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1、我国粮食储藏技术战略研究兰盛斌 兰盛斌，国家粮食储备局成都粮食储藏科学研究所，高级工程师，四川成都花牌坊街95号，lanshengbin。 丁建武 黎万武（国家粮食储备局成都粮食储藏科学研究所 610031）摘要 本文介绍了国际上粮食储藏技术，从绿色储粮、生态储粮技术、人与自然的和谐、市场准入制度和社会化服务的发展趋势分析了我国粮食储藏技术的现状和发展趋势，提出了我国粮食储藏技术主要存在过度依赖磷化氢，使储粮害虫对磷化氢、已经产生了比较严重的抗性、粮食储藏过程中水分丢失严重、储粮经济运行模式尚未完全建立、绿色储藏技术并未完全得到市场认可的问题，在一定程度上制约了绿色储粮技术的推广，由于缺乏足够
2、的基础数据支撑，一些储粮技术还有缺陷。针对以上问题，提出了我国未来510年粮食储藏技术发展趋势：粮食分类储藏是必然趋势。关键词 粮食 储藏 发展趋势1996年11月，第二次世界粮食首脑会议通过的罗马宣言和行动计划，第三次提出了有关“粮食安全”内涵：确保所有人在任何时候都能够在物质和经济上获得足够、安全和营养的粮食，来满足其积极和健康生活的膳食需要及食物喜好，才实现了粮食安全。从此次“粮食安全”的定义中可以看出，保证粮食安全已经不仅仅局限于吃饱，更重要的是要保证粮食的营养和健康，这对粮食储藏技术也提出了新的挑战。1 粮食储藏国际现状与趋势分析1.1 绿色储粮技术越来越得到重视有机食品（Organ
3、ic Food）和绿色食品的蓬勃发展，对粮食绿色储藏技术提出了新的需求和挑战。据国际贸易中心(ITC)调查报告，美国、德国、日本和法国等10个发达国家1997年的有机食品销售总额就已经超过了100亿美元，而且，每年以20的速度递增。有机食品正在成为发展中国家向发达国家出口的主要农产品之一，也正在成为发展中国家提高农民收入的重要渠道。粮食是食品工业的源头，正是由于绿色食品的大力发展，粮食储藏技术也正在发生深刻的变化。低温储粮已经被广泛采用，仅德国阿克西玛制冷设备公司（原来的苏尔寿爱雪维斯公司），生产的谷物冷却机就有1万多台在世界上60多个国家使用，全世界采用低温储粮的粮食已经超过了1亿吨；气调储
4、粮是另一个被广泛采用的绿色储粮技术，已经在澳大利亚、美国、俄罗斯、中国等国得到有效应用。在欧洲，对于绿色储粮技术的应用，政府在政策上给予了大力支持。比如，在德国，储粮化学药剂在粮食中的应用有严格的登记制度，而生物防治技术则不需要登记，已经有寄生蜂Trichogramma spp等生物天敌得到了商业应用。1.2 生态储粮技术得到了长足的发展1935 年，英国植物生态学家Tansley 第一次用生态系统的定义来描述一个生命体和非生命体成员构成的整体。粮堆生态系统的概念是Raper和Fennel 在1965年提出来的，他们认为粮堆中有很多的相关因素。加拿大由于地域广阔，在储粮生态方面进行了详细的研究
5、。论述了储粮生态系统包括粮堆生态系统和自然生态系统，甚至还研究了多个传统的储粮生态系统，埃塞俄比亚的地下储粮生态系统，北欧储粮生态系统，研究了不同生态系统中各相关因子的关系，提出了不同生态系统的储粮特点。2003年，国家粮食局组织完成了加拿大储粮生态系统的翻译工作。1.3 人与自然的和谐得到高度重视自从磷化氢、溴甲烷等化学杀虫剂问世以后，为防治储粮害虫提供了强有力的武器，但是，随着储粮害虫抗性的不断增加、有害生物再猖獗和农药造成环境污染等问题日益严重，至1962年Carson的寂静的春天一书问世，人们开始认识到化学防治不应该是储粮有害生物防治的唯一手段，提出了储粮害虫的综合防治策略（IPM），
