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1、降低生鲜蔬菜损耗的八个关键点,目 录,一、损耗的定义二、损耗的4原因三、降低蔬菜损耗的8个关键点四、控制损耗的8个方法,损 耗 的 定 义,损耗的定义：生鲜产品的丢弃物或废品损耗的产生；损坏、盗窃及其他因素共同引起的损耗,损 耗 的4 原 因,1、生产的原因2、管理的原因3、后仓管理的原因4、销售前区管理的原因,生 产 的 原 因,1、产品质量2、工作疏忽3、产品卫生4、设备保养/使用不当5、正常损耗,管 理 原 因,1、变价商品没有正确或及时处理2、调用商品没有及时登记建账3、盘点错误4、订货不准5、员工调班次,后 仓 管 理 原 因,1、有效期管理不当2、保存不当而变质3、破损、索赔商品管
2、理不当,销售前区管理的原因,降低蔬菜损耗的8个关键点,关键点一、加强蔬菜的采购的管理关键点二、合理的订货:订货质量的高与低，直接 影响销售与损耗关键点三：制定各部门损耗标准和验货标准关键点四、配送中心分拣、上货是降低损耗关键点关键点五、门店现场陈列、销售降低损耗的关键点关键点六、库区蔬菜管理能降低蔬菜损耗 关键点七、坚持日报损制度（每日产生损耗的名细 报表，如：报表）关键点八、及时处理商品降低损耗,关键点一、加强蔬菜的采购的管理,1、采购是商品的源头，采购人员在采购蔬菜商品 的过程中，要货比三家，首先要以商品品质为 前提，其次再是同质量商品比价格。（自采商 品质量的把关）2、对供应商的管理很重
3、要；对于蔬菜供应商，合 同里要将商品品质的条款放在首位，所有不符 合质量的蔬菜一律拒收。,关键点一、加强蔬菜的采购的管理,3、采购必须每日跟踪供应商（自采）到货商品的 质量和价格，对不符合收货条件的商品要在第 一时间进行处理，让供应商明白满天星对商品 质量的要求高于一切。4、通过考核供应商的损耗率来要求供应商商品质 量，虽然有质量商品给予调换货，但是增加了 各环节的工作量，增加了人工成本。,关键点二、合理的订货,1、关注日销量与日进货量2、关注日销售各时段的销量变化3、根据库存报表和销售情况合理订货4、关注天气，根据天气变化合理订货,关键点二、合理的订货,5、根据商品的促销和陈列位置合理订货量
4、6、采购根据门店的订单结合数据分析，确保订单 的准确性,关键点三：制定单品损耗标准和 验货标准,1、验货部门（配送处）对商品的卸货要注意轻拿 轻放，避免人为引起的蔬菜品质。2、制定采购，供应商、配送、门店的损耗标准和 验收标准，并纳入到绩效考核（见表格）,关键点三：制定各部门损耗标准和 验货标准是蔬菜降低损 的关键点,3、验货员严格按照公司蔬菜验货标准对蔬菜单品 进行验收，对于质量不合格商品杜绝进仓入库。 （这样设立了第一道防火墙，杜绝不合格商品流 入到门店）4、门店验收蔬菜商品质量和配送统一标准，宁缺勿滥。,关键点四、配送中心分拣、上货是降 低损耗的关键点,1、制定分拣标准，检查员工分拣后的
5、损耗是否合 理，减少不必要的损耗。2、分拣员按照蔬菜单品的分拣标准，对蔬菜单品 行等级分拣3、配送员在上货装箱时必须轻拿轻放，不能将叶 菜类的商品相互压箱堆放。（如配送员工很随 意的现象）,关键点五、门店现场陈列、销售降 低损耗的关键点,1、方便顾客挑选，减少顾客翻、拣2、保证先进先出，保持鲜度3、陈列时轻拿轻放，避免人为操作不当引起的损 耗4、蔬菜类中，叶菜商品要做到日清原则,关键点五、门店现场陈列、销售降 低损耗的关键点,5、做好鲜度管理，随时整理排面，将腐烂、碰压 伤及顾客挑选造成损伤的商品及时挑拣出来6、定时洒水，保证鲜度和尽量减少水分流失。,关键点六、库区蔬菜管理能降低蔬菜 损耗,1
