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1、门 店 安 全 手 册2014年4月第一章 总 则为了提高饭店安全生产管理水平，加强安全生产监督管理，防止和减少安全生产事故，保障饭店及全体从业人员生命和财产安全，促进经济工作协调发展，根据中华人民共和国安全生产法、北京市餐饮经营单位安全生产规定等五大行业安全管理法规和北京市安全生产条例，结合本饭店实际情况，制定本套安全生产管理制度，并汇编成册。一、安全生产管理必须贯彻“安全第一，预防为主”的方针，坚持谁主管谁负责、谁在岗谁负责、谁审批谁负责的原则。饭店的从业人员有依法获得安全生产保障的权利，并应依法履行安全生产方面的义务二、饭店主要领导人和饭店各部门负责人是本部门安全生产的第一责任人，分别对
2、其所辖区域的安全生产工作全面负责。三、饭店各部室根据本部门工作特点，加强安全生产管理，建立、健全和落实安全生产岗位责任制度，完善安全生产条件，确保安全生产。四、饭店依法组织职工参加本单位安全生产工作的民主管理和民主监督，维护职工在安全生产方面的合法权益。应采取各种形式，加强对有关安全生产的法律、法规和安全生产知识的宣传，提高职工的安全生产意识。 五、饭店领导人应当加强对安全生产工作的领导，将安全生产工作纳入饭店年度工作计划，支持、督促饭店有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题。第二章 安全生产管理机构设置一、安全生产领导小组组成 1.安全生产小组构成饭
3、店成立以总经理为组长、副经理为副组长、各部室经理(领导)为成员的安全生产工作领导小组，研究、统筹、协调、指导饭店重大的安全生产问题，组织重要安全生产活动。对本单位的安全生产工作实施监督，组织安全生产检查，协调相关事故处理，负责劳动防护用品管理等日常安全生产管理的组织领导。2.安全生产工作领导小组成员组 长： 副组长： 成 员： 3.安全生产工作领导小组各主要职责领导小组组长由饭店经理担任，主要负责安全生产工作领导小组的全面管理工作，为饭店的第一责任人。负责监督检查各部门执行安全生产政策、法规及有关规定的落实情况。负责处理部门领导违规和发生重大责任事故的责任追究。小组副组长由饭店前厅经理或厨师长
4、担任，主要负责饭店安全生产的方针制定、督促检查并对安全生产工作领导小组成员实施管理。代表职工负责对饭店整体安全生产工作的监督，保护职工的正当利益要求。小组成员主要由前厅主管和副厨师长组成，负责落实执行各项生产安全制度。 组长，主要负责对本单位的安全生产工作实施监督，组织安全生产检查、巡视，协调相关事故处理。负责对职工进行安全生产教育和开展有益的宣传教育活动。 副组长，主要负责总经理安全生产小组相关事务、人力资源、员工安全培训、劳动防护用品管理等相关事宜。 组员，主要负责发生问题的处理，负责对员工、客户安全宣传工作。 组员饭店安全巡查工作。协助饭店消防安全制度及措施的落实与实施。协助饭店进行消防
5、安全检查，并协助处理涉及消防安全的相关问题。纠正督导员工的不良习惯及违章操作行为，树立良好形象。二、安全生产管理机构组成1.安全生产管理部门编制安全生产管理部门： 安全生产管理部门负责人： 安全生产管理部门成员： 2.专职管理部门及成员职责安全生产小组是饭店安全生产工作的管理部门，依照国家有关安全生产的法律、法规和本制度的规定，对本饭店的安全生产工作实施归口管理。负责对饭店全员进行安全生产的宣传教育工作，定期组织检查，落实整改意见。负责做好饭店消防，中、监控设施的养护工作，保证灵敏可靠有效，发现问题及时维修和更换，确保24小时正常运转。负责饭店整体保卫工作，妥善处理现场的突发事件，摸清职工的底
6、数，加强单位人员的安全管理教育。负责饭店全体员工的交通安全教育，对机动车司机按照规定认真管理，确保全年不出现交通重大事故。负责饭店做好对周边及停车场的管理协调工作，保持饭店周边良好的交通秩序。负责饭店整体环境卫生的检查，对存在的问题提出整改意见并督促整改落实。负责饭店设施设备的运行安全管理工作，发现隐患及时解决处理，使其处于良好运行状态。负责对饭店现场巡视，发现事故隐患及时通报上级领导部门。第三章 安全生产责任制为了保证饭店、顾客及从业人员的安全和健康，提供安全的生产环境。依据中华人民共和国安全生产法对饭店各岗位的安全生产责任进行明确规定，落实安全生产责任制是本单位安全生产管理的核心内容。特明
