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1、中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效 目 录第一部分 专业建设基础、目标与成效87一酒店管理专业建设基础87二酒店管理专业建设目标88三酒店管理专业建设中取得的成效89第二部分 创新酒店专业“旺入淡出，工学交替”人才培养模式92一酒店管理专业人才需求调研92二“旺入淡出，工学交替”人才培养模式106第三部分 课程体系建设与教学改革110一. 职业素质培养的系统化设计110二 基础知识的系统化设计111三. 职业能力课程的系统化设计111四.教学做一体的课程标准制定和全部专业核心课程的课程设计112五校企共建特色教材113六课件与教学资源库建设113第四部分 师资队伍建设114一、专业教
2、学团队建设114二专业带头人培养116三、专业骨干教师培养116四、兼职教师队伍建设117第五部分 实验实训基地条件建设118一校内实训基地建设118二校外实习基地建设131三顶岗实习安排与保障132四、实习实训的内涵建设133五 搭建校企合作平台，实施职教集团化运作135六拓展办学渠道，实现境外酒店顶岗实习135第六部分 所在专业群建设136第七部分 社会服务137第八部分 形成的相关资源138第九部分 示范点139一专业特色139二社会评价141三人才培养方案推广情况142第十部分 项目建设绩效检查对照表144第十一部分 存在问题及未来发展规划144一专业建设存在的问题144二专业未来发展
3、建设规划14485国家示范性高等职业院校建设计划项目中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效 酒店管理专业第一部分 专业建设基础、目标与成效一酒店管理专业建设基础2000年，天津职业大学瞄准天津酒店行业专业人才短缺的现状，创办了酒店管理专业，2001年在全国率先引进了英国BTEC（British Technology Education Council）课程项目，采取边引进、边研究、边实践的方法，致力于BTEC教学模式本土化的实践，其成果曾获2004年天津市教学成果二等奖，并成功入选天津市高职教学改革试点专业。在此基础上，针对教育教学中存在的教与做分离、能力培养和评价无据可依、顶岗实习管理
4、乏力等问题，在示范校建设中积极探索“旺入淡出，工学交替，”的酒店管理专业人才培养方案，即贯穿培养全过程的旺入淡出，工学交替，落实在课程开发与设计、顶岗实习、实习管理制度、集团化运作、境外研修实习、双师双教学团队等多方位的校企合作，逐步形成了自已的专业优势和特色，在实践中取得了实效，并在全国示范校建设两周年大会上进行了大会交流。由于培养的学生综合素质高、专业能力强，因此在学期间就有数百名学生被用人单位选中，成功地服务了亚欧财长会、亚洲企业年会、夏季达沃斯论坛等重要国际会议。从03年首届毕业生到2009年，毕业生一次就业率均为95%以上，受到用人单位的广泛好评。专业建设存在的主要问题：1. 缺乏对
5、顶岗实习的规范管理；2. 教学过程中的学、练分离。专业及专业群建设基础情况见表1-1表1-1专业及专业群建设基础情况表内 容2007年建设前重点建设专业所在专业群合 计教学实验实训条件建设1已有实训室（ 5 个）232扩建实训室（ 0 个）03实验实训内涵建设（7 项）3项制度：43项制度：4实训项目：2实训项目：2管理队伍建设：1管理队伍建设：1师资队伍建设1培养专业带头人（1 人）102培养专业骨干教师（5 人）143双师教师培养（ 1人）104从企业聘请兼职教师（8 人）445教学团队国家级00市 级006教学名师国家级00市 级00课程体系与教学内容改革1人才培养模式及课程体系构建（5
