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1、猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。产品描述、特点：颈背肌肉简称1号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的颈背部位肌肉，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，口感特别香嫩，不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。常用烹饪方法：适合烧烤、爆炒、火锅、叉烧。产品描述、特点：前腿肌肉简称2号肉，是从猪的第五、第六肋骨间斩下的前腿部位肌肉，该肉半肥半瘦，筋多，吸水性强。常用烹饪方法：适于制馅、做肉丸子。产品描述、
2、特点：大排肌肉简称3号肉，是在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下脊椎部位，剔除脊椎骨的脊背部位肌肉，该肉水分含量足，肌肉纤维细小，肥瘦分割明确，上部附有白色油质和碎肉，背部有薄板筋。常用烹饪方法：可切片、切丝、切丁，也是炸、熘、炒、爆之最佳部位。产品描述、特点：后腿肌肉简称4号肉，是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位的肌肉，全为瘦肉，纤维较长。常用烹饪方法：作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。产品描述、特点：小里脊是脊骨内侧与排骨相连的瘦肉，水分含量足，肌肉纤维细小，肉中无筋，是猪身上最细嫩的肉。常用烹饪方法：适合炸、熘、炒、爆等烹调方法。5. 带脂颈背肌肉：功效与颈背
3、肌肉相同6. 带脂大排肌肉：功效与大排肌肉相同7. 带脂后腿肉：功效与后腿肉相同8. 带皮后段是从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下后腿部位为后段，后段含有后腿骨、三叉骨、尾骨、四号肉、寸骨等。常用烹饪方法：其中包含的骨头可炖汤，肉作为白切肉或回锅肉用，也适合制馅、做肉丸子。9、 带皮中段 从第5-6根肋骨去掉前腿部分，同时从一节半尾骨去掉后腿部分就是中段，中段含有五花肉、肋排、脊骨、三号肉。常用烹饪方法：脊骨适合炖汤，大排肌肉是炸、熘、炒、爆之最佳部位，肋排适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法，五花肉宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊10. 五花肉分带皮五花肉和去皮五花肉。取自腹肋部，带皮，
4、去肋排，保留脯肉。肉一层肥一层瘦，共有五层，其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。肋条部分较好，称为上五花，没有肋条部位较差，称为下五花。有健胃益气之功效，上五花适用于片白肉，下五花适用于炖，焖，制馅。常用烹饪方法：宜烧、熏、爆、焖，也适应卤味和酱腊，如红烧肉，太白酱肉11. 精碎肉：修割碎肉，产生的部位在修脊膘、中方肉等处肥瘦比例为3：7或2：8或1：912. 去皮小五花：修割碎肉，肥瘦比例为7：3，产生在后腿修面处、修割肥膘处等13.精肋排： 精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。
5、 用处：最佳用处 糖醋排骨、香酥排骨等精肋排：精肋排是猪身上最好的排骨，精肋排的特点是除去了多余的大骨，排骨上面的肉包裹均匀饱满，所以这样的排骨通称精肋排，因此这样的排骨通常在所有排骨中价格也是最高的。用处：最佳用处 糖醋排骨、香酥排骨等13. 大排 也称中排取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，带大排肌肉，提供人体生理活动必须的优质蛋白质、脂肪，尤其是钙质，可维护骨骼健康。常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可炖汤。14. 脊骨 取自猪脊背第5、第6胸椎至荐椎连接处，肋骨宽度4-6cm，去大排肌肉；脊骨中含有大量骨髓，烹煮时会被释放出，骨髓可以用在调味汁、汤或煨菜里。常用烹饪
6、方法：适合炖汤。15. 肋排 肋排是取自腹部肋骨部位，带肋骨9-10根常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。16. 无颈前排取自猪第5、第6肋骨间断体后前部脊骨和胸肋骨连体部位，平齐第一胸椎处切去颈椎，包括肋骨、胸骨、胸椎：常用烹饪方法：适合炖汤、红烧、煎炸等多种做法。17. 前棒骨前腿骨的上半部分称为前棒骨，是汤料蒸炖的佳肴，有丰富的钙质。常用烹饪方法：适合炖汤。18. 前腿骨前腿骨是前腿的主要骨骼，包在前腿肌肉内部，骨头内含有大量骨髓。常用烹饪方法：适合炖汤。19. 后棒骨后棒骨是后腿骨上面一节，是骨髓最多的部分。常用烹饪方法：适合炖汤。20. 带肉后腿骨后腿骨是后腿主骨骼，上部连
7、接三叉骨下端连接猪蹄，其内含大量骨髓。常用烹饪方法：适合炖汤。19，尾骨取自腰荐椎至最后一节尾椎部位，经常食用有益肾壮阳的功效。常用烹饪方法：适合炖汤。20. 叉骨又名千斤骨，是猪后腿的支撑，其连接尾骨和后腿骨。常用烹饪方法：适合炖汤。21. 寸骨寸骨是猪后肘中带肉的骨头，俗称八大锤，肉质脆嫩爽口，香而不腻。常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可酱烧。22,。小骨节 2、4号肉上修下的软骨及硬骨膜 头均重在.0.08kg。23. 肘子 前肘， 也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 又名后蹄，因结缔组织
