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1、xx团膳项目营运计划书,xx团膳项目营运计划书,XXXXXXXXXXXXX管理有限公司,目 录,Contents,第三部分：xxxx餐厅经营规划方案,第一部分：厂商简介,第二部分：餐厅改造升级方案,第四部分：参与xx企业文化建设优惠回馈规划,第一部分,About Us,1. 厂商基本资料,2. 厂商发展历程,3. 厂商企业文化介绍,5. 厂商资质,厂商简介,4. 厂商团队组织,6. 厂商旗下品牌餐厅,1.1 公司基本资料,公司名称：XXXXXXXXXXXXXXXXX管理有限公司成立时间：20XX年总部地址：XXXXXXXXXXXXXXX注册资本：500万RMB员工人数：XXXX人分支机构： X
2、XXXXXXXXX分公司 XXXXXXXXXXX分公司 中央厨房 XXXXXX餐饮管理有限公司,1.2 公司历程,20XX年XXXX餐饮公司成立，从诞生之日起，XXXX人就矢志不渝的追求和国际化的世界级企业那样，拥有先进的管理，一流的人才和最大化的贡献，经过七年努力，初步形成了从食品原料的生产、加工和物流，到工业配餐、学生营养餐、新型中式快餐等食品产业链条，并已营造出大服务业的产业格局。,1.3 企业文化,经营理念,企业理念,企业口号,企业目标,管理理念,领导理念,团队理念,出品理念,服务理念,敬业精神,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX
3、,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,1.4 团队组织,1.4 团队组织,核心团队,曾担任多家酒店、餐饮行政总厨精通川、湘、粤等菜系为爱上小面品牌的佐料创始人服务富士康八年,千
4、人团队管理经验二十多年餐饮从业资历成功打造多个餐饮品牌,具有专业营运管理学历曾担任过顶级餐厅营运负责人具有营养师资格证具备高效团队管理执行能力,以战略眼光落地以专注精神发展品牌用独到思维眼光开拓市场成功创办多家精品市场企业,董事长,XXX,总经理,XXX,副总经理,XXX,出品总监,XXX,酒店管理专业毕业曾担任xx食堂营运负责人十多年餐饮运营从业资历国际连锁餐饮工作经验,营运总监,XXX,1.5 厂商资质,1.6 厂商旗下品牌餐厅,第二部分,Upgrade program,规划方案图纸,餐厅改造升级方案,规划方案效果图,2.1 规划方案平面图,顾客满意保障：,规划方案一（图纸）：,标准：大厅
5、原有风格不变，新增商务餐用餐区及爱上小面厨房；商务餐用餐区区块隔离。,顾客满意保障：,规划方案二（图纸）：,标准：北欧简约风格（与标准一致）图片附后,2.1 规划方案平面图,方案优缺点分析：,2.1 规划方案平面图,顾客满意保障：,效果图：,北欧简约风格,2.2 规划方案效果图,第三部分,xxxx餐厅经营规划方案,2. 餐别规划,1. 合作模式,4. 餐品价格及成本构成,5. 餐具规划,6. 食材渠道及安全检测机制,7. 应急供餐方案,8. 人员配置及内部管理模式,3. 餐品规划,9. 异常事件处置预案,10. 与甲方合作沟通机制,Operation Project,3.1 与xxx合作模式,
6、标准：大厅原有风格不变，新增商务餐用餐区及小面厨房；商务餐用餐区区块隔离。,深超光电餐厅项目改造预算（一）,3.1 与xxx合作模式,标准：北欧简约风格,3.1 与深超合作模式,深超光电餐厅项目改造预算（二）,3.1 与深超合作模式,备注：如需提供个性定制服务，则该板块需另行商议。,类团膳餐饮模式；水电免费；场地使用由贵方免费提供使用；改造费用： 基础硬装部分（不可移动部分），由贵方出资； 软装（可移动部分），由我方出资；备注：参照一般餐饮成本比例核算，我方将在餐品售价方面，比照商业街餐厅下调约10%-15%左右，直接让利给甲方员工。,类似商业街餐饮模式；水电由我方承担；场地使用由贵方免费提供
7、使用；改造费用均由我方承担；备注：餐品售价和商业街基本持平；,合作模式（一）,合作模式（二）,3.2 餐别规划,备注：周一到周日均开餐，特殊供餐，如会务、活动等用餐需求可提前一天知会我司。,3.3 餐品规划,3.3 餐品规划,商务套餐系列出品实拍,3.3 餐品规划,自选餐出品实拍,3.3 餐品规划,自选餐-智慧餐厅,我们计划在xxxx餐厅项目引入“智慧餐厅”概念，将xxxx餐厅项目打造成xxxx最智能化、最先进、最时尚的餐厅。 把高科技的设备进行数字化整合，实现全程监控，利用大数据分析，根据贵部员工用餐情况，进行营养学分析，适当调整菜谱，确保食品安全、营养、卫生。 “智慧餐厅”体系由无人结算、
