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1、营养与疾病,一、营养相关疾病,概 述,营养与疾病的关系可以表述为以下几个方面：、营养素不足引起的营养缺乏症。2、营养不平衡引起的慢性疾病。3、机体在疾病状态下的营养（营养治疗）。,营养与心血管疾病发达国家冠心病的发病率和死亡率 6070年代呈上升趋势， 80年代以后逐渐降低我国冠心病的发病率和死亡率 80年代起急剧升高， 90年代继续高趋,流行病学特征：人群分布 1）年龄、性别分布 随年龄增加而增加 40岁后，每增加10岁，患病率增加1倍 男性高于女性，绝经期妇女患病率明显升高 男性以心肌梗塞多见，女性以心绞痛偏多 冠状动脉病变可起源于童年时代,2）职业分布精神紧张或注意力高度集中者多发脑力劳
2、动者与体力劳动者发病比例为2：1。3）种族差异 中国、日本远比欧美国家低 在我国，哈萨克、藏、蒙等 族发病率低 种族差异可能与饮食、劳动 强度、生活习惯、水质有关,心血管疾病,一、营养与动脉粥样硬化（atherosclerosis AS）,动脉粥样硬化（AS）是指在中、大动脉血管内膜和中层形成的脂肪斑块，而这些脂肪斑块主要是胆固醇和胆固醇酯组成。 动脉粥样硬化可发生在冠状动脉、脑动脉、股动脉等多部位血管内，并引起多种临床疾病，最常见的是冠心病及脑卒中。 已有很多证据表明：膳食和营养因素对冠心病的发生发展有重要的影响。,（一）血浆脂蛋白与动脉粥样硬化,动脉粥样硬化的机理还不是十分清楚。但是目前已
3、证明：高脂蛋白血症及高脂血症与其发生有密切的关系：高胆固醇高动脉粥样硬化的危险因素低高甘油三脂血症 也认为是的独立影响因素 氧化型LDL,主要的几种脂蛋白的功能,低密度脂蛋白（LDL）,LDL：是血液中运送胆固醇的主要脂蛋白。 血液中LDL升高，是动脉粥样硬化的危险因素。 血液中的LDL含量与细胞膜上的LDL受体有关。,LDL LDL受体（细胞表面）（血液中）（运输胆固醇） 细胞内 胆固醇合成被抑制,高密度脂蛋白（HDL）,HDL：的作用是把外周组织中的胆固醇运到肝脏进行代谢和排出体外 血液中HDL升高，对冠心病有预防作用。 致HDL升高的因素： 运动、锻炼、雌激素的使用、适量饮酒和减肥 致H
4、DL降低的因素 吸烟、肥胖,营养因素与动脉粥样硬化,（二）膳食脂类与动脉粥样硬化,高胆固醇血症 动脉粥样硬化主要成因 膳食脂类与动脉粥样硬化的关系 膳食脂类对血清脂质的影响,1、饱和脂肪酸（saturated S）,（1）低于10C、高于18C的S几乎不升高血液胆固醇含量（2）棕榈酸、豆蔻酸、和月桂酸 胆固醇 机理：可能与抑制LDL受体有关。（3）而硬脂酸（C18：0）不引起血液中胆固醇升高 机理：硬脂酸 n-9去饱和酶 油酸,2、单不饱和脂肪酸(monounsaturated),膳食中单不饱和脂肪酸主要是油酸（C18：1，n-9），橄榄油、茶油中油酸含量很高。预防作用（1）降低血胆固醇含量的
5、作用 （LDL胆固醇下降较多而HDL下降较少）（2）减轻LDL的氧化修饰有一定的作用。,3、多不饱和脂肪酸（polyunsaturated p）,不同的系列的P在体内的生物学作用不同N-6系列:（1）降低血胆固醇，包括LDL-Ach和HDL-Ach。 机理：增加LDL受体的活性（2）亚油酸有抑制血小板凝集的作用。 膳食中n-6系列的脂肪酸主要是亚油酸，花生四烯酸与-亚麻酸也属于n-6脂肪酸,N-3脂肪酸：作用（1）降低血液中胆固醇的含量 （2）降低血液中的甘油三脂的含量（LDL） （3）升高HDL (4)抗血小板凝集、降低血压等作用。 EPA（C20：5，n-3） DHA（C22：6，n-3）
6、 -亚麻酸（C18：3，n-3）,4、反式脂肪酸,近年研究表明摄入反式脂肪酸可使血中的LDL胆固醇含量升高，HDL降低。,5、胆 固 醇,膳食胆固醇主要使血中的LDL 胆固醇升高 膳食胆固醇对血液胆固醇含量的影响小于饱和脂肪酸的作用。 因为人体除从食物中摄取胆固醇外，也可内源性合成。但这种反馈抑制的机制并不完善，如肠粘膜细胞就缺乏这种抑制内源性胆固醇合成的反馈机制，故胆固醇摄入太多时仍然可使血中的胆固醇含量升高，,脂类与动脉粥样硬化总结,长链脂肪酸：14个以上碳原子 中链脂肪酸：812个碳原子 短链脂肪酸：含46个碳原子甘油三脂 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸：-6 、-3 反式脂