6、 个）1 42优质核心课程建设（0 门）003教材建设（8 门）624. 课件建设115. 教学研究项目1046. 教学资源库建设007精品课程（0 门）国家级00市 级00校 级00其它教学管理55对口支援00社会服务社会培训00社会咨询300人60人二酒店管理专业建设目标围绕天津及滨海新区旅游休闲业的发展需求，实施“旺入淡出，工学交替”人才培养模式；完成专业教学体系标准和课程标准的制定，建设完成4门优质核心课程、4本体现工学结合的教材、4个教学课件的开发；通过校企合作与共建，加强实训基地建设，以满足学生生产性实训和顶岗实习的要求；引进、培养或聘用具有丰富企业经历，并在行业领域内具有较大影响
7、的专业带头人2名，形成一支“双师”结构、具备“双教”能力、专兼结合的专业教学团队；建成1个辐射区域酒店管理专业的共享型优质教学资源库。通过重点建设，使酒店管理专业成为国外教学模式与中国高职特色相结合的示范专业，打造酒店管理与服务高素质技能型人才培养模式的高职教育品牌。经过三年示范专业建设，使该专业在北方地区乃至全国高职院校同类专业中，在课程体系开发和课程内容整合；校企合作、工学结合、教学做一体的人才培养模式；开放型、互动式的双语授课模式；以能力为核心、以行业标准为依据的课程考核评价机制；以学生本位的导学观及教学内容设计为内容的国际先进教学理念等方面，起到引领与示范作用。同时辐射和带动旅游、应用
8、语言类等相关服务类专业的教学改革，并对促进农村及西部落后地区的发展做出一定的贡献。三酒店管理专业建设中取得的成效在三年的示范校建设中，该专业主要取得如下成效：1. 实施了贯穿培养全过程的校企合作和“旺入淡出，工学交替”的教学模式，实现了职教集团化运作与企业的深度融合；2. 围绕人才培养方案，重点对实践教学系统进行了基于工作过程的课程体系开发，对基础课教学系统进行可持续发展需要的课程体系开发；3.完成了教学做一体的课程标准制定和7门专业核心课程的课程整体设计和课程单元设计，同时制定并实施了能力核心、全程考核的课程评价体系；4.设计制定了“酒店专业学生职业道德培养实施方案”，将职业道德和养成教育纳
9、入课程，实行学分化管理，该方案已09级酒店专业新生中实行；5.制定和完善了学生顶岗实习管理制度，包括27项有关规定和作业文本，既突出了制度的严肃性又充分体现了人性化的管理，既提倡学生的自我管理又强调了学校、企业、家长的齐抓共管，使学生顶岗实习逐步规范化；6.建立了实践教学的评价体系，从学做合一的课程到专业实习、从校内实训到企业顶岗实习、从第一课堂的教学活动到第二课堂的职业道德教育和养成教育活动，都建有相应的评价标准和量化的评价方法；7.完成了酒店专业高素质的专兼结合的、具有双教能力的教学团队建设，专兼职教师比例达到1：2；8.完成了校内外实训基地的建设任务，校内实训基地达到国内领先水平，校外实
10、训基地在校企合作、学生就业中发挥了重要作用；9.完成了对口支援和社会培训服务等任务。三年中对口支援西部3所高职院校，完成各类学生培训226人，师资培训81人，完成各类社会培训684人，社会咨询服务7014人，分别完成计划任务的322.86%、124.62%、152.00%和100.20%。；10.提升了专业影响力，扩大了国际间的交流。三年来共有来自韩国、日本、新加坡、美国、荷兰、中国香港等境内外多个国家和地区的留学生和文化交流团体来校学习或进行短期交流，酒店专业也先后向上述部分国家和地区派出了实习和交流的学生和教师。酒店管理专业及专业群建设任务完成情况如表1-2所示表1-2 酒店管理专业及专业
11、群建设任务完成情况表建设内容20072009年 （预期目标）完成情况增量重点建设专业所在专业群重点建设专业完成率所在专业群完成率合 计教学实验实训条件建设1新建实训室（6 个）424100%2100%62扩建实训室（ 1 个）101100%013实验实训内涵建设（49 项）3项制度：403项制度：11275%3项制度：193项制度：30实训项目：2实训项目：10500%实训项目：9实训项目：19管理队伍建设：1管理队伍建设：1100%管理队伍建设：1管理队伍建设：1师资队伍建设1培养专业带头人（6 人）202100%462培养专业骨干教师（24 人）858100%16320%243双师教师培养
