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1、五、午餐飯盒供應商問卷結果1. 貴機構每天供應多少個午餐飯盒？其中多少個是供應給學校的？回答機構數目最少數量最多數量平均數量a） 機構每天供應午餐飯盒的數量：780020,0009,400.00個b） 多少個是供應給學校的：780020,0007,802.86個調查顯示，飯盒供應商每天平均供應9,400個飯盒，其中每天供應給學校的平均佔7,802.86個，這反映學生是飯盒供應商的主要銷售對象。2. 供應給學校的飯盒，菜式一般由誰決定？（a）有誰參與決定？調查顯示，飯盒供應商在準備飯盒前，大廚（100.0%）、營養師（87.5%）和校方（37.5%）等都曾經參與決定供應給學校的飯盒的菜式。供應商
2、數目%大廚8100.0%營養師787.5%校方337.5%老闆225.0%買手225.0%家長112.5%其他225.0%有效回答供應商數目8（b）主要由誰決定？調查顯示，飯盒供應商在準備飯盒前，主要由大廚（50.0%）、營養師（50.0%）和校方（50.0%）決定供應給學校的飯盒的菜式。這顯示飯盒供應商在設計飯盒也頗重視飯盒的營養價值。供應商數目%大廚450.0%營養師450.0%校方450.0%老闆112.5%買手112.5%家長112.5%其他225.0%有效回答供應商數目83.設計菜式時，會以甚麼準則作考慮？調查顯示，供應商設計飯盒菜式時，會以衛生安全（50.0%）和學生口味（25.0
3、%）作為主要考慮的準則。至於選料是否容易保鮮和是否容易烹調比較上不是供應商的考慮重點。數目%排序一排序二排序三排序四排序五排序六排序七排序八排序九外觀0101401100.0%12.5%0.0%12.5%50.0%.0%12.5%14.3%0.0%營養價值0210203000.0%25.0%12.5%0.0%25.0%0.0%37.5%0.0%0.0%選料是否容易保鮮13001021012.5%37.5%0.0%0.0%12.5%0.0%25.0%14.3%0.0%成本11101022012.5%12.5%12.5%0.0%12.5%0.0%25.0%28.6%0.0%衛生安全41020001
4、050.0%12.5%0.0%25.0%0.0%0.0%0.0%14.3%0.0%選料是否容易烹調0024000200.0%0.0%25.0%50.0%0.0%0.0%0.0%28.6%0.0%學生口味20100500025.0%0.0%12.5%0.0%0.0%62.5%0.0%0.0%0.0%校方要求0031030000.0%0.0%37.5%12.5%0.0%37.5%0.0%0.0%0.0%其他0000000010.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%100.0%總計111111101010982%100.0%100.0%100.0%100.0%100.0%10
5、0.0%100.0%100.0%100.0%4. 飯盒的價錢：調查顯示，飯盒供應商普遍把供應給學校的飯盒定價在$13-$15.9（75.0%），另有少部份飯盒定價在$16 -$18.9。這顯示飯盒供應商定價頗適中，供應商之間的分別亦不大。佔所有學校午餐盒的百分比價錢0-10%11-20%41-50%81-90%91-100%總計$10或以下數目000000%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%$10 - $12.9數目000000%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%$13 - $15.9數目000268%0.0%0.0%0.0%25.0%75.0%100.0%$16
