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1、口余醇香,红,葡萄酒篇,葡萄酒的定义国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)对葡萄酒的定义为：葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料，其酒精浓度不能低于7%。简单来说，葡萄酒就是葡萄酿成的酒。,历史之悠,产地之广,分类之细,1,2,3,标识之明,4,目 录,Content,酿造之精,5,品味之醇,6,01,历史之悠,历史悠长底蕴深厚,葡萄酒的历史,古希腊诗人荷马在伊利亚特和奥德赛中有关于葡萄和葡萄酒的记载，说明当时欧洲就已经有了酿酒工艺，最好的葡萄酒产自瑟雷斯，现今位于希腊东北部的地区，而瑟雷斯正是希腊神话中酒神狄俄尼索斯的故乡 。,公元前1211世纪 古希腊,公元前32世纪 古罗马
2、,古罗马帝国军队在征服欧洲大陆的同时，也推广了从古希腊人那里学习掌握的葡萄栽种和葡萄酒酿造技术。现在著名的葡萄酒产区包括意大利、法国、德国、西班牙等国家和地区就是从那时候开始成形的。,中（5-15）世纪 基督教,葡萄酒在中世纪的高速发展和兴盛得益于基督教会。基督教会当时掌管着欧洲许多最大的葡萄园，修道士把葡萄种植和葡萄酒酿造作为教会的工作。,葡萄酒的历史,随着部分欧洲移民来到新大陆的同时，葡萄的栽种和酿造技术随传教士的足迹也将分别传播到了这些国家，其中包括智利、阿根廷、南非、美国、澳大利亚和新西兰等地区，也就是被我们通常称作新世界的葡萄酒酿酒国。,公元1617世纪 殖民地,我国的葡萄酒历史,我
3、国的葡萄酒据考证在汉代（公元前年）以前就已开始种植葡萄并有葡萄酒的生产。司马迁著名的中首次记载了葡萄酒。,公元前年，张骞出使西域时已从西域国家学习并掌握了葡萄种植和葡萄酿酒技术。由于葡萄原料的生产有季节性，因此葡萄酒的酿造技术并未大面积推广。,唐朝时葡萄酒在内地有较大的影响力。如脍炙人口的著名诗句:葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催(王翰凉州词)。,葡萄酒的“两个世界”,葡萄酒的“旧世界”,拥有悠久葡萄酒酿酒历史的国家称为旧世界。法国、德国、意大利、西班牙、葡萄牙、希腊等。,葡萄酒的“新世界”,中世纪后新兴的酿酒国家称为新世界。美国、澳州、智利、南非、新西兰、阿根廷等。,新旧世界葡萄酒的区别,新世
4、界喜欢采用先进技术，所产酒不像旧世界那么复杂，缺少那么一点点个性，但有的品质同样很高。一般来讲价格都比旧世界便宜，更适合普通消费者。旧世界注重酒的个性培养，等级森严。因为大部分是人工操作的传统方法，所以价格上比新世界要贵。更适合细品、珍藏。,02,产地之广,各国之韵品牌排名,Old World旧世界France法国 2*Italy意大利 1*Spain西班牙3*,New World新世界USA美国 4*Australia澳大利亚6*Chile智利Argentina 阿根廷5*New Zealand新西兰South Africa南非,*Top six producers in volume产量前
5、六名国家,最适宜的地理位置：北纬3052度，南纬1542度之间最适宜的气候和阳光：阳光照射太少会酸，太多则过甜最适宜的土壤：沙砾般贫瘠的土地最适宜的湿度：看得见河流的地方才能酿出好酒,葡萄酒产地的主要分布,葡萄酒概况:世界最大的葡萄酒生产国。出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。也是全世界最早的酿酒国家之一。葡萄品种古老、复杂和繁多以及冗长的酒厂和酒的名字都对其推广产生负面作用。最近20年，大量新派酿酒师引进外国葡萄品种，大量减产以提高质量和以小法国橡木桶替换大型旧木槽来酿酒，一连串的改革措施近年已取得实际成效，再加上每年的大型展览和政府严格要求酒厂遵守特许规定，意大利葡萄酒已名声大振。
