《食品企业经营管理学》.doc

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1、食品企业经营管理学绪论 1、我国食品工业企业的现状 2、机遇与挑战 3、对象与内容 一、我国食品工业企业的现状（P1-2） 1、食品工业持续、快速增长 2、产品结构调整取得较大进展 3、食品工业组织机构发生了深刻变化，食品企业向集团化、集约化发展 4、食品工业企业特别是大中型企业技术装备水平有了较大提高 5、高新技术得到广泛应用，促进了行业的技术进步 6、食品工业的发展，促进了农业产业化经营和农村经济的发展二、机遇与挑战（一）国际食品工业发展趋势 1、食品质量安全收到空前关注，安全保障难度加大 2、高新技术应用加速，食品工业不断涌现新业态 3、全球食品格局深度调整，国际竞争日趋白热化（二）国内

2、食品工业发展面临的形势 1、安全风险广泛存在，食品质量要求提高 2、各级政府高度重视，宏观环境继续改善 3、消费需求刚性增长，市场空间持续扩大 4、资源环境约束加剧，节能减排任务艰巨三、研究对象与内容（一）对象 1、生产力诸要素的合理组织 2、生产关系诸方面的正确条节 3、上层建筑的适时调整（二）内容 1、研究食品工业企业经营管理的基本原理，确定企业经营管理的原则和方法 2、研究食品工业企业管理体质和经营方式，知道食品工业企业的发展 3、研究食品工业企业经营管理技术和方法，使企业的产、供、销有机地结合起来 4、研究食品工业企业的科技进步，有效地开发和利用食品工业资源，促进食品工业企业稳步发展

3、5、研究食品工业企业投资方向和投资效益，探讨改善企业投资环境的办法，较少投资风险 6、研究食品工业企业产品的市场需求和发展趋势，探讨建立科学的食品消费模式第一章 企业经营管理概述课后思考题一、简述企业经营管理的基本原理（不考）和方法。二、现代企业经营管理制度的基本特征。三、简述企业经营观念的主要内容。四、什么是企业核心竞争能力？有何特征？五、企业创新经营的特征、内容和原则？第一章为重点内容 1、企业经营管理的概念 2、经营与管理的关系 3、企业经营管理的现代化与传统对比 4、如何进行企业管理，基本方法？ 5、企业的经营观念全节 6、企业的创新经营定义、特征、具体内容和原则一、名词解释【管理】为

4、了实现相同的目标，对整个实施过程进行进化、组织、指挥、协调和控制等职能的总称。【经营】企业在遵守国家政策的前提下，根据市场的规律和特点，充分利用企业外部的有利环境和内部的资源条件（人力、物力、财力和信息等），合理组织产、供应、销售，以谋取最佳经济效益的的全部经济活动。【经营管理】（狭义）对企业经营活动的管理。以生产活动为对象的管理称为生产管理，一经营活动为对象的管理称为经营管理。（广义）对企业全部生产经营活动的管理，其中包括对生产过程的管理。另：在企业内，为使生产、营业、劳动力、财务等各种业务，能按经营目的顺利地执行、有效地调整而进行的系列管理、运营之活动。【企业经营观念】从事经营活动、处理各

5、种经营问题的指导思想，是企业全部经营活动的基本观念，其共同目标是“服务社会，发展自己”。【企业核心竞争力】企业在经营过程中形成的不易被竞争对手效仿，使企业在某一市场上长期具有竞争优势的独特的内在能力资源。【创新经营】对企业经营管理的各个方面和各个环节进行变革，运用创造性思维，探索和开发新产品、新技术，寻求和采用新制度、新方法的过程。二、经营与管理的相互关系（P8）【必】区别产生过程不同管理是劳动社会化的产物，而经营是商品经济的产物。应用范围不同管理适用于一切组织，而经营只适用于企业。主要任务不同经营的主要任务是决定企业的最高方针和目标，管理的主要任务是执行企业的最高方针和目标。要达到目的不同管