6、1995年在海牙召开的第13届国际植物保护大会，提出了有害生物持续治理（sustainable pest management，简称SPM）的新概念，专家认为，IPM是SPM的第一步，综合治理策略发展第的第三阶段应该是组建以生态区或生态系统为单位的有害生物优化调控体系。到了20世纪末，人们对环境问题更是高度关注，环境保护甚至已经成为一个国家文明程度的体现，2005年在英国召开的八国峰会，环境问题仍然是各国元首讨论的重点。现在，甚至在化学领域也兴起了绿色化学，其目标是“追求完美，将污染消除于其产生之前”。为了保护大气臭氧层，1987年9月国际社会通过了关于消耗臭氧层物质的蒙特利尔议定书，决定采取
7、措施对多种消耗臭氧层的物质进行控制，1992年11月国际社会又通过了蒙特利尔议定书的哥本哈根修正案，将甲基溴（溴甲烷）正式列入受控物质，提出了不同国家淘汰甲基溴的时间表：按1991年的用量水平，到2001年，全球用量减少50%，2003年减少70%，2005年在发达国家取消使用，2015年在发展中国家取消使用。 1.4 市场准入制度和社会化服务，有效保证了粮食品质安全、减少了储粮害虫抗性的增加、保证了操作人员的身体健康由于熏蒸对安全管理和操作技术要求较高，同时，不合理的熏蒸还可能增加环境污染、增加化学药剂对粮食的污染、危害作业人员的身体健康、使储粮害虫产生抗性等。在西方发达国家如德国、奥地利，
8、对于磷化氢熏蒸作业都有着严格的规定和准入制度。奥地利政府规定，必须拥有2个以上取具有熏蒸资格证书的人员，才能开展磷化氢熏蒸业务，资格证书由州政府发放，证书的领取比较严格，在领取证书前还必须进行身体检查。全奥地利也仅有800人有证书。德国联邦政府的法律也对粮食熏蒸人员的资格有明确的规定。市场准入的实施，促使了粮食熏蒸社会化的发展，奥地利VICTOR KRAINZ公司是奥地利著名的粮食需熏蒸公司。在中国香港，储藏的粮食全部为大米，约有40的大米储藏在招商局下属的仓储公司，全部采用低温储藏技术，杀虫服务由专业的杀虫公司来完成。2 我国现状和发展趋势分析2.1 绿色储粮技术在我国已经得到长足发展，并且
9、得到了高度关注伴随绿色食品的快速发展和人们生活水平的不断提高，粮食绿色储藏技术在我国也得到了长足的发展。我国著名粮食储藏专家靳祖训教授在国家中长期科技发展规划战略研究农业拓展战略研究中提出了“粮食绿色一条龙”战略和“农产品绿色储运战略”。我国在“七五”期间开展了攻关项目粮食保鲜技术研究，对二氧化碳气调储粮技术进行了全面的研究，并且进行了小规模的中试试验；2001年，在四川绵阳建设了第一座现代化的二氧化碳气调粮库，仓容达到0.83亿斤，随后，又在江苏南京、上海、安徽六安、江西九江等地扩大应用示范，使我国气调储粮总仓容达到了4.3亿斤。国际气调与熏蒸大会秘书长、国际著名粮食储藏专家Dr. Shlo