12、（ 31人）858100%23460%314从企业聘请兼职教师（33 人）19024127%9335教学团队国家级00000市 级001016教学名师国家级00000市 级00000课程体系与教学内容改革1人才培养模式及课程体系构建141100%452优质核心课程建设（ 8 门）444100%4100%83教材建设（ 8 门）444100%4100%84. 课件建设444100%4100%85. 教学研究项目408100%4126. 教学资源库建设101100%017精品课程（ 门）国家级2000%00市 级202100%02校 级424100%6其它教学管理100313131对口支援学生70
13、，教师650学生226，教师81224%0307社会服务社会培训4500684152%0684社会咨询700007014100%07014第二部分 创新酒店专业“旺入淡出，工学交替”人才培养模式一酒店管理专业人才需求调研（一）酒店管理专业职业技术领域发展现状、趋势与人才需求分析1.酒店专业职业技术领域发展现状与趋势（1）现状星级酒店规模继续加速扩大。2006年全国新评星级酒店1370家，截至2006年底，全国星级酒店总数达到13378家，同比增长11.26%。其中五星级酒店298家，四星级酒店1400家，三星级酒店4993家，二星级酒店6027家，一星级酒店660家。广东和浙江两个省的星级酒店
14、数量超过了一千家，分别达到1275家和1089家，位居全国第一、二位，江苏、云南、北京分列三至五位。四、五星级酒店主要集中在东部地区，占全国总数的61.56%，青海、宁夏、西藏尚没有五星级酒店。经济型酒店成为发展热点，上海、北京、江苏经济型酒店的数量居全国前三位。国内品牌发展态势良好，如家、锦江之星不仅连锁店数量位列全国一、二位，而且通过在美国、香港上市加速扩张。国际品牌也将大规模增加，据了解，美国经济型酒店品牌格林豪泰（Green Tree）将以长三角为重点，未来3到5年在国内铺设近200家酒店；美国另一经济型酒店品牌速8（Super8）也将在未来15年时间在中国开2100家连锁店。（2）趋
15、势全国高档酒店建设将迎来高峰。据不完全统计，全国待评、在建、待建（2007年底前开工）高档酒店（相当于四、五星级）总计1107家，其中相当于五星级档次的酒店就有554家，大大超过目前全国五星级酒店的总量。从地区分布看，广东、浙江、北京、上海、安徽分别以155家、146家、97家、86家、82家位居前五位，它们之和占全国总数的51%。国际酒店管理集团加速进入。截止2006年底，有37个国际酒店管理集团的60个酒店品牌进入中国，共管理502家酒店。世界排名前十的国际酒店管理集团均已进入中国。管理酒店数量位居前五位的国际酒店管理集团是温德姆、洲际、雅高、喜达屋、万豪，管理酒店的数量分别为159家（包
16、括110家速8品牌的经济型酒店）、69家、43家、37家、31家。而且在未来几年，国际酒店管理集团管理的酒店数量还将迅速增加，比如，洲际酒店集团最新的全球发展计划，在中国拓展的酒店数量将占其全球发展总数的三分之一。（二）酒店管理专业职业技术领域从业人员基本情况与人才需求分析1.基本情况总的来说，在酒店业发展不断成长的今天，酒店企业对人才的需求从数量上来说，不断在增加，呈现逐年递增的趋势。对人才需求从质量上来说，要求也越来越高。这不仅是行业健康有序发展的要求，也是与世界接轨的需要。学校要与企业联系，根据市场需求，有针对性的培养符合市场需求的专业型人才。（1）通过对酒店现有员工人数和学历情况的调查
17、得出：星级酒店中高中，中转以下的学历人员占大部分，大专以上学历的员工相对比例还不到20%；其中专科员工所占比例相对较高，大部分在25%到45%。可见星级酒店员工的学历相对不是很理想，总体上相对都很低。（2）通过未来3年专业人才需求数量的调查及结果显示：在未来三年中各酒店对大专学历人才的需求有所提高，对高中以上学历人员也有了较高的要求，但是，还未达到高标准水平，未步入正轨。（3）关于酒店大专学历员工的工作岗位及待遇方面的调查得出：大多数酒店都是把大专学历的员工安排在基层岗位，在重要岗位的人数相对较少。大部分待遇都在10001500元之间。（4）调查结果显示：大专学历的员工存在的优势主要是素质比较