6、- $18.9數目110002%50.0%50.0%0.0%0.0%0.0%100.0%$19 - $21.9數目000000%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%$22 $24.9數目000000%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%$25或以上數目00000%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%0.0%5. 一般來說，每個飯盒包括：調查顯示，飯盒供應商設計的飯盒，平均以主食佔的比例最大（54.5%），肉類和蔬菜也分別各佔23.0%和22.0%。但生果平均佔整個飯盒的很小比例，只有0.6%。根據中文大學兒童健康飲食及活動推廣小組的七項全能攞滿Fun網頁的建議，一份
7、健康午餐的食物分配，大致上是3份主食（飯、麵、意粉等），2份蔬菜加1份蛋白質（肉、魚、蛋、豆類及奶類等）。以這個比例來看今次問卷的結果，主食（飯/麵/意粉）有54.5%，大致上可以；但蔬菜加水果才22.6%，而肉類則已有23%，故此肉類是多了點，而蔬菜則可以增加。回答機構數目最小比例（%）最大比例（%）平均比例（%）主食（飯/麵/意粉等）850.060.054.5肉類815.030.023.0蔬菜815.930.022.0生果80.05.00.6其他80.00.00.06. 有沒有使用有機產品作飯菜材料？ 調查顯示，飯盒供應商一般都沒有使用有機產品作飯菜材料（62.5%）。而在有使用有機產品作
8、飯菜材料的飯盒供應商當中，有機產品佔整體飯菜材料的5-20%。數目%有337.5%沒有562.5%總計8100.0%若有，請註明佔整體材料的百分比。數目%5%133.3%10%133.3%20%133.3%總計3100.0%我們十分高興飯盒供應商對有機產品有興趣，願意使用有機產品作原料，這是對推廣本地有機生產的一個重要動力。但因為目前本地有機農戶不多，外地入口的有機產品亦有限，故可能有部分供應商對有機產品有誤解，以為自己使用的，已經是有機產品。這反映出香港的有機教育及推廣工作仍有很大的空間讓各有關團體努力。7. 學校午餐飯盒的菜式，近年有何轉變趨勢？調查顯示，供應商近年在設計學校午餐飯盒的菜式
9、時，會更注重營養價值（50.0%），其次是衛生安全（37.5%）和學生口味（37.5%），而沒有供應商在設計學校午餐飯盒的菜式時變得更注重公司本身的成本效益。供應商數目%更注重營養價值450.0%更注重衛生安全337.5%更注重學生口味337.5%更注重成本效益00.0%其他112.5%有效回答供應商數目88. 這些趨勢的轉變，原因是甚麼（可選多項）？調查顯示，飯盒供應商認為上述趨勢的轉變，主要是來自家長要求（62.5%），其次是老師要求（37.5%）和學生要求（37.5%）。供應商數目%家長要求562.5%老師要求337.5%學生要求337.5%政府要求225.0%其他112.5%有效回答供
10、應商數目8這個答案與學校問卷的結果非常接近，可見不論學校或供應商都發現家長的要求，是近年飯盒菜式變動的主要原因。這是一個令人欣喜的現象，若有更多的家長更正確地關注學童的飲食習慣，學生培養到良好飲食習慣的機會一定會大增。9. 學生的口味近年有甚麼轉變？調查顯示，供應商認為學生近年吃肉類（62.5%）較多，煎炸食物（37.5%）和蔬菜（37.5%）都吃的較少，而魚類(75.0%)、主食(75.0%)和生果（50.0%）則吃的差不多。情況跟學校問卷結果十分接近，同時都顯示學生吃多了肉類，卻吃少了蔬菜。這種飲食習慣若維持下去，我們的下一代患上各種與飲食失調有關的疾病的機會將會增加，將來社會的醫療資源亦
11、將會負上更大的擔子。吃得較多吃得較少差不多總計魚類數目0268%0.0%25.0%75.0%100.0%肉類數目5038%62.5%0.0%37.5%100.0%煎炸食物數目2338%25.0%37.5%37.5%100.0%蔬菜數目2338%25.0%37.5%37.5%100.0%飯麵等主食數目1168%12.5%12.5%75.0%100.0%生果數目1348%12.5%37.5%50.0%100.0%其他數目0000%0.0%0.0%0.0%0.0%六、總結1.學生大多進食供應商的午膳飯盒有52%成學生的午餐都是由午飯供商供應，而且不少（55.8%）是一星期五天都購買。因此，飯盒的營養