6、著名产区: 皮埃蒙特(piedmont) 、威尼托（Veneto）、托斯卡纳(Tuscany)。特别看点:阿斯的气泡酒最有名，另外有西西里岛的玛莎拉强化葡萄酒、混合葡萄酒苦艾酒。,意 大 利,意大利红酒品牌介绍,皮埃蒙特：位于意大利的西北部和法国、瑞士接壤，北有阿尔俾斯山抵挡冬天的北风，阳光充足，空气较为潮湿，适合葡萄生长。皮蒙一直是意大利著名的产酒区，并且红酒占所产葡萄酒的九成左右。,巴罗洛（Barolo）：意大利红酒之王,巴巴莱斯科（Barbaresco）,杜赛托（Dolcetto）,意大利红酒品牌介绍,威尼托：是意大利东北部的一个行政区，首府是威尼斯。由于受到北部山脉与东部海洋的调节，威
7、尼托气候温和、稳定，非常适合葡萄的生长。该产区有一半的面积为平原，土壤表层遍布泥沙，含有黏土和钙质石灰岩屑。,阿玛罗尼（Amarone）：高度红酒代表,普洛赛克起泡酒（Prosecco）,经典苏瓦韦（Soave Classico）,意大利红酒品牌介绍,托斯卡纳：位于中部佛罗伦斯附近，气候温和，尤其是沿海地带。海滨地区降雨较为频繁。亚平宁山脉阻止了来自东北方向的冷气流进入这一大区。山地、平原、丘陵等地貌在这一大区均有分布。主要生产高品质红酒和一些清新爽口型的白酒。,超级托斯卡纳（Super Tuscans）：被评为世界上最好的赤霞珠红红酒之一。,基安蒂（Chianti）,布鲁奈罗蒙塔希诺（Bru
8、nello di Montalcino）,法 国,葡萄酒概况:品质和名气堪称经典，无论从文化、历史、质量上，葡萄酒爱好者都会公认独占鳌头的始终是法国酒。那些售价不菲、被投资家追捧的世界名酒大部分出自法国。法国三分之二的国土上产葡萄酒，产量仅次于意大利。著名产区:世界闻名的十一大产区由于葡萄品种、气候条件及地域文化不同而各有特色。包括波尔多、孛根第、博若莱、罗纳河谷、普罗旺斯、香槟、鲁西荣、卢瓦河谷、萨瓦、阿尔萨斯、西南地区。特别看点:拥有两千年历史的酿酒工艺，产地命名监督法规等都为全世界接受和仿效。,法国红酒品牌介绍,波尔多（Bordeaux）：波尔多地区位加龙河两岸，西临大西洋，纪龙德河从波
9、尔多缓缓流过，海洋性温带气候让波尔多地区的天气温和平顺，成为最适合种植葡萄的土地与气候。主要种植5种葡萄赤霞珠，美乐，品丽珠小维铎和马尔贝克，是全世界优质葡萄酒的最大产区。,波尔多地区的十大红酒品牌（酒庄）包括：奥比昂（Haut Brion）、里鹏（Le Pin）、玛歌（ Margaux）、拉菲（Lafite）、拉图（ Latour）、柏图斯（ Petrus）、白马 （Cheval Blanc）、木桐罗斯柴尔德(Mouton Rothschild）、柏菲（Pavie）、欧颂（Ausone）,法国红酒品牌介绍,勃艮第（Burgundy）：位于法国中部略偏东，地形以丘陵为主，属大陆性气候，被称为“
10、地球上最复杂难懂的葡萄酒产地”。在法国，能与波尔多（Bordeaux）媲美的葡萄酒产区莫过于勃艮第。如果说波尔多是法国葡萄酒的国王，那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。,伏旧园(Clos de Vougeot),罗曼尼康帝（Romanee-Conti）：全球最著名的勃艮第红葡萄酒生产商。,波玛(Pommard),法国红酒品牌介绍,香槟（Champagne）位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，气候寒冷。但寒冷的天气却赋予了香槟酒别样的清新之感。典型的白垩土壤也贡献良多，可以很好地保留水分，同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度。也是法国气泡酒最著名的产区。,酩悦香槟(Moet
11、& Chandon),香槟王（Dom Prignon）：“香槟之父”唐佩里侬亲创香槟品牌。,巴黎之花（Romanee-Conti）,西班牙,葡萄酒概况:葡萄种植面积居世界第一、产酒量排第三(仅次于意大利和法国)。著名产区:全国各地几乎都生产葡萄酒。以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，几乎占西班牙所有产量的一半。特别看点:以有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。以制造香槟的方式酿成的“加霸酒”也是众所皆知的。里奥哈红酒，品质堪比法国葡萄酒，价格也相当合理。,美 国,葡萄酒概况:新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，