7、确各级管理人员及各安全生产岗位人员的安全生产责任权利和义务。一、安全生产组织机构图饭店经理安全生产小组厨师长前厅经理文员副厨师长前厅主管二、各岗位人员安全生产职责（一）饭店总经理的安全生产职责饭店总经理是饭店安全生产的第一责任人，对本饭店安全生产工作负全面责任，在饭店工作范围内对安全生产负有直接责任，并抓好以下工作：1.认真贯彻执行安全生产的方针、政策、法律、法规和标准；建立健全和贯彻落实安全生产责任制:审定、颁发饭店统一性的安全生产规章制度。2.牢固树立“安全第一”的思想,贯彻安全生产“五同时”原则;确定本单位安全生产目标并组织实施。3.将安全生产工作列入整体工作议程，定期研究安全生产问题，
8、并与经营、管理等工作同步进行，保证安全投入的有效实施。4.主持召开安全生产例会,定期向职工代表大会报告安全生产情况,认真听取意见和建议,接受群众监督。5.审定本饭店改善劳动条件的规划和年度安全技术措施计划,按规定提取和使用安全技术措施经费,及时解决重大隐患。对本饭店无力解决的重大隐患,及时向上级有关部门提出报告。6.每月组织分管工作范围内的安全生产检查，保证设备设施、安全装备、消防器材等处于完好状态。7.组织制定并实施饭店事故应急救援预案，建立、健全饭店事故应急救援体系。（二）前厅饭店经理安全生产职责前厅饭店经理对饭店总经理负责，对饭店主管经营副总经理及饭店安全生产委员会提出的安全生产要求负有
9、直接领导责任，在所分管的工作范围内对安全生产负直接责任，并抓好以下工作：1.按谁主管谁负责的原则，建立健全本部门的安全职责、规章制度及各种设备的安全管理制度和安全技术操作规程。2.负责本部门的安全工作，组织安全检查、安全教育和隐患整改。3.负责所属部位的安全防火管理。4.解决处理一般性生产安全事故隐患和问题；遇有突发事件，应在处理的同时立即报告，服从领导的指挥、调遣，参与抢险救援等处置行动，并保护现场。5.掌握相关安全生产应急预案，一旦发生问题，负责疏散、集中、清点、安抚顾客。6.负责对本部门职工进行职业及事故防范教育，现场自救互救教育和考核。7.定期召开部门安全生产工作会议，分析部门安全生产
10、动态，及时解决安全生产存在的问题。（三）厨师长岗位职责1. 全面负责厨房内部管理及烹调制作工作，保证烹饪制作过程高效率、高质量。2. 制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。3. 制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。4. 分析年度、月度经营状况，严抓陈本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。5. 控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用增加赢利率。6. 抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。7. 积极联系各部门，配合各部门工作，督导员工养成互帮互助的作风，为
11、企业的整 体建设做出贡献。8. 经常性的检查设备，设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。9. 抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。（四）专业人员/技术工人安全生产职责饭店专业人员/技术工人对本部门经理负责，对本部门领导提出的安全生产工作要求负有直接落实责任，在分管的工作范围内对安全生产负有直接责任，并抓好以下工作：1.增强安全防范意识，为自己的人身安全和企业的设施设备、物料用品负责。2.遵守劳动纪律，执行安全规章制度和安全操作
12、规程，听从指挥，向一切违章作业的现象做斗争。3.保证本岗位工作地点和设备、工具用品的安全、整洁，不擅自拆除安全防护装置，不使用自己不该使用的设备和工具用品，正确使用保护用品。4.学习安全知识，提高操作技术水平，提出合理化建议，改善作业环境和劳动条件。5.及时反映、处理隐患，积极参加事故抢救工作。6.有权拒绝接受违章操作、违规指挥。（五）夜间值班人员安全生产职责夜间值班人员对饭店安全管理委员会提出的安全生产工作要求负有直接落实责任，在值班工作范围内对安全生产负有直接责任，并做好以下工作：1.夜间值班时间为晚21：00至次日8:00。值班人员应按时到岗，并做好交接班工作。2.每天饭店工作（营业）终
