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1、作为“河南葡萄酒第一品牌”的民权葡萄酒，不仅肩负着振兴地方经济的重任，也承载着一代又一代中国葡萄酒消费者的希望。继2007年民权九鼎葡萄酒有限公司高调实行“鼎新工程和新产品发布以来，民权牌葡萄酒运营如何？民权葡萄酒能否再振雄风？中国葡萄酒能否抗衡国外品牌的冲击，能否进一步走向世界？带着一串串的疑问和思索，记者走进了民权葡萄酒龙头企业民权九鼎葡萄酒有限公司的大门，对商丘市*代表、民权葡萄酒有限公司总经理朱和平进行了深度访谈。朱和平经理气质儒雅，谈吐稳健，给我们畅谈了一些鲜为人知的酒文化知识，揭示了振兴国酒的众多责任。 “民权葡萄酒是中国葡萄酒早期消费的教育者，是长城品牌的缔造者”。 朱经理向记者
2、介绍说，民权九鼎葡萄酒有限公司由原民权葡萄酒厂改制而成立，座落于黄河故道万亩葡萄园腹地的河南省民权县城，拥有从德国、意大利、法国引进的葡萄酒加工、灌装设备和具有行业领先水平的高精密度葡萄酒分析检测仪器，年生产能力可达2万多吨。自该企业1958年创建以来，在半个世纪的发展历程中，曾经缔造了“长城”、“民权”“宝塔”“葵丘”等一系列知名品牌；培育了多位国家级、省级酿酒师、评酒师；产品屡获殊荣。可以说民权葡萄酒是中国葡萄酒早期消费的教育者，国内“长城”品牌的缔造者。 腾讯qq新闻首页时尚家居杂志.民权葡萄酒重振雄风。 旧中国葡萄酒产量甚少，新中国成立一来，国家先是在黄河故道葡萄酒产区大量种植了葡萄、
3、梨、苹果等水果，随后又建立了大批葡萄酒厂。在黄河故道产区，第一批建立有萧县葡萄酒厂、连云港葡萄酒厂以及民权葡萄酒厂。1956年到1976年间先后建立了13个酒厂，分别建在河南民权、仪封、黄泛区农场、民权农林场、兰考和郑州，安徽萧县、砀山、界首，江苏连云港、徐州、宿迁和丰县。 民权人民在贫脊的黄河泛滥区土地上，脚踏实地，埋头苦干，很快脱颖而出，种植葡萄一度达到8万多亩，超过了新疆吐鲁番。当时各乡镇均建立有葡萄发酵站，村村都建有葡萄园，全县种植葡萄者达几万户，年葡萄收入达2亿多元。民权县成为全国四大葡萄生产基地县之一。 民权葡萄酒厂也由小到大，快速发展，1958年建厂投产，1963年就获得国家优质
4、酒称号，并开始用“长城牌”商标，出口部分产品。1979年，民权长城牌干白葡萄酒被评为中国十八种名酒之一，晋身为“中国名酒”。民权生产的长城牌葡萄酒产品曾两次代表中国，参加莱比锡和新加坡酒类评比会，1988年被轻工部授予中国轻工产品出口金奖。1988年10月在法国巴黎第十三届国际食品博览会上又获国际金奖，1994年6月获北京第五届亚太国际贸易博览会金奖。1989年以来产品一直被河南省人民政府列为宴请专用酒，产品拥有3个国优、15个部优及10项国际大奖，先后出口至美国、日本、香港等10多个国家和地区。红火时期，民权葡萄酒厂产品有60多种，年产销2万余吨，年纳税1500多万元，是我国葡萄酒产量最大的
5、生产厂家之一，1991年3月，民权葡萄酒厂被列为中国重点发展的四个葡萄酒厂之一。葡萄酒成了民权的名片，民权县也以葡萄酒闻名全国，成为县以品名的典范。民权的快速发展曾被国家政策研究中心及原全国*常委会副主任、社会经济学家费孝通归纳总结为最早的“公司十农户”的“民权模式”，要求“一县一品”在全国推广。民权葡萄酒誉满大江南北和海内外市场，产品长期供不应求。民权葡萄酒成为中国葡萄酒的经典口味，特别是由物质贫泛到充盈的转型时代，民权葡萄酒的每个品种都成为几代人首次品偿的葡萄酒，见证着葡萄酒的成长，成为几亿人生命中永恒的记忆。 1963年至1983年，民权葡萄酒厂是独家使用“长城”商标的葡萄酒生产企业，因
6、在计划经济时代，河南农副产品必须由天津口岸出口，而天津口岸出口的粮油副食，由天津粮油食品进出口公司管理，统一使用“长城牌”商标。长期以来，民权县葡萄酒厂使用长城商标，并打造了全国仍至享誉世界的长城品牌，但“长城牌”商标的所有权却是中粮集团下的天津粮油食品进出口公司。1983年开始，除民权葡萄洒外，国家授权中粮集团下属的河北沙城、河北昌黎、烟台蓬莱三家葡萄厂也开始同时使用长城商标，分亨市场鸿利。随着国家经济由计划经济向市场经济的转轨，河北沙城葡萄酒厂市场意识觉醒，抢先在国家商标局注册了“长城”商标。1993年8月3日，天津食品进出口公司作为甲方，与做为乙方的中国粮油食品进出口公司签订了“长城”牌
