饼、玉米、蛋糕、饼干根茎类蔬菜:马铃薯、芋头、地瓜,南瓜、莲藕、山药、番薯豆 类蔬菜:碗豆、绿豆、红豆,制作神秘信件要领:,1、取一白色信纸2、调制好淀粉液,并搅拌均匀3、用毛笔蘸着淀粉液把内容写在信纸上4、等信纸上字迹干后,无字信件就完成了,课堂小结,1.米饭在口腔里与唾沫作用会发生化学变化。2.淀粉遇碘酒会发生化学反应,生成新的紫蓝色物质这一特性可以利用与其他地方。3.我们常见的大米、面粉、绿豆、胡豆

4、、豌豆、土豆、红薯中含有大量淀粉;我们常见的蔬菜类、肉类、水果类不含淀粉。,当堂检测题,1.馒头遇到碘酒会变成蓝紫色是因为馒头含有淀粉。( )2.利用淀粉和碘酒反应时会发生颜色变化,可以检验食物中是否含有淀粉。( )3.遇到碘酒变蓝的食物含有淀粉。( )4.在嘴里咀嚼有甜味的食物一定含有淀粉。( ),选择题,1.将碘酒滴在下列物质中,能呈现蓝色的是( )A.鸡蛋清 B.面包 C.酱油2.在下列物质中,蛋白质含量最高的是( )A.土豆 B.大豆 C.玉米3.使用滴管正确方法( )A.先用手捏住滴管的皮囊,再把滴管放进药瓶吸取药水B.先把滴管放进药瓶,再用手捏住滴管的橡皮囊,然后松开C.直接把滴管放进药瓶再拿出来即可,B,B,A,

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