6、理旨在提高工作效率，而经营则以经济效益为目标。联系经营指导管理，管理服从经营。经营决定管理，管理保证经营。从食品企业来讲，经营是管理职能的延伸和发展，二者是不可分割的整体。三、企业经营管理的现代化与传统对比（P12） 1、经营管理 思想 的现代化 2、经营管理 组织 的现代化 3、经营管理 方法 的现代化 4、经营管理 手段 的现代化 5、经营管理 人员 的现代化四、企业管理的基本特征（P19-20） 1、 产权清晰 2、 权责明确 3、 政企分开 4、 管理科学五、企业管理的基本方法（P20-22） 1、行政方法 2、法律方法 3、经济方法 4、经济数学方法六、企业的经营观念（一）【企业经营

7、观念】的含义（P23）企业的经营思想也称为企业的经营哲学。（二）企业的经营观念的内容（P23-25）书上： 1、市场观念 5、资源开发、利用观念 2、用户观念 6、效益观念 3、竞争与联合观念7、规模与法制观念 4、创新观念 8、战略观念内容说明市场观念市场观念是企业处理自身与顾客关系之间的关系的经营思想。顾客需求是企业经营活动的出发点和归宿，是企业的生存发展之源。竞争观念竞争观念是企业处理自身与竞争对手之间的关系的经营思想。市场竞争具有：客观性公平性风险性排他性效益观念效益观念的本质就是以较少的投入（资金、人、财、物）带来较大的产出（产量、销售收入和利润）。创新观念创新观念是企业处理现状和变

8、革之间的关系的经营思想。创新是企业家抓住市场的潜在机会，对经营要素、经营条件和经营组织的重新组合，以建立效能更强、效率更高的新的经营体系的变革过程。体现在：技术创新市场创新组织创新长远观念长远观念是企业处理自身近期利益与长远发展关系的经营思想。社会观念社会观念的本质，就是谋求企业与社会的共同发展。企业的发展为社会做出了贡献，社会的发展又为企业的发展创造了一个良好的外部环境。人本观念民主观念（人本观念）是企业领导在决策时处理与下属以及职工关系的经营思想。企业员工行为准则行为准则是企业内部员工在企业经营活动中所必须奉行的一系列行为标准和规则。它是一种对员工的要求和约束。比如，企业的服务公约、劳动纪

9、律、工作守则、行为规范、操作要求、考勤制度等都属于企业的员工行为准则的范畴。（三）企业经营观念的确立（P25-26） 1、正确处理经营与市场的关系 2、正确处理经济效益、生态效益和社会效益的关系 3、正确处理国家、企业和企业内部的各种利益关系 4、正确处理物质文明和精神文明的关系（四）企业经营哲学观（P26） 1、经营哲学的核心是价值观 2、企业价值观的核心是服务至上和追求卓越（五）企业核心能力观（P26-28） 1、【企业核心竟争力】 2、特征：价值优越性不易模仿性不可分离性动态发展性效益溢出性 3、培育：知识技能的学习与积累技术体系的完善组织管理体系的建设信息体系的培育价值观的更新（六）企

10、业经营目标（P28-29）书上： 1、成长性目标 （1）销售额及其增长率 （2）利润额及其增长率 （3）资产总额 （4）设备能力、品质、生产量 2、稳定性目标 （1）经营安全率 （2）利润率 （3）支付能力 3、竞争性目标 （1）竞争领域 （2）市场占有率 （3）企业形象PPT：1、 市场方面的目标：用市场占有率、销售额或销售量来表示。2、 技术改进和发展方面的目标：对改进和发展新产品，用花费的货币量或完成的项目来表示。3、 提高生产力方面的目标：有效的衡量原材料的利用，最大限度的提高产品的数量和质量。4、 物资和金融资源方面的目标：获得物质和金融资源的渠道及其有效的利用；5、 利润方面的目标

11、：用利润、投资收益率、每股平均受益、销售利润等来表示。6、 人力资源方面的目标：人力资源的获得、培训和发展，管理人员的培养及其个人才能的发挥。7、 职工积极性发挥方面的目标：对职工激励，报酬等措施。8、 社会责任方面的目标：注意公司对社会产生的影响。七、创新经营的特征、内容和原则（一）企业创新经营的特征（P29） 1、创新经营强调的并不是“改变”的内容，而是创新精神和变革的实践，是促成、实现新事物的过程 2、依赖于企业中人的能力与素质 3、企业管理能力的综合体现 4、贯穿于企业各项经营管理活动中的全方位的创造和变革（二）企业创新经营的内容（P29-30） 1、组织管理与制度创新 2、经营目标与