18、高，外语较好，知识结构扎实，理解能力强，接受知识能力较快，专业技能较强。但同时也存在不足：这样的员工社会实践较少，交际能力不是很强。再有，这样的员工工作的时间不是很长，没有固定的适合自己的岗位，容易跳槽的几率相对较大。（5）人才流失严重：旅游酒店业最适合的流动率在8左右，然而天津市旅游酒店人员流动率达到了23.95，部分酒店人才流失率竟达到了45以上。当前，每个酒店在经营管理过程中，都必须面对员工流失问题。而员工流失率偏高，又是各酒店普遍存在的一个现象。同时，员工流失率偏高也给酒店带来了负面影响，其负面影响集中表现在：员工的流失给酒店带来成本损失；员工的流失影响酒店的服务质量；员工的流失使酒店
19、业务受损；员工的流失会极大地影响士气。酒店人才流失主要原因分析：1）旅游本身固有的特性从旅游行业发展来看，一方面旅游业是一种劳动密集型的服务性行业，人才引入的门槛较低，不需要较高的学历和较强的专业知识，决定了旅游业的从业人员素质参差不齐，人员的低准入和复杂性在一定程度上决定了旅游业的工作氛围，行业内跳槽思想变得正常和随意化；另一方面旅游行业发展本身的波动性和脆弱性影响，季节性的人员流动，淡旺季的差别及突发事件对旅游业的影响，也导致了整个旅游行业的员工需求弹性较大，一些酒店根据淡旺季的员工需求来安排长期工和固定工的人数，而让其他员工停薪留职甚至“去职”，这种变动无疑让员工增加了不安全和不稳定感，
20、对有志于从事旅游业的人来说也是一个很大的打击。再者，旅游行业是属于年轻人的行业，开放性强、工作节奏快、接触面广，对年龄也有一定的要求，年龄大的员工就会感到力不从心。所以，其人员流动率高于其他行业也是显而易见的。2）人们的观念问题传统择业观念的影响体现在两方面，很多人认为酒店工作没有地位，受传统思想观念的影响，一些员工认为自己所从事的服务工作低人一等，因而，一旦有机会，他们就会想方设法地到其他行业中工作。我国旅游酒店业自20世纪80年代初才迅猛发，长期以来在政治、社会、经济生活中不受重视，加之酒店的服务性特点，服务人员不受尊重甚至遭到歧视。同时，传统的职业观点要求工作要具有稳定性，而旅游酒店的客
21、源具季节性，不能为就业者提供长期性、稳定性的工作，造成了很多劳动力不愿涉足酒店业。另外，在我国酒店行业中普遍流行着这么一种观点：干酒店工作是吃青春饭的行业。在这种观念的支配下，酒店员工，尤其是那些年龄较大的员工，很难安心工作，跳槽也就成为他们经常考虑的问题之一。3）寻求更优的工作环境酒店员工，尤其是身处第一线的服务人员，工作量大，工作辛苦，有时还要遭受少数客人的有意刁难甚至是人格侮辱；酒店每年365天、每周7天、每天24小时都在营业，酒店最繁忙的时候是在周末和公共假期。对于在酒店工作的年轻男女而言，这肯定不是他们最喜欢的生活方式；酒店业对员工的要求比较高，一般来说需要形象气质佳、外语水平好的人
22、，有些人工作几年后能力达不到要求不得不离开，而具备这样的能力和素质的员工，又往往跳槽到其他行业的跨国公司去工作了。4）寻求更高的报酬在我国酒店业中，不同规模、档次与经济类型的酒店之间及酒店与基它行业间的报酬差距是客观存在的。一些外资高档酒店员工的收入水平普遍要大大超过国内酒店、高新技术行业的工资水平又大大高于酒店业。许多员工把酒店支付给自己的报酬的高低作为衡量自身价值的标尺。由此，导致一些员工在寻找到能够提供更高报酬的企业后，就有可能选择跳槽。（6）中高层管理人才竞争激烈。近几年，我国旅游酒店业发展迅速，大部分酒店都面临人才缺乏的困境，培养人才不如猎取人才的观念促使人才竞争的重心转移到那些具有
23、十分丰富工作经验和管理经验的中、高层管理人员以及具有良好业绩的营销人员群体。2.酒店人才需求状况酒店业呈现了集团化、规模化的发展趋势，人才需求也呈现逐年增长的趋势。随着我国市场经济结构的不断调整，第三产业特别是旅游餐饮服务业在国民经济中所占的比重越来越大。在改革开放后短短30年的时间里，中国酒店业经历了80年代的起步，90年代的起飞，一点点壮大起来。截至2006年底，全国星级酒店超过万家，客房数量超过百万间，旅游酒店业共有固定资产原值约3000亿元，占全国旅游业固定资产原值的40以上。直接从业人员约140万人，分别占到全国旅游业直接和间接从业人员总数的21和5。可以说，中国酒店业已发展成为中国
