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1、一、概述,能量(energy),热,能,维持体温恒定,维持各种生理、体力活动正常进行,单位,焦耳 (J)千焦耳 (kJ),卡 (cal)千卡 (kcal),不断向环境中散发,蛋白质脂肪糖类乙醇,一、概述,能量（energy） 1cal4.184J来源糖类（CHO）脂肪（Fat）蛋白质（Pro）,能值（能量系数）每克糖类、脂肪和蛋白质产生的能量值。食物能值食物在体外彻底燃烧所测得的能值。生理能值食物中人体可利用的能值。,脂肪、糖类在体内生理氧化的最终产物与体外完全燃烧的产物一致，都是二氧化碳和水。 （生理氧化热能=物理燃烧热能）蛋白质在体内氧化分解，产生二氧化碳、水、尿素、肌酐及其他含氮物质(这
2、类含氮物质的热能为5.4kJ)。（生理氧化热能+5.4kJ=物理燃烧热能）正常人对三大营养物质的吸收率蛋白质：92%脂肪：95%碳水化合物：98%,生理能值=（食物能值代谢废物能值）相应的消化吸收率如：蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋白质的消化率92%。1g蛋白质：（23.64-5.44）92%=16.7(kJ),1g蛋白质：18.20kJ92%=16.74kJ1g脂肪：39.54kJ95%=37.56kJ1g糖类：17.15kJ98%=16.81kJ1g 乙醇 ：29.3kJ 100%=29.3kJ,二、人体的能量消
3、耗,能量守恒定律：能量只会从一种形式转换为另一种形式，而不会无故消失。人体能量的消耗用于以下几个方面：,二、人体的能量消耗,基础代谢（不自主活动）身体的活动（自主活动）摄食生热效应（不自主活动）自然发生的,（一）基础代谢,1. 基础代谢BM和基础代谢率BMR2. 基础代谢消耗能量的计算方法3. 影响基础代谢（率）的因素,1. BM及BMR,基础代谢(basal metabolism, BM)：指维持机体最基本生命活动所消耗的能量。即人体在安静和恒温（1825）条件下，禁食12h后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。此时能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官的生理需要。基础代谢率（basal
4、 metabolic rate, BMR）：指人体在基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。单位为kJ/(m2.h)或kJ/(kg.h),2.基础代谢消耗能量的计算方法,（1）用体表面积计算 （赵松山，1984）： BM=体表面积BMR24 体表面积(m2)=0.00659身高(cm)+0.0126 体重(kg)-0.1603 例：某男生20岁，1.75m，70kg，求其BM。(查书得，BMR=161.5kJ/m2)答：BM= (0.00659175+0.012670-0.1603) 161.5 24 =1.875 161.524 =7267.5(kJ),（2）直接计
5、算（kcal）男：BM=66+13.7体重(kg)+5.0身高(cm)-6.8 年龄(y)女：BM=65.5+9.5体重(kg)+1.8身高(cm)-4.7年龄(y)再用上例：该男生BM=1764kcal(7381kJ),（二）体力活动,体力活动消耗的能量在人体总能量消耗中占主要部分。体力活动不仅消耗大量机械能，而且还要消耗用于修整组织及合成细胞内物质的能量。目前应用BMR乘以体力活动水平（physical activity level, PAL）来计算人体的能量消耗量或需要量。体力活动量=0.95BMRPAL,中国成年人活动水平分级,（三）食物特殊动力作用,食物特殊动力作用(special dynamic action,SDA)又称食物热效应(thermic effect of food, TEF)，指因摄入食物而引起的能量额外消耗的现象。这是由于在摄食过程中，人体对食物进行消化、营养素吸收、代谢转化等需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发热量。不同能量物质的食物热效应不同。,（SDA=BM10%）,（四）生长发育,儿童和孕妇所消耗的能量还包括生长发育的能量。其中： 3-6个月婴儿：生长发育消耗能量占总消耗能量的15%-30%。儿童：每增加1g体重约需20kJ的能量。孕妇：额外的能量供胎儿生长发育及自身生殖系统的特殊需要。,
