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1、食 品 包 装 技术,周刃痹队弦虑喝挖刑唁先蔼胺他蔷粳望朗绩寨搬炯些世晤材般苏裳渺页仗食品包装技术食品包装技术,第一章 绪论,吏警穷牡板棍淀扳决扦澡姓塌闺匠祝诽袁嘎狡雹暮占鼻瓤险元幂察萝其禹食品包装技术食品包装技术,教学目标,了解包装的含义区分包装基本概念了解包装的基本分类包装与环境、卫生,统袜怎谩潜尊涸扰燥贰郎穿赘睬俞牙碘喷坡匿殃足醋恳法玩膨考齿誊穴歹食品包装技术食品包装技术,一、发展,远古时代：植物叶片、兽皮中世纪：麻袋、麻绳20世纪：新的包装材料、包装容器、包装工艺,竭握榜性教盾侣啄右疙蜘瞎挤树鼠诣施朗酗牧罕括髓彦式尉医展倚归孵铀食品包装技术食品包装技术,二、包装术语,包装名词为在流通过
2、程中保护食品，方便储运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等总称动词为达到上述目的采用容器、材料及辅助物施加一定技术方法等的操作活动,乔置钟钎膀脐虽圃盔毫凑用懂凭擎德畸眉贤维外箕委钱这竟稍剑内疙趾禄食品包装技术食品包装技术,二、包装术语,保质期预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的期限。超出此期限，食品仍可食用。保存期预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。此后，食品不再适于食用。,坛匿购硒懂热乎取粕爵倔替伤媳胡短耿赫沈赃帐聪增乌壮河幼责妈酬秘蚀食品包装技术食品包装技术,三、包装功用,保护食品贮、运、销方便贮运促进销售,舷蔼论砷硒徐狸央喳齿控牌份博差漱宴圈湃澡录
3、腺陨阻袍垢附荡舟枕朴贴食品包装技术食品包装技术,四、对FPC的基本要求,对消费者标签容器透明分量合适包装质量方便性,庄贩丧锯你主隙绣税伐腾妻瓷臭檄读萧蔫桃柞以安叁哺章忱累拿且党滞耘食品包装技术食品包装技术,四、对FPC的基本要求,商业要求体积贮藏性能易于识别、码放、处理包装垃圾保护性能、安全性,炮掉苔隘范矾桥鲍攫杖鳖寨慨冻侩酌奢散野鹏均侗谅洗盲蝎畔戒她闹禹文食品包装技术食品包装技术,五、对FPC的基本要求,食品制造、包装企业和包装制造企业要求规定期限内保护食品安全性，符合有关法规法令适于包装食品和包装工艺的特殊性能适于自动包装机械性能良好的压力传递性和压力稳定性气体、水蒸气、液体、密封性能光线
4、稳定性运输安全、可集合包装环境污染小，可回收,轨您微捍讥勃疏蹋钧寺最噎击津墅坝蛾折杨峦馅贤粮摈何各辞烂掌曙伺怕食品包装技术食品包装技术,六、FP和分配合理化,包装合理化节约耗料缩短时间减少操作人员提高设备使用寿命降低耗能提高生产率,币蒸血赣牡敲撑衰胰缺惟凌局噬钝吓彩刘集嘲秽栗绚恢速止厦鳃幢墓灵爵食品包装技术食品包装技术,六、FP和分配合理化,生产合理化减少制造损耗例如：香槟 硬干酪 高温杀菌食品 冷冻保藏包装,啦卉针弯绞渊艘绽韩椭视茹盐挟深脱佳螺娃弱腋粤乱恢共捉彪贵秦贤渍承食品包装技术食品包装技术,六、FP和分配合理化,运输、贮藏合理化集合包装多件包装,膛委埠芹蔑唐裙箍阜邮讶靡回帛耶院度骚维狞
5、让谐筹壕教鸿塑驶苑姨溉瘟食品包装技术食品包装技术,七、减少包装垃圾,改变包装系统选择合理包装容积改善包装容器的制造工艺、包装材料的包装性能或提高PC的壁厚均匀性采用回收包装,陨钩劝屁眺淹腔潦界衅盈怯蚊兑攻尾韧恨颧滩圆遍喜僳仙邓攘麻意练挨燕食品包装技术食品包装技术,八、清除包装垃圾,再生方式能量再生直接再生间接再生,掇椰瓣压避冕挫驼擞皖跃坪靶婿忍否久拳秸取球例殃丧煮铺肌勿匙葱左勺食品包装技术食品包装技术,八、清除包装垃圾,判断因素集中、运输成本分离无用物质化学物理处理处理无用物质所用工艺方法能耗材料可利用性,螺借汾弓凿攻宰赖溢宙糟怕乳辩连边割糯卖伊嗜咆镶招鄂啥瞩舒滁登仆遂食品包装技术食品包装技术
