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1、筷子文化与刀叉文化,1.筷子与刀叉的历史背景,现代人类社会，用餐的主要工具大致可分为三类：一是以受中华文化影响，涵盖中国、韩国、日本、朝鲜等亚洲区域的“筷子餐具”；一是以受希腊、古罗马文化影响的欧美区域的“刀叉餐具”；还有一种便是以中东、印尼为主要辐射区域的“手抓餐具”。在这三种用餐方式中，“筷子式”与“刀叉式”都拥有着深远而悠久的历史，并且具有一定的文化与礼仪，而“手抓式用餐”则通常被认为是最不文明的一种用餐方式。,1.1筷子的“故事”,起源：筷子最早起源于中国，据史料记载其出现在三千多年前的新石器时代，曾被称为“筷著”、“著占”。民间有这样一则传说，大禹治水时曾三过家门而不入，均在野外进餐
2、，时间紧迫，兽肉始熟便急于食用，但汤沸肉烫无法进食，便折取树枝夹之食用，相传这便是“筷著”最早的雏形。虽只为传说，尚无文字记载，但“筷著”因此而产生确实是合乎人类的发展规律。,分类及材质,筷子看起来十分简单，但其同时具有夹、拌、挑、拨等多种功能，且使用方便，物美价廉。在中国，筷子因其材质大体可分为五类：竹木筷（历史最为悠久的一种）、金属筷（青铜筷、铜筷、铁筷、银筷、金筷）、牙骨筷（主要以象牙、兽骨为原料）、玉石筷（以珍稀玉石为材质，最为珍贵）、化学筷（近代科学发展的产物）。还有许多现如今已不常见的筷著，例如棕竹牙帽箸、乳帽镶银象牙箸、乌木镶银箸等，都可以归到以上五大类中。,使用礼仪,筷子的出现
3、不单是饮食文化的一场革命，更是人类文明的一种进步，经过漫长的历史更加散发出愈久弥香的气息，今天的筷子不再只是一种单纯的用餐工具，它所蕴含的礼仪更象征着一种中华文化。首先，在用餐时，握筷姿势要规范，若想使用其他餐具，应先将筷子放下；其次，当已拿起筷子时，切勿使其在菜碟上游弋或敲打碗碟，更勿执“筷”指人，这在餐桌礼仪上是非常不礼貌的行为；最后，当有事需暂时离席或已用餐完毕，应将筷子置于“筷架”上，以免碰于地上。关于筷子的用餐礼仪还有很多，此处仅以此三项为例，进行探讨。筷子在人类发展史上是一项值得骄傲和推崇的发明，它的用餐礼仪更是值得我们去发扬光大。,1.2刀叉的“故事”,起源：相对于筷子的发明，西
4、方的刀叉要晚诞生2600年左右。大约15世纪前后，西方人才使用了双尖的叉，叉取食物送往口中，所以严格意义上讲，叉才是西方人真正的餐具，但叉却又不能单独使用，需配合刀来共同进餐。分类及材质：不同于中国“筷著”的多种分类。在西餐中，餐具大致可分为三种，即：刀、叉、匙。西餐中的刀、叉、匙，其材质均为金属物，是自然界中不可再生资源，通常为不锈钢金属制成。,使用礼仪,西方餐具中的刀、叉、匙使用较筷子而言要相对复杂。在西餐中，“左手执叉右手执刀”为正确的用餐方法。刀：刀有三种，小锯齿刀（用以切割肉类食物）、中等大小刀（用以切割蔬菜等）、小巧圆头刀（刀尖上翘用以切割面包和涂抹黄油果酱等）。叉：左手执叉，轻送
5、口中，切勿以牙咬叉。匙：“匙”亦为“勺”，在正式场合中，“勺”有很多种，小勺（用于咖啡和甜点）、扁平勺（用于挖取黄油果酱）、较大勺（用于喝汤或盛取碎食）、大勺（常见于自助餐，公用于分汤）。,2.筷子与刀叉所代表的东西方美食文化差异,2.1中餐美食文化东方饮食主要以中华美食、日本料理、韩国料理为主，其中又以中华美食尤为突出，极具代表性。中华美食大致可分为八大菜系，即：川、鲁、粤、徽、湘、苏、浙菜以及闽菜。饮食特征：在地理上，中国经纬度跨越较大，这便促使了在中国也存在着南北方的饮食差异。在中国南方，饮食以清淡为主，种类繁多，口味偏淡，这和其炎热的气候不无关系；而中国北方，饮食口味则偏重，食物较为油
6、腻，这和其温带性气候也有一定的关联。,烹制方法,中华美食的烹饪方法尤为丰富，热炒有烹、炒、煎、炸、闷、炖、蒸、焗、烩、熏等三十八种之多。南方，以清蒸、闷、熏等油少清淡的制作方法为主；而在北方，则以炖、炒、炸、烤等高热量、油腻的制作方法为主。代表食物中华美食的代表食物因其地域差异亦是多种多样，主要有台湾的蚵仔煎、香港的碗仔翅、北京烤鸭、东北的小鸡炖蘑菇以及八大菜系的主要代表食物，此处便不再一一介绍。,2.2西餐美食文化,西餐饮食主要以法式、英式、意式、俄式、德式西餐等五类为主，不同国家的人有着不同的饮食习惯，有种说法非常形象：“法国人夸奖着厨师的技艺吃，英国人注意着礼节吃，德国人考虑着营养吃，意