24、服务业中最具有活力和潜力的新兴产业。党的十六届五中全会通过的中共中央关于制定国门经济和社会发展第十一个五年规划建议明确指出：“继续发挥经济特区、上海浦东新区的作用，推进天津滨海新区等条件较好地区的开发开放，带动区域经济发展。”据统计，“十.五”期间我市旅游业获得了前所未有的跨越式发展，综合业绩连年创历史最好水平，2005年全市国际旅游接待人数已增至74万人，旅游外汇收入增至5亿美元，分别比2000年翻一番；国内旅游接待人数增至5100万人，旅游收入增至550亿元，分别比2000年增长77.5%和85.2%。天津旅游业已日益发展成为本市服务业的一个新型优势产业，并将成为中国北方滨海旅游名城。据悉
25、，十一.五期间天津市内六区四星级以上酒店将达到57家，保税区仅五星级酒店将达到8家。由此可以看出对酒店服务与管理人员的需求将是巨大的，这也为“酒店管理”专业提供了广阔的发展空间。（1）星级酒店的用工情况1）酒店业目前供应和需求量均较大的主要集中在低端服务人员，从业人员主要来源于中等职业技术学校。这部分人进入酒店后主要担任前厅和客房服务人员，但要成为高级管理人员，存在一定难度。2）目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：一类是宾馆酒店总经理、各部门经理等中高层管理人才；第二类是技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；第三类是具备较强“补位”意识的服务型人才，这类人要能弥补酒店各个部门之间的服务空白点
26、。3）酒店一般都采用“三班倒”工作制，员工在生理和心理上要不断适应。如上班时间不能休息，中午吃饭一般也只有半个小时，而且必须轮换就餐等。（2）酒店中高级管理人才情况调查发现，认为经理人必须具有“相关工作经验”的占76.08，10.88的酒店认为，事业心和责任感是一个合格的酒店经理人必备的条件，而11.04的酒店认为酒店经理人必须有“艰苦创业的精神”，只有2的酒店认为经理人的“学历”是最重要的。在酒店经理人必须具备的素质方面，不同的酒店显然有不同的要求。调查显示25.11的酒店要求经理人具备“团队协作精神”，20.82的酒店则要求经理人有“开拓精神”，而要求经理人必须“善于协调”和“善于沟通”
27、的分别占14.58和12.50，14.58的酒店认为经理人最重要的素质是“勤勉敬业”，10.41的酒店则比较看重经理人是否“诚实守信”。（3）酒店人才知识、能力、素质结构分析1）酒店人才所需的知识结构调查结果表明，酒店企业普遍认为，前厅管理与服务、客房管理与服务、餐饮管理与服务、康乐管理与服务、食品营养与卫生方面的知识、酒店市场营销、酒店财务管理等方面的知识、酒店心理学、酒店公关礼仪和现代酒店管理与操作实务等方面的知识、酒店服务职业道德等专业基础知识和专业课程非常重要。在酒店业发展的过程中，酒店企业对人才的需求也呈现多样化的趋势，规范化服务和个性化服务提供的最佳结合也成为酒店消费者的要求。2）
28、酒店人才所需的能力结构酒店企业一致认为，酒店专业的学生的能力要求着重体现在：酒店服务技能、酒店的职业礼仪、职业道德、语言表达能力、外语表达能力、酒店行业政策法规的领悟和理解、酒店的经营与管理能力、酒店资源的规划与开发能力是必须具备的能力，计算机办公软件的操作能力也是必备的办公技能，良好的沟通能力也是现代酒店人才要求具备的基本素质。3）酒店人才所需的素质结构对于社会所需求的人才素质要求而言，专业知识是最核心的素质、专业技能是学生对知识实践运用的集中体现。加入世界贸易组织后，酒店行业的外来企业日益增多，对学生的英语听说能力的要求越来越高。计算机作为现代化的办公手段，其应用能力也非常重要。由于酒店业