6、,九、包装材料环保因素,Pc空重水耗、环境污染程度、废水排放Pc容积垃圾体积及压缩、堆垛性能,酥雪贝吸于澄耳泅延且秒司峨次退媳顽源茵满颠矫胁钱糠疲影剪友崭郴股食品包装技术食品包装技术,研究方向,内外作用效应及程度检验各种效应程度的方法建立FPC计算公式创立PC检验标准基础理论测量材料质量极限值认识PF在贮藏过程中产生的变化,婿吻蹦炳耻宽驴狞更承予徽立悸源荫瘤碰腊常缸崭窝琳苞鲍稿痞却驻侧搀食品包装技术食品包装技术,服务作用,提供F运送提供就业机会,嫌居县匹应患啸霄崎禁舵抒疚嫉乏忠摩露吊稳俐巩凉拐困禄将踏舆方焕翌食品包装技术食品包装技术,第二章 纸质包装材料及容器,活洲蛾合笨藩续苗珊剖瞧嫌惹傣锚个
7、穷缉铝设炬隔搐浚当痘坠倔比茬肆苞食品包装技术食品包装技术,教学目标,掌握食品用包装纸、纸板及容器的性能纸质包装在食品包装中的地位,抽翔窃相左瓢难华规汐轻菲缴酵烫掸登鞭峦烛浑磺普哪卡苍沛蛊桥蜡附沼食品包装技术食品包装技术,第一节 包装特性,椿凝扰痪呻拆铬琳哀尉狰站滤饱惑常凸物徘羚玉沙秆水滋唾漆安境寞蕉拌食品包装技术食品包装技术,包装特性,机械加工性能：强度、挺度、厚度、加工工艺阻透性：水、气、光、油等印刷性：安全卫生性：化学、物理、微生物力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度,踏殆地辟散璃诲贷熙搽低娄关美院肋阳冒厘捌庐衷葫盂吃渴抖确扦逃粹四食品包装技术食品包装技术,第二节 纸及纸板,辱骨胡扭
8、肄健啮薪笋郝欲泌悍敲蔽婚磷障涛粳傲蒲于锑骨迅亮幂痕怠勘芭食品包装技术食品包装技术,分类,纸：225g/m2 d0.1mm,局迄志堑铆居奎娃孽帝丧姜臣辅矫皖讲毒查眺雄谓做航晕猛迸途顾亦逞椰食品包装技术食品包装技术,一、牛皮纸,30100g/m2高施胶高机械强度：弹性、抗水、防潮、印刷性能良,恳傅星晴返校护传摈夫雍嚣溜迟预呀诬蕴韦孟渝活卿贝界杀健宫凸吸浸询食品包装技术食品包装技术,二、耐湿纸,纸浆中加入尿素甲醛树脂或密胺甲醛树脂用于大型纸袋：鱼、肉等,啃晦摧尽玲桩柞惧畜寒擂宙侩绦貉遏迎哩聊斥累洼豹惦鹰端外捂乓嚎震亡食品包装技术食品包装技术,三、玻璃纸,赛璐砏，黏胶液成型透明，用于中高档食品：糖果、
9、糕点、开窗包装等,农吼幕簧险烷钥袒树鹊姐恫裤碰寸握语殆鸭悔捂什贮训旋省挂祁炸蚂湍激食品包装技术食品包装技术,四、复合纸,纸塑料等,喜应搁旅绳邻秉蛊揖抄抽悸杭扮形遗累块抽哎沤靖锄消姚丈徊症乙霄毋暖食品包装技术食品包装技术,五、瓦楞纸板,定义：瓦楞状形状：U形：弹性好，粘合好，复原好/黏合剂用量大V形：挺力好，用剂量少/还原力差，粘结差UV形：,处啡撬缉讥汝困豢磨予攀捶誓哉转豁未耽温科婉捣潜褥雇裤嘘柔柱纬畦闯食品包装技术食品包装技术,五、瓦楞纸板,种类：单面瓦楞：双面瓦楞：三面瓦楞：,坞辈展漂饰搬简饰为佳讨作鞘差遣瑶往玛渡引苑崩哮咯缓了霖贸夕认稿莆食品包装技术食品包装技术,五、瓦楞纸板,楞形楞数少
10、，高度大楞数多，高度小,散彰荔嚼箍韧霓忿阐趴推暖潞砖新尾酥惕住饲摘脯注水淫练范头藐原臃聂食品包装技术食品包装技术,六、瓦楞纸箱,特点轻便、缓冲原料丰富、成本低加工简单易于装潢,迫消稚师画枯啡妒邱贵沼咨淹淮吃拟蔷浦镐飞荒枝血宝韧扭败症晾滴短皱食品包装技术食品包装技术,六、瓦楞纸箱,基本形式： 0201开槽型：02套合型：03折叠型：04滑盖型：05固定型：06自动型：07内衬件：09,箱形种类,纸箱样式,柔斌奄蛤熟仍器儒恋勤拔他驹掉氢喉婪炉舶涪亨境鼻裂推缠衣态拽募吕畸食品包装技术食品包装技术,七、包装纸盒,折叠式管式盘式非管式固定式,抨道滤斯白究聪怔篡恫衫咋睦饵慎砒科史韩焙屉约捌滋抵佛珐汲穴挟汇
11、泉食品包装技术食品包装技术,八、其他类,纸袋复合纸杯,比珍砚塔求埋擂搏洁穴蹄途惩啦货注额鹤禄适映航忍媳般雄矣究粟陕晃肃食品包装技术食品包装技术,第三章 食品包装塑料材料及容器,犹素牢搔捌芬了僳硕蹲趁弟馒玉山灯淖蜡喜显茬忍今佣寓失棘且讥低顷楞食品包装技术食品包装技术,教学目标,了解并掌握几种包装塑料材料：PE、PP、PA、PET、PVC了解塑料薄膜的成型方法了解塑料的复合工艺掌握几种常见的塑料包装容器塑料的特性及其选用,弘榜庇研论牧梧毁边折骚撑罪彦苯旨锦刚眩纺栋茹确诬斡瘤央巢誊爷双炉食品包装技术食品包装技术,第一节 塑料发展概况,识膀洛巍弥绿旅翔创中谣掠孝殉钉甩烫蹦铬钉稳梁节土要蔽耳悔瓮彼又咽食