8、厨房精细化管理、智能采购、菜品营养成份分析管理、微信服务、智能卡务和福利等方面组成。,3.3 餐品规划,小面出品实拍,3.3 餐品规划,早餐出品实拍,提供传统的早餐品种，并融合晨光烧饼、九阳豆浆、粗粮等。,3.4 餐品价格及成本构成,现行价格区间2-12元,餐品售价规划,商务套餐,小面,特色自选快餐,现行价格区间10-25元,现行价格区间20-30元,备注：后续根据与xx合作模式板块调整价格区间。,3.4 餐品价格及成本构成,税收,原材料成本,人力成本,20%,50%,6%,成本构成,水电成本,租金成本,分摊投资,净利润,8%,6%,5%,5%,3.5 餐具规划,餐具配置,餐具选择轻巧、美观、
9、能耐低温、不易碎的密胺餐具为主要餐具；自选快餐：突出方便和卫生；商务套餐/爱上小面：多样餐盘，体现档次和质感。,商务套餐餐具,自选快餐餐具,小面餐具,3.5 餐具规划,餐具清洗,xxx人深知餐具卫生的重要性和紧迫性，于2015年斥资修建了商业街第一家洗碗房，年底又在xxxx修建了第二家洗碗房；,洗碗房配备：超声波清洗消毒一体自动洗碗机各一台；超声波清洗消毒一体自动洗碗机利用超声波的超声强度、频率、作用时间对伤寒杆菌、葡萄球菌、部分链球菌及大肠杆菌等进行强烈杀伤打击，使餐具卫生得到安全可靠的保证；餐具运输车辆各一台；餐具周转筐1000个，确保餐具运输安全。,3.6 食材渠道及安全检测机制,食材渠
10、道,3.6 食材渠道及安全检测机制,安全检测机制,现场清洁，器具清洗消毒后归位，防止二次污染。,餐品留样；餐器具消毒；菜品保温温度在60以上，复热菜品平均中心温度80以上。,烧熟煮透，少量多次烹饪，保证菜品平均中心温度80以上。,隔墙离地，先进先出，建立保鲜库、冷冻库，保证储存安全。,采购部负责蔬菜瓜果农残检测，合格方可投入使用；中央厨房负责肉类金属探测仪检测，合格方可投入使用；蔬菜瓜果，盐水浸泡、清洗；肉类充分解冻。,合规渠道采购、索证索票、建立台账；统一验收标准，用量分析，合理库存，保证食材新鲜。,农残检测仪,金属探测仪,3.7 应急供餐方案,断水,接到停水通知的：提前做好水的储备及合理安
11、排水的使用；未接到停水通知的：迅速启动应急预案，向相关部门了解供水正常时间，并上报公司领导；公司主管领导迅速安排采购车辆紧急从周边区域调水（自来水+桶装水），保证餐厅供应；餐厅可根据实际情况调整菜单，减少耗水餐品并提供饮品、水果等给顾客；,断电,接到停电通知的：提前完成出品，并保温储存；准备蓄电手电筒多个，保证餐厅用餐照明；未接到停电通知的：迅速启动应急预案，向相关部门了解供电正常时间，并上报公司领导；公司主管领导迅速安排采购车辆紧急从周边区域餐厅调餐品支援；（炒菜+面点+米饭等），保证餐厅供应；餐厅可根据实际情况调整和优化菜单，并给与顾客相应的感谢回馈。,设备异常,一般设备异常：安排电工迅速
12、维修，并随时关注出品品质是否受到影响；重要设备异常：迅速启动应急预案，第一时间上报公司领导；公司主管领导迅速安排采购车辆紧急从周边区域餐厅调餐品支援；（炒菜+面点+米饭等），保证餐厅供应；餐厅可根据实际情况调整和优化菜单，并给与顾客相应的感谢回馈。,3.8 人员配置及内部管理模式,备注： 总规划员工人数在45人左右,人力配置：,3.8 人员配置及内部管理模式,人员技能、健康、年龄、性别要求：项目经理：男/女均可，35岁以内，身体健康，掌握餐饮现场管理技术（QSC、四大安全、财务管理），擅长沟通交流，计算机使用熟练，擅长提升顾客满意度和成本管控、人员培训、安全管理等； 厨师长：男，45岁以内，身
13、体健康，熟练掌握四大菜系之出品，有大型厨房团队管理经验，兼具创新意识和成本核算能力；客服经理：女，30岁以内，身体健康，电脑熟练，有顾客诉求处理工作经验，有餐饮行业管理从业经验两年以上；食品安全员：男/女均可，35岁以内，身体健康，数量掌握食品安全法律法规，懂农残检测和食品安全管理体系；厨师：男，45岁以内，身体健康，要求擅长川湘菜的烹饪，有三年以上工作经验 ；早餐主管：男，45岁以内，身体健康，熟练掌握面点类出品技术，有早餐管理经验，兼具创新意识和成本核算能力；厨工：男/女均可，45岁以内，身体健康，熟练使用厨房各类工器具；收银员：女，30岁以内（台式贵宾套餐28岁内），身体健康，熟练使用收
