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1、,固体饮料常见质量问题及防治方法,什么是固体饮料？,固体饮料是指用食品添加剂和原料等加工制成粉末状、颗粒状或块状等固态料的供冲调饮用的制品。如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、固态汽水(泡腾片)、姜汁粉等。,一,1变味、变色 固体饮料产品出现变味主要是氧化导致的。例如，产品中的脂肪氧化使产品有一种脂肪氧化味。2杂质 固体饮料产品出现杂质度过高的现象。3速溶性差 固体饮料产品出现速溶性差。4结块 包装在开封以后，内容物很容易结块。,固体饮料常见质量问题,二,固体饮料常见质量问题的防治方法,三,1变味、变色,严格控制各项工艺参数，尤其是杀菌温度和保温时 间，必须使解脂酶和过氧化物酶的活性丧失。 严格控制
2、产品的水分含量。 保证产品包装的密封性。 产品贮存在阴凉、干燥的环境中。,2杂质,原料净化不彻底。 生产过程中，受到二次污染。 干燥室热风温度过高导致风筒周围产生焦粉。 分风箱热风调节不当，产生涡流，使乳粉局部受热过度而产生焦粉。,3速溶性差,将产品颗粒喷涂卵磷脂。 适当增大颗粒直径，尽量使产品颗粒直径均一。这可以通过附聚的办法来解决，当产品颗粒还没有完全于燥时，它们会粘在一起。利用这一特点，我们可以让湿粉粒相互碰撞，然后发生附聚，附聚颗粒的直径通常可以达到lmm，此时乳粉间的空隙也会变大。附聚的产品颗粒可以很快地在水中分散，然后慢慢溶解，但是经过附聚的颗粒必须能够承受加工过程中的机械性损伤。,4结块,在某一温度下，各种食品物料与外界环境的相对湿度都有一个平衡时的水分含量。当低于该水分含量时，即发生吸湿导致结块。所以固体饮料在从生产到包装、运输、贮存时，都要注意防止其吸湿。一般包装间的相对湿度应控制在45以下；应选用阻气性好的材料或复合材料来制作包装物；在配料中使用酸时，应选用无水柠檬酸或酒石酸。,固体饮料常见质量问题及防治方法,山东健之源医药科技有限公司 敬请指导,