7、肪酸类脂： 胆固醇 表示有促进作用 表示有预防作用 表示基本无影响,（三）热能与碳水化合物与AS,热能过多 肥胖 脂肪细胞肥大 对胰岛素敏感性 （胰岛素抵抗） 胰岛素分泌 HDL-胆固醇 高胰岛素血症 高甘油三酯血症,碳水化合物,膳食中的碳水化合物的种类和数量对血脂水平有较大的影响，蔗糖、果糖的摄入过多容易引起血甘油三脂含量升高；而淀粉一般不致引起血甘油三脂的升高。且淀粉类食物含有较多的膳食纤维，而后者有降低血脂的作用,（四）蛋白质与AS,动物实验发现： 高蛋白膳食可促进动脉粥样硬化的形成 动物性蛋白质的作用较强（1）可能与两种蛋白质的氨基酸组成不同有关。（2）大豆中含有异黄酮成分。,（五）维
8、生素动脉粥样硬化,与血浆同型半胱氨酸有关的维生素与抗氧化有有关的维生素,（五）维生素动脉粥样硬化,1、维生素E （1）抗脂质过氧化作用 （2）抗血小板凝集作用 2、维生素C： （1）抗氧化作用。 （2）参与体内的胆固醇代谢 （3）保护血管壁的结构与功能3、尼克酸药用 降低血清胆固醇、甘油三脂、 升高高密度脂蛋白 促进末梢血管扩张等作用。3、维生素B6： 酸性粘蛋白的合成 脂蛋白脂肪酶的活性有关 脂质代谢紊乱和动脉粥样硬化。,矿物质,（1）镁：（2）铬：（3）铜：（4）锌：过多降低 HDL，锌/铜高的地区冠心病的发病率也高。（5）钙：,（六）膳食纤维与AS,流行病学研究表明：膳食纤维的摄取量与冠
9、心病的发病率及死亡率成负相关。原理在膳食纤维中已讲述,（七）其他特殊的营养成分,香菇、木耳洋葱、大蒜海生植物酒精、茶叶、咖啡和牛奶,冠心病的营养防治,高脂+高能膳食 肥胖 高胆固醇血症 （物质基础） 冠心病 因此可以用调整膳食结构的方法来改变血液胆固醇含量，预防冠心病的发生或控制病情的发展。,膳食调整和控制的原则,1、控制热能的摄入2、限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入 多用鱼类与禽类、少用肉类与蛋类。 以植物油代替动物脂肪。 反式脂肪酸也不宜多用。3、动、植物蛋白合理调配4、供给充足的维生素与矿物质5、多吃蔬菜水果和菌藻类食物6、限制钠盐的摄入量；少饮酒、多饮茶,营养与糖尿病,糖尿病(Diabet
10、es mellitus DM) ：是由于体内胰岛素分泌量不足或者胰岛素效应差，葡萄糖不能进入细胞内，结果导致血糖升高，尿糖增加，出现多食、多饮、多尿、而体力和体重减少的所谓“三多一少”的症状,一、糖尿病的流行病学,（一）患病率中国预防医学科学院1998年在（中国糖尿病流行特点研究）中报道，糖尿病标化患病率为3.21%，耐糖量降低的标化患病率为4.76%。糖尿病发病正呈增高趋势，目前在农村地区的患病率比城市的增长速度更快。,（二）糖尿病的危险因素,1、饮食因素 能量、脂肪摄入过多，膳食纤维、维生素、矿物质摄入过少。2、生理病理因素。3、社会环境因素。4、遗传因素。,二、糖尿病诊断和分型,（一）诊
11、断标准有糖尿病症状 任意一次血糖浓度200mg/dl(11.1mmol/l)。 空腹至少8h后血糖浓度126mg/dl（7.0mmol/l)或者OGTT 2小时的血 糖浓度200mg/dl(11.1mmol/l),（二）分型,根据美国糖尿病协会1997年提出的糖尿病分型标准，糖尿病可分为：1、型糖尿病（胰岛素依赖型糖尿病）2、型糖尿病（非胰岛素依赖型糖尿病）3、其他型糖尿病。,三、营养因素对糖尿病的影响,1、能量：饮食过多而不节制，能量过剩，引起肥胖是糖尿病诱发的主要原因之一。 热能的摄入量过多易导致肥胖，肥大的脂肪细胞对胰岛素的反应缺乏敏感性，因而使葡萄糖的吸收和利用受到限制（胰岛素抵抗）；