8、较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。24. 带筋小蹄膀：就是去掉皮的肘子，与肘子相同。前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。25.带筋猪蹄：猪蹄又叫猪脚，猪手，分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形，中医认为猪蹄性平，味甘苦，是一种类似熊掌的美味佳肴，1. 猪蹄中的胶原蛋白在烹调过程中可转化为明胶。2. 有补血润燥，通乳汁，促进机体伤口愈合，通经活络，解除热毒，猪蹄中含
9、有钙质，加醋同煲，使猪蹄中的钙质分解，容易吸收。26. 月牙骨猪的前腿肌肉内与扇骨连在一起类似弯月的脆骨称为月亮骨，虽为软骨但其药用价值非常高，对身体有良好的保健作用常用烹饪方法：适合烧烤、油炸，也可酱烧。27.猪大肠猪大肠有很强的韧性，具有润燥、补虚、止渴、止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。常用烹饪方法：适合卤味、爆炒、炖汤，也可作肠衣。28、猪耳朵 猪耳内含软骨，口感爽脆。常用烹饪方法：适合扒烤或镶馅料烹调，做卤味或凉拌亦佳。 29、金钱金钱学名喉头皮，是喉头上面的软骨部分，含有丰富的营养价值。常用烹饪方法：可做拼盘，更是烧烤和火锅的必备佳肴。30、猪尾猪尾也称皮
10、打皮、节节香，由皮质和骨节组成，皮多胶质重，有丰富的药用价值。常用烹饪方法：多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法，如红烧猪尾、卤猪尾等。30、 猪小肠无论是蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，具有较高的食疗营养价值。常用烹饪方法：适宜炖汤、爆炒、卤味等做法。 31、牙卡牙卡因其为阶梯型故别名天梯，是口腔上部软组织部分，其口感独特，味道鲜美，软硬适中，是高档酒店的佳肴。常用烹饪方法：适合凉拌、爆炒、红烧等做法。32、猪肚猪肚为猪的胃，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。常用烹饪方法：适合炖汤、爆炒、卤味、凉拌等做法。33、
11、猪肝 猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常见的食物，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，其风味独特，做法多样。常用烹饪方法：适合爆炒、溜、煮汤、卤味、凉拌等做法。34、猪舌猪舌别名口条，肉质坚实，无骨，无筋膜，熟后无纤维质感，含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。常用烹饪方法：适合炖汤、卤味、红烧、凉拌等做法。34、猪心猪心是一种营养十分丰富的食品，它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。常用烹饪方法：适合炖汤、卤味、凉拌等做法。35、猪腰猪腰别名猪肾，含蛋白质，脂肪，碳水化合物，
12、钙磷和维生素等，风味独特，口感好，具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。常用烹饪方法：适合煮汤、爆炒、凉拌等做法。36. 猪皮含有胶质成分，能营养肌肤。做猪皮冻，能使人皮肤光滑细腻。含有大量的蛋白质胶质，是一种优良 的营养滋养品，猪质胶原蛋白和弹性蛋白，其中胶原蛋白占猪皮胶原蛋白的85，猪皮有延缓机体衰老的作用，还可滋养养心，补血。 鸡产品知识 鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 ，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不
13、调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。 乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。 鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。 蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂 乌鸡肉、水火烫伤、口腔溃疡等症。食疗本
14、草指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。 鸡肉的分类有：鸡脖、鸡胸、鸡翅、鸡翅尖、琵琶腿、小腿、鸡爪、鸡胸、鸡架等。1. 柴鸡柴鸡肉质坚韧，腿纤细，似干柴，又常栖息于柴禾之上，故名柴鸡。柴鸡适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。2. 三黄鸡三黄鸡是由优良地方品种经杂交培育而成的优质肉鸡品系，从外观上看具有黄色的羽毛、黄色的皮肤、黄色的腿胫等特征。与白色羽毛的肉鸡相比，三黄鸡的生长速度要慢一些，饲养周期要长一点；但三黄鸡的肉质细嫩、皮薄、肌间脂肪
15、适量、肉味鲜美，所以在市场上受到消费者的欢迎，价格也高一些。3，乌鸡乌鸡又称武山鸡、乌骨鸡，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿，它已被饲养超过2,000年的历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。经检测含有19种氨基酸，27种微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固
16、醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。本草纲目认为乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。4，鸡头性味】味甘；性温 【归经】肝；肾经 【功能主治】补肝肾；宣阳通络。主治小儿痘浆不起；时疹疮毒；蛊毒。 用于红烧，麻辣鸡头5. 鸡脯肉鸡脯肉很嫩。属于. 高蛋白、低脂肪的鸡胸肉，应以煮或蒸的
