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1、饺,子,传统美食,有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。,目录,01 饺子的历史及名称,02 饺子的分类,03 饺子的制作方法,04 饺子代表中国的饮食文化,饺子的历史及名称,01,饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”、“扁食”、“饺饵”、“粉角”等等名称。唐代称饺子为“汤中牢丸”，元代称为“时罗角儿”，明末称为“粉角”，清朝称为“扁食”。,饺子的历史及名称,饺子的历史及名称,唐代称饺子为“汤中牢丸”,明末称为“粉角”,清朝称为“扁食”,饺饵,过节吃饺子的习俗,现代的饺子,现在，北方和南方对饺子的称谓也不尽相同。 北方人叫“饺子”，南 方不少地区称之为“馄饨”和饺子稍有 不同，馄饨
2、的皮更薄，馅更少。饺子因其用馅不同，名称也五花八门，有猪肉水饺、三鲜水饺、鱼肉水饺、水晶水饺等等.此外，因其成熟方法不同，还有煎饺、蒸饺等.因此，大年初一吃饺子在精神和口味上都是一种很好的享受。,馄饨,饺子,现代的饺子,以牛肉为馅，并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒，包的饺子是半月形站着。,以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋，包的饺子却与朝鲜的饺子相反，一个个仰面朝天躺着。,用料、做法与俄罗斯饺子近似，只是个头还大，但不是煮着吃，而是烤着吃。,俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精，但他们还在饺子馅中加一些辣椒末，而且包的个头大，他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。,俄罗斯饺子,朝
3、鲜饺子,越南饺子,印度饺子,现代的饺子,意大利饺子,馅与中国的大异，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国人一样。,他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮，而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮，吃罢饺子再喝汤，“原汤化原食”。,墨西哥饺子,现代的饺子,哈萨克斯坦风味的饺子是一种蒸饺，用中等大小的锅蒸制而成。哈萨克斯坦饺子的
4、内陷通常用的是羊羔肉或者牛肉，加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在饺子上淋上黄油、酸奶油或者洋葱酱食用。,哈萨克斯坦饺子,日本饺子,日本饺子通常是我们所谓的锅贴，他们喜欢将饺子煎着吃，并配上鱼汤一起食用。日本饺子的形状和我们类似，内陷常采用章鱼和香姜混合物，有一股浓浓的海鲜味和姜的鲜味。,匈牙利饺子,馅严格说来是果酱，连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍一面粉的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，时还要裹上炸好的面包茸。,饺子的种类,02,现代的饺子,宫廷水饺,由精面粉和水和制成面团，一定质量和要求的韭菜、绿豆芽、熏干、熟肉丁、黄花菜、粉丝、油散、煎豆腐及盐、植物油、香油、味精
5、等调味品调成饺馅，然后包制成所述水饺。,荞面水饺,荞麦面为主要原料制成的水饺，包括面皮及内馅，其面皮是由精荞麦面、食盐、食用碱、改良剂、强筋剂和小麦粉辅以总重量的2024水和成。,开口露馅水饺,饺子的纵向两端或顶端有至少一个的开口，其开口与饺子内的饺馅相通。饺子馅包括下述原料：精肉、水、佐料、植物油。制作方法是用水饺粉合成面团，经压面机滚压成饺子皮，该饺子皮包入饺馅后，在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。,现代的饺子,鱼肉水饺,馅的配方为：鱼肉、猪白肉、鸡蛋、生姜、葱、食盐、味精。,山珍水饺,馅料是以宫廷黄鸡、猪肉、鲜茹、枸杞子、砂仁、肉豆蔻份、丁香、骨头汤、葱油、姜沫、海米、虾子、料酒
6、等配制而成。,海带水饺,以海带为基料，以猪肉、花生油、萝卜、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜为辅料，加入适量调味品，混合制成馅料。,现代的饺子,仙人掌水饺,仙人掌水饺主料是仙人掌丁(丝)；仙人掌粉。,蔬菜绿色饺子,和面中加入蔬菜汁。,海鲜饺子,它是由猪肉、海鲜贝壳类肉、鲜汤和调味料组成。,风味水饺,风味水饺馅料包括精肉、鲜蛋、植物油、精蔬菜等，并配以用禽类骨架做的鲜汤及调味品,饺子的制作方法,03,饺子的制作方法,饺子的制作方法,取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至
7、左端一个蛤蜊形水饺出现了,左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。,鱼形饺:,蛤蜊饺:,饺子的制作方法,取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。,取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入
8、四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变！,波饺:,四喜蒸饺:,饺子的制作方法,取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢，然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，,左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，,月牙饺:,元宝饺:,饺子的制作方法,取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按
9、捏形成绞边纹直至左端就完成了！,取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢.,钱包饺:,小锁饺:,饺子代表中国的饮食文化,04,饺子代表中国的饮食文化,饺子、交子,一则饺子象征团聚合欢, 二则饺子因为形似元宝, 也带有“ 招财进宝” 的含义。,年文化，饺子文化，中国饮食文化,1,2,3,饺子代表中国的饮食文化,小小饺子，包着乾坤，包着人们对来年幸福、平安、吉祥、希望的心理，是新一年丰硕与收获的象征，它与中国传统文化完全融合，也铸造了中华民族炎黄子孙的灵魂，渗透到每个人生活之中。饺子化为一种符号，象征着中国源远流长的，博大精深的饮食文化。春节吃饺子是民俗文化的一种，是继承了中国的传统文化。,饺子代表中国的饮食文化,饺,子,传统美食,有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。,
