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1、番茄红素,目录,一：番茄红素的结构二：番茄红素的功效 1、番茄红素具有抗氧化性 2、番茄红素对细胞生长代谢起调控作用 3、番茄红素可以调节胆固醇的代谢 4、番茄红素的保健作用 5、预防和抑制肿瘤的作用三：含番茄红素的食物四：番茄红素的制备五：目前番茄红素的应用,番茄红素的结构,番茄红素（lycopene）是成熟番茄的主要色素，是一种不含氧的类胡萝卜素。1873年Hartsen首次从浆果薯蓣TamuscommunisL.中分离出这种红色晶体。1913年Schunk发现这种物质和胡萝卜素的不同，将其首次命名为lycopene，使用至今。其分子式为C40H56，分子量为53685，纯品为针状深红色晶
2、体，在分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型碳氢化合物。,番茄红素,1、番茄红素的抗氧化性,从紫外光产生的单线态氧是皮肤老化的主要起因。茄红素是单线态氧最强有力的熄灭器。茄红素的抗氧化能力能有效保护生物膜免受氧自由基的损伤作用，延缓细胞和人体的衰老。,左边吃番茄红素之前，右边吃之后。,2、番茄红素对细胞生长代谢的调控作用,番茄红素通过诱导细胞间连接，增强正常细胞之间的细胞间隙连接通讯（GJIC），控制细胞生长和诱导细胞分化来抑制肿瘤的增长。,3、番茄红素可以调节胆固醇的代谢,番茄红素是一种胆固醇生物合成的限速酶。实验发现，在培养巨噬细胞的介质中加入番茄红素后，其胆固醇合成降低，
3、同时番茄红素还增大巨噬细胞低密度脂蛋白（LDL）受体活性。,4、番茄红素可以作为保健品,番茄红素的保健作用, 预防和抑制癌症； 保护心血管；抗紫外线辐射功能；抑制诱变作用； 延缓衰老、增强免疫力；番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快；,5、预防和抑制肿瘤的作用番茄红素具有预防和抑制肿瘤作用，一方面是因为它的抗氧化作用；另一方面是番茄红素能够阻断组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变过程，这是肿瘤生成的重要机制之一。,含番茄红素的食物,最主要的分布,不同于其他的营养素，像维生素C，会在烹煮的过程中流失。蕃茄的食品加工，反而会提高番茄红素的生物利
4、用度。蕃茄酱中的番茄红素的生物利用度比生鲜蕃茄高了四倍。这是因为番茄红素不溶于水，但是溶于油，而且紧密地结合在植物纤维里，所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂，可以大大提高消化系统吸收番茄红素的能力。因此加工过的蕃茄制品像是蕃茄汁、汤、酱反而有比较高的生物利用度。,番茄红素的制备,番茄红素的提取方法1.浸提法2.超临界萃取法3.酶反应法4.生物及化学合成法5.其他方法,1； 番茄皮制番茄红素（浸提法）,一般工艺为：番茄皮进行干燥后用有机溶剂提取；过滤后滤渣继续用有机溶剂进行二次浸提，滤液部分浓缩后成为粗产品，精制可得番茄红素。,2.超临界萃取法将粗番茄红色粉末和己烷(1：2）放人抽提罐，形成均质混合系
5、，使原料中的色素从己烷中溶出，在3550300kg/cm2的条件下，接触超临界CO2；，用减压法进行色素回收，在分离罐中得到精制番茄红素（含量137%)。,3.酶反应法在微碱条件下（pH=759），使番茄皮中的果胶酶和纤维素酶反应，分解果胶和纤维素，使得番茄红素的蛋白质复合物从细胞中溶出。,4.生物及化学合成法由于番茄红素在天然产物中的含量较低，提取代价较高，各国学者又相继在生物及化学合成领域进行了研究，并取得了一些突破。由丝状真菌三孢布拉霉Blakesleatrispora生物合成胡萝卜素的过程中，通过pH控制环化即可合成番茄红素。,目前番茄红素的应用,保护心血管：番茄红素可抑制动脉硬化的形成，改善高血压、高血脂、冠心病等心脑血管疾病。由于番茄红素能防止血中低密度脂蛋白氧化，因而能减少动脉粥样硬化和冠心病的患病危险。男性中，可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病。一项来自美国哈佛大学的研究发现类胡萝卜素与前列腺癌有一定的关系。在类胡萝卜素的研究中，只有番茄红素具有明确的保护作用。准备要孩子的男性可以注意补充番茄红素。,预防或改善白内障及老年性黄斑病变。白内障和老年性黄斑变性是老年人常见的眼科疾病。番茄红素以的抗氧化能力，帮助清除自由基，有效的预防和改善因衰老及器官氧化而导致的女性乳腺、卵巢、子宫的各种妇科疾病，并促使细胞的生长和再生。,番茄红素类药物,番茄红素成品,