7、商标独家使用合同。合同约定：自1994年1月1日起，由乙方在葡萄酒的生产出口、经销业务中独家使用“长城”牌商标，甲方不再许可他人在葡萄酒上使用“长城”牌商标。同时甲方自身也不再在葡萄酒上使用“长城”商标。1993年8月9日，“长城”商标权最终被河北沙城葡萄酒厂买断使用，民权葡萄酒厂作为“长城”牌商标缔造者，却不能使用“长城”牌商标。民权葡萄酒厂为此曾大动干戈诉诸*，在葡萄酒圈内甚至媒体界，曾演绎了一段让人颇为关注的龙争虎斗，终因人脉、财脉不济，难敌强龙，结局是民权葡萄酒厂独咽苦果，民权60万人几十年打造的产业链断接。后经官方协商，民权葡萄酒厂要想继续使用“长城”商标，每年需向对方缴纳3000多
8、万元的商标使用费。出钱购买使用权1年后，就因不堪重负，另谋出路。民权葡萄酒厂痛失“长城”商标，成为工商界管理者早期经营意识不足和市场意识不强的经典案例。 重振民权葡萄酒，风雨坎坷路。 朱经理痛心地向记者回忆了“民权”葡萄酒的重振的坎坷风雨路。他就短时期内民权葡萄酒的跌宕起伏回顾了以下几点。 宝塔集团短命。痛失长城商标以后，民权葡萄酒厂推出了“民权”、“黄河古道”、“宝塔”等诸多新品牌，但由于市场认知度低，销售量直线下跌，显出江河日下之势。民权县政府为状大企业实力和规模，将民权玻璃厂、民权桑场等相关企业联合成立了宝塔集团，使本已不堪重负的民权葡萄酒厂加速了颓势，成为公认的管理上一大败笔。加上企业
9、管理水平落后，营销策略失误等方面的原因，经济效益逐渐滑坡。酒厂为了自保和缓解资金压力，解除了与各乡镇发酵站的合同，失信于果农，全县葡萄种植面积锐减，很快失去了优质的原料基地。后又几经改制，龙头企业民权葡萄酒厂逐渐失去了市场地位，不时停产停业。 香港五丰行败走。1997年9月1日，香港五丰行有限公司斥资6453万元，与当时的民权葡萄酒厂联合成立了民权五丰葡萄酒有限公司，在民权五丰中控股51%，拥有管理与决策权。但因新产品市场的陌生，经营思路的差别，无法挽回民权葡萄酒曾经的辉煌，仅仅三年，就抽身而走。五丰行退出后的民权五丰，经营业绩不断下滑，2005年2月，已累计亏损1.24亿元。企业不得不破产改
10、制。3月18日，民权五丰正式公告破产。来自浙江的中国九鼎建设集团股份有限公司以3400万元的价格，整体买下，成立了民权九鼎葡萄酒有限公司。 民权葡萄酒“质量门”。在民权葡萄酒厂产销量直线下降，江河日下停产停业时，民权葡萄酒厂的原有职工队伍利用自身的各种优势、国家大力发展民营经济的政策和乡镇发酵站、果园等产业基础，重操旧业，建起了自己的葡萄酒厂，至2006年底，全县工商注册登记葡萄酒、饮料生产企业38家，形成了相当可观的产业集群。葡萄酒企业群体的迅速膨胀，使民权县葡萄酒产业出现了无序发展状态，部分小酒厂在利益的驱使下，制造假冒伪劣产品，甚至出现了葡萄酒中没有葡萄汁，直接伪造和假冒本地和外地名牌葡
11、萄酒的恶劣行为。2007年2月3日，民权县六家小酒厂被中央电视台每周质量报告曝光。整个民权葡萄酒产业受到前所未有的冲击。一时间，全国闻“民权”二字色变，民权县出产的葡萄酒成了“三精一水”假葡萄酒的代名词。县委、县政府组织有关部门及时采取措施，全县葡萄酒生产企业全部停产整顿。19家企业被取消生产资格，限期拆除；14家企业进行了整顿，经验收符合生产条件后方可生产；4家企业经审查，具备生产条件，在技术监督部门派出的专职质量监督员监督下允许继续生产。4月28日，河南省质监局宣布已将有关违规厂家的生产线拆除和捣毁。 九鼎遭遇质量寒流。九鼎葡萄酒公司虽然一直坚持以质量求生存，严格控制产品质量，是曝光事件以
12、及曝光后的各种检查中少数完全符合国家标准的企业。但公司生产的“民权牌”葡萄酒，同样遭受了在全国各地下架和退货的命运，其过去所做的大量工作“瞬间付诸东流”。“民权葡萄酒质量门”使民权牌葡萄酒的“品牌效应”遭到致命性摧毁。不仅打击了一个知名企业，也毁掉了一个地方产业。调查显示2006年，民权县葡萄酒产业年产量达2.29万千升，销售收入4.27亿元，分别居全国第五位和第四位。其后却一落千丈，龙头企业民权九鼎葡萄酒公司也锐减。 “鼎新工程”仍需时日。质量门事件后，以九鼎为核心的葡萄酒生产企业组织了重庆糖酒会“质量宣言”，郑州“鼎新工程”和新产品发布会等公关活动，通过抓质量、树品牌，开拓新思路，开发新产