14、银系统和各种收银软件；服务员：女，50岁以内（台式贵宾套餐、爱上小面35岁内），身体健康，熟练掌握对客服务技巧和餐厅清洁保养能力。,人员要求：,服务差异化：,工衣员工仪容仪表,员工年龄控制,服务培训持续落实,3.8 人员配置及内部管理模式,3.8 人员配置及内部管理模式,内部管理制度：食品安全管理,xxx食品卫生安全保障体系,xxx食品安全关键控制点,3.8 人员配置及内部管理模式,内部管理制度：品质管理,1,餐厅厨师长提交初步菜单给行政总厨审核,2,食品安全员/营养师对菜单进行二次审查,3,采购部依据原材料需求，到大型正规市场/食品厂采购所需原材料,由中央厨房物流配送中心统一冷链配送,4,中
15、央厨房初加工，门店厨师现场烹饪,严选食材,大厨主理,营养均衡,3.8 人员配置及内部管理模式,内部管理制度：品质管理,全流程追踪，保障出品品质安全,3.8 人员配置及内部管理模式,内部管理制度：运营团队,3.8 人员配置及内部管理模式,内部管理制度：培训机制,备注： 基础员工：培训不少于2H/月； 管理组：培训不少于1H/周； 季度安全培训和考试，80分合格。,3.9 异常事件处置预案,投诉事件处理流程：,备注：所有现场投诉百分百得到解决；其他投诉三个工作日内百分百解决。,服务台,3.9 异常事件处置预案,食安问题处理流程：,3.9 异常事件处置预案,消防事故处理流程：,3.10 与甲方的合作
16、沟通机制,1. 积极响应甲方； 甲方所提之整改要求。一般需求，即时整改；其他需求尽全力整改， 确保甲方满意；2. 树立甲方第一，客户至上的理念； 积极参加甲方组织的会议、培训、活动； 严格遵守合同条款，诚信经营；3. 重大事项，专项跟进； 重大事项，公司高层直接参与跟进，确保甲方满意百分百； 公司高层不定期拜访甲方对接窗口，确保诉求百分百传递和及 时有效处理。,沟通渠道建设：,1. 设立专职对接窗口； 由项目经理负责的专职对接窗口，全天候24H服务甲方，及时处理甲方诉求，确保甲方满意； 2. 服务现场设立“客服经理”岗位； 服务现场（开餐时间）设立“大堂经理/客服经理”岗位；第一时间专职处理甲
17、方员工需求及甲方监管诉求，确保诉求及时有效传递和处理。,响应：,第四部分,Promotion Plan,1. 顾客满意保障,2. 参与xx企业文化建设优惠回馈规划,3. 餐厅实拍,参与xx企业文化建设优惠回馈规划,4. 结束语,4.1 顾客满意度保障,顾客满意保障：,1,2,3,4,自选餐，每周更新一次菜单，每次更换不少于6种单品；菜品严格按照总厨审核之菜单及公司出品标准出品；,套餐，每周更新一次菜单，菜品保证15天内不重复；,爱上小面，会不定期推出新品、小菜、饮料等；,不定期进行顾客满意度调查，针对调查结果进行积极整改；,节假日、店庆日均有顾客感恩回馈活动！,5,营运部每周会组织QSC检查1
18、次；品质部每周会组织品质检查1次；培训部每周会组织报表稽核1次；培训部每月会组织员工培训1次；公司会不定期组织门店抽查和评比；.,4.2 参与深超企业文化建设优惠回馈规划,中国传统节假日免费提供富有浓郁节日气息的礼品，回馈广大深超员工；如：粽子、月饼、饺子、汤圆、美容养生汤粥、水果等；,西方节假日西方情人节、母亲节等，提供加餐、新品、折扣、优惠活动、玫瑰花等；,我司周年庆、店庆日组织大型美食节，提供丰富多彩的活动，包含：抽奖活动、小游戏、小礼品、其他现金红包大奖等；,其他重要活动根据甲方需求可协助举办自助餐、生日派对、节日庆祝派对出游烧烤等活动的现场布置和餐饮服务；,4.3 xxx餐厅实拍,4
19、.3 xxx餐厅实拍,结束语,xxxxxxxxxxxx管理有限公司，拥有七年连锁餐饮经营和管理经验；拥有卓越的餐饮管理团队和专业的厨师团队；同时，拥有完善的后勤支持与保障系统。经过七年的艰苦奋斗，现已发展成为集餐饮、休闲、娱乐为一体的大型连锁性综合经营机构。 xxx，用心把握每位顾客的膳食需求，用真诚服务每一位顾客，我们为您提供：便捷、营养、贴心的餐饮服务。我们矢志追求、探索餐饮的经营管理之道，立志把xxx打造成中国餐饮的标杆企业！ 同样，我们也迫切渴望贵部能给予我们xxxx餐厅项目学习和展示的机会，我们将充分运用凝聚了xxxx七年餐饮服务的宝贵经验和本着“宾客至上 服务第一” 的企业宗旨，把xxxx餐厅项目做成xxxxxx最智慧、最新潮时尚的引领型榜样餐厅。,THANK YOU,THANK YOU,XXXXXXXXXXXXX管理有限公司,