12、價值及質素高低，對學生的身體健康會有很大的影響。雖然飯盒供應商每天都有數款的菜式供學生選擇，而且學生及家長都已越來越重視營養，但我們仍需關注午飯供應商的飯盒菜式及材料使用，以確保學生午飯的營養。另一方面，午飯由家裡預備的只有33.6%，顯示能為子女準備午飯飯盒的家長不多，但卻有不少學生（49.1%）都希望能吃到家裡準備的午飯。顯示家長在準備午飯方面未能滿足學生的意願。我們亦發現，低年級學生較多是由家長選擇午餐及會進食家裡預備的午餐，如購買飯盒，會較注重營養和味道、亦較易滿意飯盒的菜式及營養，份量方面較多認為太多。高年級方面，會較多由自己選擇午餐及進食午飯供應商供應的飯盒、對飯盒的滿意度較低，較
13、注重飯盒衛生，認為飯盒份量不足，以及較多會希望出街吃午飯。性別比較方面，女性的學童會較多進食家裡預備的午餐，亦會較注重飯盒的營養，會認為飯盒中肉類太多，而生果太少，及較希望吃家裡預備的飯盒。男性則較多進食午飯供應商供應的飯盒，較不注重飯盒的營養，較多會認為飯盒中肉類、主食及整體份量太少，及較希望吃飯盒供應商的午餐及出街吃。2.學生和家長較少參與飯盒菜式的決定學校飯盒的菜式，一般都由供應適的大廚、營養師和學校老師作決定，而家長給予意見的情況不算普遍。另外，只有53.8%的校方在決定菜式前會諮詢學生的意見。至於選擇菜式的因素，校方最重要的考慮是菜式的營養價值，而供應商則較重視衛生安全，其次才是營養
14、價值和學生口味。由於近年大眾都很關注飲食的營養，因此飯盒菜式的決定，普遍都有參考營養師的意見，對學生和家長都是一個好消息。然而，學校和營養師雖然都充份考慮了學生飯盒的營養價值，但學生和家長作為消費者，亦理應有權對飯盒的菜式和用料等給予意見，讓學生吃到較喜愛的食物。3.飯盒生果份量太少，使用有機材料不普遍飯盒的材料，以主食（飯麵意粉等）為主，通常約佔40-50%，其次為肉食及蔬菜，各佔約20-25%。而生果佔的比例很少，一般不超過5。而學生大多認為飯盒的生果太少，其他材料則認為份量適中。由飯盒供應商提供的資料顯示，他們供應的飯盒尚未符合均衡食物的要求，飯盒平均以榖物類為主（54.5%），肉類次之
15、（23.0%），生果蔬菜再次之（22.6%）。若能減少肉類的比例，提高蔬菜的份量會更理想。另外，根據老師的印象，飯盒一般以主食（飯/麵/意粉）所佔的比例最高（48.3%），其次是肉類（27.9%）和蔬菜水果（23.8%）。對於有機材料，有約三成多的供應商表示有使用，而佔整體材料的比例亦有5-20%，顯示飯盒供應商有興趣考慮使用有機材料，這是推廣本地有機生產的一個重要動力。但因為目前本地有機農戶不多，外地入口的有機產品亦有限，故可能有部分供應商以致老師對有機產品有誤解，以為自己使用的，或者供應商供應的，已經是有機產品。這反映出香港的有機教育及推廣工作仍有很大的空間讓各有關團體努力。學生的午膳普遍
16、缺乏生果，而肉類則稍多，這可能和生果較貴及難保存有關。學生飯盒可以增加蔬菜來補生果之不足，但問題是學校和供應商同時都覺得學生吃蔬菜的比例減少了。這樣學生的午膳營養便更不均衡，對健康成長會有一定的影響。4.滿意午膳飯盒的學生不多對於學校供應商提供的飯盒，只有36.5%學生是滿意的，顯示現時的飯盒質素並未能滿足學生的要求。由於學生較為注重飯盒的營養及味道，加上只有41.1%的學生認為飯盒營養足夠，顯示供應商有需要改善現時飯盒的味道和營養，使學生能享用更佳的午膳飯盒。另外值得一提的是有92.3的學校，老師都認為學生對飯盒滿意，但只有53.8%的學校有在決定菜式時，有諮詢學生的意見，顯示老師和學生溝通
17、不足，難以監察供應商的飯盒質素，或提出改善意見。5.學生午餐飯盒趨向更著重營養，但煎炸食物吃得比以往多綜合學校及供應商的意見，近年午飯供應都更注重營養價值，這趨勢主要是應家長和老師的要求。而我們相信亦和近年社會關注身體健康的潮流以及學生營養不均有很大的關係。至於學生的口味，近年吃得較多是肉類及煎炸食物，反而蔬菜和魚類都吃得較少。我們相信供應商為了迎合學生的口味，都會做一些較香口或味濃的食物予學生，這卻和注重營養均衡的趨勢有點背道而馳。七、建議1. 學校方面1.1 校方應認真重視學生午膳的情況，盡量安排理想（安全、整潔、舒適、寧靜等）的環境，讓學生可以享受身心靈都大有益處的午餐。日後新校校園設計