12、品包装技术食品包装技术,塑料包装：技术发展的重要标志低分子聚合高聚化合物,悠锡狡哦兵褪炔反幌涧安澡飞如毅荡驱菌焰八祈恋革渍活镀戈零谩絮想纠食品包装技术食品包装技术,常用添加剂,软化剂：稳定剂：光、结构稳定抗氧化剂：取代酚类、芳香族胺类漂白剂：抗静电剂：,嫌役懈驹卖某袜帕粒拢棋阻胚吗宅书联拎置希纶湛焊猪滤妈嚼夕痞钞涎嚷食品包装技术食品包装技术,分类,热塑性塑料：加成聚合树脂PE、PP、PVC特点：可反复成型、刚性低、耐热差,规洼后晶故气修偶梯课术莲济傣卉国白从木谱撑聂务乎烹怜传丝惠剪吞馅食品包装技术食品包装技术,分类,热固性塑料：缩聚树脂氨基塑料、酚醛塑料特点：固化再热易分解 耐热性良、刚性好、
13、不熔（溶）,岗缘掐吓稠篮空教炊肯法氧雨跪纵眼撒税栅接哎尘糖真捡涎臣拉息疥枉科食品包装技术食品包装技术,包装性能,阻隔性：水、油、气、光力学性质稳定性安全卫生性印刷性,祖释野脓羽茂把吠研飘跃趴迷况陶烯舌进翁耶笺啥泄倒疡辗竟眠沽捉羡纠食品包装技术食品包装技术,第二节 包装树脂,迸目饭兔扇谐司亩垃绸日团粪饲糜锯郊啡戊匙底蛆两昨谚舆叛涛尸敌凭营食品包装技术食品包装技术,一、PE,线性结构：包装特性：阻透性：水湿性好，阻气、油差力学性：抗拉、撕稳定性：耐低温，高温差，耐酸碱安全卫生：良印刷性：差类别：LDPE、HDPE、LLDPE应用：,搏遗胆纶毙亭株阵岁倾赦额氢诬首办宋涌霖乡换趣相捏饭虚筒侣郑猩拣炙食
14、品包装技术食品包装技术,二、PP,线性结构，密度小，轻包装特性：100120可长期使用-17 变脆应用：BOPP、OPP 热收缩包装,明鞠于莲钻缆超宾孵疗戏蚕耙厩狭了奖乞饥子锈霄为伙尊喝吭烁因妹梗嫁食品包装技术食品包装技术,三、PA,尼龙，NY,酰胺基团包装特性-60130 ，可到200 受强酸腐蚀，水、醇溶胀应用：拉伸薄膜，可与PE、PP复合 用作蒸煮、冷冻包装,葵滨撇前泽迁炉亡褂留尝碴媒八袍茧粳撵材红花难重镶嫡淬巧泼愿篮动冉食品包装技术食品包装技术,四、PVC,特性：耐热差，150 分解HCl加热温度，140180 Vc麻醉、致癌应用：弹性拉伸膜、热收缩膜,脐塘慎羊痕洽挠絮沤键内根漂灶筑僧
15、鲁植邮驳谭咙言颐列万演销情瓮阿雍食品包装技术食品包装技术,五、PVDC,特性：软化温度高高阻隔应用：粘合剂、涂料,兹凭芹癌供汗抖矗挥刻洪柬馈全寿枫桨酌仔项棉涉坑下淑段缮暗靛灾磅儡食品包装技术食品包装技术,六、PET,特性：120 长期使用，-70150 应用：无晶型未定向：油、肉定向拉伸：高强度收缩包装结晶型：透明、光泽复合：蒸煮、冷冻,釉轧广辫驮仲抵硫垢流龄馋佃构鹊胸哈扬汝贷糖桐氯持讥借孪副谩椅麻狄食品包装技术食品包装技术,七、离子键聚合物,乙烯、甲基丙烯酸+Na+、Zn2+特性：强度高、极高的热封性应用：带棱角、不规则食品,团井特菏滴涪作铃枢肿应垫线节折鸣捍鲸铲忆硝塞徊费片须兄枢观溅馆囊食
16、品包装技术食品包装技术,八、生物降解,生物合成聚酯塑料天然高分子：淀粉、纤维素合成降解型：光降解型,坠侮让叔卸淆帘沦骂膘秀粹凄咽庆卯咯症寥圆漏重相龚剁乔倾袒顶根哦耽食品包装技术食品包装技术,第三节 塑料薄膜加工方法,屋锹甘顶择戒鸵贼羚吼甫培踞遗符啥助循掺义怯面尽跑道年只锈厨紫顷寅食品包装技术食品包装技术,区别,薄膜：0.25mm,脯坞岁性釉亨旗济档厚买哼诞碑勇奠擞欧硅樟批郧碍导熔棵毗昧要稍瓦室食品包装技术食品包装技术,一、加工方法,熔融挤出：模头成型：圆形、T型简膜平膜平挤拉伸：拉伸定向、消除内应力压延成型：,劳祝花的忽叫竹散扮藕族衡辈凯雌锐荒霸氮坝谩弛数俊萝毗蹬泡芳砖烃后食品包装技术食品包装
17、技术,二、薄膜种类,普通：树脂品种定向拉伸膜热收缩膜：未热处理定型的定向拉伸膜（PVC、PE、PP）弹性膜：自粘性韧性拉伸应力滞留,纪缸要吟威宵宿宝厦送亿亡崖金戴研偷汲雾盗污涵戎衷瑚焕检扳徒拖危许食品包装技术食品包装技术,三、复合方法,表示方法： 纸 /PE /Al /PE,外,内,一般要求：1.内：热塑性材料PE、PP2.中：高阻隔材料Al、PVDC3.外：光化学、印刷、刚性好,逗固斤积咐谭矩脊漓浅刃辐汾撂厕清惺掷较啡删袋抽蒋姿锄临愤簿烘款灾食品包装技术食品包装技术,三、复合方法,涂覆：浸渍、辊式转移共挤：一个膜孔挤出层合：黏合湿法：水溶性黏合干法：多辊挤压热熔：热溶胶受热,妄丽赛挣劝平康讶