12、成为优良葡萄酒的生产国。著名产区:90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。其他还有华盛顿等地。特别看点:葡萄酒品种非常多样化，从日常饮用的餐酒，到高级葡萄酒都有。主要葡萄品种为霞多丽和赤霞珠，金粉黛是美国自己培育的品种。,葡萄酒概况:受西班牙和意大利影响深远，最有传统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。法国人引进的马柏是阿根廷最重要的葡萄，另外还有产于阿根廷的白葡萄Torrontes，全国有40%的葡萄园地种植，与马柏共占总种植面积的40%。著名产区:圣胡安,拉里奥哈,里奥内格罗和沙尔塔，最重要是门多萨省，占全国
13、总产量60%。其中最值得注意的是集聚了近400家酒厂、葡萄种植面积3万公顷的高里约门多萨区。特别看点:新世界葡萄酒代表性国家。,阿根廷,澳大利亚,葡萄酒概况:与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。著名产区:最具代表性的葡萄酒产地有南澳大利亚、新南威尔士及维多利亚州。产区主要为巴诺桑山谷和艾登山谷。特别看点:由于位处南半球，所以大约5月左右便可以喝到“新酒”，可以说是全世界最早上市的新酒。,2018年葡萄酒排名,顶级红酒品牌排名,酒业销量
14、排名,1 罗曼尼康帝酒园2 柏翠酒庄3 里鹏酒庄4 拉图酒庄5 瓦朗德鲁酒庄6 拉梦多酒庄7 木桐酒庄8 奥比昂酒庄9 玛歌酒庄10 拉菲酒庄,（注：2-10均产自波尔多产区）,1 贝尔富特酒业（美国，2350万箱）2 干露酒业（智利，1830万箱）3 嘉露酒庄（美国，1700万箱）4 卡塞拉酒业（澳大利亚，1550万箱）5 舒特家族酒庄（美国，1450万箱）6 罗伯特蒙大维酒庄（美国，1300万箱）7 张裕（中国，1200万箱）8 贝灵哲酒园（美国，950万箱）9 哈迪酒庄（澳大利亚，880万箱）10 杰卡斯酒业（澳大利亚，820万箱）,（注：箱数为17年销量，计量标准为每箱12瓶，每瓶75
15、0毫升）,03,分类之细,多类多味多迷多醉,葡萄酒的主要分类,按酒的色泽分类红葡萄酒采用红葡萄酿制；玫瑰（桃）红葡萄酒将红葡萄去皮酿制；白葡萄酒采用白葡萄酿制。,按糖度分类全干型 4 g/L半干型 4-12 g/L半甜型 12-45 g/L 甜型 45- 75 g/L上述计量单位为含糖量占比。,按酒里的气泡分类静止酒汽泡酒/起泡酒 香槟属于汽泡酒，但不是所有的汽泡酒都叫香槟。只有法国大香槟地区产的汽泡酒才叫“香槟”。,白葡萄酒,选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄。,选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄
16、，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。,红葡萄酒,桃红葡萄酒,介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。色泽应该是桃红色，或玫瑰红、淡红色。,酒的色泽分类,酒的糖分分类干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣
17、的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。 甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。,天然葡萄酒 ：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。特种葡萄酒 ：特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的