12、战略创新 3、产品与技术创新 4、营销方式与策略、手段创新（三）企业创新经营的原则（P30） 1、分析创新机会的各种来源 2、走出去观察、访问，倾听消费者的要求和期望 3、有效的创新必须简单、集中，它应该只做一件事 4、有效创新开始时不要把摊子铺得太大。 5、创新一开始就以充当领导者为目标，争取成为标准的设计者，并决定新技术和新产业部门的方向。 6、创新需要才干、机智和知识，但是更需要努力和专心致志地工作。第二章 食品企业管理组织与管理制度课后思考题一、如何确定管理层次？应考虑哪些因素？二、如何加强事业部间的横向联系？三、现代企业制度的主要内容是什么？四、简述现代企业制度的组织形式及特点？五、

13、一个企业的领导应具备的领导才能和素质？ 1、管理的组织形式（事业部制） 2、组织的概念及相互关系 3、食品工厂现代企业制度的定义和基本特征一、名词解释【管理组织】为达到一定的共同目的，经由分工和合作以及不同层次的权力和责任制度相互制约而构成的，促使企业全体职工通力协作的一种责、权、利互动的结构形式。【现代企业制度】适应社会主义经济要求，以规范和完善的法人制度为主体，以有限责任制度为核心，以产权清晰、政企分开、管理科学为特征的一种新型企业制度。二、组织的定义管理学上的组织它包含了四个重要的概念 1、职权：指经由一定的正式程序赋予的某项职位的一种权力 2、职责：指某项职位应该完成某项任务的责任。

14、3、负责：反映上下级间的关系。下级有义务与责任向上级汇报工作；而上级也有义务与责任对下级的工作进行指导。 4、组织机构图：反映组织内各机构、岗位上下、左右相互关系的图表。 5、相互关系三、管理组织形式（P38-42） 1、直线制 2、职能制 3、直线职能制 4、矩阵制 5、立体多维型组织结构 6、事业部制事业部制主要特点集中政策、分散经营，在集中领导下，实行分权管理。公司最高管理机构掌握人事、决策、财务控制、规定价格幅度和监督等大权，并利用以利润为中心的利润、成本、质量、市场、等指标对各事业部或分公司进行控制和考核。事业部的经理按照公司总经理的指示进行工作，统一领导其主管的事业部和辅助部门。优

15、点有利于组织专业化生产和采用先进生产组织形式，提高生产效率，保证产品质量，降低产品成本。有利于公司的高层领导集中精力抓好大政方针的决策工作。有利于培养管理人员，提高其业务知识水平和领导水平。各事业部独立核算，有利于开展竞赛和竞争，促进企业的发展。由于公司掌握人事财务等大权，有利于监督、考核和协调上下级之间的利益关系。缺点由于权力过于下放，时而会出现本位主义和分散主义。机构重叠、管理费用过大。适用大型和特大型的企业加强横向联系四、现代企业制度的组织形式（P47-49）范围组织形式国际独资企业、合伙企业、公司制企业等我国包含上述三种，此外还有：国家独资企业、股份合作制企业等现代企业制度的主要组织形

16、式是公司制。类型特点无限责任公司股东人数至少2人或2人以上无限责任公司的股东不能为另一无限责任公司的股东股东对公司赵武负连带无限责任类型特点两合公司两合公司由无限责任股东和有限责任股东共同构成兼有无限公司和有限公司的特点，但以无限公司为主两合公司本身法律地位和无限公司基本相同股份有限公司股份有限公司的资本划分为均等的股份。股份可以自由转让，都是公司的股东。股东人数必须达到法定的人数。股东承担有限责任。四、公司的组织机构（P49-50） 1、股东会（最高权力机构） 2、董事会 3、经理 4、监事会五、现代企业制度的主要内容（p46） 1、企业法人制度（核心） 2、有限责任制度（重要特点） 3、科