7、大利人痛痛快快地吃”饮食特征：法式西餐选料广泛，滋味有浓有淡，食物讲究半熟或生食；英式西餐油少、口味清淡为主；意式西餐偏爱面食及意式馄饨、意式饺子；俄式西餐喜好热食，口味以酸、甜、辣、咸为主；德式西餐，口味偏重，喜食肉类、啤酒。,烹制方法,西餐的烹制方法中，以意式西餐及英式西餐较为特殊。意式西餐烹调注重炸、熏等，以炒、煎炸、烩等方法见长；英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮烧、熏见长；另外，法式菜肴中善以酒作为调味品进行烹饪。代表食物 法式西餐中属红酒山鸡、巴黎龙虾最为出名；英式西餐代表菜肴有：奶汁牛肉卷、红酒牡蛎；意式名吃：意大利面、披萨饼；俄式经典：罗宋汤、罐焖牛肉；德式主流：瑞士奶酪火锅、香肠、
8、德国啤酒。,3.东西方餐具影射出的东西方文化差异,3.1东方文化东方和西方，听起好似仅为地域上的差异，其实更是一种文化差异，而饮食文化便是其中的一种表现形式。东方国家在地理上涵盖了以亚洲为主的一些区域范围，这之中由以黄河流域的中华文化最具代表性，即使毗邻的日本文化与中国文化也有着不同之处，但作为“东方国家”这个整体，与西方国家有着很大的不同，这便是他们的共性。,中国人重视吃最典型的表现莫过于民间语言。爱和恨这两种极端的感情，都可以用吃来表示。女子漂亮招人喜爱，说是“秀色可餐”，对憎恶的仇人，则要“寝皮食肉”，这方面最有代表性的当属岳飞满江红中的“壮士饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血。”,历史中国是世
9、界四大文明古国之一，中华文明亦称华夏文明。中华文明源远流长，从炎、黄帝算起，至今已有5000多年的历史，从山顶洞人到母系时代；从封建社会到社会主义社会，每一段历史都续写着中华文明的篇章。,地域,中国领土十分辽阔，地形复杂多样，进而形成了复杂多样的气候。我国南北跨度较大；东西坡度阶梯性明显，是典型的季风性气候区；农耕面积广大，以种植小麦、水稻为要耕作物；西部以牧羊、牧牛为主。经济中国清朝以前一直受封建经社会济影响，闭关锁国，刚愎自用，不接受任何外来形势的经济及文化；1840年鸦片战争后，中国国门被迫打开，从此，中国封建社会以及封建经济体制开始瓦解；直至1979年，十一届三中全会之后，邓小平指出对
10、外开放，中国开始走社会主义经济道路；现如今，中国已建立起较完备的社会主义市场经济体制。,3.2西方文化,西方相对于东方文化起步较晚，但在他们内部之间，如：东欧与西欧；南欧与北欧，也存在着文化上的区别，然而体现着本质上的差异的还是东、西方文化间的差异。历史西方历史起源于公元前9世纪初，是意大利半岛中部兴起的文明，与1世纪前后扩张成为横跨欧洲、亚洲、非洲的罗马帝国；中世纪前后即西罗马帝国灭亡后，西方国家进入了封建统治，比中国提前大概1000年左右；14-16世纪末期，欧洲出现以工场手工业为标志的资本主义萌芽，封建社会开始瓦解；经过第一次工业革命以及二战时期的二次工业革命，使西方欧美国家进入了高速发
11、展时期。,地域,在地域上以0经线和180经线为界，由20W向东至160E为东半球，即东半球，亦是上述文章所指涵盖“东方国家”的区域；而160E向东至20W为西半球，即涵盖“西方国家”的区域范围。西方国家地域跨度较大，在气候上大部分属于海洋性气候，畜牧业发达。经济不同于中国的经济体制，西方国家封建社会经济时期短暂，自封建社会瓦解后，随着文艺复兴便出现了资本主义萌芽，从此开始了资本主义经济体制，这与中国的社会主义经济体制可以说相去甚远。正是这种历史、地域、经济等方面的千差万别，才使得东西国家在文化、生活、饮食等各个方面出现了较大的差异。,钱穆先生在现代中国学术论衡中说：“文化异，斯学术亦异。中国重
12、和合，西方重分别。”一般来说西菜中除少数汤菜，如俄罗斯的罗宋汤，是以多种荤素原料集一锅而熬成的之外，一般正菜中的鱼就是鱼，鸡就是鸡，蜗牛就是蜗牛，牡蛎就是牡蛎。,罗宋汤,西方烹调讲究营养而忽视味道，至少是不以味觉享受为首要目的。他们经常以冷饮为辅，在餐桌上冰镇的冷酒还要再加冰块，而那舌头一经冰镇，味觉神经都已麻木，什么味也感觉不出来了。,中世纪的宴会,东西方的差异是由历史、地理、政治、经济、文化等多方面原因造成的，饮食仅是反应东西方差异的一个方面，而所谓的饮食文化指的是由我们所发展、决定我们自己的饮食方式与喜好的程度。针对东西方饮食文化的差异性，我们分别以历史、餐具、用餐礼仪、食物及饮食文化等方面进行了分析，其中以极具差异代表性的餐具为切入点，具体探讨了东西方饮食文化的不同。本篇文章作者仅仅分析了一些东西方饮食文化的浅表差异，更有深层次的探讨有待深究。,谢谢观赏,