13、品，塑造新形象，用优质的葡萄酒，抢占中国葡萄酒新一轮的制高点，两年经营取得了丰硕成果。2007年5月在民权牌葡萄酒在瑞士国际评酒会获得银奖（金奖空缺）7月，在法国波尔多中国国际葡萄酒烈酒评酒会上，民权九鼎葡萄酒有限公司的民权牌赤霞珠干红（珍藏版）荣获金奖，另一款赤霞珠干红则获得银奖。法国波尔多葡萄酒委员会(CRVA)举办的“2007年法国波尔多中国国际葡萄酒暨烈酒评酒会”，是目前世界最大的国际性评酒组织之一，由国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)和国际酿酒师联合会(IUO)参与，在欧洲及全世界的酒类行业中享有盛誉。2009年9民权牌1958干红葡萄酒荣获全国农产品博览会金奖，2010年6月，产品获农
14、业部部优产品。民权品牌上的潜心投入和回报，得到了行业内和消费者的认同，市场正在逐渐恢复。民权九鼎葡萄酒公司通过了ISO9001-2000国际质量管理体系认证和食品HACCP认证、QS食品质量安全认证，并获“中华人民共和国地理标志保护产品”认证，是黄河故道产区唯一获此认证的企业，产品和企业美誉度稳居河南省第一，国内行业前十名。但要打造一个品牌，做强一个企业，在两年多的时间还远远不够，做大做强仍需时日。 “中国酒文化源远流长，做大做强是种历史责任”。 中国酒文化源远流长，以目前可见的文字资料记载，酒最早起源于中国。无论是仪狄造酒或是杜康造酒，其时间之早都令西方国家汗颜。战国策魏策记载：“昔者帝女令
15、仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：后世必有以酒亡其国者。”果然后世殷纣王，竟然“以酒为池，悬肉为林，使男女，相逐其间，为长夜之饮”，最终亡国。据西汉刘向所辑战国史书世本卷一记载：“辛女仪狄始作酒醪，以变五味，杜康造秫酒。”说文解字也记载：“古者仪狄做酒醪，杜康作秫酒古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也，葬长垣。”史记夏本纪有：“夏后帝启，禹之子。帝启崩，子帝太康立。太康崩，子帝相立，帝相崩，子帝少康立。”说明杜康是夏朝第五个帝王。因此在晋代文人江统的酒诰中有：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康”之说。 按照自然成酒说和传统酿造酒的工艺，果酒出现应在粮酒之前，因水果具
16、有大量水份和天然曲素，便于发酵。因此，在大量农产品剩余出现和人工大量酿造之前出现的酒，理应是葡萄等果酒。酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。考古发掘的大量古陶器，很可能是用于早期的酿酒。 在早期，酒被认为圣人酿造的圣物，在西方被认为上帝的眼泪和血液。在我国早期也被认为上通天神的重要工具，用以祭祀天、地、神、祖的重要礼品，后来用以招待重要宾客，宴请。这种用酒祭祀和招待的风俗一直流传至今。史记大宛列传中记载：大宛以葡萄酿酒，富人藏酒万余石，久者，十数年不败。说明葡萄酒已大量酿制，汉书称葡萄为蒲桃，可以造酒，有人酿有饮之，则陶然而醉，鼓有是名。三国时，魏文帝曹丕给吴监的信中也有这样的话：中国珍果
17、甚多，且复为说葡萄酿以为酒，甘为曲乐，善醉而易醒。唐朝时则葡萄酒相当流行，李白将进酒有“会须一饮三百杯”之说，连边关将士王翰之流都能“葡萄美酒夜光杯”，用精美的酒具享受葡萄酒。随着生产生活条件的提高，葡萄酒也由旧时王榭之家早已走向了寻常百姓的餐桌。但相对于全国十三亿多人的消费和全世界70多亿人需求，葡萄酒远没有达到社会需要，仍是个令人羡慕的市场。做大做强葡萄酒产业，各知名企业拥用不可推谢的责任，更是一种文化的历史重托。 “振兴民权葡萄酒须务实进取，任重道远”。 目前，葡萄酒市场年消费额在2000亿左右，但40%已被外资占去。国内1200亿的市场份额，“长城”、“张裕”、“王朝”作为中国葡萄酒的
