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1、1,第三章 食用菌的生理生态,第一节 食用菌的生长发育第二节 食用菌的生长发育条件,一、菌丝体生长阶段（一）菌丝生长特性孢子在适宜条件下萌发出芽管后，继续生长逐渐形成菌丝体。（二）菌丝生长时期1、生长迟缓期：菌丝伸长的准备阶段，菌丝没有明显的生长，菌丝生长缓慢,2,第一节 食用菌的生长发育,2、快速生长期：菌丝呈顶端生长，快速生长。（在快速生长期中的某一时间范围内，菌丝生长量还存在一个指数生长期）3、生长停止期：菌丝体干重逐渐减少，菌丝老化，最后停止生长。,3,（三）、菌丝生长的测定方法1、直线生长测定法：又分为平板培养测量法和培养管测量法2、菌丝干重法：通过单位体积培养液中菌丝体干重的方法来
2、表示菌体的生长量。（四）菌丝拮抗现象：不同种的食用菌在菌丝生长发育中，菌丝会相互限制对方的生长蔓延，产生拮抗，在交接处常形成拮抗线，这就是拮抗现象,4,拮抗实验常常被用来育种，对杂菌的早期鉴别或鉴定菌种是否产生变异，并且可用于分类研究,二、子实体发育阶段,（一）原基形成期原基：指子实体的原始体或者器官形成的胚胎期，常呈颗粒或针头状。原基形成需要菌丝具备两个条件：内在条件，菌丝体生理成熟，体内合成并积累了大量物质基础；外在条件，即促成菌丝体内进行生理质变形成原基的必要条件，如养分、温度、湿度、光照等原基形成期的养分主要由菌丝体提供。,6,（二）子实体分化期：原基形成后，由原基逐渐分化为菌柄和菌盖
3、。菌盖分化时，所需碳氮养分不能从外界培养基中吸收，而是从菌丝体的细胞贮存物质中获得；菌盖伸展时，不仅从菌丝体中吸取营养，还从附近发育不良的子实体中吸收养分。,7,（三）子实体成熟期：子实体进一步发育，菌柄加粗，菌盖伸展长大，并迅速从菌丝体中吸收养分，使子实体干重增加，而菌丝体干重减少。子实体成熟时开始释放孢子，子实体充分成熟，菌盖展平，菌摺颜色加深，大量孢子释放。子实体老熟，菌盖向外翻卷，最后萎缩死亡。,8,9,营养条件 环境条件,第二节 食用菌的生长发育条件,10,一、营养条件,返回本节,11,（一）碳源,返回本节,12,玉米芯,返回本节,各种原料碳源种类与比例,粗纤维 木质素 多糖 粗蛋白
4、 灰分麻栎 52.7 20.3 3.5 1.0 0.1稻草 31.6 5.0 42.36.6 17.6米糠 7.9 - 43.914.2 9.1棉籽壳 38.0 30.0 23.5 7.3 -,14,（二）氮源,来源,辅助氮源,返回本节,尿素：用量控制在0.1-0.2%无机氮（NH4+、NO3-),有机氮（尿素、氨基酸、蛋白胨、蛋白质等）,胞外酶,吸收利用,食用真菌学,氮素水平对食用菌影响,菌丝体生长期 ：0.0160.064%为宜，不宜低于0.016%子实体发育期：宜0.0160.032%,食用真菌学,碳氮比影响食用菌生长发育,菌丝体生长期C/N 20:1子实体发育期C/N 3040:1,食
5、用真菌学,C/N比值过大,菌丝生长受抑需加腐熟的畜、禽粪、米糠、麸皮等,食用真菌学,C/N比值过小,抑制子实体生长发育引起细菌、霉菌、酵母菌等污染细菌不能直接利用木质素、纤维素N素过高，引起基质酸化，适宜霉菌生长,19,返回本节,20,牛粪,返回本节,食用真菌学,各种原料C/N,% N P K C C/N稻草 0.63 0.110.8545.5 72.3木料0.100.20.4 49.18 491.8谷壳0.640.190.49 41.64 65牛粪1.78- 38.6 21.70猪粪0.5625.0 44.64鸡粪1.34.1 3.15花生饼6.32 49.04 7.76,22,（三）无机盐
6、,返回本节,23,（四）生长因素,概念： 生长必需的微量有机物质,返回本节,24,（五）水分,返回本节,25,对营养物质的需求规律,返回本节,26,返回本节,27,二、营养类型,（一）腐生菌,1.概念从无生命的有机物中吸取养料的菌,2.种类,返回本节,28,返回本节,29,（二）寄生菌,生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸取养料的菌 。,1.概念,2.种类,专性寄生兼性寄生（以腐生为主，蜜环菌） 兼性腐生（以寄生为主,冬虫夏草）,多为兼性,返回本节,30,兼 性 腐 生 的 虫 草 菌,返回本节,31,兼性寄生的蜜环菌,返回本节,32,与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类。,（三）共生菌,