12、而为了维持葡萄糖在体内的稳态，胰脏必须分泌更多的胰岛素，造成了高胰岛素血症。,2、碳水化合物,食物中的碳水化合物种类与数量对血糖的高低及上升的速度都有明显的影响。每种食物对血糖的影响程度都可用血糖指数表示： 食物餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积血糖指数= 100 等量葡萄糖餐后2小时血浆葡萄糖曲线下总面积,低血糖指数的食物(指数55，以葡萄糖数量是100为基数)，能够使血糖缓慢但有规律地升高。糖分在肌体内扩散的速度是逐步的，渐进的，因而能够保证持续的能量供给。低血糖指数的食物： 面条、通心粉、黑米粥、大麦粥、玉米面粥、玉米糁粥、粉条、藕粉、魔芋、豆腐及豆类食物、牛奶及奶制品、除已知的西瓜、菠萝
13、外大部分水果,高血糖指数食品(指数70)会引起血糖急剧地大幅度升高。这种能量供应只能维持较短的时间，身体很快又会感到饥饿乏力。 加工越精细、加工温度越高的食物血糖指数越高富强粉馒头88、白面包87 高血糖指数食品还会导致胰岛素大量分泌。位于55-70之间的血糖指数被称为血糖指数适度。,血糖指数小于55的食物,食物 GI 食物 GI 樱桃 220 果糖 231李子 240 柚子 250红小扁豆 264 四季豆 275全脂奶粉 277 鲜桃 280绿小扁豆 304 干杏 311 脱脂奶粉 325 苹果 362梨 363 柑 434乳糖 463 猕猴桃 526香蕉 536 荞麦 544,血糖指数大于
14、55的食物,食物 GI 食物 GI 芒果 556 葡萄干 6411甜菜 6416 黑麦粉面包 652 蔗糖 654 菠萝 667全麦 面包 692 大麦粉 695白面包 70 0 小米 7110胡萝卜 7122 西瓜 7213蜂蜜 7315 南瓜 759 0葡萄糖 973 麦芽糖 10512,3、脂 肪,膳食中的过多的能量物质均以甘油三脂储存在体内的脂肪细胞内，并引起肥胖，进而诱发糖尿病。,4、蛋白质、矿物质,目前并未发现蛋白质与糖尿病发病有直接的关系，但是，参与能量代谢三大物质是相互关联，相互影响的，碳水化合物代谢紊乱，必然会导致蛋白质代谢的变化。,四、糖尿病的营养防治,1.维持持理想的代谢
15、值，包括: =血糖值 =血脂肪值 =血压2. 預防和治疗糖尿病慢性合并症。3. 健康饮食选择和运动，改善健康。4. 依个人状况和文化差异，以及尊重个人之改变意愿，调整其营养需求。,糖尿病的营养治疗原则,限制总能量保证碳水化合物、蛋白质、脂肪按正常比例供给，保持平衡饮食1、保证碳水化合物摄入2、蛋白质适量摄入3、限制脂肪摄入提倡高膳食纤维饮食注意维生素、微量元素供给，减少酒和钠的摄入,（一）限制总能量,每日所需的总热量（1）确定标准体重及体型 （2）根据体型决定能量供给量,体型的判断标准,标准体重（kg）=身高（cm） 105 正常体型=标准体重+/20%标准体重 消瘦体型标准体重+ 20%标准
16、体重,水果类,每交换份：蛋白质1g 碳水化合物21g 脂肪0.5 能量90kcal 以其原料计算为200g,热能供给量标准(kcal/kg.bw)(MJ),（二）保证碳水化合物、蛋白质、脂肪按正常比例供给，保持平衡饮食,1、保证碳水化合物摄入控制原则 控制总摄入量的同时，对碳水化合物的摄入时间、每次摄入量以及碳水化合物的种类均要保持稳定性。一般而言：碳水化合物的摄入量一定时，多次少量的摄入较一次大量摄入的效果好。,碳水化合物的摄入量,日本总热能的64%，印度70%西方国家也有明显的上升趋势。我国目前基本采用60%。,碳水化合物摄入不宜过高或过低，对糖尿病的的血糖控制都不好。如低于150g可引起
17、体内脂肪代谢过度，导致酮症酸中毒。一般中等体力劳动每日碳水化合物摄入量介于200300g（相当于粮食250400g）为宜。碳水化合物摄入总量应占总热能的60%。,碳水化合物的种类选择,关于碳水化合物的种类，应该严格控制单糖及双糖的使用量。 因为这些糖类易于吸收.最好选用多糖类食物如米、面、玉米等。少选择血糖指数高的食品多用血糖指数高的食品。,2、蛋白质适量摄入,糖尿病人糖异生活跃，蛋白质消耗量增加，因此膳食中蛋白质的供给量应充足，以占总热能的1520%为宜。但这个比例可随病人的病情及生理状况而变。如营养不良、感染、妊娠慢性肾炎在肝功能于代谢允许的情况下应增加蛋白质的摄入量。而病人如有肾功能衰竭