18、领军方阵，占去了大部份额，国内上千家葡萄酒小葡萄酒厂分亨较小的市场份额。 振兴民权葡萄酒品牌，首先是企业的责任。企业主要经营人员要认清市场形势，看准产业发展方向。九十年代以前，没有引入统一的葡萄酒生产国际标准，国内葡萄酒大多以甜酒制胜。随着国家改革开放和深入，葡萄酒消费的格局发生了质的变化，干红、干白已成为主导品牌。而民权葡萄酒在高端的干型酒市场上却执行不力，没能站稳市场。经营者经营意识落后，不能很好把握产业发展趋势，使企业很好地适应外国市场变化。合资后的民权五丰葡萄酒有限公司是当时葡萄酒行业中资本最大实力的企业，但因为各种原因，香港五丰行的出走，使民权葡萄酒丧失了品牌机遇。九十年代后，已是品
19、牌取胜的年代，民权葡萄酒品牌却日渐没落，致使民权葡萄酒与第一方阵渐行渐远。 九鼎接手民权葡萄酒后，特别实行鼎新工程以来，重点对品牌进行了重建和保护，坚持“做酒如做人，酒品如人品”的观念，树立良好的企业形象和产品形象，形成良好的企业文化。今后几年是中国葡萄酒市场格局深变化的时期，洋酒将进一步深入国内市场，竞争将会进一步升级，这是葡萄酒的高速增长时期，也是品牌裂变时期。九鼎葡萄酒将时刻贴近市场的变化，在变化中谋求民权应有的地位。按照审慎务实，开拓进取的思路，民权九鼎葡萄酒将立足河南，巩固河南第一品牌，进一步向第一方阵进军。在经营中将进一步细分市场，升级渠道，省内市场重点做，省外市场做重点，重点市场
20、做渠道，通过点滴渗透，把渠道做深，做细，做透，做强。在产品上推出干型酒：“1958系列”、“藏级系列”、“酿级系列”、特供系列，甜型酒“名优系列”、时尚系列。在高端市场争得一席之地，重新点亮产品卖点，以满足不同渠道、不同销费者的需求。 振兴民权葡萄酒品牌，不是仅仅企业的事情，需要社会和政府承担应有的责任。社会情感的培养，知名品牌的保护，竞争秩序和环境都需要政府背书。在全国糖烟酒会上，在葡萄酒展区中，洋酒多于国酒。以张裕成功地为卡斯特做成嫁衣为转折点，国外葡萄酒迅速进入中国市场，洋酒却以无可比拟的优势前来分羹，争取更大份额。当下媒体争当宣传洋酒的先锋；资本急着充当洋酒的买办，有些地区形成了非国外
21、葡萄酒不喝的局面。中国本地品牌的生存和发展环境将更加恶劣，需要政府和社会作出前瞻性决策。同时，振兴民权乃至河南的葡萄酒产业，需要培育和加速葡萄种植基地的升级，需要提振民权葡萄酒在黄河故道产区的龙头地位，更需要政府有一个长远的眼光和切实的行动，采取优惠的政策行为引导企业资源的整合与产业链条的开发，有效调动有利于民权县葡萄酒产业健康发展的一切积极因素。 振兴民权葡萄酒，仍然任重而道远民权九鼎葡萄酒有限公司坐落在黄河故倒万亩葡萄园腹地的民权县城,是原民权葡萄酒厂改制后的企业,民权葡萄酒厂是新中国最早成立的四家葡萄酒企业之一,在其50年的发展过程中,曾经缔造了长城,民权等响誉大江南北的品牌,其产品先后
22、曾获得了,中国名酒.国家优质奖等40多项国际国内大奖,本公司位于中国.商丘.民权县俯后街中段26号，主营葡萄酒等。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。欢迎惠顾！ 拆分词条 民权九鼎葡萄酒有限公司 求助编辑百科名片 民权九鼎葡萄酒民权九鼎葡萄酒有限公司简介 民权九鼎葡萄酒有限公司，成立于2005年7月，是九鼎集团斥资整体收购民权葡萄酒厂（民权五丰葡萄酒有限公司）后成立的新企业，注册资金人民币壹仟万元。民权葡萄酒厂（民权五丰葡萄酒有限公司、民权五丰饮品有限公司）作为我国葡萄酒行业的老企业，曾经缔造了“长城”、“民权”等一系列知名品牌，在市场和消
23、费者的心中具有一定的影响力。九鼎集团的介入，为重新振兴“民权”品牌奠定了坚实的基础。目录简介荣誉编辑本段简介民权九鼎葡萄酒有限公司，为了实现“民权”品牌的再次辉煌，实现公司效益和社会效益的同步增长，肩负“民权”这一品牌，将以崭新的态度面向市场，满怀信心地迎接各种挑战。公司的口号是“民权九鼎，一言九鼎”。公司的经营理念是“质量第一，客户第一” 编辑本段荣誉1963 启用“长城”商标 两次代表中国参加了莱比锡、新加坡国际酒类鉴评会 1982 国家优质酒 1979 中国名酒 1987 中国出口名特产品金奖 1988 被国家工商部授予 中国轻工产品出口银奖 1988年10月“ 民权”牌干白葡萄酒在法国
