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1、-,1,现代生物技术的应用现状及发展趋势,-,2,包括传统生物技术和现代生物技术。现代生物技术和传统动生物技术之间既有联系，又有区别。传统生物技术，也可以称为第一代生物技术，是基于醋酸、乙醇和乳酸发酵为基础，经过长期的发展而建立起来的。现代生物技术则是在传统生物基础上发展起来的，以DNA重组技术的建立为标志，以现代生物学研究成果为基础，以基因或基因组为核心，生物技术产业以基因产业为核心，并辐射到各个生物科技领域。现代生物技术是20世纪70年代初在分子生物学、生物化学、生化工程、微生物学、细胞生物学和电子计算机技术基础上形成的综合性技术。,生物技术,-,3,一、现代生物技术在食品工业中的应用现状
2、,1 基因工程的应用1改良食品加工的原料 应用基因工程技术，可以将任何生物的形状转移到植物、动物和微生物中，这项技术现已用于改造或转化当今用作食品的植物、动物和微生物。 抗病、抗逆、抗虫、抗旱、抗除草剂系农作物 速生高产生物具有特殊性能的基因工程,-,4,2转基因技术和生物反应器3改良微生物的苗种性能 生物技术已用于啤酒酵母的改造，如将-乙酰乳酸脱羧酚基因克隆到啤酒酵母中进行表达，可降低啤酒双乙酰含量而改善啤酒风味4应用于食品酶制剂的生产 从微生物细胞制备酶的流程，某些酶则需纯度要求很高的酶剂须经几种方法乃至多次反复处理、利用基因工程技术不但可以成倍的提高酶的活力，而且还可以将生物酶基因克隆到
3、微生物中， 构建生物工程菌来生产酶。,-,5,2 细胞工程的应用 细胞工程就是在细胞水平研究开发利用各类生物细胞的工程技术。主要由细胞培养、细胞融合及细胞代谢物的产业。1植物细胞培养技术 在人工控制条件下，以植物细胞培养的方法生产有用的植物次生代物。它不依赖气候和土壤条件，节省了土地，无微生物和虫害的侵袭。2动物细胞培养技术 在动物细胞培养技术运用中，现已成功地培育出“四倍体复合银鲫鱼” “人工复合三体鲤鱼”大面体饲养试验显示出明显快速生长特性。,-,6,3 发酵工程的应用 发酵工程是将微生物学、生物化学和化学工程学的基本原理有机的结合起来，是一门利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的
4、工程技术。1改变传统的食品加工工艺 2以现代发酵工程改造传统发酵产品,-,7,4 酶工程应用,1食品生产加工2食品保鲜 生物酶用于食品保鲜主要就是制造一种有利食品保质的环境，它主要根据不同食品的所含的酶和种类，而选用不同的生物酶，是食品所含的不利食品保质的酶受到抑制或降低其反应速度，从而达到保鲜目的。3食品的分析与检测 由于酶具有特异性，因此它适合于植物和动物材料的化合物的定性和定量分析.,-,8,二、现代生物技术在食品工业中应用前景展望,现代生物技术在食品工业中的应用越来越广泛，它不仅用来制造某些特殊风味品；还用于改进食品加工工艺和提供新的食品资源，食品生物技术已成为食品工业的支柱，是未来发
5、展最快的食品工业技术之一，具有广阔的前景和美好的未来。,-,9,1 大力开发食品添加剂新品种,根据国际上对食品添加剂的要求：一是用生物法代替化学法合成的食品添加剂，迫切需要开发的有保鲜剂、香精香料、防腐剂、天然色素；二是大力开发功能性食品添加剂，如具有免疫调节，延缓衰老，抗疲劳，耐缺氧，抗辐射，调节血脂，调节肠胃功能性组分。,-,10,2 发展微生物的保健食品利用微生物生产食品具有独特的特点，繁殖过程快，在一定条件下可大规模生产，要求营养物质简单。如酱油、食醋、酒与双歧杆菌料、酵母片剂、发酵乳制品等微生物医疗保健品一样，有着巨大的发展潜力。食用菌不仅营养丰富，还含有许多保健品功能成分，应大力发
6、展食用菌保健食品。,-,11,3 新生物资源的开发及利用新生物资源包括一些未开发的植物、动物及微生物等，对中国而言，传统中药材是一个宝库，很多中药本身就是食品，这方面日本已十分先进，尤其是确定重要的品种规范，种植规范，成份的稳定性以及动物临床试验的验证，以制造出能够被世界广泛接受的功能食品.另外，海洋生物尤其是海洋藻类也是一个十分重要的生物资源。研究表明，大部分微藻含有生物活性物质，并且可安全食用。中国可使用的生物资源十分丰富，其中很多品种尚未开发，而其中一部分还具有十分优良的遗传特性.如果采用现代生物技术，相信中国食品工业尤其是功能食品工业会有长足的发展，并在世界食品工业占据重要地位。,-,12,21世纪的食品工业将是一个继续快速发展的行业，随着现代生物技术的进一步发展和应用，食品行业发生变革是必然的趋势。21世纪将是生物技术的光辉世纪，食品工业将成为现代生物技术应用最广阔、最活跃、最富有挑战性的领域，随着现代生物技术在食品领域的广泛应用，食品工业将不再是传统农业食品的概念，工业食品将在人们日常生活中占据重要的地位。我们要充分利用世界生物技术迅猛的锲机，重视食品生物技术的研究，利用现代生物技术，促进我国食品工业的改革，实现我国食品工业的健康有序地发展。,-,13,谢 谢 观 看,