13、止后，及时对饭店（营业）现场进行清理、封场，按时对饭店内部和外围进行巡视检查。按时开启、关闭内部各类出口大门。3.按照要求认真做好夜间巡查工作，发现问题及时处理，对一时难以解决的问题，采取有效措施，并向上一级领导进行汇报，并做好记录。4.及时发现、制止现场各种治安纠纷，接报案时应问明情况，认真登记，并妥善处理。5.关门期间对抓获或群众扭送的嫌疑人按照有关规定进行处理，或移交公安机关，并做好相关材料。禁止打骂、侮辱嫌疑人。6.接到报警信号，及时会同中、信息采集值班人员携带应急包进行查点。7.熟悉掌握处置各类意外突发事件的应对措施，值班期间一旦发生情况，按照预案正确处置，并及时上报饭店领导，做好记
14、录。8.完成领导交办的其他工作。（六）各门岗保安人员安全生产职责各门岗保安人员对本部门经理负责，对本部门经理提出的安全生产工作要求负有直接落实责任，在分管的工作范围内对安全生产负有直接责任，并抓好以下工作：1.维护区域内正常治安秩序，保护区域内公共设施的完好。2.劝阻衣冠不整、精神病患者进入饭店。3.禁止携带易燃、易爆等危险品及宠物进入饭店。4.禁止北门消防通道停车或堆物。5.发现可疑人、可疑物及时上报，并做相应处理。6.遇有突发事件按突发事件预案执行。7.做好车辆疏导工作。（七）服务人员安全生产职责饭店服务人员对本部门领导负责，对部门经理提出的安全生产工作要求负有直接落实的责任，在服务台内对
15、安全生产负有直接责任，并落实以下工作：1.认真贯彻执行饭店安全生产责任制，学习饭店制订的各项安全生产规章制度和安全技术操作规程。2. 负责服务台工作范围内设备设施操作程序的安全检查，发现安全隐患及时组织人员消除或处理，并向主管领导报告。3.熟知各类事故应急预案及紧急撤离路线，发生事故立即报告并协助人员抢救和撤离，减少事故损失。4.上岗必须按规定着装，佩戴胸卡，会正确使用各种防护用具和消防器材。（八）厨师安全生产职责1.积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力。2.遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。3.进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（
16、气）规则。4.严格遵守厨房安全管理的各项制度。 5.熟练使用灭火器(毯)。6.离开岗位要关火，断气。7.遇有火灾和险情，及时报告和处理。（九）保洁班组安全生产职责1.负责分管区域内卫生清扫工作并保持周围环境整洁安全。2.负责检查工具的使用状态，发现损坏、丢失等不能正常工作的情况应及时报告。3.严格执行交接班制度，清理垃圾，补充各类服务用品。清洁工具、用品下班后应收回指定处，交接工作柜钥匙。4.发现可疑物品或客人遗留物品应当马上报告并做好登记。 三、安全生产责任制考核要求 1每季度单位进行一次安全生产责任制考核，安全生产领导小组对饭店经理、前厅经理、厨师长，逐级进行考核，下到每名员工。2考核内容
17、以安全生产责任制、各岗位操作规程等为要求。3考核方法以口试、笔试等，考核成绩90分以上为优秀、70分以下为不合格。4对履行安全生产责任制尽职到位，成绩显著的，给予表扬和奖励。对未履行安全生产责任制或履行安全生产责任制不到位的，饭店将提出批评或给予经济处罚，情节严重的，追究其法律责任。5考核结果通报饭店全体员工。第四章 安全生产规章制度第一节 安全生产教育培训制度为了加强安全生产管理，提高从业人员安全防范意识和安全素质，牢固树立“安全第一，预防为主，综合治理”的思想，营造良好的企业安全文化氛围，使饭店的安全生产教育培训科学化、制度化、规范化，根据中华人民共和国安全生产法、北京市安全生产条例、北京
18、市餐饮经营单位安全生产规定等五大行业规定及相关法规要求，结合饭店实际情况特制定本制度。一、安全生产教育培训的目的和要求（一）安全生产教育和培训的目的是加强安全生产管理，提高员工的安全意识，实现安全生产、文明生产，防止和减少生产安全事故，从而保护自己和他人的安全和健康。（二）安全生产教育和培训工作是饭店安全生产管理工作中一项十分重要的内容，也是提高全体员工安全素质的一个重要环节和手段，各级管理人员应予以高度重视，常抓不懈。（三）部门主要负责人和安全生产管理人员应具备与本部门所从事的生产经营活动相应的安全生产知识和管理能力。（四）部门应按规定对所有从业人员进行安全生产教育和培训，保证所有从业人员具