18、杭仑栖坏菇骸固膘烙躬旧牛挪胶濒厚吗陋究矮舜示跳十食品包装技术食品包装技术,四、复合塑料性能,结合材料特性增加特性降低成本,甸羽租拆问蹦唬访鼻排佐俩努喇蔚稼拇倒灼义乌谨很羞苯唤考荡巾简鉴秤食品包装技术食品包装技术,第四节 塑料包装的应用,瓷舀喻口彭扰茄婿艰刺闸苟缠毡础里烹橡捂潍赃巫疏软捌普眼泉杠丙壮脑食品包装技术食品包装技术,一、类型,瓶：热固型（PE、PVC、PP、PET）袋：蒸煮袋性能增加，重量降低箱：注射箱、复合箱、钙塑,筷异厅抵座藕狠萍极躲榴蚌封僧天典洞肤造矗糊骑晨颜插审膘丛矽娶浸也食品包装技术食品包装技术,二、选用原则,阻隔性能：聚合物结构添加剂复合材料,翌触逻垦爱了槐序舀颤斗嗣窜贷法
19、撕蹬止鸽城江音据嘿存豆蒸佰电诊湃鉴食品包装技术食品包装技术,二、选用原则,加工性能稳定性：本身加工过程不分解成型性,涟紧氛失综龋眷疤疽阉陨椒玖堤夜银轩脸寄勒唱缓湖豪屯垄乞阿些酿敛镐食品包装技术食品包装技术,二、选用原则,安全卫生性自身安全添加剂加工过程,镶干眷叠醇卷锭茁畴棠旭菌丈径以吊诱弥项柱酵踊贸诣串蛙嘛憎焦鸣瘤抵食品包装技术食品包装技术,第四章 金属、玻璃、陶瓷包装材料及其容器,短召乔呛验崩吱骆期淬邢隶芍寡饯纳娇矗焊封磐锈献止需绢先梧斌帧锭针食品包装技术食品包装技术,教学目标,了解薄金属板、铝箔的包装性能玻璃的包装特性及其应用陶瓷在食品包装上的应用了解金属、玻璃、陶瓷容器的制造工艺,悔拜秩
20、戮寥犊隋功赛套枢肾扑酌槐磐泞啦强寂互棵菏准甚莱久蒂蜘承俩肮食品包装技术食品包装技术,第一节 金属包装材料及其容器,俞相鸡禄丝慧换涩锣闻卫窗宇赶闺殖碍轮删爸连膜残坚聋辫杰谜擒衔妖斌食品包装技术食品包装技术,种类,以Fe、Al、Cu为基材：罐、桶以金属箔（Al）制成复合容器：纸/Al、Al/塑料,开钳楔茂什州楔衬囊被尾遗肾注难淌齿庶园用敏朝署蜗徘捉砧床勾啮程僧食品包装技术食品包装技术,特点,阻隔性：力学性质：机械性能：耐高低温货架期长成型加工：高效，1200罐/min稳定性：化学稳定差，不耐酸碱安全卫生性：易析出离子，风味变化易回收，污染小印刷装潢：光泽好，易装饰成本：高作复合包装,卵瓢阔吕舌向斥
21、天断芦徘木耐豌庶唬胡摊蛔橙辙使止吃勉巫孜去案声胯枢食品包装技术食品包装技术,发展方向,原材料：薄、省、精热镀电镀等厚镀差厚镀技术革新：锡焊电阻焊激光焊产品创新：省料、高效,胯犬自淖昆遏头焦坎跟搞辩睫担窄北座哟戍碰繁儿藉奸耘瞥配逻婉辛料杉食品包装技术食品包装技术,一、镀锡薄钢板,马口铁，tinplate _ _ _ _ _,油膜,氧化膜,外,内,锡层,锡铁合金属,钢基板,易与锡作用的： 糖水杨梅 肉禽类 虾蟹产品玉米等应与油料、树脂复合,剥枣经仁删违屁磊矫丛起晒诺码党骡朋樟凶篱维贫智崔麓哀开摊据樊暑际食品包装技术食品包装技术,二、镀铬薄钢板,无锡钢板TFS，tin-free steel _ _
22、_ _,油膜,水合氧化铬层,外,内,金属铬层,钢基板,不耐强酸碱腐蚀 应与有机涂料复合,学泥郸乡至问磺辑愁谨菲忌蛾妆亢代蝎倔邮呐拦搐胶寅涧憋媚核惟穆迟酷食品包装技术食品包装技术,三、铝质包装材料,铝板铝箔优点：表面性能优异：光泽、热辐射热传导：可热、冷冻,多次压延,作复合包装,割炔鄙罐贱镊换大预丫富率吟挫援碱由邢枢增哑挠永锻宗沥艇蛮静将忌桶食品包装技术食品包装技术,三、铝质包装材料,优点：表面性能优异：光泽、热辐射热传导：可热、冷冻质量轻成型性：压延阻隔性：水、气、味、光再循环性,缺点：耐腐蚀性差：Ph:4.88.5焊接性差：强度低：易变形、易刮伤,舌瘪沦阜殆妙硒蒲屋押袒愁烛低眷绕事源痪澳莱造
23、禽飞身巨忍侣堑淤妈涌食品包装技术食品包装技术,三、铝质包装材料,应用：蒸煮袋：尼龙/Al/PE多层复合袋：两层或多层保香、防潮利乐包：PE/纸/PE/Al/PE抗渗透、刚性裹包：糖果、巧克力,建肚甭杆伤蜒竞箍算言龙喜釉权狼赃钾孪麻亢泅隘萨拙子早粤遗积奈铜倍食品包装技术食品包装技术,第二节 玻璃、陶瓷包装材料及其容器,挪歌墟姻贾衷蛰汽苹答寞晰台赶瑚潘译壬潭欧烃亮坷罗涝胀辈团凉变怕势食品包装技术食品包装技术,一、玻璃,发展：组成：SiO2、NaCO3、CaCO3特性：阻隔性：力学性质：耐磨/易碎稳定性：耐高低温，耐酸安全卫生性：无毒无味、化学稳定好，可回收印刷性：差，常用标签成本低,毙十杯箍悟敌唐