7、1.概念,2.菌根,菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体,返回本节,33,鳞柄口蘑,橙盖鹅膏,外生菌根,菌鞘,返回本节,34,天麻,36,三 食用菌的生理环境条件,一、温 度二、湿 度三、酸碱度四、空 气五、光 照,返回本章,37,一、温度,孢子萌发菌丝体生长子实体发育,（二）菌丝体对温度的需求,返回本节,38,表2-1 香菇菌丝在不同温度下长速,返回本节,39,（二）子实体对温度的需求,1.温度类型,2.温度反应,返回本节,40,返回本节,41,返回本节,42,（一）培养料含水量,返回本节,基质含水量,各种培养基质本身含水量棉籽壳 13.8%稻草 13.5% 蔗渣 13%麦麸 13.5%,培
8、养基含水量调节方法,原料加水量= （培养基含水量-基质含水量）原料重量/1-培养基含水量如用棉籽壳(1吨)栽培平菇加水量=(0.65-0.138)1/1-0.65=1.463即: 1吨棉籽壳中加入1.463吨水，即配成含水量65%的培养基质,培养基含水量异常对食用菌影响,含水量过少菌丝生长受阻，不能吃透培养基。含水量过多培养料腐烂发臭影响堆温上升，菌丝生长减慢引发菇蚊、螨滋生，危害菌丝,46,（二）空气湿度,47,返回本节,水质对食用菌的影响,要求清洁2535水质差容易造成污染培养料中加入海水，子实体不能形成（单盐毒害）,49,三、空气,需求规律,返回本节,1菌丝体生长阶段,平菇等一些食用菌能
9、耐较低氧分压，在二氧化碳2030%时，生长量增加，超过30%迅速下降大部分食用菌在二氧化碳浓度过高环境中生长受抑，如蘑菇, 二氧化碳10%时比正常空气条件下（二氧化碳0.23%）生长量少60%,2子实体分化阶段,比正常空气中略高的二氧化碳浓度，对子实体分化有利，甚至是必要的条件如蘑菇、草菇子实体分化,3子实体生长发育期,需要充足氧气，否则子实体生长受抑、畸形通风、温度、湿度相互矛盾，需兼顾。,53,返回本节,54,四、酸碱度,所以影响着营养物质的吸收等,H范围 适宜pH蘑 菇58.5 6.87香 菇37 45.4平 菇38 5.56.5金针菇 3-8.4 56猴 头37 4.56.5黑木耳 4
10、7 56.5银 耳59 56草 菇 58 7.58,H值异常对食用菌影响,改变细胞透性抑制酶的活性营养物质的吸收受抑,57,五、光线,影响,是分化的必要因素光照足：颜色深，健壮光照弱：色浅，弱，畸形或不分化,返回本节,1. 菌丝体生长发育与光照,在完全黑暗的条件下，生长良好直射光对菌丝体生长有害，因为含紫外线，杀死菌丝引起水分蒸发而降低湿度,2子实体生长发育与光照,大部分食用菌子实体的生长发育需散射光完全黑暗蘑菇 可形成正常子实体金针针、灵芝、平菇能形成畸形子实体，长柄不长盖、不产生孢子香菇、草菇不能形成子实体,3光质,蓝光（380540nm）抑制菌丝生长，促进子实体分化红光（570920nm
11、）对菌丝生长无影响，不利子实体分化,4光量,影响子实体色泽不足引起颜色变浅草菇 灰白黑木耳 变淡风尾菇 白色,62,四 食用菌的生物环境条件,一、食用菌与微生物 二、食用菌与动物三、食用菌与植物,63,一、食用菌与微生物,注意控制杂菌,这些对食用菌造成危害的其他微生物（细菌、放线菌、霉菌、酵母菌）统称为杂菌。在食用菌制种、栽培及产品加工等过程中都要注意控制杂菌。关于杂菌的控制将在后面的章、节中学习，在此不再详细介绍。,65,二、食用菌与动物,66,三、食用菌与植物,67,68,本章重点内容,3、食用菌生长的生物环境，要利用有益的，防止和防治有害的,作业三,1、食用菌生长的所需哪些营养条件？2、食用菌对温度、湿度、空气及光照的需求有何规律？3 、怎样合理安排食用菌栽培季节?,69,
