导游基础知识中国饮食文化讲义课件(36张).ppt

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1、中国饮食文化,中国饮食文化,第一节 概述,远古时代生食向熟食转化,陶器的发明奴隶社会封建社会,第一节 概述远古时代,第二节 地方风味,一、菜系 地方风味菜 素菜 中国菜 宫廷菜 官府菜 少数民族菜,第二节 地方风味 一、菜系,二、四大菜系(一)鲁菜鲁菜即山东菜,由济南和胶东菜组成。以清香、鲜嫩、味佳著称,讲究清汤、奶汤的调制。代表菜:红烧海螺、糖醋鲤鱼、 葱烧海参、德州扒鸡,二、四大菜系,葱烧海参,葱烧海参,油爆海螺,油爆海螺,(二)川菜以成都、重庆风味为代表,用料广博、 调味多样、菜式繁多,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。 麻、辣、酸代表菜:宫保鸡丁、麻婆豆腐、 鱼香肉丝、灯影牛肉

2、,(二)川菜,灯影牛肉,灯影牛肉,宫保鸡丁,宫保鸡丁,(三)淮扬菜由苏州、扬州、南京三个流派构成,用料广泛、以水鲜为主、刀工精细,擅长炖、焖、煨、焐,菜谱四季有别。代表菜:清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、 盐水鸭、三套鸭、叫花鸡、 羊方藏鱼,(三)淮扬菜,松鼠鳜鱼,松鼠鳜鱼,清炖蟹粉狮子头,清炖蟹粉狮子头,三套鸭,三套鸭,(四)粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成。用料广博,菜肴新颖奇异,讲究清而不淡,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。代表菜:龙虎斗、烧乳猪、古老肉 冬瓜盅、太爷鸡、“三叫”,(四)粤菜,烤乳猪,烤乳猪,冬瓜盅,冬瓜盅,三、浙、

3、闽、湘、皖风味(一)浙菜由杭州、宁波、绍兴三种地方风味组成。 代表菜:龙井虾仁、西湖莼菜汤、炸响铃 西湖醋鱼、咸菜大汤黄鱼、 冰糖甲鱼、霉干菜焖肉、清汤越鸡,三、浙、闽、湘、皖风味,导游基础知识中国饮食文化讲义PPT课件(-36页),龙井虾仁,龙井虾仁,炸响铃,炸响铃,(二)闽菜以福州、闽南、闽西三种地方风味组成。福州菜清鲜、爽淡,偏于甜酸,尤其讲究调汤,另一特色是善于用红糖作配料,具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。代表菜:佛跳墙、淡糟香螺片、七星鱼丸、 醉糟鸡、炒西施舌,(二)闽菜,佛跳墙,佛跳墙,(三)湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成。其特色是油重色浓,常用辣椒,熏腊

4、制品多,偏重酸辣,讲求实惠。代表菜:东安鸡、腊味合蒸、 红煨鱼翅、麻辣子鸡,(三)湘菜,麻辣子鸡,麻辣子鸡,(四)皖菜包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。 讲究火功,善烹野味,量大油重,朴素实惠,保持原汁原味。代表菜:无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、 符离集烧鸡、红烧果子狸,(四)皖菜,符离集烧鸡,符离集烧鸡,四、京菜、沪菜(一)京菜取料广泛、烹调方法独具一格,以脆、酥、香、鲜为特色,擅长烹制羊肉和猪肉为主料的菜肴。代表菜:北京烤鸭、涮羊肉、扒熊掌、 白煮肉,四、京菜、沪菜,扒熊掌,扒熊掌,(二)沪菜主要特点:汤卤醇厚,浓油赤酱,咸淡适口,保持原味。代表菜:糟钵头、下巴甩水、八宝鸭、 五香烤麸,(二)沪

5、菜,八宝鸭,八宝鸭,五、其他风味菜(一)素菜素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国素菜以寺院素菜、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称。特点:花色繁多,制作考究;富含 营养,健身疗疾;模仿荤菜,口味相近,五、其他风味菜,(二)宫廷菜我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。有南味、北味之分。南味以金陵、杭州为代表,北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。,(二)宫廷菜,(三)官府菜 孔府菜“食不厌精,脍不厌细” , 是孔子的论述,历来作为饮食名言相传。取料广泛、制作精细、菜名寓意深远。代表菜:一品锅、怀抱鲤鱼、诗礼银杏、 八仙过海,(三)官府菜,诗礼银杏,诗礼银杏,(四)少数民族菜满族藏族