17、方式，才可食用到营养较高的肉。做法：青豆鸡丁，宫保鸡丁等6，鸡腿鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作
18、用.鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一.鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的鸡腿食疗作用.祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用。 老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用做法：炸，红烧，烤，卤7.鸡翅鸡翅上有皮肤、肌肉和骨，皮肤是器官水平的结构，每一块肌肉、骨也都是一个个的器官，而且鸡翅可参与鸡的运动。因此，鸡翅是系统水平结构。 鸡翅即鸡翼，俗称鸡翅膀，是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅等。根据需求，还可以分为翅尖，翅中，翅根3部分。
19、鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。8.鸡肝鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。鸡杂之一。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络（加工时须摘去）。其色紫红，质细嫩。宜卤、炸。如：卤鸡肝，炸鸡肝。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和
20、生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。也可治急性传染性肝炎。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。鸡爪 是鸡的脚爪，可供食用
21、。又名鸡掌、凤爪、凤足。 鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。 外形多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡心营养价值：富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。适宜人群：适宜
22、消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。食疗：1、养心：保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。2、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。3、其他功效：有滋补心脏、镇静神经之功效。9.鸡胗鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌肝、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物！胗是指肌胃！ 味甘平、性涩、无毒。有消食导滞、帮助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺、牙疳口疮，以及
23、利便除热解烦等。10.鸡皮鸡皮有很好的美容功效。含有大量的胶原蛋白。能使皮肤光滑，祛皱效果是其它东西没法比的。 鸭产品 鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。 鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。本草纲目记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。” 牛肉产品牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类
24、食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 牛肉的相册(20张)，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。 牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功
25、同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。 牛肉若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食。 牛筋的性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。 牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。 牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。 牛脂能治诸疮疥癣。 本草纲目指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。 牛肉食品有肥牛火锅类：肥牛、眼肉、上脑、外脊、 韩日餐、巴西烧烤：里脊、腹肉、带油三角肉、带油臀肉、带油牛肩峰、牛仔骨 部位肉：米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛 牛副产品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头