17、学的组织管理制度（保障）六、如何确定管理层次？应考虑哪些因素？（一）确定管理层次的步骤 1、按照企业的纵向职能分工，确定基本的管理层次。 2、按照有效管理幅度推算具体的管理层次。 3、按照提高组织效率的要求，确定具体的管理层次。 4、按照组织的不同部分的特点，对管理层次做局部调整。（二）因素一般来说，与管理幅度呈反向变化，即在规模一定的情况下，管理幅度越大，管理层次越少。具体而言，其影响因素包括：因素说明组织规模越大，管理层次越多管理素质包括管理者与被管理者的素质越高，管理层次可越少管理内容包括业务性质、计划状况、下属工作的相似性及非管理事务多少；越简单、计划越完善、相似性越高，管理层次可越少

18、管理条件包括管理软件等信息辅助系统、助手等外脑的力量越完善，则管理层次越少管理环境越稳定，管理层次可越少七、领导者应该具备的才能和素质（P44-45） 1、修己安人，懂得做人 2、善于决策，知人善任 3、坚定信念，相信自己 4、目标在心，持续创新 5、凝聚团队，懂得授权 6、有效沟通，架构关系 7、妥善管理自我，管理时间 8、终生学习，经营健康 9、培养接班人，学会授权八、领导艺术的表现形式（P45-46） 1、决策艺术 2、授权艺术 3、激励艺术 4、职责与纠正艺术第三章 食品企业信息管理与市场预测课后思考题一、简述经济信息的特征及在管理中的作用。二、简述经济信息的分类及其处理。三、食品市场

19、预测的程序有哪些？（不考）四、简述市场预测的方法及特点。（不考）五、运用市场预测的方法销售自己的产品？（不考） 1、企业信息的分类与处理（如何利用并创造价值） 【经济信息】反应经济活动特征及其发展变化情况的各种消息、情报、资料、指令等的统称。【经济信息处理】应用科学的方法，对原始信息进行筛选、分类排序、比较和计算，去伪存真，使之系统化、条理化，以便保管、传递和使用，从而提高管理效能的活动。一、经济信息的分类与处理（P55-59）（一）经济信息的分类依据分为稳定性程度固定信息流动信息信息的来源内部信息外部信息依据分为依据分为管理控制信息作业信息（二）经济信息的处理 1、【经济信息处理】应用科学的

20、方法，对原始信息进行筛选、分类排序、比较和计算，去伪存真，使之系统化、条理化，以便保管、传递和使用，从而提高管理效能的活动。 2、原则：尊重信息的客观性注意信息的潜在性避免信息的隐患性 3、要求：及时准确适用经济 4、内容 （1）信息的收集 （2）信息的加工 （3）信息的储存和检索 （4）信息的传输和使用 5、ERP管理软件（系统）将企业内部所有资源信息整合在一起，对采购、生产、成本、库存、分销、运输、财务、人力资源进行规划，从而达到最佳资源组合，取得最佳效益。 6、企业利用信息创造价值的基本方式（百度） （1）控制风险 （2）降低成本 （3）客户增值服务 （4）实现创新二、经济信息的特征及在

21、管理中的作用（一）经济信息的概念与特征（P54） 1、【经济信息】 2、有两方面的含义： （1）经济信息反映社会经济活动 （2）经济信息服务于社会经济活动 3、特征 （1）真实性 （2）时效性 （3）互联性 （4）相关性 （5）障碍性（二）经济信息在管理中的作用（P54-55） 1、经济信息是企业经营决策的依据 2、经济信息是管理控制的手段 3、经济信息是企业组织的基础 4、经济信息是提高经济效益的重要手段另外，PPT 1、信息是企业活动的基础； 2、信息是企业管理的工具； 3、信息是经营决策的依据； 4、信息是提高效益的保证。第四章 食品企业经营决策与经营计划课后思考题一、简述经营决策的概念