18、，應多多考慮這方面的需要。1.2 學校領導及全體老師宜以身作則，健康飲食，並抓緊所有機會（周會、旅行、課外活動、堂上授課講解、家課作業等）向同學介紹健康飲食的方法與重要性。1.3 校董會和家長教師會多多關注學生午餐事宜，加強指引及監管等工作。1.4 校方多多跟學生、家長、飯盒供應商溝通，不斷改善飯菜的質素，例如設立常規渠道，搜集學生的意見，向供應商反映，並在考慮供應商投標時參考。此外，校方要多多諮詢家長的意見，例如讓家長教師會參與招標及監察工作。1.5 校方多多鼓勵學生自攜家裡準備的午餐回校吃（具體辦法包括印發在家做健康午餐的建議資料給家長、提供安全衛生的儲藏午餐設施、方便的清洗食具及飲用水的
19、設施等）。1.6 多舉辦健康飲食周或月，及家長教師健康飲食研討會等，宣揚正確的飲食資訊。2. 家長方面2.1 盡可能在家裡準備健康午餐帶回校吃，因應個別兒童的需要，口味習慣，調校飯菜的設計，令他們吃出健康、吃出快樂。2.2 盡可能由家裡帶水果回校，在小息時作茶餐吃。2.3 如果子女買飯盒，多多關注他們吃到些甚麼（例如爭取機會跟他們談論，聽取他們的感受）。2.4 盡量將自己及子女對午膳的意見向校方反映，並謀求改善。2.5 以義工身份在學校協助照料學生吃午餐。2.6 讓學生早餐吃得好。2.7 周末及假日鼓勵子女健康飲食。3. 學生方面3.1 盡可能帶在家裡準備的午餐回校吃，並參與設計及準備工作。3
20、.2 多多了解健康飲食的原理、知識、實踐方法，並付諸實行。3.3 多多向校方及家長反映對午膳的意見。3.4 盡量吃光午膳的食物，不浪費資源。如果飯盒份量太多或有些食物太難吃，要向校方反映。4. 飯盒供應商方面4.1 除了繼續重視食物的衛生安全之外，盡量在可能範圍內提供有益健康的菜式，包括：i.少肉多蔬菜ii. 少油少鹽少糖iii. 少醃燒煙食品（香腸、火腿、燒味、臘味、煙肉）iv. 多採用天然材料v. 多採用有機（包括沒有改造基因的）材料4.2 盡可能採用符合環保原則的飯盒。4.3 有不同份量的飯盒供學生選擇，配合不同的胃口食量。5. 傳媒方面5.1 多多報道飲食健康的資訊，減少宣揚暴飲暴食、
21、違反健康及環保原則的飲食報道。5.2 多多報道表揚提倡健康飲食的學校、家庭、飯盒供應商、食肆。6. 政府方面6.1 各教育及衛生部門加強關注及監管學校小食部、飯盒供應商的運作。6.2 各部門採用積極（pro-active）的方法、先進的精神，努力改善教育機構培育健康飲食習慣的工作（例如設計新校舍時安排加熱午餐的設施，方便師生自攜食物回校，並設計舒適的環境充份的空間供師生享用午餐）。八、附錄一：學生問卷你的年級_你的性別 男 女1. 上一次上學日，你的午餐是由誰提供的？ 午飯供應商供應的飯盒 學校預備的午飯 家裡預備的午餐 在街上購買的 其他_2. 是由誰決定你所選擇的午餐呢？ 學校規定 家長選
22、擇 自己選擇 其他，請註明_3. 你學校有沒有午餐飯盒供應？ 有 無4. 在你上學的日子，平均每星期會購買多少個校內供應的午餐飯盒？ 從不購買 1個 2個 3個 4個 5個5. 一般來說，你是否滿意學校提供的飯盒菜式？ 滿意 不滿意 無意見6. 你覺得學校所提供的飯盒是否夠營養？ 是 否 無意見7. 你選擇午餐飯盒時，會考慮那些因素？（請選其中最重要的兩項） 價錢 營養 味道 外觀 生 其他，請註明_8. 一般來說，飯盒的份量足夠嗎？蔬菜 太多 太少 適中 無意見肉類 太多 太少 適中 無意見主食（飯/麵/意粉等） 太多 太少 適中 無意見生果 太多 太少 適中 無意見整體份量 太多 太少 適
23、中 無意見9. 如果可以選擇，你寧可吃哪些午餐？ 學校預備的午餐 飯盒供應商的午餐 出街吃 家裡預備的午餐 其他，請註明_10. 請列舉一款你最喜愛的午餐飯盒_11. 盛飯菜的盒子，是用甚麼材料製造的？ 發泡膠 膠 紙 其他，請註明_九、附錄二學校問卷1.學生的午膳由誰供應？ 午飯供應商佔 _ % 學校佔 _ % 家庭佔 _ % 街上購買佔 _ % 其他_佔 _ %2. 如有為學生在校內生產午餐：(a)每個上學日的平均供應量是多少？_個(b)貴校有多少年供應午餐的經驗？_年(c)在運作上可有些甚麼困難？_3. 學生的飯盒，不論是由供應商生產的或是學校生產的，(a)有誰參與決定菜式？(可選多項)