24、巴黎第十三届食品博览会上获得特别金奖 1991年3月被列为中国重点发展的四个葡萄酒生产厂家之一 1993年5月被国家外经部授予产品进出口自主权。 1884年6月，北京第五届亚太国际贸易博览会金奖 2003年 获得国家 原产地标记认证 是黄河故道产区唯一获得此认证的企业 2007年5月“民权”牌霞多丽干白葡萄酒荣获瑞士国际评酒会银奖。 2007年7月“民权”葡萄酒被河南省名牌战略委员会、省质量技术监督局授予“河南省优质产品”称号 2007年9月24日，“民权”贵人香精酿干白和民权牌赤霞珠干红两个产品双双荣获“克隆宾杯”首届烟台国际葡萄酒质量大赛三等奖。 2007年11月，“民权”牌商标被河南省工
25、商行政管理局和河南省商标协会认定为“河南省著名商标” 同月，两款“民权”牌赤霞珠干红葡萄酒分别获得法国波尔多国际葡萄酒烈酒评酒会金奖、银奖。 2009首届河南市场名酒品牌“金象奖”评选活动揭晓，通过读者投票、专家评选，民权牌葡萄酒与茅台酒、五粮液、剑南春、郎酒、古井贡酒、双沟大曲、汾酒被评为最受公众喜爱的中国名酒。 2009年9月20日，“第三届中国葡萄酒经济年会暨秦皇岛2009葡萄酒产业发展峰会”民权九鼎葡萄酒有限公司经专家推荐、读者投票及专家委员会审定，授予“2009年最具投资价值葡萄酒企业”称号。 2009年月24日，由烟台国际葡萄酒节组委会主办、国家葡萄酒质量监督检验中心协办、中国葡萄
26、酒信息网承办的“克隆宾杯”第三届烟台国际葡萄酒大赛圆满结束，民权九鼎葡萄酒有限公司生产的民权牌赤霞珠干红葡萄酒荣获大赛金奖。 葡萄酒酿造工艺目录具体酿造工艺步骤 1. 一，去梗2. 二，压榨果粒。3. 三，榨汁和发酵。4. 四，添加二氧化硫。常见的酿酒葡萄品种 1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)2. 品丽珠(Cabernet France)3. 梅辘辄(Merlot)4. 霞多丽(Chardonnay)5. 雷司令(White Riesling)葡萄原料的质量控制原料的采收与装运葡萄酒的生产概述原酒发酵工艺 1. 红葡萄原酒的生产2. 白葡萄原酒的生产原酒的贮藏管理工艺灌装生
27、产工艺葡萄各部份与葡萄酒酿造的关系?具体酿造工艺步骤 1. 一，去梗2. 二，压榨果粒。3. 三，榨汁和发酵。4. 四，添加二氧化硫。常见的酿酒葡萄品种 1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)2. 品丽珠(Cabernet France)3. 梅辘辄(Merlot)4. 霞多丽(Chardonnay)5. 雷司令(White Riesling)葡萄原料的质量控制原料的采收与装运葡萄酒的生产概述原酒发酵工艺 1. 红葡萄原酒的生产2. 白葡萄原酒的生产原酒的贮藏管理工艺灌装生产工艺 葡萄各部份与葡萄酒酿造的关系?展开编辑本段具体酿造工艺步骤一，去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取
28、下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄
29、酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 编辑本段常见的酿酒葡萄品种七分原料三分工艺，好葡萄酒是种出来的。品种特质在很大一定程度上决定了葡萄酒的风味、香气、典型性等。尤其对于单品种酒。 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)来源：欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。 酿酒特性：酒体口感严密紧涩，典型的香味十分强烈，酒精度中等，单宁含量高，味道复杂丰富。在美国四种最好的佐餐红葡萄酒中位列榜首。在不同条件下表现不同，可表现出黑莓的果香或薄荷、青菜、青叶、青豆、青椒、破碎的紫罗兰