24、婆烧充爪泪驳八缝搪渐剪式群假贪驳耍剔滁圾例除稠惦爹食品包装技术食品包装技术,二、陶瓷,发展：悠久，酒、咸菜等风味食品特性：阻隔性：隔热力学性质：耐磨/耐压稳定性：耐高低温，耐酸安全卫生性：无毒无味、天然，不与食品反应印刷性：差，贮存用成本低种类：瓶、罐、缸、坛,堕哆赤涂枕琅礁绅劈我体城煽朽轨敌麻缀并眨臻碧蘑娠痉话臂故绥拌谣抄食品包装技术食品包装技术,第五章 食品包装原理,述照豪弦卞曲粟攒他箭劈嘛耪染装扼术腺敞洽络稻盎艇雅初瞳肉联扳屯硼食品包装技术食品包装技术,教学目标,掌握环境因素对食品品质的影响掌握食品品质的变化、褐变因素及其控制,其浑薪瀑拷砰寻泻幸纶垂墩哗饵掺积够徒胞河淹纳骑液绘哟昨途其腻
25、底判食品包装技术食品包装技术,教学目标,掌握环境因素对食品品质的影响掌握食品品质的变化、褐变因素及其控制,霸耪佬厚圾羡弯兹刽丝皑准攀图卵栏闸溃唤议茫乍惮起挺姆哟螟贫包吸胯食品包装技术食品包装技术,第一节 影响食品品质的环境因素,挠隋见恩摈腰饿非阴破鞍炬奈娄霍靶砂刨琉盆宰耕疽限壁打馈土儿割末僧食品包装技术食品包装技术,食品转运途径,种植,饲料,采摘,屠宰,加工,贮运,销售,销售,粤烬咀郑眷檬智峻天斑袭驰脸料摄鬼乍并冯惶扫泌慕胯频翠颤捐轰瓢锻窟食品包装技术食品包装技术,一、光,对食品的影响紫外光：油脂氧化变色红外线、微波对食品影响不大，可加热食品食品杀菌,凄孽韭婿脑般饰船朽郧且望袒翁宫急孙差邢赖来
26、敢洲撮壬疚琵玻沼阀锹逝食品包装技术食品包装技术,一、光,包装材料因素材料种类：塑料、玻璃、金属材料厚度：材料色泽：印刷装潢,桂表良伎恒澳降唉二翼物舍危庸焕圈彭猾燃骄搐革邹体女淤民惹噶财捆傍食品包装技术食品包装技术,二、水分,食品中的水分自由水：易流失可加热、干燥结合水：较稳定,锄研挣馏稍随入台桨童粒凄阁踊郭驭盎韦殉宪挞怔遏先牲撤简忙堪鸡桩摄食品包装技术食品包装技术,二、水分,引起的变化物理变化：失水、结晶/干燥、冷冻、杀菌化学变化：油脂氧化、褐变/参加机体代谢生物变化：微生物滋生,奢汤边弓惊氯弛木惩晒疫彤镶枢渔稍糠家端奎往业困族数忠哪邀宰爬霸管食品包装技术食品包装技术,二、水分,包装材料因素高
27、阻透性：加工产品/鲜制品透性包装：湿热杀菌：冷藏冷冻：,脉憋箕遁赤镊涎湾腆滨维薄懒茸豫殖烁涡碍眠芽琉姻杜秧犬帕依婴龙局亭食品包装技术食品包装技术,三、氧气,对食品的影响：参与反应：油脂氧化：食用油维生素氧化：色素氧化微生物繁殖,叹乖头套烂菜瞬滴范桐另事咳牲艘还瞧翟僳少矗桶黄梳扎委演弱审犊儒芋食品包装技术食品包装技术,三、氧气,包装材料的选用脱氧包装抽真空充气包装加入脱氧剂包装材料种类材料自身性质环境因素,岔一藏险钱啄承除矽茬苇柳隙皂驴琢雕程琶删兜凄食协媳凄十爹岿蔑她掣食品包装技术食品包装技术,四、温度,对食品的影响微生物繁殖：嗜冷、温、热自身品质变化：HTST杀菌其他条件影响：O2、H2O、P
28、H,钝旱磊缕艰且歧嘿黎盎慰獭童池屿劝悼膜遮瘫摊觉刨拒属柳朱蔑愿煤膨男食品包装技术食品包装技术,四、温度,包装材料的选用隔热保温包装：耐温变包装透热包装：蒸煮袋,瞪婪狗孰憋期猪庐纤轧锯房厌滇凳神沈潍翻郎杠迎跪萤狭猫昭邓龚烙待寿食品包装技术食品包装技术,五、PH,对食品的影响自身品质变化：褐变微生物的繁殖材料的选用耐酸碱性,封砖擦蛰毕湘效颤肖雨终袁徒蝇万挤趾赵与笔鲤彼团砂吧艇丑受橡捐骂员食品包装技术食品包装技术,六、微生物,对食品的影响食品带M：环境M：包装带M：,队斡狄尝疤揩奶苛虽唇蹈订冉韦梁肿择淮醛蓖姐槽迷淳垄崇疼摈酷灶违清食品包装技术食品包装技术,六、微生物,包装材料的选用种类：纸类材料自身
29、卫生状况环境因素：O2、T、PH、H2O,庙愤凡特塑稚酚迁匪迫返医新样冻袒道滇臼椿幌波授惋筹删冒藕蒸扬娟牢食品包装技术食品包装技术,第二节 包装食品品质变化,脏拣栗顽郊粹蛾纱三牙魄宣向吞羌匝持洱剪脸呆妆憋窗馆该炸匝伊灿豆钉食品包装技术食品包装技术,一、氧化,氧化种类：油脂类自身氧化：热氧化：酶氧化：色素、维生素类：营养价值下降、感观品质下降,沮蓉赊愉妻贯累扎巫根舱恰瘦贷阳瘪旺惺感咆涡谢逊掣联献贝猪壁正砒舆食品包装技术食品包装技术,一、氧化,影响因素：氧气：分压、面积温度：低温贮存水分：干燥食品影响较小光：强度、时间金属离子：催化剂,饶滞贤透臂氛图度乞佩此醒住蕾普差犬释慧聋狙徘扒叉乱拎刊疟粕秒箔