19、备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度和岗位安全操作规程，熟练掌握本岗位的安全操作技能。（五）凡未经过安全生产教育和培训或培训不合格的从业人员，不得上岗作业。（六）当设施设备更新改造后，采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备时，相关部门的管理人员应首先了解和掌握其安全技术特性，采取有效的安全防护措施，并对作业人员进行专门的安全生产教育和培训。（七）部门从事特种作业的人员应按照国家有关规定，经专门的安全作业教育培训后，取得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业。（八）部门管理人员应当教育和督促所属员工严格执行饭店的安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实告知作业场所和工作岗位
20、存在的危险因素、防范措施及事故应急措施。（九）所有从业人员应当接受安全生产教育和培训，掌握岗位工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力。二、安全生产教育和培训的组织机构安全生产教育和培训的组织机构由饭店物业和安全生产小组共同负责。安全生产教育和培训机构的工作职能：饭店安全生产小组负责新入职员工的安全生产教育和培训考核工作；负责饭店各级管理人员每年一次的定期安全生产教育和培训工作；负责对部门级、岗位级安全生产教育和培训情况的监督、检查、指导工作。负责对安全生产教育和培训考核情况进行备案登记，并填写培训记录表留存备查。三、安全生产教育和培训的内容（一）国家、地方各级政府
21、、行业的安全生产法律、法规、条例和规定；（二）饭店及部门制定的安全生产规章制度和岗位安全操作规程以及必备的安全防护常识；（三）岗位安全操作知识和技能；（四）安全设备、设施、工具、劳动防护用品的使用、维护和保管知识；（五）岗位生产安全事故的防范、应急预案、应急措施、自救互救知识及安全撤离路线；四、安全生产教育和培训的对象及时间安全生产教育和培训的对象是饭店各级管理人员、各部门在岗员工、从事特种作业人员以及新入职员工。1.饭店各级管理人员、安全生产管理人员和从业人员每年接受的在岗安全生产教育和培训时间不得少于8学时；2.新入职的从业人员上岗前接受安全生产教育和培训的时间不得少于24学时；3.换岗、
22、离岗6个月以上的从业人员接受安全生产教育和培训时间不得少于4学时；4.用新工艺、新技术、新教材或者使用新设备的从业人员接受专门的安全生产教育和培训时间不得少于4学时。5.从事特种作业人员的安全知识和安全技能培训，由饭店安全生产小组，到指定的专门培训机构进行，培训课时不少于国家规定的时间。五、安全生产教育和培训的方法和形式安全生产教育和培训采用课堂讲授、视听教学、案例分析、现场培训、问卷调查等方法进行。具体形式有：1.课堂讲授：培训员根据培训要求准备授课讲义和试卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培训内容作笔记备考。2.视听教学：利用多媒体、音像制品等对受训人员进行培训，取得直观教学效果。3.案例
23、分析：通过对高层建筑、同行业或单位内部及大型酒店以往发生事故或工伤案例的分析，剖析原因、查找根源、传授应对措施，提高受训人员应变处理能力。4.现场培训：结合岗位工作特点组织现场培训，边学边练，使受训人员达到岗位工作要求并熟知消防器材和安全设施设备的正确使用。六、安全生产教育和培训的考核1.参加安全生产教育和培训的人员，应进行培训后的考核，考核合格后方可上岗工作。同时签订员工安全生产责任书，明确安全生产职责。2.考核采用试卷答题、口试、实际操作技能考评等方式进行，达到规定要求的可以安排上岗工作，考核不达标的需进行再次培训考核，直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位。七、安全