22、及分类。二、简述经营决策的重要性。三、简述计划管理的目的、任务和意义。四、如何完成经营计划的执行与控制。五、如果你是企业的领导，怎样才能做到科学地决策。 1、经营决策的含义 2、经营决策的分类与作用 3、经营决策的程序一、名词解释【决策】（准确地讲）在调查研究的基础上，充分利用现有的信息、资料、数据，根据实际与可能，确定行动目标，拟定出多个可行的备选方案，运用决策者所采纳的决策准则，选择出其所认为的最佳方案的过程。（简言之）根据预定的目标选择某种行动方案的过程。【经营决策】把决策的科学方用于经营。（具体地）决策者在企业经营环境分析与经营能力评价的基础上，依据客观规律和实际情况围绕经营目标的确定

23、、经营方针的选取、经营策略的选择，为实现经营目标而进行的一系列重要决策活动的过程。二、经营决策的分类和作用（一）经营决策的分类（选、填）（P69-70）依据分为决策的重要程度战略决策（高层决策）战术决策（中层决策）业务决策（基层决策）决策活动的表现形式程序化决策非程序化决策决策问题的所处状态确定性决策非确定性决策风险性决策（二）经营决策的作用（重要性）（P70-71） 1、经营决策是企业经营成败的关键，事关企业的生存和发展。 2、经营决策是企业各项管理职能顺利运作的前提。 3、经营战略决策是企业迎接未来挑战的根本手段。三、经营决策的程序（P72-76）发现问题确定目标拟定可行性方案方案的评价和

24、择优方案实施追踪控制程序说明发现问题从环境的突然变化中发现问题从竞争中发现问题从顾客的反馈中发现问题对未来预测的问题确定目标（1） 决策内容必须目标正确。A、市场需要 B 、经济效益（2） 决策目标必须明确具体。（3） 决策目标必备的约束条件。（4） 决策目标必须切合实际。（5） 决策目标的取舍与处理。程序说明拟定可行性方案 1、确定目标后，就要拟定各种方案供决策时选择，是决策过程的中心环节。 2、“多方案抉择”是科学决策的重要原则 3、可靠方案必须具备三个条件： （1）能够保证经营目标的实现。 （2）企业环境与内部条件都有可行性。 （3）方案的排他性。 4、具体步骤： （1）方案的初步设想

25、（2）方案设计 （3）方案的可行性分析 （4）改造设计，修正并确定可行性方案 5、基本要素 （1）决策目标 （2）外部环境 （3）企业内部条件 6、方案设计与论证要解决的问题： （1）方案的具体结果是什么 （2）方案有哪些约束条件 （3）方案执行的最佳结果与最坏结果，各自发生的概率估计 （4）应变措施及其细节方案的评价与择优 （1）方案的评价标准用计划拟定的经营目标去评价各个可行方案。 （2）方案的评价要从全局性、整体性利益出发 （3）方案的选择科学决策遵循的是满意原则满意方案：在诸多方案中，在现实条件下，能够使主要目标得以实现，其它次要目标也足够好的合理方案。方案实施将方案目标落实到有关部门

26、和个人，制定实施规划和期限，解决和实施方案有关的问题。追踪控制监督、检查、分析、修正第五章 食品企业生产管理课后思考题一、生产管理在企业管理中处于怎样的地位？它的主要任务和原则是什么？【】二、简述食品企业生产管理的任务和职能。【】三、生产进度控制和生产调度的主要内容有哪些？四、食品企业的生产类型及主要生产特点是什么？五、简述生产计划的主要指标。如何编制食品企业生产作业计划？ 1、生产管理的地位、任务、原则 2、生产管理包括哪些哪些内容 3、食品企业的生产类型和特点 4、食品企业的生产计划一、生产管理在企业管理中的地位P93-94 1、在企业管理中，经营决策处于核心地位，生产管理处于执行地位。生

27、产管理对经营决策起保证作用。二、食品企业生产管理的任务和职能P94-95 1、任务 （1）提高生产计划工作，制定生产优化运行方案 （2）提高生产控制工作，有效地调节企业生产过程 （3）把握生产进度，满足市场需求 （4）把握员工的管理和教育 2、职能 （1）计划 （2）组织 （3）指挥与协调 （4）监控与考核三、食品企业生产管理的原则（P95-96） 1、按需生产 2、经济生产 3、均衡生产 4、准使生产 5、文明生产 6、安全生产 7、科学生产四、生产管理主要包括以下内容 1、生产组织工作 2、生产计划工作 3、生产控制工作五、食品企业的生产类型和特点（P105）（一）生产类型 1、大量生产型