10、mo Navarro参观了绵阳气调库后，对中国气调储粮技术给予了高度评价，世界知名的德国联邦农林生物研究中心储藏物保护研究所在气调储粮技术研究方面甚至引用了我国的相关数据，标志着我国气调储粮技术已经达到了世界先进水平。图2 中国第一座现代化二氧化碳气调粮库另一方面，1998年以来，利用国债资金，对新建的1110亿斤仓容的国库，共配置了600多台谷物冷却机，随后开展了谷物冷却机储粮应用试验研究，开辟了我国低温储粮新的时代。为了利用好我国自然低温资源，发展具有中国特色的低温储粮技术，2001，在中储粮承德直属库建设了具有先进水平的利用自然低温储粮的低温粮库，随后，利用自然低温储粮这一经济有效的方式
11、得到了我国粮食仓储企业的高度重视，中谷安徽国家粮食储备库、中央储备粮荆门直属库、中央储备粮贵州牛朗关直属库、中央储备粮昆明直属库和四川眉山直属库都开展了各具特色的低温储粮模式，比如中谷安徽国家粮食储备库采用发泡聚氨酯吊顶技术、中央储备粮荆门直属库采用动态隔热技术、四川眉山直属库采用吊顶加屋顶喷淋技术等，同时，智能通风技术也得到了不断完善并得到推广应用。2003年底，国家发改委对中储粮管理总公司申报的“粮食储运新技术与设备优化集成示范”可行性研究报告进行了批复，在全国粮食科研部门的配合下，更是对低温储粮技术进行了全面的研究，实现了在华南地区储粮温度不超过20，最高粮温不超过25的要求，基本构建了
12、具有中国特色的低温储粮模式。中储粮管理总公司对低温储粮技术高度重视，提出了到2006年年底，低温储粮的比例达到30的目标，并且，正在开展不同区域低温储粮经济运行模式研究，2005年，还立项对稻谷控温储藏技术进行研究。2.2 基本建立了具有中国特色的生态储粮理论体系中国粮食储藏生态系统的研究始于20世纪70年代，由著名仓库害虫专家李隆术教授首次提出。我国著名粮食储藏专家路茜玉教授主编的粮油储藏学，介绍了粮堆生态体系的构成和特征、粮堆生态体系的变化、粮堆生态因子的控制以及粮堆生态体系的人工调解等。我国著名粮食储藏专家靳祖训教授对粮食储藏生态系统进行了详细的研究，在国家中长期科技发展规划战略研究农业
13、拓展战略研究中对生态储粮也进行了详细的阐述，包括对我国储粮生态地域进行划分；研究不同储粮地域适宜储粮围护结构；不同类型粮仓必须配备储粮和虫霉防治技术；不同储粮和防治技术最佳运行模式和储粮安全的技术评价体系。靳祖训教授同时指出，中国粮食储藏必须走可持续发展的道路，粮食储藏必须以储藏生态学和储藏安全学为依据。图3 我国的七个储粮区域1. 青藏高寒干燥储粮生态区 2. 蒙新干冷储粮生态区3. 东北冷湿储粮生态区 4. 华北干热储粮生态区5. 华东热湿储粮生态区 6. 西南中温低湿储粮生态区7. 华南高温高湿储粮生态区在生态储粮理论的指导下，中储粮管理总公司开展了大量卓有成效的工作，开展了不同生态区域
14、粮食储藏经济运行模式研究、不同生态区域粮食储藏品质变化规律，已经初步提出了不同生态区域粮食的合理储藏期和预测方程，标志着我国粮食储藏正在由粗放型管理向精细化管理过渡，必将对中国粮食储藏技术产生积极而重大的影响。2.3 环境问题得到高度重视人与自然的和谐是构建和谐社会的重要内容之一。环境保护已经得到了越来越多的共识，中国21世纪人口、环境与发展白皮书中国21世纪议程向世界庄严承诺：农业与农村的可持续发展，是中国可持续发展的根本保证和优先领域。第十六届中央委员会第五次全体会议通过的中共中央关于制定国民经济和社会发展第十一个五年规划的建议明确更是提出了“要把节约资源作为基本国策，发展循环经济，保护生