24、 生產商 營養師 大廚 買手 老師 家長 家教會 學生 其他，請註明_(b)主要由誰決定菜式？(最多選3項) 生產商 營養師 大廚 買手 老師 家長 家教會 學生 其他，請註明_4. 決定飯盒菜式時，有否諮詢學生的意見？1、 沒有（請轉答第6題）2、 有5. 如有，(a)諮詢方式為何？ 意見箱 問卷 非正式面談 其他，請註明_(b)諮詢的密度為： 不定期諮詢 定期諮詢，密度約為每 _ 一次。6. 學校有否給學生介紹有關午餐飯盒的營養常識？1、 沒有2、 有7. 就老師最近所知，學生一般對午餐飯盒是否滿意？ 非常滿意 滿意 不滿意 非常不滿意 無意見8. 如學校有參與設計菜式的話，學校會以甚麼準
25、則作考慮？請選其中最重要的3項。 營養價值 選料是否容易保鮮 外觀 成本 生安全 選料是否容易烹調 學生口味 家長要求 其他，請註明：_9. 一般來說，每個飯盒當中的份量或百分比肉類 _/克/ %主食(飯/麵/意粉等) _/克/ %蔬菜 _/克/ %水果 _/克/ %其他，請註明：_ _/克/ %10. 飯盒有沒有使用有機產品作飯菜的材料？若有，請註明佔整體材料的百分比。1、 沒有 有，約佔整體材料的百分比為 _%11. 學校午餐飯盒的菜式，近年有什麼轉變趨勢？ 更注重營養價值 更注重生安全 更注重學生口味 更注重成本效益 其他，請註明_12. 你認為這些趨勢轉變的原因是甚麼（可選多項）？1、
26、 政府要求 老師要求2、 家長要求 學生要求3、 其他，請註明_13. 你認為學生的口味近年有甚麼轉變？(a) 魚類 吃得較多 吃得較少 差不多(b) 肉類 吃得較多 吃得較少 差不多(c) 煎炸食物 吃得較多 吃得較少 差不多(d) 蔬菜 吃得較多 吃得較少 差不多(e) 飯麵等主食 吃得較多 吃得較少 差不多(f) 生果 吃得較多 吃得較少 差不多(g) 其他，請註明_14. 盛飯菜的盒子，是用甚麼材料製造的？ 發泡膠 膠 紙 其他，請註明_15. 可否提供最近一個月的餐單作為參考？如有，請連同問卷交回。16. 學校資料全校學生人數_男女學生比例男：女 = _ 十、附錄三、午餐飯盒供應商問
27、卷1.貴機構每天供應多少個午餐飯盒？其中多少個是供應給學校的？每天供應 _ 午餐飯盒，其中 _ 個送去學校2. 供應給學校的飯盒，菜式一般由誰決定？(a)有誰參與決定？ 老闆 營養師 大廚 買手 校方 家長 其他，請註明_(b)主要由誰決定？ 老闆 營養師 大廚 買手 校方 家長 其他，請註明_1. 設計菜式時，會以甚麼準則作考慮？請為以下準則排序，1為最優先，餘類推。_外觀_營養價值_選料是否容易保鮮_成本_生安全_選料是否容易烹調_學生口味_校方要求_其他，請註明：_2. 飯盒的價錢：價錢佔所有學校午餐盒的百分比$10或以下_%$10 - $12.9_%$13 - $15.9_%$16 -
28、 $18.9_%$19 - $21.9_%$22 $24.9_%$25或以上 _%3. 一般來說，每個飯盒包括：肉類 _/克/ %主食(飯/麵/意粉等) _/克/ %蔬菜 _/克/ %生果 _/克/ %其他，請註明：_ _/克/ %4. 有沒有使用有機產品作飯菜材料？若有，請註明佔整體材料的百分比。 有，佔整體材料的百分比為 _% 沒有5. 學校午餐飯盒的菜式，近年有何轉變趨勢？ 更注重營養價值 更注重生安全 更注重學生口味 更注重成本效益 其他，請註明_6. 這些趨勢的轉變，原因是甚麼（可選多項）？1、 政府要求 老師要求2、 家長要求 學生要求3、 其他，請註明_7. 學生的口味近年有甚麼轉變？(a) 魚類 吃得較多 吃得較少 差不多(b) 肉類 吃得較多 吃得較少 差不多(c) 煎炸食物 吃得較多 吃得較少 差不多(d) 蔬菜 吃得較多 吃得較少 差不多(e) 飯麵等主食 吃得較多 吃得較少 差不多(f) 生果 吃得較多 吃得較少 差不多(g) 其他，請註明_8. 可否提供最近一個月的餐單作為參考？如有，請連同問卷交回。9. 請問在經營上有些甚麼困難？_簽名_ 日期_負責人姓名：_ 職位_機構名稱_聯絡地址_聯絡電話_ 傳真_48