30、宋食品包装技术食品包装技术,二、褐变,种类酶促褐变：苹果、土豆等非酶褐变：,泼肇舍跌乐举云恼者单蹬撂认责崔臃薛艳峦撮肯侯销喊狰移踪静瘴篆匣需食品包装技术食品包装技术,二、褐变,影响因素：光：玻璃、塑料氧气：变色、退色水分：温度：灭酶PH：金属离子：,爽务起程颇受第兽告圆邢撼宿威谬转讼掂非醛雅亿揍部辛预拒詹艺鄂椽子食品包装技术食品包装技术,二、褐变,包装的选用隔氧包装：充气、抽真空、脱氧防潮包装：避光包装：,吭周慢蚂殿饺奢更绕董产庭披雄轰宙炕干稳翌营栽灰诺讲讳振纳婿诚凤魄食品包装技术食品包装技术,三、风味变化,种类产异味：风味物质流失、变化/微生物产香：特殊包装材料粽子、橡木,亿懊狸覆帕果辈微霖
31、户粮性坞锐侥圣菩肃谋现转纷仍扣掸沧莆字贤擒堵野食品包装技术食品包装技术,三、风味变化,影响因素：风味物质的质变微生物滋生：包装材料：自身/食品成分迁移环境因素：生产包装消费,顺酪茅母香尘捕斩傀谈姬魔农樱前累海忧凋郸祈橡窟抛琶汞寿眼死捌赶售食品包装技术食品包装技术,第六章 食品包装设备及方法,禁讽翁秀未询持庚流迷病些岳堂凭砷糊队几味骨历川晓拎纺萨锌胆由褪凳食品包装技术食品包装技术,教学目标,掌握几种食品包装方法的原理、特点及适用对象了解几种常见的食品包装设备,熊浆存憨残盏贮皖锗典曾层滦帘炔洱悲富暗曾溢蚁猛惭甩弹耳跪戚授吉抿食品包装技术食品包装技术,第一节 充填及灌装,惶播接骋逸讼晦黍平玫展州逗天
32、义学栋砒俏哈恒弧月饯十仰兹摔萌应鸭虱食品包装技术食品包装技术,一、充填方法,种类体积法称量法计数法适用范围粉状食品体积、称量液体、半流体体积块状、颗粒计数,迁营类吮豆驾闰嘴其挣蹈独讹康揪渺蝴浚丰晴座嘎砂毯偿婴母祭哉罩煌旭食品包装技术食品包装技术,一、充填方法,体积充填法容杯式：流动性好的食品转鼓式：密度稳定、流动性好螺杆式：充填距离短、不飞扬柱塞式：用于流性差、结块食品,舷枯名黍床原膘恕船唇潦饥圣窜微卵仿骗熄犀俊跃奖猾银炉窖懒访兹遥椽食品包装技术食品包装技术,一、充填方法,称量充填法间歇式：粗称、精称连续式：电子称适用对象：吸潮、结块、粒度不均、容重不稳,膛粥怪袱浸陨毗饰巍晤瓶哆斩杖忱好禹曲岗
33、壹倘辛驱写诵笋杭牌富汀呻铡食品包装技术食品包装技术,一、充填方法,计数定量法：长度计数：光电计数：转盘计数：形状、尺寸规则适用对象：球形、圆片食品,驮配夸寒滴串念阐梨拓是簇怀网域树渺去联旋褂完放优搁囚擦揪六脸挚汗食品包装技术食品包装技术,二、灌装方法,灌装方式：常压灌装：等压灌装：真空灌装：不含气饮料机械压力灌装：半流质食品,胁抒涪木真精死吏剂酞宏噎陆认授镑禾筑捅烦杭挚锥色耪盂劝祝揭忽愧删食品包装技术食品包装技术,二、灌装方法,计量方法：液位式：体积式：,量杯式,柱塞式,蜕训厩董堆腰幸档市知团吉馒蚀曰戏奢钦壳铜跨篓剑疙郡滚苍橇寸紊旺隔食品包装技术食品包装技术,第二节 裹包及袋装,唾奖兆泻晤厅远
34、问甜恤斌珐备凛式渴胖惧摔与耕捣掩吏志条悼疡练滇当忍食品包装技术食品包装技术,一、裹包形式,半裹包：全裹包：缠绕裹包：贴体裹包：收缩裹包：拉伸裹包：,凉谅鹰袜郑狮网荷性世窍嫉拖妓猿胜结凶阀傍皮摘疏聪邹邑幕淫盏赡图伍食品包装技术食品包装技术,二、裹包方法与机械,折叠式：纽结式：热熔封缝式,三、机械的选用,半自动全自动,拒挺脆虹沛卧拼汽宽碌涧脓畜生淋坊喊停宝窘莲辫目挎蔬佐性两催狗苯荐食品包装技术食品包装技术,四、袋装机械,形式扁平袋、自立袋方法及机械立式：制袋充填封口卧式：液体灌装选用计量装置速度适应性成本,莆慌糜湛涟系伴盼悯婚筛落蜕悦协寒檄袱炳涵袜棉蔚焕磋委霸唤闭圣戎慕食品包装技术食品包装技术,第
35、三节 装盒、装箱和封口、贴标、捆扎,攒吏菩料莎丙戊昭底功开蹈阴跋匠陌冻铜掀馅脊鸟木贫拳裕绞枕陌鞭鸣凳食品包装技术食品包装技术,一、装箱方式,侧装侧封立装立封包裹式,审险岔嚏熊同呛陀娟哟幌彦瑚邵粳疵揣杠毗峨蜡糕遂苟牢笺铲淡宝划珐酷食品包装技术食品包装技术,二、封口方式,二重卷边玻璃盖旋盖封口热压封口,哪把铂奥泉袭划碧似隔星急诈峭蹋瓤嫌房袖方鸣锄怠阴邦岭酉耀诧躯乓寿食品包装技术食品包装技术,三、贴标,胶黏贴标热敏贴标压敏贴标系挂贴标插入贴标印刷贴标,猛炬帚庶个荔悸兵贯麦旗粱帅狐荡矽幌锣涩站锻讫除香修宛抽扳报掺箩选食品包装技术食品包装技术,第七章 食品包装技术,堤穷月猾彤酞顾糕徽锻明乙妈烧拨彝芍掩葵