15、态环境，加快建设资源节约型、环境友好型社会，促进经济发展与人口、资源、环境相协调”，近期发布的国家中长期科学与技术发展纲要，也提出了将“发展能源资源和环境保护技术放在优先位置”，温家宝总理在2006年1月召开的全国科技大会上指出“我国能源资源人均占有量低，生态环境脆弱，资源浪费和环境污染严重，对经济社会发展的承载能力不足”，环境问题得到了前所未有的高度重视。我国粮食仓储行业也积极开展绿色环保运动，积极推进绿色储粮技术，积极发展循环经济，利用工业废气二氧化碳代替磷化氢熏蒸就是明显的例子，不仅可以将废气充分利用，还可以最大限度地减少化学杀虫剂对仓储保管人员的危害、最大限度地减少了化学杀虫剂对环境的
16、污染、最大限度地减少了化学杀虫剂对粮食的污染。 2004年，在联合国工业发展组织（UNIDO）的支持下，中国和叙利亚政府的粮食仓储行业同时开始了淘汰甲基溴工作，国家粮食局已经代表中国政府庄严承诺：2006年7月底以前，在粮食仓储行业全面淘汰使用甲基溴。图3 中国专家在联合国交流淘汰甲基溴项目2.4 磷化氢的使用还不可替代磷化氢由于具有高效低毒、使用方便、价格便宜、渗透力强等优点，至问世以来，在世界各地粮食仓储部门得到了最广泛的应用，尽管先后也出现了其它一些熏蒸剂，但是，磷化氢的王牌地位不可动摇，在淘汰甲基溴的替代技术中，世界各国几乎都选用磷化氢。在我国未来的510年，绿色储粮技术将得到长足发展
17、，但是，由于中国地域广阔，各地经济发展也不平衡，磷化氢熏蒸技术也将长期存在，如何延长磷化氢的使用寿命，也是迫切需要加强研究的重要课题。3 我国粮食储藏技术存在主要问题3.1 过度依赖磷化氢，使储粮害虫对磷化氢已经产生了比较严重的抗性2002年成都粮食储藏科学研究所对全国28省市的64个库点的104份虫样进行检测，低抗性虫样占8.6%、中等抗性虫样6.7%、高抗性虫样占11.5%、极高抗性虫样占13.4%，抗性最严重的有米象305倍（湖北十堰）、谷蠹315倍（湖北沙洋）、锈赤扁谷盗200倍以上（四川泸州）。针对虫种，米象有原始抗性倍数基数的四川三台（抗性倍数202.6倍）比1996年测定的抗性倍
18、数（154倍）有明显的提高；谷蠹有原始抗性倍数基数的湖北沙洋（抗性倍数315倍）比1996年测定的抗性倍数（187倍）也有明显的提高，证明在最近的6年内，我国粮食主要储粮害虫对磷化氢的抗性有明显的增加。3.2 粮食储藏过程中水分丢失严重粮食在储藏过程中，如果粮仓内的相对湿度低于粮食平衡水分所对应的相对湿度，粮食就会丢失水分。在相对湿度较低的华北、西北地区和西藏地区，粮食水分丢失尤为严重，在拉萨，储藏1年的大米，粮食水分可能降至9以下。如果进行通风，水分丢失将更加严重。粮食水分的丢失，不仅直接影响企业的经济效益，更重要的是，特别是稻谷，其食用品质和加工品质都将大大降低。表1 稻谷在不同温度下的平
19、衡水分304050607080308.5110.0010.8811.9313.1214.66258.8010.2011.1512.2013.4014.90209.1010.3511.3512.5013.7015.23159.3010.5011.5512.6513.8515.60109.5010.7011.8012.8514.1012.95表2 我国不同地区空气平均相对湿度（）哈尔滨67西安71昆明73杭州80长春65呼和浩特55贵阳77南昌77沈阳65太原60成都82福州77乌鲁木齐61北京60济南58郑州66西宁56天津63南京77武汉78银川59石家庄62上海79长沙80兰州59拉萨45合