28、 2、成批生产型 3、单件生产型（二）生产特点 1、与农牧业生产关系密切 2、具有较强的时效性和季节性 3、具有广泛的综合性和适应性 4、规模有很大的可塑性六、食品企业的生产计划（106-107）（一）生产计划的主要指标 1、品种指标 2、质量指标 3、产量指标 4、产值指标（二）核定生产能力，编制生产计划 1、设计能力 2、查定能力 3、计划能力（三）明确生产任务，安排产品产出进度 1、平均分配 2、分器递增 3、小幅度连续增长 4、抛物线形递增第六章 食品企业劳动管理课后思考题一、企业劳动人力资源管理体系的构成内容有哪些？人事任命的基本原则是什么？二、什么是劳动定额？指定劳动定额的方法有哪

29、几种？各有何优缺点？三、什么是劳动定员？编制劳动定员的方法有哪些？四、劳动报酬的原则是什么？劳动报酬的基本形式有哪些？五、试述职工福利与劳动保险包含的内容。六、搞好安全生产有何意义？如何搞好劳动保护工作？ 1、定额制的概念 2、劳动报酬和福利一、名词解释【定额制】在一定的生产技术和组织条件下，完成一定量的产品（或工作）所消耗的劳动数量标准。【劳动定额】二、劳动报酬和劳保福利（P122-128）（一）劳动报酬的原则 1、把“付出”与“所得”结合起来 2、把劳动报酬与经营成果结合起来 3、把发展生产与改善生活结合起来（二）劳动报酬制度与形式 1、制度 （1）技术等级工资制 （2）职务等级制 （3）

30、结构工资制，包括：基础工资岗位（职务）工资工龄工资浮动工资 2、形式形式具体形式有以下几种计时工资基本工资加奖励基本工资加职务津贴和奖金浮动工资计件工资无限计件工资有限计件工资超额计件工资累进计件工资（三）职工福利和劳动保险职工福利分类为职工生活提供方便，减轻家务劳动而兴建的集体福利设施为满足职工不同需要，减少其生活费用开支而建立的各种福利补贴制度为丰富职工文化娱乐生活而建立的各种文化体育设施经费来源国家提供给各单位的基本建设费用中，与职工基本生活有关的必要的非生产性建设投资费用。国家为解决职工生活福利问题专门建立的一项基金，即企业的职工福利基金、国家机关和事业单位的职工福利费。几关的行政经费

31、、企业的管理费和事业单位的事业费中的一部分。工会经费的一部分依托福利设施获取的收入。劳动保险包括职工退休待遇职工公费医疗职工因工伤残废待遇职工非因工伤残待遇职工病假待遇职工生育待遇职工死亡待遇经费来源从企业工资基金中支付从企业职工福利基金中支付从企业营业外支出中支付三险一金养老保险、医疗保险、失业保险住房公积金五险一金养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险住房公积金第九章 食品企业原材料管理与设备管理课后思考题一、食品企业原材料管理的主要任务是什么？二、食品企业加强原材料定额管理的意义是什么？三、原材料储备定额是由哪几个方面构成的？四、食品企业设备管理的主要内容和具体任务是？五、简述

32、设备的维护与设备的修理程序和内容。六、简述设备的磨损规律和故障规律。 1、食品企业原材料的特点（） 2、食品企业设备的合理使用、维护与修理（） 3、设备的磨损（了解）一、食品企业原材料开发与供应（一）食品企业原材料的特点（P190） 1、供应使用季节性强 2、生产和供应具有不稳定性 3、质量易变性 4、地区性和分散性（二）食品企业原材料开发及其策略（P191-192）策略说明数量开发因素有： 1、企业对原材料的需要量 2、企业对原材料来源的监控，措施有： （1）签订经济合同 （2）价格策略 （3）建立自己的原材料生产基地 （4）建立横向经济联合体 （5）市场采购策略 （6）储备策略质量开发内容