29、的综合性强，对行业从业者的职业道德素质和团队精神有着更严格的要求。另外，创新能力、积极的心态、仪容仪表、领导能力和良好的身体素质也成为现在酒店从业者的必备素质。（4）酒店对酒店专业学生的期望1）既懂管理，又会操作；2）具有良好的沟通协调能力；3）持有“双证”；4）要有吃苦耐劳的精神；5）较高外语口语水平。3. 酒店管理专业职业技术领域对应的工作过程分析、职业岗位分析（1） 社会岗位需求分析就现阶段的酒店行业企业来讲，企业对酒店经营、管理和服务人才的传统需求增加，但更重要的是对高级管理人才的需求出现了较大的缺口，在学历的要求上，酒店对职业高中和中专学历的需求量逐年减少，而对能够胜任高级管理工作的
30、大学专科、本科的需求量增加。酒店行业所需的主要的管理岗位包括：行政管理部门、市场营销管理部门、人力资源管理部门、计划财务管理部门、餐饮娱乐管理部门、前台管理部门、客房管理部门、工程管理部门、采购管理部门、保安管理部门、运输服务管理部门等。这其中尤其是需要相关的理论知识和实际操作能力较强的高级管理人才尤为缺乏。（2）岗位群分析酒店管理类人才培养强调行业岗位，但又不能只针对某一个单独的岗位，为了使培养出来的人才能有较强的适应性和就业灵活度，培养目标应针对相关岗位形成的岗位群。就酒店行业的特点来说，酒店的管理岗位群主要有这样的几类：1）酒店行政、人力资源、计划财务管理部门，2）市场营销、经营管理部门
31、，3）餐饮娱乐、前台、客房管理部门，4）工程、采购、保安、和运输服务管理部门。这些不同的管理部门在人才的需求上，既具有一致性，都需要具有一定的管理理论知识和实际操作能力的人才，同时又具有一些由于具体管理工作的不同而产生的差异性。就酒店管理专业类专业来说，应当针对课程设置和教学内容进行合理的、有效的设置，使其能够满足专业培养的适应性要求。（3）岗位能力结构分析酒店管理类人才的素质是综合性的，既包括作为一个酒店从业人员的素质，也包括作为一名管理人员的素质。依据现阶段酒店行业的基本情况以及酒店行业的发展，要求酒店管理类专业具有优秀的思想素质，全面掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，熟悉酒店各部门
32、的知识，掌握酒店业务，酒店服务的基本操作技能。能综合运用所学知识分析和解决经营管理中实际问题的一线管理人员和技术骨干。除了上述素质以外，酒店管理人才还应具备一些其他的基本素质，如良好的生活习惯、恰当的礼仪，合乎身份的形象等。具体分析如下：1）行政管理部门具有较高的政治素养、有强烈的事业心和责任心掌握酒店管理专业知识和业务知识具有文秘学、社会学、管理学等方面的知识熟悉酒店各部门的工作职责、程序、标准熟悉酒店的管理和接待工作具有较强的语言文字能力具有一定的组织协调和整体控制能力外语考核达到酒店标准A级，熟练操作计算机2）市场营销管理部门具有较高的政治素养、有强烈的事业心和责任心掌握市场营销专业知识
33、和业务知识熟悉旅游市场，具有旅游市场学、营销学、社会学、酒店管理学等知识熟悉酒店各部门的工作职责、程序、标准熟悉酒店的管理和接待工作掌握国家、地方的法规和政策具有较强的语言文字能力具有较强的社会活动能力和一定的组织协调和整体控制能力，善于与人沟通外语考核达到酒店标准A级，熟练操作计算机3）人力资源管理部门具有较高的政治素养、有强烈的事业心和责任心掌握人力资源管理专业知识和业务知识具有心理学、管理学理论基础，接受过专门的人力资源管理培训熟悉酒店各部门的工作职责、程序、标准熟悉酒店的管理和接待工作掌握国家、地方的法规和政策具有较强的语言文字能力具有一定的组织协调能力，善于与人沟通外语考核达到酒店标
34、准A级，熟练操作计算机4）计划财务管理部门具有较高的政治素养、有强烈的事业心和责任心掌握财务管理专业知识和业务知识掌握财务法、税法、经济合同法、公司法、外汇管理法等经济法律、法规熟悉企业经济管理、投资决策、成本控制、财务分析与管理、审计等知识熟悉酒店各部门财务工作程序、标准具有较强的财务分析和统计能力具有一定的组织协调能力，善于与人沟通外语考核达到酒店标准C级，熟练操作计算机5）餐饮娱乐管理部门具有较高的政治素养、有强烈的事业心和责任心掌握餐饮管理专业知识和业务知识和酒店预算管理能力具有旅游市场学、销售学、社会学、酒店管理学、食品原料学、烹调学及食品营养卫生和餐饮管理等业务知识熟悉酒店各部门的