30、的香气和烟熏味。未成熟时具典型的使人愉快的青椒味。在法国，酿酒师们常用品丽珠、梅鹿特与其调配，以改善其酒体的典型性和风格。 品丽珠(Cabernet France)来源：欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。 酿酒特性：深宝石红色，结构较赤霞珠弱而柔和，风味纯正，酒体完美，低酸、低单宁、酒质极优，充满了优雅、和谐的果香和细腻的口感，增添了葡萄酒香气的复杂性，使酒具有干钩子的香气。 梅辘辄(Merlot)来源：欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。 酿酒特性：宝石红色，酒体丰满，柔和，果香浓郁，清爽和谐。单宁含量低，酒体柔和顺口，具有解百纳典型性，有时有李果香气，其酒体优劣程度与
31、其土壤品质密切相关。该品种与其它品种酒调配可以提高酒体的果香和色泽，使酒体更加和谐，美满。 霞多丽(Chardonnay)来源：欧亚种。世界著名的白色酿酒葡萄品种。原产法国。 酿酒特性：霞多丽是酿造高档干白葡萄酒和香槟酒的世界名种，用其酿制的葡萄酒，酒色金黄，香气清新优雅，果香柔和悦人，酒体协调强劲、丰满，尤其是在橡木桶内发酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界经典干白葡萄酒中的精品。 雷司令(White Riesling)来源：欧亚种。世界著名的白色酿酒葡萄品种。原产德国。 酿酒特性：雷司令酒浅金黄色微带绿色，味醇厚，酒体丰满，柔和爽口，高雅细腻，有持久的浓郁果乡，是世界优质葡萄酒中杰出
32、的酿造品种。 编辑本段葡萄原料的质量控制国标中规定：葡萄酒的酒度应121 %(V/V)。当葡萄原料在好的年份，红色品种含糖量应达到234g/l，而白色品种则在200g/l左右。（红葡萄酒：果汁中18g/l糖可以发酵成1%（V/V），而白葡萄酒：17g/l发酵成1%（V/V） 葡萄质量控制图编辑本段原料的采收与装运选择成熟度较好的果穗，剔除掉病穗、烂穗。 装运时，应降低容器的高度，防止葡萄果实的相互挤压。并减少转倒的次数和高度。保证果实的良好清洁状态。 编辑本段葡萄酒的生产概述葡萄酒生产工艺的目的：在原料质量好的情况下尽可能的把存在于葡萄原料中的所有的潜在质量，在葡萄酒中经济、完美的表现出来。在
33、原料质量较差的情况下，则应尽量掩盖和除去其缺陷，生产出质量相对良好的葡萄酒。好的葡萄酒香气协调，酒体丰满，滋味纯正，风格独特；但任何单一品种的葡萄都很难使酒达到预期的风味。因为纵使是优质的葡萄，其优点再突出，也有欠缺的一面。酿酒工艺师为了弥补葡萄的某些缺陷，在新品葡萄开发之初就对拟用葡萄品种作了精心的研究，将不同品种的葡萄进行最合理的搭配，五味调和，才有品格高雅的葡萄酒奉献给世人。 葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程：原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺。像国产通天酒业的葡萄酒就是这样酿制而成的。 编辑本段原酒发酵工艺原酒的生产工艺因所酿造的葡萄酒品种不同而不同，常见的有红葡萄酒、白
34、葡萄酒、起泡酒、冰酒、脱醇酒等。 红葡萄原酒的生产红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵。即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。 化学反应原理图除梗破碎：葡萄振动筛选台除掉杂质和小青粒移动提升架除梗破碎机除去果梗并破碎集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐 装罐：在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，并且边装罐加SO2，装罐完后进行一次倒灌，使SO2与发酵基质均匀混合。添加量视葡萄的卫生状况而定，一般50-80mg/l。 葡萄细胞果胶酶可以分解作用于葡萄皮，促进色素、香气和丹宁等物质的浸渍过程。