18、葡萄酒，又分为：利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15-22的葡萄酒。加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于-7，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。,酒的酿造方法分类,开胃葡萄酒 在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，
19、主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。,葡萄酒的饮用方式分类,静酒：不含二氧化碳的酒为静酒。 气泡酒：含二氧化碳的葡萄酒为气泡酒，这又分为两种： 天然气泡酒：酒内二氧化碳是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。 人工气泡酒：二氧化碳是用人工方法加入酒内的。,按酒内二氧化碳分类,04,标识之明,标识辨别等级划分,红酒贴纸标识介绍,产区名称通常放在“Appellation”（意为“法定”） 和 “Controlee”（意为“控制”）两个单词之间;注明的产区级别越小，在AOC中的级别越高；对于一些波尔多葡萄酒，它还有更高的分级，用
20、法文的顶级酒庄 Premiers Grands Crus Classes 表示, 请记住法文 CRU (意为土地 )；产量占比53.4%；每公顷大约至少可酿造60公升葡萄酒；在技术指标上有一定的标准；葡萄酒成熟的一般规则；控制口味；,法国葡萄酒等级划分,白马酒庄1998干红评分98+，售价约18000元RMB。,AOC: Appellation dOrigine Contrle 法定产区,VDQS：Vin de Qualite Superieure优良地区餐酒是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别；产量只占法国葡萄酒总产量的2%；酒瓶标签标示为 V+产区名+DQS（缩写）；2013年后
21、顺应欧盟标准已取消该级别的标识；VDP: Vins de Pays地区餐酒 每公顷至少酿造90公升葡萄酒；根据地区不同，酒精含量最少在； 9-10.5度之间；在技术指标上有一定的标准和控制；出产区域级别为省，产量占比33.9%；葡萄品种多样；VDT:(vins de table)日常餐酒产量占比11.7%；更多用于普通餐厅日常料理使用酿成即售卖，无储藏必要,法国葡萄酒等级划分,法国香奈珍藏赤霞珠评分84，售价约230元RMB。,不同等级葡萄酒的售价：,法国葡萄酒等级划分,VDT（日常餐酒）：50元以下；VDP（地区餐酒）：通常50元100元；VDQS（优良地区餐酒）：为适应欧盟普遍的三级分级制
22、，从2013年起已取消。并且以前此等级的葡萄酒本身就极少，国内少见，无参考价格行情，估计合理售价比大区AOC略低。AOC（法定产区酒）：笼统的说，AOC的价格区间是最大的，从几十元到上万元都有，所以一般还细分为：大区AOC、次产区AOC、村庄级AOC，产区标识越小越具体，则越高级。 1、大产区AOC（如波尔多AOC）是最普通的，一般80200； 2、次产区AOC（如波尔多的梅多克区）较大区AOC高级；通常150400； 3、村庄级AOC是最高级的，并且最高级的列级名庄从法定等级上来说，也是AOC。价格从300（一般的布尔乔亚分级制的中级庄）几万（1855分级制的顶级列级名庄，如拉菲，及波尔多右