35、工作职责、程序、标准熟悉酒店的管理和接待工作掌握国家、地方的法规和政策具有较强的语言文字能力具有较强的社会活动能力和一定的组织协调能力，善于与人沟通外语考核达到酒店标准A级，熟练操作计算机6）前台管理部门具有较高的政治素养、有强烈的事业心和责任心熟悉前台业务，掌握每个工作环节、程序和标准具有酒店管理学基础和心理学知识熟悉酒店各部门的工作职责、程序、标准熟悉酒店的管理和接待工作掌握国家、地方的法规和政策具有较强的语言文字能力具有一定的组织协调能力，善于与人沟通外语考核达到酒店标准A级，熟练操作计算机7）客房管理部门具有较高的政治素养、有强烈的事业心和责任心具有旅游学、销售学、社会学、酒店管理学和
36、客房管理等业务知识熟悉酒店各部门的工作职责、程序、标准熟悉酒店的管理和接待工作，具有较好的业务素质和较宽的知识面掌握国家、地方的法规和政策具有较强的语言文字能力和酒店预算管理能力具有一定的组织协调能力，善于与人沟通外语考核达到酒店标准A级，熟练操作计算机（4） 知识、能力、素质构建1）知识结构酒店管理类专业的培养要把知识结构的重心放在基础知识、基本原理上。加强基础是应对多变社会环境的一种重要策略。基础知识是本源性知识，抓住了事物的共性，可以举一反三。一个人只有在工作和生活中凭借其在学习活动中获得的基础和自学能力，不断扩展自己的知识面，优化、更新自己的知识，才可能适应社会。酒店管理类专业培养既要
37、重基础，也要重专业，二者比例要适度，不能仅强调专业性、技术性而忽视基础性。基础课的定位要准确，不可贪多求广，面面俱到，基础课的定位要真正体现其基础性，要使基础知识与专业知识相融合，内化为学生的能力。酒店管理类专业所需要的综合不是简单的叠加，而是一种整合，使学科之间相互渗透，形成整体性概念，真正起到1+12的效果。在酒店管理类专业知识综合化方面，一是注意学科知识间的渗透与综合，重视知识与实用性的沟通、转化，在高新技术的教学应用实践中体会知识综合化的魅力，使学生学会用综合化知识解决专业性、技术性管理问题。二是注意人文教育与科学教育的渗透与迁移。要在科学教育中渗透人文思想，促进人文教育与科学教育的自
38、然融合。2）能力结构 获取知识能力的培养酒店管理类专业在获取知识能力的培养方面，提倡教师主导与学生自学并重，充分发挥学生学习的主动性、能动性。在课程设置上，以学习者为中心，在教学中充分体现教师主导和学生主体作用，使学生实现从学会到会学的飞跃。同时，要在学习中构建整体知识网络，注重知识的形成过程和知识的实用价值。这样有助于改善学生的智能素质，特别是有助于获取知识与促进知识更新，为学生的不断发展和终身学习打下基础。 运用知识能力的培养运用知识的能力指人在社会实践活动中运用所学到的知识去分析问题、解决问题的能力，特别是由此迁移到其他情景中分析、解决问题的能力。运用知识的能力与学习知识的能力的核心都是
39、思维，但运用知识的能力偏重于活动，体现智力与能力的结合。酒店管理类专业培养运用知识的能力的关键，是让学生参加实践活动，真正发挥实践教学的功能。要针对专业特点、职业特点、技术特点、岗位特点开展实践活动，让学生用基础理论、基础知识指导实践，从实践中深化对知识的理解，实现知识与能力的融合。创新能力的培养酒店管理类人才培养既重视向学生传授知识、技术，又重视学生职业素质、职业能力的培养，强调发展学生的个性和挖掘创造潜能，鼓励学生标新立异。同时，它强调企业、社会的参与，这样有利于学生创新意识与创造能力的培养。要培养学生的创造能力，重要的是开展主体性教育和个性教育，鼓励学生以发展的观点看问题，敢于突破常规和