35、虽然SO2对果胶酶作用较少，但仍要避免同时添加。添加20-40mg/l。 添加酵母：将干酵母按1:1020的比例投放于3638的温水中复水1520分钟，或在24%的糖水复水活化3090分钟制成酵母乳液，即可添加到醅料中进行发酵。酵母添加后要进行一次打循环，以使酵母和发酵醪混合均匀。 发酵过程：对发酵温度进行监控，控制发酵温度在25-30，每隔4-6h测定比重，连同温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。（28-30 有利于酿造丹宁含量高，需较长陈酿时间的葡萄酒，而25-27 则适宜于酿造果香味浓，丹宁含量相对较低的新鲜葡萄酒）发酵开始的标志：形成”帽”,发酵基质温度上升。如果原料的质量不好，要达到一定的
36、酒度，发酵进入旺盛后，还需要添加一定量的糖。进行倒灌及喷淋。倒灌的次数决定于很多因素，如葡萄酒的种类、原料质量以及浸渍时间等，一般每天倒灌1-2次，每次约1/3。这一过程一般持续约1周左右的时间。 皮渣分离及压榨：测定葡萄酒的比重降至1000及以下（或测定含糖量低于2g/l）时，开始皮渣分离。在分离后，为了保证酒精发酵的进行，应将自流酒的温度控制在18-20，满罐。 苹果酸乳酸发酵：苹果酸乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序。只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的SO2处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。而且是葡萄酒变的更加的柔和圆润。这一发酵过程必须保证满罐、密封。结束后添加SO2至50mg/
37、l。 白葡萄原酒的生产白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。干白葡萄酒的质量，主要源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量而决定的。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁的取汁速度及质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要因素。 除梗破碎：葡萄振动筛选台除掉杂质和小青粒移动提升架除梗破碎(或仅除梗） 除去果梗并破碎集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐 压榨取汁：压榨时气囊及罐壁对物料仅产生挤压作用，摩擦作用甚小，不易将果皮、果梗及果汁本省的构成物压出，因而汁中固
38、体物质及其他不良成分的含量少。 低温澄清及清汁的分离：果汁进入保温罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循环均匀。为了加快澄清和浸渍作用可添加澄清果胶酶和用膨润土等下脚材料进行下胶处理。保持温度0-5，24-48h低温还可以浸渍更优雅的香气，并可控制丹宁浸出量。 酒精发酵：分离出的清酒，迅速回升到18-20 ，添加白酒专用酵母，启动发酵。发酵启动前，取汁化验各项理化指标。发酵过程中随时进行感官和理化分析。需要注意的问题：1装罐应满罐2温度：18-203填写发酵记录表 澄清及分离：发酵结束后，进行澄清。分离出的清酒，导进行储藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封储藏。压榨酒可单独进行处理，也
39、可和清酒进行混合。如果酸度过高，可考虑进行苹果酸乳酸发酵，发酵结束后添加SO2，密封储藏。 编辑本段原酒的贮藏管理工艺这一过程从葡萄发酵结束进入储罐后开始，直到葡萄灌装前。因不同葡萄酒种而时间上有很大的差异，具体又可分为以下几步：不锈钢罐的贮藏、橡木桶的贮藏、冷冻处理、过滤处理 原酒澄清及下胶过滤：在发酵结束后，温度已经降的很低，原酒在经过冬天低温作用下可以然澄清。同时结合下胶过滤工艺可以加速葡萄酒澄清的质量和速度。对于一些要求果香较好的新酒，经过澄清和过滤工艺后即可进行葡萄酒的酒石稳定性处理。对于需要橡木桶陈酿的葡萄酒，此时可以装入橡木桶进行储藏。（浑浊的葡萄酒容易堵塞橡木桶细孔，降低了橡木