20、肥77南宁广州793.3 储粮经济运行模式尚未完全建立，常规储粮技术仍然占主导地位，离精细化管理要求尚有很大差距尽管我国在不同生态区域储粮技术研究方面取得了不小的成绩，特别是中储粮总公司，在这方面进行了积极的探索，并取得了可喜的成绩。但是，我国地域广阔，各地经济发展也各不相同，各地对储粮新技术的应用重视程度也各不相同，从整体而言，我国不同生态区域的储粮经济运行模式尚未完全建立，常规储藏仍然占着主导地位，离精细化管理的要求尚有很大的差距。3.4 绿色储藏技术并未完全得到市场的认可，在一定程度上制约了绿色储粮技术的推广现在，我国还处于社会主义初级阶段，整个社会的诚信体系还未完全建立，市场还不规范，
21、通过绿色储藏的粮食还未得到市场的完全认可，而绿色储粮技术比常规储粮技术成本高，在一定程度上制约了绿色储粮技术的发展。3.5 由于缺乏足够的基础数据支撑，一些储粮技术还有缺陷由于长期以来，国家对粮食科技投入不够，尤其对基础研究投入更少，许多基础数据往往借鉴国外数据，有的数据甚至还借鉴前苏联的数据，在一定程度上制约了我国储粮应用技术的水平的进一步提高。4 未来510年需求分析4.1 战略目标通过传统粮食储藏技术升级，实现粮食储藏技术的“绿色、生态、和谐”，最终实现粮食储藏“高质量、高营养、高效益”和“低损耗、低污染、低成本”的目标。绿色指粮食储藏技术绿色化，建立符合我国国情的，以低温为主，气调为辅
22、的粮食绿色储粮技术，为实现“绿色一条龙战略” 和“农产品绿色储运战略”提供重要的技术支撑。生态包括2个方面，一方面，将整个粮堆作为一个生态系统来研究，充分利用对粮食安全储藏有利的生态因子，抑止对粮食安全储藏不利的生态因子来实现粮食安全储藏，另一方面，粮库所处的地理位置和环境也是一个大的生态系统，应建立不同生态区域储粮经济运行模式，最大限度利用各生态环境的自然资源和条件，来达到安全储粮的目的。和谐指人与自然的和谐。在粮食储藏过程中，坚持科学发展观，发展循环经济，坚持将对环境的污染减少到最低程度、对粮食的污染减少到最小程度、对作业人员的危害减小到最小程度。4.2 510年我国粮食储藏技术发展趋势（
23、1）储粮技术区域化是我国粮食储藏技术发展的必然趋势我国地域广阔，自然气候条件差异很大。以生态储粮理论为指导，因地制宜发展粮食储藏技术，建立不同储粮生态区域储粮最佳经济运行模式，是我国粮食储藏技术发展的必然趋势。现在，中国储备粮管理总公司已经在这方面开展了卓有成效的工作。（2）绿色储藏技术将得到长足发展利用自然低温和气调技术相结合，将成为具有中国特色的绿色储藏技术1998年以来，我国利用国债资金修建了1110亿斤仓容的高大平房仓和浅圆仓，随后，各省又陆续投资修建了一批地方储备粮库，到现在，我国粮食仓库的硬件设施已经得到了极大地提高。随着粮食流通体制改革的不断深化，粮食“优质有价”政策正在逐步得到
24、市场的认可，粮食储藏环节的经济效益越来越明显。利用自然低温，技术条件已经比较成熟，许多中储粮系统的粮库已经实现了将粮食最高温度控制在25以下，平均温度不超过20，在这种条件下，粮食品质能够得到很好地保持，但是，如果再利用磷化氢熏蒸杀虫，粮食的市场价值将会大大降低。开发绿色杀虫技术将是粮食绿色储藏的关键，利用二氧化碳杀虫将是一种最经济有效的选择。（3）绿色仓储认证体系的建立由于缺乏绿色仓储认证体系，使绿色储藏的粮食得不到市场和消费者的认可，制约了绿色储藏技术的发展。但是，绿色消费是不可阻挡的历史潮流，随着市场和管理的逐步规范，粮食优质有价政策的进一步落实，巨大的绿色消费市场将促使绿色仓储认证体系