33、有： 1、提高原材料品质 2、提高原材料标准 3、严格控制原材料卫生安全 4、严格执行原材料的运输与贮存标准时效开发内容有： 1、采购地点的选择 2、采购时间的选择 3、确定合理的采购量二、设备的合理使用、维护与修理（一）合理使用（P197） 1、提高设备的利用程度 2、合理安排生产任务 3、合理配备操作人员 4、制定完善的设备管理规章制度 5、创造良好的设备运行环境（二）维护（P197）维护说明日常保养即每天例行的保养，由操作人员在每天班前班后进行日常保养。（例保）其任务是擦拭裸露的个个部件和柱油，发现故障及时排除，做好交接班记录。一级保养以操作人员为主，维修人员为辅，对设备进行局部的解体检

34、查、清洗、调整、润滑等。在一般情况下，设备累计运转500h便要进行一次停机8h的保养。二级保养以维修人员为主，操作人员为辅的保养工作。其内容是对设备进行内部的清洗、润滑、局部的解体检查和调整。一般情况下，设备累计运转2500h左右要进行一次停机32h的检修保养。三级保养对设备的主体部分进行解体检查与调整，及时更换或修复磨损零件，局部恢复工作精度等。（三）修理（P198-200）说明分类小修理中修理大修理修理制度计划预防修理制度保养修理制度预防维修制度预防修理的基本方法检查后修理法定期修理法标准修理法部件修理法分布（项目）修理法同步修理法修理定额标准修理周期修理周期结构修理间隔期修理劳动量定额设

35、备修理停歇时间定额备件储备定额技术组织形式集中型修理分散型修理混合型修理说明技术经济指标设备技术状态指标经济指标三、设备的磨损（P200）（了解）分类说明有形磨损（物质磨损）原因工作中，由于零部件受高温、高压、相互摩擦、振动而磨损或损坏，为使用损坏。闲置中，由于自然力作用而使机械设备生锈、腐蚀引起损坏，使设备失去精度或工作能力，有形磨损造成设备的物质技术老化，为自然磨损。分类说明有形磨损（物质磨损）阶段初级磨损阶段正常磨损阶段剧烈磨损阶段无形磨损（精神磨损）原因社会劳动生产率的提高，同一型号的设备在生产费用下降；由于新的、性能更完善和效率更高设备的出现和英语，原有设备发生贬值。实质设备的经济老

36、化第十章 食品企业科技管理与新产品开发课后思考题一、食品企业科技管理的意义和任务是什么？二、新技术开发的意义和原则是什么？三、技术引进的基本原则和引进的方式有哪些？四、新产品开发的意义和任务是什么？五、新产品开发程序包括哪些内容？六、如何申请专利和保护专利？第十章为重点内容 1、食品企业科技管理的意义、任务、内容 2、新技术开发的概念 3、技术改造项目的可行性研究 4、专利一、名词解释【新技术开发】人们在科学技术的基础研究、应用研究的基础上，使新的科学发现和技术发明应用于生产时间及转变为新的生产能力的过程。二、食品企业科技管理的意义、任务、内容（一）意义（P205） 1、使科技成果由潜在的生产

37、力转变为现实生产力的重要保证。 2、实现食品企业现代化的重要措施，是实现食品生产现代化的重要条件。 3、食品科技进步本身的需要，是实现食品企业现代化的必然要求。（二）任务（P205-206） 1、大力开展实用科学技术的研究和推广，把科技成果尽快地变成社会物质财富。实用技术应具备以下四个条件： （1）取得良好的经济效益 （2）有较强的适应性和适用性 （3）符合食品科技发展的战略目标和要求 （4）有利于保护生态环境 2、抓好食品企业生产中的废物处理环节和关键问题，积极开展科学研究，开发新产品，引进新技术，有计划地进行技术改造和技术更新，提高企业的技术素质。 3、建立健全的科学技术管理机构，指定切实

38、可行的科技发展规划和生产技术措施，制定完善的技术操作规程，建立健全的技术责任制，保证科学技术的研究、推广活动的顺利开展。（三）内容（P206） 1、建立健全企业科技管理体系，设立相应的科研和管理机构。 2、制定企业科技发展规划，做好科技情报、科技档案和科技信息的管理。 3、建立技术岗位责任制，完善技术考核制度。 4、开展技术创新，引进新技术，组织技术开发、经济推广和试验示范等工作。 5、组织技术方案论证，产品设计与开发，科技方案的实施与技术经济效果分析评价等。 6、保护环境和资源，开展技术教育、人才培养、生产要素综合利用管理等工作。三、技术改造项目的可行性研究（一）可行性研究的作用（P215-