24、生产教育和培训的管理1.饭店安全生产小组根据安全生产管理工作的要求，结合各部门实际工作情况，编制当年度饭店安全教育培训计划；负责确定每次安全教育培训的对象及内容。负责建立安全生产教育和培训考核记录以及收集各部门安全生产培训的反馈信息。2.饭店安全生产小组组织的安全生产教育和培训工作，根据培训要求，负责培训时间及培训场地、教具、设备的安排工作；3.特种作业人员安全知识和安全技能的培训考核工作，依据特种作业安全监督管理部门的规定，由指定的专门培训机构负责。安全生产小组负责建立特种作业人员注册档案及相关信息；4.新入职员工必须接受安全教育培训，进行安全知识考试，考试分数满70分为及格，考试合格后方可
25、配发胸卡上岗。5.安全生产小组结合每月安全生产大检查，对各部门安全生产教育培训、从业人员掌握安全生产知识及岗位操作情况进行抽查。抽查考试不合格的将开具提示单，三天后进行重新考试，如复考不合格将给予五十元罚款。第二节 安全生产检查制度安全生产检查是一项综合性的安全生产管理措施，为建立饭店良好的安全生产和经营环境，切实做好全方位的安全生产工作，防止发生各类责任事故，避免发生人员伤亡及重大经济损失，保证设备的安全运行和饭店的安全正常工作经营秩序，特制定本制度。一、安全生产检查组织机构及人员安全生产检查领导小组组 长： 副组长： 成 员： 二、各级安全生产检查人员职责1.饭店安全生产检查小组职责：负责
26、布置和组织各类安全生产检查及隐患整改情况的复查工作；督促并落实检查中发现问题的整改工作；根据饭店安全生产状况，负责组织下年度安全技术措施的编制工作。2.部门安全生产检查人员职责：负责组织部门管理范围内各类安全生产检查及存在问题的整改工作；负责日常性安全巡视检查工作；及时向饭店安全负责人呈报本部门安全状况和作业人员操作情况；根据部门安全生产状况，提出安全技术措施编制建议。3.部门下属管理人员安全检查职责：负责本部门经常性检查、定期检查、专项检查和综合检查工作的组织及落实工作；每周不少于一次安全巡视检查；组织相关人员实施隐患整改工作；定期检查作业人员的岗位安全操作情况，纠正违章作业行为；及时反馈部
27、门安全生产情况；呈报安全技术改进措施建议。4.岗位作业人员安全检查职责：负责每日本岗位工作过程中各阶段的安全巡视检查工作；依据工作计划完成重大活动前、节假日前以及各类安全检查工作并将检查结果及时上报。 5饭店内由安全检查小组成员负责每日营业前、营业中和营业停止后的三次检查和营业中的每两小时一次巡查。三、安全生产检查场所及部位依据北京市安全生产条例规定要求，确定饭店安全生产检查场所及部位如下：1.饭店的经营场所，包括吧台、大厅、地下室、包间、后厨。2.饭店财务、消防室，配电室、维修班、等重点要害部位。3.饭店应急疏散通道、安全出口及地下空间。4保安队人员宿舍。四、安全生产检查内容依据北京市安全生
28、产条例规定要求，确定安全生产检查内容如下：（一）部门安全生产责任制、安全管理制度、安全教育和培训制度、安全检查制度、重点部位安全管理制度、危险物品安全管理制度、危险作业管理制度、劳动保护用品配备和管理制度、岗位安全操作规程及部门专项安全管理制度等的制定情况；（二）各部门从业人员掌握安全生产知识及职责、安全生产教育培训内容的落实、组织安全生产教育和培训记录、特种作业人员持证上岗、部门安全生产事故应急救援预案的演练情况；（三）饭店营业现场设置安全警示标志及应急出口、疏散通道等情况；（四）消防室配备的应急广播和指挥系统、应急照明设施和消防器材、安全疏散门以及各类钥匙安全管理和使用登记等情况。五、安全
29、生产检查方式及要求1.经常性安全检查各级管理人员在各自分管的工作范围内，对所属辖区设施设备及人员作业情况进行安全检查，发现不安全隐患及时处理并上报。饭店安全生产工作检查每月不少于一次；各部门安全检查每周不少于一次，各小组每天进行班前、班后安全检查，每天不少于二次，安全检查及安全巡视应填写安全检查记录。2.定期安全检查每月由饭店安全生产小组牵头组织，饭店领导带队，各部门安全负责人参加，对各部门安全生产管理情况进行定期安全检查，并结合检查结果进行考评。定期安全检查前，各部门应先期进行安全自查，使安全检查工作制度化、规范化，提高各级人员安全意识。3.综合安全检查结合饭店经营工作情况对各部门岗位操作、
