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1、,泡菜,泡菜,酿酒,酿酒,人教版八年级生物上册-人类对细菌和真菌的利用课件精品课件,发面,发面,一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。,一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，,第五节 人类对细菌和真菌的利用,第五节 人类对细菌和真菌的利用,唐王翰凉州词：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物参与呢？,想一想？,唐王翰凉州词：想一想？,葡萄酒,泡菜,细菌、真菌与食品的制作,课题一,葡萄酒泡菜细菌、真菌与食品的制作课题一,1.温开水糖干酵母搅拌后置温暖处2.温开水糖干
2、酵母搅拌后置寒冷处（1）瓶内产生的气体是什么？（2）糖分解还产生了哪些物质？ （3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？分析一下其中的原因。,发酵现象,1.温开水糖干酵母搅拌后置温暖处发酵现象,发酵原理,葡萄糖 二氧化碳酒精能,有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？,发酵应用,有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次,如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入
3、乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，使用放置时间过长的“面引子”，蒸出的馒头就可能有酸味了。,如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这,馒头、面包- 干酵母,酿酒- 啤酒酵母,酸奶、泡菜- 乳酸菌,制醋- 醋酸菌,制酱、豆腐乳- 霉菌,馒头、面包- 干酵母酿酒-,脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法,巴斯德消毒法防腐剂法射线法,抑菌,杀菌,细菌、真菌与食品的保存,课题二,脱水法巴斯德消毒法抑菌杀菌细菌、真菌与食品的保存课题二,议一议保存这些食品的常用方法。,议一议保存这些食品的常用方法。,脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长,香菇：脱水法,脱水法：除
4、去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长,果脯：渗透保存法,渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止果脯：渗透保存法,腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长,咸鱼：腌制法,腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 咸鱼：腌制法,腊肉：晒制与烟熏法,晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长,牛奶：巴氏消毒法,巴氏消毒法：高温灭菌,牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌,袋装肉肠：真空包装法,真空包装法：破坏需氧菌类生存环境,袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类
5、生存环境,罐头：罐装法,罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触,保存食品的其他方法,1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。3、使用防腐剂。如用二氧化硫等杀菌。4、使用射线。如x射线杀菌。,保存食品的其他方法1、冷藏法。2、冷冻法。原理：低温抑菌。,细菌、真菌与疾病防治,有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质,这些物质称为抗生素。,什么是抗生素？,课题三,细菌、真菌与疾病防治有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质,利用细菌真菌制作药品,青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。,
6、利用细菌真菌制作药品 青霉素是一种著名的抗生素类,利用转基因技术生产药品,转基因技术：,把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。,利用转基因技术生产药品转基因技术：把其他生物的某种基因转入一,胰岛素的生产,现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,胰岛素的生产现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的,一些杆菌和甲烷菌,细菌与清洁能源和环境保护,一些杆菌和甲烷菌细菌与清洁能源和环境保护,处理污水,在生活污水和工
7、业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。,处理污水在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、,1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是 （ ）A.酵母菌 B.乳酸菌 C.链球菌 D.肺炎双球菌,B,牛刀小试,1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是 （ ）B牛,2.下列生物中，能产生抗生素的是 （ ）.曲霉 .酵母菌 .青霉 .肺炎双球菌,C,2.下列生物中，能产生抗生素的是 （ ）C,3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面
8、粉中的葡萄糖产生（ ）.二氧化碳 .酒精 .水 .氧气,A,3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌,4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ ）.枯草杆菌 .甲烷菌 .酵母菌 .青霉菌,B,4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ ）B,5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（ ）.高温消毒后真空密封包装 .用盐或糖腌制 .使用大量化学防腐剂 .用酒精浸泡,C,5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（ ）C,35,1、在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是（ ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.链球菌 D.肺炎双球菌2、下列生物中，能产生抗生素的是 （ ） A.曲
9、霉 B.酵母菌 C.青霉 D.肺炎双球菌,B,C,351、在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是（ ）BC,36,3、制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ） A.二氧化碳 B.酒精 C.水 D.氧气4、下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ ） A.枯草杆菌 B.甲烷菌 C.酵母菌 D.青霉菌,A,B,363、制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵,37,5、以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（ ） A.高温消毒后真空密封包装 B.用盐或糖腌制 C.使用大量化学防腐剂 D.用酒精浸泡,C,375、以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（ ）C,6、夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要是这一环境中 （ ） A.细菌极少 B.无细菌 C.细菌生长繁殖很慢 D.以上说法都对,C,6、夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要是这一环境中,