39、216） 1、项目投资决策、编制设计任务书的依据。 2、企业筹集资金的重要依据。 3、有关部门签订各种协议和合同的依据。 4、引进技术和设备，与国外厂商谈判签约和大型、专用设备订货的依据 5、向当地政府、规划部门和环境保护部门申请有关项目许可文件的依据 6、国家各级计划综合部门对固定资产投资实行调控管理、编制发展计划、固定资产投资、技术改造投资的重要依据。 7、项目考核和评估的重要依据。（二）可行性研究的步骤（P216）【图10-1】 1、投资机会研究 2、初步可行性研究 3、详细可行性报告 4、可行性研究报告步骤说明投资机会研究根据技术开发（改造、引进）的目标，分析研究并寻找最有利的投资机会

40、，鉴别投资方向，初步确定项目的性质和规模。初步可行性研究从投资机会研究到详细可行性研究的中间阶段。如果在投资机会研究中已有足够的资料和数据，可以直接进入详细可行性研究或终止研究，而不必进行初步可行性研究。因此，这一阶段是可以省略的。详细可行性报告对要开发（改造、引进）的项目进行深入的技术经济论证阶段，为一个项目的兔子决策提供技术、经济和社会方面的依据，预测其经济效益，说明各种可能的方案，加以比较，然后选出一个最佳的项目方案。可行性研究报告概括了可行性研究的全部内容，是进行项目决策的依据，包括：项目概要说明项目的必要性和可能性项目的实施计划项目的财务分析和经济评价对整个可行性研究进行总结，指出项

41、目的主要有缺点，作出项目是否实施的结论。（三）可行性研究的要求（P217） 1、技术与经济相结合 2、定量分析与定性分析相结合 3、近期效益与长远效益相结合 4、局部效益与全局效益相结合调查技术现状、发现问题提出技术开发（改造、引进）目标外部环境和内部条件分析拟定技术开发（改造、引进）方案方案的分析、比较、评价否 可方案决策图10-1 技术开发（改造、引进）决策程序图（四）技术选择的基本原则（P217） 1、必须具有先进性，要坚持技术不断进步、不断发展的原则。 2、所选技术必须是成熟的、可靠的，不能将生产厂建成试验厂。 3、技术与工艺流程必须针对产片大纲的具体要求，针对原料、燃料、动力等特点，

42、以及各种外部制约因素的具体情况进行合理选择。 4、引进国外先进技术时，必须考虑自己对该项新技术的掌握、消化能力和相应的管理措施，以及人员素质与之相适应、相协调的问题。 5、在我国当前条件下，对那些鱼产品质量、性能要求没有直接关系的自动化技术的选择，应持慎重态度，选择的技术要满足技术可行、经济合理等要求。（五）技术评价的指标体系（P217）指标说明使用价值方面指标主要包括数量指标、品种指标、质量指标和时间指标。创造使用价值的劳动消耗指标主要包括活劳动消耗指标、物化劳动消耗指标和综合指标。创造使用价值的劳动占用指标主要包括固定资产投资和流动资金回收期表示劳动占用和劳动消耗之间关系的一个重要指标，反映了劳动占用和劳动消耗之间的综合效果。四、专利的申请（一）专利类型（P224）条件类型发明专利实用新型专利外观设计专利新颖性创造性实用性注：“”不一定正确（二）专利的特点（P224-225） 1、排他性 2、地域性 3、时间性（三）申请专利的步骤（P225-226） 1、专利检索 2、“三性”检查 3、文件准备 （1）请求书 （2）说明书 （3）权利要求书 （4）对于外观设计专利，要提交请求书以及该外观的图片或者照片等文件，并且应当写明实用外观设计的产品及其所属的类别。 4、提出申请（四）专利的好处（P226） 1、通过法定程序确定发明创造的权利归属关系，从而有效保护发明创造成果