30、消防、内保、交通等安全项目进行综合性联合检查，考察各部门安全生产方面的综合防范能力及管理水准，促进各部门的安全管理工作。4.重大活动及节假日前专项安全检查针对各类重大活动，对饭店（营业）现场各部位安全设备设施进行必要的专项检查，重点检查有无事故隐患并及时整改，避免发生安全责任事故。5.不定期安全检查在安全设备设施投入运行或停运前、设备检修保养后、新安装设施设备竣工以及设备试运行时，进行必须的安全检查，保证设施设备的安全状况。6. 设备设施安全检查安全生产小组应对管辖范围内的设备、设施进行经常性的维护、保养，并按规定进行定期检测和保养，保证设备设施始终处于良好状态。所有维护、保养、检测工作应做好
31、相应记录，并由有关人员签字。六、安全生产检查结果的处理各类检查应建立相应的安全检查记录表和检查档案，其内容包括参检人员、受检部门、检查项目、检查情况、存在问题、检查时间及双方负责人签字等。在安全检查中发现的问题，应根据安全职责采取措施予以消除，并进行整改后的复查，复查记录包括整改措施和整改验收情况。对于非饭店原因造成的安全隐患，不能及时消除或者难以消除的，应当采取必要的防控措施，并向区安全生产监督管理局或有关监查部门报告。安全检查是做好安全生产管理工作的一个辅助手段，消除事故隐患，防微杜渐，提高员工安全防范意识，提升各部门安全生产的管理水平，杜绝各类责任事故发生，保障饭店正常经营和全体员工的人
32、身及财产安全，才是安全生产最终目的。饭店全体从业人员应严格遵守安全生产检查制度，并贯彻执行。安全生产检查制度适用于饭店各部室及全体从业人员。本制度与消防安全、治安安全、交通安全等专项安全检查制度冲突的条款，以专项安全检查制度为准。安全生产检查制度是安全生产责任制的附件之一，解释权在饭店安全生产委员会（安全生产小组）。第三节 设备和设施的安全管理制度一、高、低压维修的安全操作规程（一）工作前应做好安全防护措施，正确穿戴个人防护用品，正确使用合格的安全工具；（二）操作时应和带电体保持安全距离；（三）停电后、维修前应先用试电器在被检处验电，确认无电后方可进行维修；（四）停电维修时应在电源处悬挂明显标
33、识牌；维修完毕后应及时摘下标识牌；（五）维修时应一人操作一人监护；（六）需要高空作业时应系好安全带，传递工具时应用专用绳子传递，不得向上或向下抛递工具；（七）需高压断电才能维修的设备，需填写工作票给高压电工班，待同意并断电后，经验电、挂地线后方可操作。维修完毕要清点工具、人员、拆地线，重新检查所修设备确无漏修点，然后通知高压电工班恢复送电。（八）低压维修电工应正确使用电工专用仪表和工具，并应每季检查；（九）每季检查和保养用电设备，发现情况应及时处理，必要时应向有关领导及时汇报。（十）维修完毕后应认真填写维修记录。二、高、低压维修电工巡检维修保养制度（一）每班应认真巡视，检查责任区内的开关、配电
34、箱、插座及柜台导线。发现问题及时处理并做好记录。（二）每班应检查日光灯、镇流器、射灯与货物的安全距离，检查导线是否破损移位，线路是否超负荷用电。（三）及时处理设备故障，做到坏灯修复不超过当班，坏闸修复不超过8小时，影响销售的故障随时修理。（四）按巡视线路认真检查，该看到的应看到，该摸到的应摸到，该听到的应听到，该嗅到的应嗅到，及时发现隐患，及时修复。（五）每半年检查一次配电箱，主要内容：检查三相电流是否平衡；各电接点是否可靠；标示与线路是否相符；电容器工作是否正常；钟控时间是否准确；开关接触器触头是否良好；检查完毕及时修复，并做好记录。（六）电工巡查或工作应在值班室门上挂牌标明去向楼层，以便有
35、事联系，非特殊情况要有人值班。三、消防器材管理制度（一）消防器材应放置在醒目、干燥和取用方便的地方。（二）消防器材实行“定人、定位、定岗、定责”管理。定期检查、维护和保养,保持清洁有效。（三）消防器材只能用于火灾扑救,严禁任何人私自动用或用于与消防无关的方面,违者除赔偿器材损失外,视情节按有关规定处罚。（四）消防器材因保管不善造成损失,除照价赔偿外,另按有关规定处罚。（五）消防器材用于火灾扑救后,应及时更换。因长期使用造成损坏的,由所物管部书面报饭店，经审核实后，予以更换补充。四、摄像信息图像信息保存、使用登记制度（一）饭店内监控系统图像实行自动保存，保存时间为1周，需要备档资料应于1周内备档