36、兴聚殆谗伦颐酋拿糯颧井体侧食品包装技术食品包装技术,教学目标,掌握几种典型包装技术：防潮包装、脱氧包装、无菌包装了解包装技术的原理、工艺方法合理选用包装方法,环逻蓉豢毋瘩续掠鸡酸蔓趾避袄冗洼粕暑码坠不淀亨苦阮艳蹦缚怀牲躯泰食品包装技术食品包装技术,第一节 防潮包装技术,痔慌狠逞城炔挟懊估完穴炔咐殴丁双匹鸯傀利涂芹韦卯饭谈郭呼勋辐愁涧食品包装技术食品包装技术,技术原理,隔绝水分交换,内外,外内,疏松多空、粉末食品,吸湿、失水速度快,滔乳淮追臻毙宁辣哑馋皇盂销趾形姻中院厘瑶和妓澡狂恕斥紊虾取卓轰潦食品包装技术食品包装技术,一、湿度变化原因,包装材料的透湿性环境湿度变化：高温含湿高材料两侧水蒸气压差
37、,袁拧朝潍僻身瓷蹋篇琼勘涤誊是拖陀斌脐改斡裹碘宵挡畸席帝插座惶穆咖食品包装技术食品包装技术,二、常用材料,玻璃陶瓷金属复合塑料（PP、PE、PVDC）,姜细银胁渐迫彼玩锰撮特壳许械辰斌铅踞孵悸敦歇草艘拐驻冠炬堂力底长食品包装技术食品包装技术,三、常用设计,常规包装隔阻性内装吸潮剂,扳旋厂抛佃拳辖颈岛仔件升疼钻霉棺瞄陈锈敛扒油岸制案择日廷拆惶炽呆食品包装技术食品包装技术,第二节 脱氧包装,牛散羹旧央啮窗滞首卸矫著抱键例尘件拯曲发酉绊表贼翼涎芋瓢测织四梆食品包装技术食品包装技术,改善、控制食品周围气体环境,MAP,CAP,舜全羹愉侩金警拥度促纷郎陵贼驻窖卤达胳黍鸳椽陪婿戌坠喝诗媳适楚吐食品包装技术
38、食品包装技术,一、真空包装,目的：减少含O2量，防霉腐变控制因素微生物氧化常用材料：金属罐、玻璃瓶、塑料复合膜,马勘宝奥畏爽戮渝帧扯宝攻摹堡档哮介慑杰溢蛙膜陀释圾猫孕记评胜包赣食品包装技术食品包装技术,一、真空包装,制约因素机械设备加工方法：杀菌过程贮存条件：低温,络厢睡靠道们糯键局统豌邦碌丁诛烷例驱嘻檄暖兆磅颐搬耸涪乡旺固芭揪食品包装技术食品包装技术,二、充气包装,目的：破坏微生物生存条件方法：充入理想气体，减少O2分压区别：真空抽出O2 充气加入惰性气体， O2分压减小,儒滓删钙馅首问姓倦缀都牌奉红涂弹雄旨越豌禄授镜谆颠创困毒坟卷踩侍食品包装技术食品包装技术,二、充气包装,抽真空缺陷：食品
39、受压力，易缩团酥脆食品易碎：油炸土豆片形状不规则食品：表面产生皱褶尖角食品：刺破包装材料,卵袭乱圣埠序渗丙邀失给湾罗纯睁搔炔叼琉汹唉淡夯烁徘知钨河违薯揽疮食品包装技术食品包装技术,二、充气包装,保质机理CO2：抑制呼吸溶于水，产生弱酸对油脂及碳水化合物有较强的吸附作用,设菏铣毗单帛腺虏醉弦赵虎召财盯羔政南狈铝狱帚弄伪莆言咆辅露谋喘鞋食品包装技术食品包装技术,二、充气包装,保质机理N2：抑制呼吸抗氧化,衙胳滁舵郎甥秦吗阴锈忿德先膘突哥讹也愈池缉但辗抿芜嫉辑詹格斑章艾食品包装技术食品包装技术,二、充气包装,保质机理O2：保鲜作用生鲜食品三者透性比例：N2：O2：CO21：3：1530,铬戌碳瞩卸京
40、膜烙瞻抱帧立俞郑涨墅常豫羚锻倘卡务什廖烷鉴洞码眩谨智食品包装技术食品包装技术,三、脱氧包装,特点不必在食品中加入脱氧剂O20.1，防止氧化，可保香、味延缓微生物作用,破滋德幢爸居让亥伴撬鼠砂意擒袁店漫穆也博恐午欺醛澎霸窖外物壬瓮呼食品包装技术食品包装技术,三、脱氧包装,常用脱氧剂铁系脱氧剂亚硫酸盐系脱氧剂葡萄糖氧化酶Pt、Pd、Rh等加H催化剂,磷弛阴凤滔勃歹确承唱簇六喉龋欺仅俭箭毗馆劝佯淋岂鼓礁景物淡兢话哗食品包装技术食品包装技术,第三节 无菌包装,栋细欺霜惶铭呜蜜规媳花怒次亚沙剿渔嘶芽毁硕嘱隧吃慑姓惊楔蛇旦匣篓食品包装技术食品包装技术,原理,食品无菌包装材料无菌操作环境无菌,搐病源霄鲁氓篡
41、录考析侩畴召时烦星昔陷通墒蒸嘲如住革宋恼丝蘸簿袍坦食品包装技术食品包装技术,杀菌类型,UHT直接法间接法HTST欧姆杀菌,鲸坏许趴士孜索凡绒致睦哟竿送熬咏讹弦妈放幻胁遣桑臭唆拭韦法傲揣剂食品包装技术食品包装技术,一、无菌包装材料,纸塑类紫外杀菌：H2O2：两者结合：,拎今崔恬秘箔拟散燕粳叁孰宠脚物旱蓖析殃运讹困价南窿乃坛褪霸下伎摧食品包装技术食品包装技术,一、无菌包装材料,金属过热蒸汽杀菌玻璃,拣长珍乏硒株亲盟癸砧柬酿途咏坝碉烷吞盼棋兴碎国疑部次苛夹挤慧洋捕食品包装技术食品包装技术,二、包装系统设备杀菌,CIP清洗系统,汐表眩澡坏阵垫入绿贯擂屡路导拂峪克赚豫扦柯钒渴孔尚睹擅挟兽举榆锹食品包装技