6、、卫生管理是生鲜商品鲜度的关键，主管要定时 查仓库情况（如净菜仓和配送保鲜仓的问题， 卫生不清扫，大批货积压在仓库）2、蔬菜冷藏库最佳的保鲜状态时0-4度之间， 湿度在80%-95%之间，定时检查冷库的最佳保 鲜状态。3、冷藏库商品要根据商品特性分类存放,关键点六、库区蔬菜管理能降低蔬菜 损耗,4、仓库商品要遵循先进先出的原则5、制定库区损耗标准，加强库区商品管理（原则 上不赞成库区有太多的库存）6、加大对库区产生的损耗的处罚力度，追究管理 人员的责任（如案例；库区南瓜、冬瓜、净菜）7、根据天气情况及时松包装（如案例：青椒）,关键点七、坚持日报损制度（每日 产生损耗的名细报表， 如：报表）,1
7、、制定自采，配送，供应商的损耗表，有专人进 行统计。（虽然麻烦但一定要做）2、每日蔬菜的进价都有可能不同，日报损能体现 出数据的准确性,关键点七、坚持日报损制度（每日 产生损耗的名细报表， 如：报表）,3、通过日报损制度可以强化蔬菜单品的管理4、坚持日报损制度能够提高员工的责任心，利于 整个部门的团队管理（员工觉得损耗正常和自 己没有关系，如宗胜俊）,关键点八、及时处理商品降低损耗,1、根据商品库存和商品鲜度情况及时处理，降低 损耗。2、蔬菜商品要根据不同销售时间段，及时调价。 损耗是制约每个超市发展的重要因素，它体现 在商品直接成本的增加和间接利润的降低。,还有以下几环节：,1、加工损耗2、
8、变价的损耗3、单据的损耗4、盘点的损耗5、要做好蔬菜的经营，必须加强损耗的控管,控 制损 耗 的 8 方 法,1、制定各项操作规范和管理工作制度2、建立健全岗位的责任制3、建立完善损耗原因分析数据资料记录4、损耗控制的培训5、合理的损耗比例7、损耗控制不能以降低产品质量标准为交换代价8、注重损耗的细节和原因分析,3. 你改变不了明天，但如果你过于忧虑明天，你将会毁了今天。15. 如果你准备结婚的话，告诉你一句非常重要的哲学名言你一定要忍耐包容对方的缺点，世界上没有绝对幸福圆满的婚姻，幸福只是来自于无限的容忍与互相尊重。14. 人的生命力，是在痛苦的煎熬中强大起来的。13. 太阳也不是神，光和热
9、的聚合体罢了。越接近太阳的人只会点燃自己。8. 世上最重要的事，不在于我们在何处，而在于我们朝着什么方向走。4、忍别人所不能忍的痛，吃别人所不能吃的苦，是为了收获得不到的收获。5. 人一般的时候眼睛是黑的，心是红的。可当眼睛的红的时候心就黑了。4. 要成功，先发疯，头脑简单向前冲。5. 莫妒他长，妒长，则己终是短。莫护己短，护短，则己终不长。18. “稳妥”之船从未能从岸边走远。21、一滴蜂蜜比一加仑胆汁能够捕到更多的苍蝇。激励大学生奋斗的励志句子3. 人生就是这样，一半糊涂，一半清醒，有时糊涂，有时清醒。什么时候，放下随意，放弃如意，或许也是一种快乐，一种幸福。失落时悄悄徘徊，伤感时默默遐想
10、。16. 从古到今，人世间有过多少这样的阴差阳错!这类生活悲剧的演出，不能简单地归结为一个人的命运，而常常是当时社会的各种矛盾所造成的。14. 他依稀听见一支用口哨吹出的充满活力的歌在若耳边回想。这是赞美青春和生命的歌。8. 当你用烦恼心来面对事物时，你会觉得一切都是业障，世界也会变得丑陋可恨。4. 智者一切求自己，愚者一切求他人。9. 障碍与失败，是通往成功最稳靠的踏脚石，肯研究、利用它们，便能从失败中培养出成功。17. 秋天，树叶黄了，枯了，快要脱落了。枯黄的叶子离开了枝头，在风中飞舞着，怀着对金秋季节无比眷恋的心情离去。假如我是落叶，我愿意很快地落在地上，又很快地被水溶化，然后钻进又黑又香的泥土里，尽情拥抱这些又大又小又粗又细的树根。,