36、。（二）外来单位人员需要查看监控图像需由安全生产小组领导批准，信息采集值班人员对图像信息的录制人员、调取时间、调取用途等事项进行登记。（三）任何人不得擅自复制、查询或者向公安机关以外的其他单位和个人提供、传播图像信息。（四）任何人不得擅自删除、修改监控系统的运行程序和记录。（五）任何人不得擅自改变公共安全图像信息系统的用途和摄像设备的位置。（六）任何人不得干扰、妨碍监控系统的正常运行。五、信息采集安全保密制度（一）信息采集值班人员使用计算机要及时主动设置密码。（二）严禁将计算机密码告知无关人员。 （三）未经相关领导批准，任何人员不得将饭店的数据、软件及资料复制给其他单位或个人。（四）未经饭店许
37、可，饭店以外任何人员不得使用操作监控计算机系统及相关设备。（五）任何人不得擅自提供、传播图像信息。（六）对涉及饭店秘密、商业秘密和员工个人隐私的图像信息予以保密。六、信息采集系统运行安全保障制度（一）信息采集人员要定期对监控计算机进行病毒检测，发现病毒应及时清除；清除不了的，要立即报告安全生产小组领导。不得使用来历不明的软盘或光盘，严禁故意制作、传播计算机病毒。（二）安全生产小组安排厂家人员定期检察监测系统线路和设备，超出服务期限的设备要及时更换。（三）严禁携带易燃、易爆、有毒的物品进入信息采集。 （四）严禁带零食进入信息采集，室内严禁烟火，水杯应放置在远离电器设备的地方。七、消防室防火安全制
38、度（一）熟练掌握信息采集各种设备的操作规程，按照规程操作，发现设备异常，及时采取有效措施，做好记录，并报告维修人员。（二）发现设备设施出现故障或异常要及时反映给维修人员并协助维修人员解决不得擅自停用。（三）接到报警，值班人员立即到现场查看，做到及时准确，通知有关人员及时处理，并认真填写好记录。（四）信息采集员在当班时不准做与工作无关的事，严守工作纪律。（五）信息采集员应根据他人提供的情况及从屏幕中观察到的可疑情况，进行定时、定位、定人及时录像，并做好记录。对电话报案及发现刑案、治安案件、火灾、事故等应迅速按照程序上报处理。（六）信息采集禁止无关人员入内，其他部门确因工作需要来信息采集的人员也应
39、作好登记。（七）信息采集所监控范围及摄像监视头的开关时间均属保密，严禁外传，更不准向无关人员介绍监控情况。（八）信息采集员必须严格按照规定时间、范围，集中精力严密观察，对异常可疑情况作好记录并录像。（九）重点要害部门的备用钥匙，动用时严格执行审批制度，并做好签字登记和收回工作。（十）信息采集员应爱护使用的设备，以延长机器的使用寿命，不得擅自拆装设备。(十一)在当班时主动做好信息采集的清洁卫生工作，保持整洁。严禁在信息采集吸烟。(十二)信息采集员上下班时，要严格执行交接规定。(十三)信息采集员应按时上下班，当值时不准睡觉，不得擅离岗位。(十四)严格遵守监控设备操作程序，禁止调整改动工控计算机系统
40、严禁在正常操作外，私自拆卸设备设施。八、库房安全管理制度（一）认真执行“预防为主，防消结合”的消防工作方针，切实做好防火、防盗、防破坏、防霉变残损等工作，确保人身设备的安全。（二）库房内严禁存放易燃易爆物品（如：汽油、酒精）。（三）应定期打扫库房卫生，物品码放应整齐有序。（四）库房内应配备消防器材。九、消防喷淋泵房安全管理制度（一）消防喷淋泵房作为饭店消防安全重点部位，非工作人员严禁进入该区域、操作消防喷淋设备。 （二）消防喷淋泵房的日常维护工作由饭店店总经理统一管理实施。（三）保持消防喷淋泵房的卫生整洁，定期安排专人清扫，泵房内禁止存放无关物品。（四）保证喷淋设备正常运行，定期安排专人对喷淋
41、设备进行安全检查、测试，发现问题及时解决。（五）牢记消防安全重要性，熟悉消防设备位置，如进水阀、出水阀是否处于常开位置等。（六）熟悉操作规程，杜绝违章操作，非专业人员严禁拆卸、修理喷淋设备，检修时须由饭店物管部人员陪同进行。（七）实行工作票制度，施工前到物管部开具工作票，按工作票要求进行施工。（八）泵房内严禁吸烟和使用明火，使用电气焊时提前办理动火证，并准备好灭火设备，保持室内干燥、整洁。 （九） 泵房内的消防器材、通讯设备、排水设备设专人管理，负责对设备的维护和保养，建立巡查制度，密切注意各类阀门、水表的运行情况，发现异常情况应立即排除故障并上报领导。 （十）保证设备正常运转，定期进行消防测