25、的建立和完善。（4）粮食储藏理念将发生根本性转变，粮食储藏将与粮食加工业紧密结合随着我国经济社会的不断发展和人们生活水平的不断提高，粮食储藏的理念正在发生深刻的变化，即围绕着粮食的最终用途而发展变化。随着优质食品正在逐步得到市场的认可，粮食加工业与粮食储藏的结合越来越紧密。比如，稻谷加工的最佳水分1415，而稻谷的安全储藏水分为13.5%，如何保证最佳加工品质的稻谷，已经成为企业迫切需要解决的问题。偏高水分粮食储藏技术和粮食调质技术将是解决这一问题的有效手段。（5）粮食熏蒸将逐步实现社会化和专业化服务粮食熏蒸是一项技术要求很高的工作，如果操作不当，不仅会给操作人员带来健康损害，而且还会增加粮食
26、的污染，使储粮害虫抗性增加，也会带来环境的污染。实行准入制度，可以加速粮食熏蒸社会化的发展。随着人们生活水平的提高，企业将更加重视绿色杀虫技术的发展，绿色杀虫技术的社会化服务和专业化服务将是一种经济、有效的方式。（6）建立粮食仓储HACCP管理体系HACCP（Hazard Analysis And Critical Control Points 危害分析与关键控制点）体系是以GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）为前提条件和重要组成部分的综合性管理体系。它强调危险分析、风险评估和对关键控制点的控制，可用来保护粮油、食品在整个储运、加工、销售等流通过程中免受可能发生的生物、化学、物
27、理因素的危害。在HACCP管理体系原则指导下，粮油食品安全被融入到整个设计好的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测，因此HACCP体系能提供一种起到预防作用的体系，并且更能经济和有效地保障粮油食品的安全。（7）粮食分类储藏是必然趋势我国粮食品种太杂，一个省的小麦品种就多达1000多个。由于不同品质的粮食混储，优质粮食的价值得不到体现，制约了农民种植优质粮食的积极性。随着粮食市场的进一步放开、政府宏观调控的加强以及粮食品质测报工作的开展，我国粮食的品种将会越来越少，分品种、分类储藏将会得到实现。同时，这也给粮食仓型的设计，粮食品质快速检测仪器的研制带来新的课题。2005年12月29日，温家宝总
28、理在中央农村工作会议上作出的关于当前农业和农村工作的几个问题，强调“要加强国家粮食储备体系建设，做到储粮于地和储粮于库相结合”，体现了国家领导人对粮食储藏的高度重视。粮食储藏技术必须坚持科学发展观，促使粮食储藏技术升级，才能使“储粮于库”的粮食品质得到最大的保持，最大限度降低粮食的损耗、最大限度减少储藏过程中对粮食的污染、最大限度减少对环境的污染、最大限度减少对粮库保管人员的身体危害。参考文献1 靳祖训,兰盛斌.减少粮食产后损失是确保粮食安全的重要途径-从B模式看粮食安全和粮食储藏科技的发展方向J.粮食储藏,2004,(4):3-13.2 倪元颖. 粮食制品安全生产与品质控制.化学工业出版社.3 李颖. 粮食仓储与HACCPJ.企业标准化,2003(10).4 李森,陈彦海,万华平等.推广绿色保质保鲜储粮 加强粮堆生态检测控制J.粮油仓储科技通讯.20064.5 王军.实施“绿色储粮工程” 坚持可持续发展战略J.吉林粮食高等专科学校学报.2005(4).