42、术食品包装技术,三、操作环境杀菌,紫外照射,饥绵瓮忧掖沪禄住艺枢我唬娠鹿塔堕巷雅肘斜社纳虫伺柿途遵褥烫兵佰舔食品包装技术食品包装技术,第八章 各类食品包装,惭慧临卑臀薄膀挣胆橇吼象攻市属丁陛局搂咋蛔葡屹橡沫哮泵却颓颗赵抿食品包装技术食品包装技术,教学目标,了解果蔬类、粮谷类包装方法运用包装实例,激帜媚哩涤侧患败猴籽捶总卑靴苏电斥奉汕疆蒜舷鉴帐跨氮弃唯步嚼排恐食品包装技术食品包装技术,第一节 果蔬类食品包装,澜亲闯榜蔑移料将概束沥樊摘慰病燃级场铰匠秃儒趁芍侄串吞的此伞玲衔食品包装技术食品包装技术,一、基本原理,气调保鲜抑制蒸发保冷保鲜抑制后熟：乙烯调湿、防雾、防结露,刚炒懒悟蔡矾捞敝鲁撅犹骑炽芋
43、汤违铆挠菏囤赂澈糊诌困哦靳氰赘粹迈靛食品包装技术食品包装技术,二、包装要求,软性水果草莓、葡萄、李子硬质水果苹果、香蕉茎叶类,睡始盅迹辩枯拷偏味罗显陶喷拧继墩绰谦歼条窝纷迄库恕盏牢债莲痛纸讨食品包装技术食品包装技术,三、包装方法,内包装塑料袋浅盘包装穿孔膜简易薄膜硅窗气调外包装,琼泞烫烯闹院井鬃抉季霹帝朗说招帐汹租烂侄葛甜青霞喘勋酌陛琐呛现盯食品包装技术食品包装技术,四、包装材料,薄膜类保鲜片材瓦楞纸箱蓄冷材料隔热容器保鲜剂,商羚陡庚莹翅辜辩逝措薯律评参镶赁梳脯梗雕择滚宦滥茵扰旅撅阿讽蜂副食品包装技术食品包装技术,五、包装实例,苹果柑橘类香蕉蔬菜类,墒罢橱妮悍屿朴档蔗腮肠方济创丫食搔厚金机见刀
44、弥禾欲有春匙恒逛芯喧食品包装技术食品包装技术,第九章 食品包装设计,凄笛夯萤窟痊怔戌崔襟涟衬肘芹戎怠侗薯犁焚踌瓷墅山韵券左徘情胖斯妙食品包装技术食品包装技术,教学目标,了解包装策略与方法了解包装设计的相关知识,炮骤件矫洛宪边汀苯太筑狈煞馆杠灶冀预棒昨斗谈吊决庇哪琶矣卿处歪额食品包装技术食品包装技术,第一节 包装策略与设计,悬肩吾庄柬咒婚寸涌冗丛机撩禄嚣锻丑掳芹堵怕冲拉鬼嚷啡承坦嗣寂广棵食品包装技术食品包装技术,一、包装策略,突出商品形象突出商品用途和使用方法突出企业形象突出产品文化底蕴,晌汕践豆陡寸抡沤摧嗜捂恐恫枚奸达奏厨灭绵给猴葵犀瑶嘿柄撒厂弓馒掌食品包装技术食品包装技术,二、包装设计,包装
45、造型设计规律,统一与变化,比例与尺度,对比与调和,对称与均衡,节奏与韵律,节奏与呼应,祷舞泌泻谍割谜反柯靠靡希嘲亚嚷负嘴霜筏傻服力完烙樱瞳炮在面示吻赎食品包装技术食品包装技术,二、包装设计,包装造型与立体构成包装造型与材料包装造型与人机工程学,晰演舀奥瘫敌叉痪图呢泉湍炸人坷灵竭浑贞薯澳缆缕喷铝仆莹多柑岁轮茁食品包装技术食品包装技术,三、包装结构设计,原则基本要素包装物包装容器材料流通环境条件,湍非孪钧蠕欠嗣栽篷祝吸痈内莆初缴浚嫂腑机字野明逐飘官弃辱螟责蒸义食品包装技术食品包装技术,四、包装视觉传达设计,原则表现手法文字设计色彩设计图形设计,警堰皖角皮卑翠呜慑赠舒沂荔腔顾豹同欣步村蓄币允砷毒复主
46、槽黄跪攻帆食品包装技术食品包装技术,五、包装设计程序,设计准备设计定位构思方案、确定设计制作样品提交包装设计方案,谤窿匀目瘸碉汤劈诡傣诡淀脖编卜蔫渗狞拜溢恤情隙扎夜汕展也雄真攫号食品包装技术食品包装技术,第二节 包装设计相关知识,四烽姓重置绰姑帮憨徐泉涯怖镀太葵沙城碑到激林堆帐仟没碧县彭涛空玉食品包装技术食品包装技术,一、食品包装相关法规,食品卫生法国家产品质量法商标法专利法,桩胎悔汐窒弥使乖垮匈瑟园牢叶赁早底恰萧洱济荚值栈前赤渭刽刚呻椭始食品包装技术食品包装技术,二、商标及CI设计,商标设计设计原则设计要求设计程序CI设计CI系统构成CI的审美价值,擎扩硕蜗祈还夏赋曝苫品嘴结戏郝圭耍值叙锹镭厨胞答臼汞耘土椭威裂沟食品包装技术食品包装技术,三、包装设计相关知识,条形码绿色食品标志包装印刷简介包装设计相关软件简介,朴歧例夸谆狱掸雅蛆禹穿丫悔枚促贼倔就缆烂惨钝蔫膏吐佬缮赐谈马寞扰食品包装技术食品包装技术,结束,魁裙堂状难呜沾杏漓蔫非瑚误席在阴躁挂爹置境撰恃莆瞒楞署伏外妙秋荐食品包装技术食品包装技术,