23、岸顶级佳酿和勃艮第顶级佳酿）。,葡萄酒的真伪鉴定（外观）,新型防伪标签：现在许多中高端的葡萄酒都已经采用了专业的防伪标签进行真伪鉴定，包括反光图案、二维码、可刮涂层等，此类防伪效果最为显著；条形码：可以通过看条形码开头进行产国辨别，69开头的为中国灌装，0为美国，3为法国，7为智利，8为西班牙，9为澳大利亚；计量单位：法国的计量单位为cl(厘升)，而非ml；生产日期：例如法国红酒L7296A06，L7代表07年，296代表1月1日后的第296天，A06为生产线编号；相关证书：进口红酒会有海关的进口报关单和检验检疫部门出具的卫生证书和原产地证书；酒身标识：即贴在酒瓶上的标识，正规进口红酒正面贴有
24、中文标识，背面贴英文或当地文字；,瓶身的防伪涂层,进口报关单,05,酿造之精,标识辨别等级划分,大量丹宁色素(表皮)酵母,草木气味苦味粗糙的丹宁,丹宁（单宁）,7080%水分糖酸矿物质维生素香味,单宁，是英文tannin的音译，它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。所以葡萄酒酿造会保留茎和籽，以便摄取丹宁（单宁）。,葡萄的
25、植物结构及成份,葡萄酒的主要成分,含香物质 0.1% 色素和丹宁 (红葡萄酒) 0.3%酸1%糖份 0.1% 干型 / 8% 甜型酒精 餐酒7-19%, 加强葡萄酒20% 水份 80%-90%,采摘葡萄,葡萄成熟后就可以开始采摘了,现在有越来越多的葡萄园开始用机器采摘葡萄。机器采摘的成本更低。,酿酒流程准备阶段,筛选剔除,工人们要对已经采摘的葡萄进行筛选，腐烂的、干枯的葡萄以及叶子、叶柄都被清除掉。,去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因为梗中含有过多的单宁酸，会导致酒过酸，去梗的时候，它们可能会被轻微压榨或者完全压榨。,准备发酵,葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被送到
26、发酵器皿准备进行发酵。,踩踏破皮,把葡萄加入发酵容器中之后，工人会进入容器中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其他风味物质。,酿酒流程发酵阶段,加入酵母,发酵时可能会加入人工培养的干酵母，不过有些酒庄会使用天然酵母。不同品质的酵母对发酵的程度和发酵后的口味都会产生一些影响。,发酵,发酵过程中会产生大量二氧化碳，所以容器可以不加盖子。也有些时候，发酵会在封闭的容器中进行，容器上附带有通风口，可以允许二氧化碳散逸出去。,充分搅拌,踩皮结束后，葡萄自然进行发酵。工人们每天都需要对发酵的葡萄搅拌很多次，这样既可以帮助提取葡萄皮中的物质，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生细菌。,压皮,在发
27、酵过程中，可以使用自动化的柱塞把葡萄皮压到液体下面，即机器压皮。有些时候也可以使用长杆子来人工进行这个动作。，,酿酒流程入桶阶段,二次发酵,发酵进行到一定程度后，就可以把葡萄酒从容器中放出来；不过放出来之后，会把它们再加入到发酵容器中，这样葡萄酒可以与氧气进行更多接触，有利于酵母的生长，让发酵进行得更充分。,入桶熟成,发酵完成之后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。橡木桶有多种形状和容量，最常见的是225-250升。,余料处理,葡萄酒发酵完成后，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机中进行压榨，以进一步萃取其中的精华物质。下面是一个筐式压缩机。,储藏熟成,上方是葡萄酒在橡木桶中进行熟成，熟成时间
28、从6个月到3年不等。橡木桶存放在阴凉的地下酒窖中。,酿酒流程熟成阶段,定期检测,葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔一段时间就会检测一下葡萄酒的情况，而且由于葡萄酒会挥发掉一部分，他们还要进行补液。,转移容器,在熟成过程中，需要把葡萄酒从一个橡木桶转移到另一个，或者从橡木桶转移到不锈钢罐中。可使用氮气来转移葡萄酒，尽量避免葡萄酒与氧气过度接触。,过滤入瓶,熟成之后，就可以准备装瓶了。不过，装瓶之前一般还要进行过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。下图中，左边的那杯葡萄酒经过了过滤，而右边的没有经过过滤。,06,品味之醇,容器品鉴健康,好杯衬好酒（选对酒杯）,红葡萄酒杯品