40、定式。当务之急是改革教学方法，变学生被动接受为主动探求，把学生的主动性、能动性放在首位；变教学中整齐划一为张扬个性，允许学生转系、转专业、选课；建立以能力考核为主、常规测试与技能测试相结合的制度，重点考核学生运用知识解决问题的能力；加强实训基地建设，开放实验室，营造创新氛围。职业能力的培养职业能力是指个体履行岗位职责，承担本职工作，完成各项任务的能力。目前，我国的酒店行业的从业人员，特别是高级管理人员的文化水平普遍偏低，虽有人力成本优势，但这也直接影响了酒店行业的发展。因此，酒店管理类人才教育在培养人才时，必须创设职业岗位环境，对学生进行方店行业职业道德、职业素养、职业技能等方面的教育，使学生
41、毕业后能及时进入角色。3）素质结构社会适应能力培养：酒店管理专业在培养学生的社会适应能力时，应充分发挥正面教育的作用，多树立正面的典型，使学生不自觉地向正面典型看齐，要注意纠正学生在专业课程与公共课程中的一重一轻倾向，避免因这种倾向造成知识的偏差、人格的移位。心理素质培养心理素质是人的所有素质中最容易产生危机的那一部分。心理素质包括认知素质、情感素质、意志素质与个性素质。在这些素质中，认知素质影响人的智力发展水平、思维水平，情感素质、意志素质影响个人的成就动机、情绪的管理水平，个性素质影响人的气质和人格特征。人的心理素质一旦潜藏危机，就会对个体的发展产生影响，甚至造成难以预料的后果。在国内由于
42、酒店管理类人才培养开展的时间不长，社会的认可度不够，学生中的一部分人难免存在一些心理问题。因此，学校在培养学生的心理素质方面更应该加大力度。一要培养学生成就动机，使学生懂得人人都可能成功；二要创造运用良好的氛围，促使学生构造积极、适当的自我意象，引导学生正确认识自我，找准定位，不断塑造自我；三要培养学生的情绪控制能力，实行以性格培养性格，用情感培育情感，以情绪感染情绪，用情操唤起情操。4. 酒店管理专业职业技术领域对应的职业资格证书分析酒店管理专业社会通用的职业资格证书是劳动和社会保障局的前厅、客房、餐饮服务员资格证书，社会认可度高、对学生就业帮助大，这些职业资格证书和职业岗位之间是一一对应的
43、关系。5. 天津市酒店专业职业技术领域人才招聘渠道分析从酒店招聘情况来看，近几年大专毕业生比较受青睐。作为酒店行业，本身的员工流动率就很高，而招聘来的学旅游酒店的本科生，很少有在酒店工作时间长的。作为酒店方认为，并不是不给这些高学历的大学生提升的机会，而是有许多大学生不愿意从一线的服务员做起，刚进入酒店就想做管理岗位，但其实这是不现实的想法。所以导致了酒店不愿意招聘学历较高的大学生，等把人培养的差不多了，人却辞职了。这样对于酒店而言则是较大的损失。旅游酒店专业毕业的学生，中专生和高职高专学生比较能够尽快适应企业要求，动手实践能力强，较受企业的青睐。而从高校毕业的本科生，在校学习的多理论知识，而
44、没有接受良好的技能培训，进入工作后需要较长时间适应，加上大多数学生对就业岗位和待遇期望值较高，使得自身和企业需求方存在严重分歧，以此导致就业率低、人才流失现象严重。再者，旅游人才的成长历程也决定了跳槽相对多的现象。旅游专业本身的特殊性决定了旅游专业的学生一般性格外向、思路开阔，总想涉猎最能体现自身价值的领域或岗位，这种性格和思想的好动性，决定了他们为寻求人生体验而跳槽。特别是在星级酒店工作过的年轻人，受市场经济利益的驱动，他们要生存、要发展，理所当然要它跳槽。对天津市10家酒店的调查表明，近3年来，酒店招聘大学生168名，到目前已流失111名，流失率为66.1，其中进酒店不到年流失的大学生有8
45、1名，占流失人数的73，有个别酒店连续3年新招聘的大学生几乎无一例外地在1年内流失。大部分旅游酒店专业的毕业生不选择旅游酒店就业或转行的原因是：41.8的院校选择了旅游业的薪酬水平缺乏吸引力，25.4的院校选择了旅游业的职业发展缺乏吸引力，23.9的院校选择了旅游业的社会地位缺乏吸引力，仅有3的院校选择了户口等政策性因素。酒店客观方面的原因也是造成的大学生流动的原因之一。一是酒店对人才规划缺乏长远观念，对所需大学生员工岗位缺少正确的设计和分析。有些酒店尽管每年通过各种招聘会招进了一些大学生，但对大学生员工没有明确的培养与使用目标，抱着一种“使用了再看”的想法。其结果是，要么因“人才高消费”，进来的大学生员工发挥不出应有的作用；要么因使用不当造成“招进来，留不住”。二是酒店对大学生的培训和开发不足，“只使用，不培养”的