42、试和末端放水测试，检查消防泵的手动和联动起泵情况。十、安全用气管理制度（一）为加强对燃气使用和燃气设备的管理，防止发生爆炸和火灾事故，根据现行法规，特制定本制度。（二）燃气设施的主管单位和使用部门要加强对燃气设施和燃气使用的管理，必须确定一名领导负责安全工作，要建立防火安全责任制，并将责任制落实到人。燃气使用部门必须指定一名安全管理人员，具体负责燃气的日常安全检查。（三）燃气场所的管理人员、使用人员必须懂得燃气性质、火灾危险性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、灭火知识，并经过专业培训合格。（四）使用燃气要严格遵守操作规程，点燃气时要按火等气的原则，先点火后开气。蒸箱、燃气灶、茶炉在使用中，操
43、作人员不得离开工作现场，以防外溢物或风吹造成熄火漏气。发现燃气泄露要迅速切断气源总开关，及时采取通风措施，并向有关部门报告。下班前关闭总截门，锁好门后方可离去。（五）对燃气设施，每天都要进行漏气检查，每周用肥皂液等对接头处进行检漏；对使用的软管到规定的时间和发现变硬开裂时都要及时更换。（六）对燃气灶具等设施，每季度要检查维护一次，半年对设备进行一次全面检查，及时消除安全隐患，并将情况写入防火档案。（七）在燃气设施周围及使用场所严禁存放易燃易爆物，可燃杂物，严禁作为休息间、工作间、仓库使用，严禁吸烟和其他明火作业；禁止安装临时用电设备；禁止将电线缠绕在天然气管道上；禁止在管道上悬挂任何物品。（八
44、）燃气设施的安装必须由专业部门操作，严禁私自拆卸安装。管道燃气表房、厨房、茶炉房等使用燃气的地方，必须安装气体泄露检测设备。使用燃气场所安装电器设备必须在断气情况下，按照国家规范安装。在有燃气设施的场所及附近施工要严格消防报批手续，在安全措施到位的情况下，按照国家规范安装。在有燃气设施的场所及附近施工要严格消防报批手续，在安全措施到位的情况下方可施工。（九）天然气使用单位要定期进行安全检查，检查情况报公司消防主管部门，并存入本单位防火档案。（十）违反本制度按公司有关规定进行处罚。造成泄露、爆炸、火灾等严重事故的移交司法行政机关处理。 第四节 劳动防护用品配备和管理制度为加强和规范劳动防护用品的
45、配备和监督管理，保障饭店员工的安全与健康，依据劳动防护用品监督管理规定的要求，结合饭店劳动防护用品配备和使用管理工作的实际情况，特制定本管理制度。一、劳动防护用品的概念本制度所称劳动防护用品，是指由饭店为岗位作业人员配备的，使其在工作过程中免遭或减轻事故伤害及职业危害的个人防护装备。劳动防护用品分为特种劳动防护用品和一般劳动防护用品。二、饭店劳动防护用品配备原则饭店范围内凡潜在职业病危害因素的岗位作业人员，依据职业病防治法和劳动防护用品选用规则的有关规定，都应当配备劳动防护用品，饭店应按规定安排用于配备劳动防护用品的专项经费，不得以货币或者其他物品替代应当按规定配备的劳动防护用品。三、饭店劳动
46、防护用品配备和使用管理要求（一）劳动防护用品采购及保管要求劳动防护用品的采购部门应制定劳动防护用品的采购、验收、保管、发放、报废等安全管理制度，并监督执行。1采购的劳动防护用品必须符合国家或行业标准，采购时须验证供货商资质及生产许可证、特种劳动防护用品安全标志、产品合格证、有效期限、防护类别、防护等级等规定项目，禁止采购不符合标准或超期的劳动防护用品。2验收人员应严格按规定程序及要求对采购的劳动防护用品进行验收，特种劳动防护用品验收须经饭店物管部人员检查验收。3劳动防护用品应按规定入库保管，按存储要求摆放，定期进行检查，尽量不积压储存，避免因失职造成劳动防护用品失效、霉变或损坏。4劳动防护用品
47、的发放必须按规定的配发标准、岗位工种进行，发放应履行签字手续。不得超范围发放，如需增加发放范围，应经饭店部审核，报领导批准后执行。5回收或过期的劳动防护用品应按规定进行报废处理，不得私自处理，严禁转销给收废品人员。（二） 配发劳动防护用品个人的使用和保管要求1专业技术人员在操作过程中，必须按照安全生产规章制度和劳动防护用品使用规则，正确佩戴和使用劳动防护用品，未按规定佩戴和使用劳动防护用品的，不得上岗作业。 2结合本岗位的工作性质和职业病危害因素，合理提出劳动防护用品配备请求或建议，呈报部门领导。（三）对所配备的防护用品正确使用，妥善保管，严禁随意扔放或不按规定穿戴。第五节 安全生产奖励和惩罚制度为加强饭店安全生产管理力度，增强各级管理人员安全生产管理意识，提高岗位员工安全作业的自觉性，保障饭店正常经营工作秩序，保证顾客和从业人员人身及财产安全，根据北京市安全生产条例和北京市