29、鉴红葡萄酒，多用波尔多杯。宽口大肚，高约216毫米。白葡萄酒杯通常比波尔多杯更为纤巧，杯柱长，杯身短而宽，微微收口，高度为200毫米。汽泡酒酒杯杯身更细长，以便汽泡逐渐冒出，便于饮者者观赏。这种酒杯高度一般为245毫升。Tips：汽泡越小越密酒质越好。,好杯衬好酒（拿对酒杯）,红酒杯结构葡萄酒酒杯的构成葡萄酒酒杯一般是由杯垫、杯梗和杯肚所构成。杯垫是用来支撑，杯梗用来握住，杯肚用来承酒。持杯方法握垫持杯：即手握住杯垫（上方两种握法）；握梗持杯：最常见、标准的握杯的握杯；（可分为下靠即下方第一种、握下梗即下方第二种、握中和上梗及上靠共五种）；握肚持杯：即手握住杯肚（葡萄酒对温度极其敏感，因此尽量
30、避免手影响酒温）；,醒 酒,作用与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。对象廉价酒：让二氧化硫等化学元素形成的怪味更快消散，改善口感； 优质酒：让单宁苦味部分消散在空气中，更好的品味口感。时间年轻（年份短）葡萄酒在1小时左右；高单宁、陈年葡萄酒在1-2小时为宜。方法倾斜醒酒器，让葡萄酒沿着器壁缓缓倒入，完成之后还需立即盖上酒塞。,醒酒正确姿势,鉴酒（看）,倾斜酒杯鉴色：酒体鉴别：普通（正常）酒酒色通透，酒体轻盈；酒色浑厚，酒体复杂，酒体浑厚有两种情况，一是酒已败坏，二是陈年佳酿；红葡萄酒年份鉴别：红葡
31、萄酒颜色越深越亮（深宝石红带紫）说明这款酒年龄越小；颜色越浅（砖红色）说明酒的年龄越老；白葡萄酒年份鉴别：白葡萄酒颜色越浅（淡黄色）说明这酒年龄越小，颜色越深（金黄色）则年龄越老。挂杯鉴酒挂杯：酒在被摇晃到上面时，杯壁周边的液体会产生一种张力，液缓缓落下，产生了肉眼可见的流动痕迹。长挂杯意味酒更浓稠，酒精和含糖量更高；除了陈年酒可以达到外,部分产商也会刻意进行加工，所以好酒一定是长挂杯，长挂杯不一定是好酒。,品酒（闻）,品酒前三闻：一闻： 不要晃动酒杯，为了闻到葡萄酒中最具有挥发性的物质；二闻 ： 轻微晃动酒杯，加速葡萄酒和空气的接触。此时的酒香是完全不一样的，且更加浓郁；三闻：在葡萄酒和空气
32、充分接触长时间以后，鉴赏家能够判断葡萄酒的果香如何变化和发展，从而通过闻便能大致推断出葡萄原料的好坏和发酵程度及窖藏熟成的时间；,品酒（尝）,品尝葡萄酒：让葡萄酒在口中转动，让口腔的每个部分都接触到葡萄酒；吸入空气，加速葡萄酒在口中的挥发（您在品酒的同时还是可以闻到葡萄酒）；在咽下葡萄酒或者吐出葡萄酒之后，向鼻子和口腔外呼气；最后体会酒的收尾（既是酒在口中所停留的余味）。,葡萄酒对健康的益处,1、预防乳腺癌2、预防头颈部癌症3、预防致盲疾病4、增强大脑功能5、降低心脏疾病、中风的风险6、控制血液中含糖量7、防晒、预防皮肤癌8、御寒、预防感冒9、预防蛀牙10、焕发肌肤、抗衰老,如何健康饮酒,品鉴
33、的最佳时段到了下午，由于人的味觉和嗅觉到15点至17点时最为敏锐，听觉也处于一天中的第二高峰，所以，这个时间比较适合品评葡萄酒，此时写出的品鉴记录准确度也较高。饮用的最佳时段到了下午6点左右，人的体力和耐力最强，这时对酒精的承受力也最大。而到了晚上11点，人体对酒精的感受就都不怎么敏锐了。所以，人们最好在晚间饮用葡萄酒，当然也不要在仅贴临睡前的时间饮酒，即18-21点间饮用葡萄酒为宜。,最佳时段：,下午品酒，晚上喝酒,如何健康饮酒,空腹不宜饮酒空腹饮酒过后，血液中的酒精浓度会在一个小时以后达到峰值，增大肝脏负担，易导致肝硬化。饮酒膳食相促进膳食能使饮酒变得更健康，减轻酒精对身体的负担；同时酒精能消灭食物中的细菌病毒，从而降低食物中毒的风险。健康饮量以最常见的12度左右酒精含量的葡萄酒为例，男性每天不超过400ml、女性每天不超过300ml就都是适量的，也就是说，一只750ml的葡萄酒，一天内喝不超过半瓶，就基本上是健康的。,健康饮法：,健康饮酒五个关键词：晚上、半瓶、喝慢、喝优、配菜,感谢观看,