6、蒙古族回族朝鲜族维吾尔族,(四)少数民族菜,5、世上最美好的事是:我已经长大,父母还未老;我有能力报答,父母仍然健康。6、没什么可怕的,大家都一样,在试探中不断前行。7、时间就像一张网,你撒在哪里,你的收获就在哪里。纽扣第一颗就扣错了,可你扣到最后一颗才发现。有些事一开始就是错的,可只有到最后才不得不承认。8、世上的事,只要肯用心去学,没有一件是太晚的。要始终保持敬畏之心,对阳光,对美,对痛楚。9、别再去抱怨身边人善变,多懂一些道理,明白一些事理,毕竟每个人都是越活越现实。10、山有封顶,还有彼岸,慢慢长途,终有回转,余味苦涩,终有回甘。11、人生就像是一个马尔可夫链,你的未来取决于你当下正在

7、做的事,而无关于过去做完的事。12、女人,要么有美貌,要么有智慧,如果两者你都不占绝对优势,那你就选择善良。13、时间,抓住了就是黄金,虚度了就是流水。理想,努力了才叫梦想,放弃了那只是妄想。努力,虽然未必会收获,但放弃,就一定一无所获。14、一个人的知识,通过学习可以得到;一个人的成长,就必须通过磨练。若是自己没有尽力,就没有资格批评别人不用心。开口抱怨很容易,但是闭嘴努力的人更加值得尊敬。15、如果没有人为你遮风挡雨,那就学会自己披荆斩棘,面对一切,用倔强的骄傲,活出无人能及的精彩。5、人生每天都要笑,生活的下一秒发生什么,我们谁也不知道。所以,放下心里的纠结,放下脑中的烦恼,放下生活的不

8、愉快,活在当下。人生喜怒哀乐,百般形态,不如在心里全部淡然处之,轻轻一笑,让心更自在,生命更恒久。积极者相信只有推动自己才能推动世界,只要推动自己就能推动世界。6、人性本善,纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰,把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道,每个人的心灵深处,不管乌云密布还是阴淤苍茫,但依然有一道彩虹,亮丽于心中某处。7、每个人的心里,都藏着一个了不起的自己,只要你不颓废,不消极,一直悄悄酝酿着乐观,培养着豁达,坚持着善良,只要在路上,就没有到达不了的远方!8、不要活在别人眼中,更不要活在别人嘴中。世界不会因为你的抱怨不满而为你改变,你能做到的只有改变你自己!9、欲戴王冠,必承其

9、重。哪有什么好命天赐,不都是一路披荆斩棘才换来的。10、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻,你会觉得解脱。但舌头总会不由自主地往那个空空的牙洞里舔,一天数次。不痛了不代表你能完全无视,留下的那个空缺永远都在,偶尔甚至会异常挂念。适应是需要时间的,但牙总是要拔,因为太痛,所以终归还是要放手,随它去。11、这个世界其实很公平,你想要比别人强,你就必须去做别人不想做的事,你想要过更好的生活,你就必须去承受更多的困难,承受别人不能承受的压力。12、逆境给人宝贵的磨炼机会。只有经得起环境考验的人,才能算是真正的强者。自古以来的伟人,大多是抱着不屈不挠的精神,从逆境中挣扎奋斗过来的。13、不同的人生,有不同的幸

10、福。去发现你所拥有幸运,少抱怨上苍的不公,把握属于自己的幸福。你,我,我们大家都可以经历幸福的人生。14、给自己一份坚强,擦干眼泪;给自己一份自信,不卑不亢;给自己一份洒脱,悠然前行。轻轻品,静静藏。为了看阳光,我来到这世上;为了与阳光同行,我笑对忧伤。15、总不能流血就喊痛,怕黑就开灯,想念就联系,疲惫就放空,被孤立就讨好,脆弱就想家,不要被现在而蒙蔽双眼,终究是要长大,最漆黑的那段路终要自己走完。5、从来不跌倒不算光彩,每次跌倒后能再站起来,才是最大的荣耀。6、这个世界到处充满着不公平,我们能做的不仅仅是接受,还要试着做一些反抗。7、一个最困苦、最卑贱、最为命运所屈辱的人,只要还抱有希望,便无所怨惧。8、有些人,因为陪你走的时间长了,你便淡然了,其实是他们给你撑起了生命的天空;有些人,分开了,就忘了吧,残缺是一种大美。9、照自己的意思去理解自己,不要小看自己,被别人的意见引入歧途。10、没人能让我输,除非我不想赢!11、花开不是为了花落,而是为了开的更加灿烂。12、随随便便浪费的时间,再也不能赢回来。13、不管从什么时候开始,重要的是开始以后不要停止;不管在什么时候结束,重要的是结束以后不要后悔。14、当你决定坚持一件事情,全世界都会为你让路。15、只有在开水里,茶叶才能展开生命浓郁的香气。,5、世上最美好的事是:我已经长大,父母还未老;我有能力报答,,

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