18、、尿毒症、肝昏迷等并发症时则应控制蛋白质的摄入量。,3、限制脂肪摄入,量：占总热能的2025% （ 60g）种类：P/S1.5以上（P过高会导致胆固醇升高。 胆固醇300mg,（三）提倡高膳食纤维饮食,膳食纤维具有降血糖的作用，可延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖水平，所以糖尿病病人应多进食含膳食纤维的粗粮。,（四）注意维生素、微量元素供给，减 少酒和钠的摄入,维生素 需要量与正常人相同。供给充足的复合维生素B。 手术、感染、吸收不良或有其它并发症时，维生素 的需要量增加。矿物质 病情控制不良/利尿剂/大剂量胰岛素 钠、钾、氯等元素的缺乏 同时供给丰富的钙、磷、铜、碘、镁、锌、铬,饮食计算,1
19、、精确计算法2、固定主食法3、食品交换法。粗略计算方法,但它的优点是可以根据等热量的食物,在蛋白、脂肪、碳水化合物含量差不多情况下,进行食品交换，避免摄入食物太固定化，使营养更加平衡，并能增加生活乐趣。,一、精确计算法,根据体重、体型、体力劳动强度 总热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物 分配到各餐 配餐,膳食计算方法,1.体型及标准体重的计算2.确定患者标准体重每日所需的热能。3. 计算出各种热能营养素的供给量。 （碳水化合物占60%、蛋白质15%、脂肪25%）4.制定每日的进餐时间、次数、能量分配比,膳食计算举例：,患者，女，主诉，近半月来，疲乏无力，有“三多症状”。身高158，体重56公斤，空
20、腹血糖 10.2毫当量/升，尿糖+。采用饮食治疗，请计算其膳食。,1、患者标准体重=158-105=53（kg） （ 为正常体重）2、热能 标准体重30kcal/kg.bw.d=5330=1590kcal/d 3、蛋白质需要量 =159015%/4=604、脂肪需要量=159025%/9=445、碳水化合物需要量=159060%/4=239 餐次分配：三餐热能按1/5、2/5、2/5计算,用食物成分表方法计算,1、将全日营养合理分配与各餐，求出每餐的营养成分。 1/5 2/5 2/52、分别计算三餐食谱碳水化合物 蛋白质 脂肪3、根据饮食习惯查阅食物成分表，选择食物,计算举例,以上例为基础：每
21、分食物量含 蛋白质=605=12g 脂肪=445=8.8g 碳水化合物=2395=47.8g中餐：蛋白质 12g2=24（23） 脂肪 8.8g2=17.6（20） 碳水化合物 47.82=95.6（96）,中餐为例,食谱：猪肉炒芹菜 烙饼第一步碳水化合物芹菜（250g）含CHO5g 965= 91g（烙饼提供） 117g （面粉） 第二步蛋白质 23 17（250g芹菜与117g烙饼）=6g（猪肉提供） 35g（肉）第三步脂肪 20g 12g（芹菜、饼、肉）=8g（食用油）,食品交换份法,将食物分成八大类 每类食物按90kcal（377Kj）确定一份的重量，再根据能量的需要量选择食物。,食物
22、交换份的基本内容,食品类别 每份重量 食品类别 每份重量谷薯类 25 奶制品 160蔬菜类 500 肉蛋类 50水果类 200 硬果类 15大豆类 25 油脂类 10,谷薯类,每交换份：蛋白质2g 碳水化合物20g 脂肪0.5g 能量90kcal大部分食物以其原料计算为25g,蔬菜类,每交换份：蛋白质2g 碳水化合物17g 能量90kcal大部分食物以其原料计算为500g,肉蛋类,每交换份：蛋白质9g 脂肪6g 能量90kcal大部分食物以其原料计算为50g,大豆类,每交换份：蛋白质9g 碳水化合物4g 脂肪4g 能量90kcal大部分食物以其原料计算为25g,奶类,每交换份：蛋白质5g 碳水化合物6g 脂肪5g 能量90kcal 以其原料计算为160g,油脂类,每交换份：脂肪10g 能量90kcal,