40、桶的使用寿命）这过程可能需要几个月、几年甚至更长的时间。 原酒冷稳定性处理： 稳定性处理过程图编辑本段灌装生产工艺葡萄酒的灌装就是将葡萄酒装入玻璃瓶中，以保持其现有的质量，便于推荐和销售。在灌装前必须对葡萄酒的质量进行检验。确定葡萄酒符合葡萄酒质量、卫生标准。为了保持质量的稳定性和一致性，一些品种的酒还需要进行调配。 调配：颜色：增加和降低葡萄酒的颜色； 香气：通过勾兑新酒可以增加葡萄酒的果香。而相应的调配经过陈酿的酒则可以增加陈酿香气； 口感：使口感更加的平衡协调。理化指标：使之符合相关的标准。符合特定范围人群的消费也是非常重要的。 稳定性试验：装到到瓶子里再出现浑浊，显然是非常糟糕的。这个
41、过程正是要避免象这样的事情的发生。只有在葡萄酒通过稳定性试验后，才可能进行下一步工序灌装。包括：酒石稳定性、色素稳定性（红色）、蛋白稳定性（白色）、金属离子稳定性、生物稳定性等。其中生物稳定性检验可以延续到除菌过滤后进行。 除菌过滤和灌装：除菌过滤一般为二次过滤，先进行澄清过滤，再进行除菌过滤，过滤出的酒直接进行灌装。采用膜虑或者除菌板过滤。主要有以下几个部分：送瓶、传送、洗瓶、干燥、灌装、压塞、套胶帽、贴标、喷码、装箱、码垛。 编辑本段葡萄各部份与葡萄酒酿造的关系?成熟的葡萄串是葡萄酒酿造的最主要原料，其各部份所含的成份不同，在酿造过程中也将各自扮演不同的角色。一般葡萄在六月结果后大约需要一
42、百天的时间成熟。在此过程中葡萄的体积变大，糖份增加，酸味降低，红色素和单宁等酚类物质增加使颜色加深。此外潜在的香味也逐渐形成，经发酵后就会散发出来。成熟的葡萄其大小、形状、颜色等都会因为品种而不同。此外产量的多小，所处天然环境，是否遭病菌污染及年份好坏等都会影响葡萄的特性和品质。 葡萄梗 连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其所含单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常，酿造之前会先经过去梗的工序。但部份酒厂为加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少钾，具有去酸的功能。 果肉 占葡萄80%左右的重量，
43、一般食用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，其主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。其中糖份是酒精发酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有机酸则以酒石酸、乳酸和柠檬酸三种为主。酒中的矿物质则以钾最为重要，其含量常超过各种矿物质总量的50%。 葡萄籽 内部含有许多单宁和油脂，是其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在葡萄酒酿造的过程中须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。 葡萄皮 虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。
44、其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者须待发酵后才会慢慢形成。百度百科葡萄酒酿造工艺图片浏览葡萄质量控制图查看原图 返回词条 百度百科葡萄酒酿造工艺图片浏览化学反应原理图查看原图 返回词条 百度百科葡萄酒酿造工艺图片浏览葡萄细胞查看原图 返回词条 、稳定性处理过程图查看原图 返回词条 红酒的酿制过程 时间：2010-11-03 来自：红酒客的红酒坊 作者： 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出
45、的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。
