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1、第七课食品污染和食品安全,最近在网上看到了很有意思的一段话： 早晨起来，吃一根地沟油炸的油条，来一个苏丹红腌制的咸蛋，冲杯三聚氰氨牛奶，啃个染色馒头。 中午，在食堂要一盘瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，泡壶香精茶叶。 晚上，吃两粒皮鞋做的胶囊，钻进黑心棉被睡觉！,还有能吃的东西么？,案例一 三鹿奶粉事件,2008年，三鹿集团因奶粉原料中掺入三聚氰胺，导致大量婴儿出现泌尿系统疾病，截至09年1月，患儿总数已达29.6万人。,案例二 地沟油事件,地沟油这个词大概从年开始出现，长期摄入地沟油会对人体造成明显的伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾脏肿大以及脂肪肝等病变。研究和报
2、告者称：中国人每年吃掉两三万吨地沟油。在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有地沟油回收业务。,案例三 毒胶囊事件,河北一些企业，用生石灰处理皮革废料，熬制成工业明胶，卖给绍兴新昌一些企业制成药用胶囊，最终流入药品企业，进入患者腹中。由于皮革在工业加工时，要使用含铬的鞣制剂，因此这样制成的胶囊，往往重金属铬超标。,案例四 染色馒头,2011年4月上海华联等超市被指多年销售“染色馒头”。馒头的生产过程中出现了将旧馒头贴上最新生产的日期、过期馒头回炉加工为“新馒头”、乱使用甜蜜素、山梨酸钾和防腐剂等现象,一、什么是食品污染？,食品中混进了对人体健康有害或有毒的物质，这种现象称为食品污染。食品污染
3、分三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。,1.生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染、有毒生物组织污染 、昆虫污染，主要以微生物污染为主，危害较大，主要为细菌和细菌毒素、霉菌和霉菌毒素。,2.化学性污染 ：来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N亚硝基化合物、二恶英等。从生产加工、运输、储存和销售工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质。在食品加工储存中产生的物质，如酒类中有害的醇类、醛类等。滥用食品添加剂等。,3.放射性污染 环境中的放射性核素向水生生物体内转移、向植物转移、向动物转移。食品放射性污染对人体的危害：
4、摄入污染食品后放射性物质对人体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。,街边小吃不安全,十大垃圾食品,第一：油炸食品,导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。,第二：腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。,第三：加工类肉食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,第四：饼干类食品,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,第五：汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,第六：方便类食品,盐分过高；热量过高，营养价值极低。,第七：罐头类食品,破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成
5、分低。,第八：话梅蜜饯类食品,含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。,第九：冷冻甜品类食品,含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。,第十：烧烤类食品,含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。,八大安全食品,豆类食品,十字花科蔬菜,牛奶,鱼类,菌菇类,番茄,胡萝卜,禽蛋,防范“七字法”：一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。 三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730天。,四防“反”。就是防范自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。 五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。 七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂,
