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1、酿酒生物技术及应用四川省重点实验室简报 第三期 Liquor Making Bio-Technology & Application of Key Laboratory of Sichuan Province简 报第三期酿酒生物技术及应用四川省重点实验室主办 2008年12月 开放 流动 联合 竞争本期要目简 讯2实验室建设5对外开放与交流6科研动态7简 讯1.泸州老窖股份有限公司在四川理工学院设立科研奖学金并进行首届项目发布2008年10月由泸州老窖股份公司在四川理工学院设立的“泸州老窖科研奖学金”资助项目正式启动。“泸州老窖科研奖学金”由泸州老窖股份有限公司每年出资60万元专款，专门用于资
2、助四川理工学院在校本科生及硕士研究生开展食品发酵与酿造科学及相关研究领域的科研工作，由双方共同推选两名指导教师带领学生一同完成，为培养四川理工学院学生科技创新能力提供了一个学习和锻炼的平台。2008年10月9日上午，双方在四川理工学院汇东校区学术报告厅举行了奖学金签约仪式暨首届项目发布会，厌氧流化床处理白酒废水的研究等23项课题获准立项。首届资助的23个科研项目，广泛地涉及到酿酒生物技术、酒文化、企业管理、机械设计、电子信息、化工等领域。既有基础研究项目，更注重应用研究；既有直接服务于白酒生产技术改进的项目，也有相关产业链的科研课题；科研项目参与人既有泸州老窖的工程技术人员、也有学院的教师和学
3、生。这23个项目是在10月6日由四川理工学院和泸州老窖股份有限公司共同聘请的11位专家在坚持公开、公平、公正和择优推荐的原则上，通过对形式审查后合格的38项课题进行了认真评审和讨论而最终确定的。2. 酿酒重点实验室与泸州市商务局举办白酒生产技术培训提高班取得圆满成功为达到“校企携手并进，科技人才当先，共建和谐社会”的目的，酿酒重点实验室与泸州市商务局举办了首届“白酒生产技术培训”提高班，并于2008年11月30日上午在四川理工学院举行了开班仪式。泸州市江阳区、纳溪区、龙潭区、泸县、合江县、叙水、古蔺的32家中小型白酒企业共45名一线生产技术骨干、管理者参加了培训。本次“白酒生产技术培训”提高班
4、学习研讨的主要内容有：浓香型白酒生产工艺，提高浓香型白酒企业原酒质量的关键技术，浓香型白酒生产中常见的微生物及酶，白酒的酒体设计技术，白酒品评理论及实践，白酒生产现场管理和对中小型白酒企业发展等。本次白酒生产技术培训提高班是酿酒重点实验室与泸州市商务局举办的第一届培训班，是校企携手的开始。它在“科技就是生产力，人才就是竞争力”的今天，对企业、学校的发展都具有重要的意义。3. “白酒与健康国际学术研讨会”在酒城泸州召开由酿酒生物技术及应用四川省重点实验室主办，泸州老窖股份有限公司承办，四川理工学院、四川省食品发酵工业研究设计院协办的“白酒与健康国际学术研讨会”于2008年10月21日在四川泸州召
5、开。本次会议得到了行业领导、著名专家、学术界、企业界的高度重视和各大科研院所的积极参与。中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华、四川省食品工业协会副会长陈吉福、日本熊本地方酒类审议会会长本田建次，著名白酒专家沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训、胡永松、庄名扬、季克良、李大和、徐占成、赖登燡、沈才洪等业界专家及中科院成都生物所、上海交通大学、重庆大学、四川大学、成都中医药大学、四川理工学院、泸州医学院等10多所科研院校的教授、博士，以及泸州老窖、贵州茅台、剑南春、水井坊、汾酒、日本三和酒造株式会、董酒、今世缘、枝江酒业、牛栏山、河套酒业等20多家知名酒类企业的110名嘉宾出席了会议。 会议由中国著名白
6、酒专家、教授级高工高景炎主持。泸州市副市长梁伟华到会祝贺并讲话。梁伟华在致辞时介绍了泸州市各级党政重视建设白酒有机原料基地，确保以泸州老窖为龙头的白酒产业健康发展等情况，希望中外专家们更加关注、支持泸州酒业的健康发展。 泸州老窖集团公司董事长、华西证劵党委书记谢明先生在致辞中指出，食品健康与安全对白酒行业发展的重要意义，并介绍了泸州老窖在产品质量管理和食品健康方面所做的努力和成果，同时针对目前业界存在的问题，呼吁行业协会、各界专家以及白酒厂商团结起来，正确引导媒体对整个白酒行业宣传，同时加大力度支持白酒与健康的研究和正面推广，引领中国传统白酒健康持续发展。42008年酿酒重点实验室学术委员会会
7、议在酒城泸州召开根据2007年实验室学术委员会的会议精神，2008年实验室学术委员会会议于2008年10月23日在酒城宾馆杏园厅召开，会议由学术委员会主任教授级高级工程师沈才洪先生主持，会上泸州老窖技术中心副主任敖宗华博士、四川理工学院生物工程学院副院长罗惠波副教授、四川省食品发酵与工业研究设计院潘建军高工分别对2006-2008年度本单位科研工作行了总结汇报；会上分别围绕2009年实验室科研方向以及2009年学术委员会召开的时间、地点等内容进行了热烈的讨论，形成了如下的意见：重点实验室应不仅仅为四川酒业服务，也应为国家酒业发展服务；确定2009年实验室的科研方向为白酒质量安全研究，优质小曲酒
8、系统研究，计算机及信息技术在生产管理中的应用，新产品开发，有机白酒生产体系和酿酒微生物研究；同意增补四川理工学院生物学院院长周健教授为重点实验室学术委员会委员；下一次学术委员会暂定于2009年10月召开，地点暂定在湖南衡山。 52008年酿酒重点实验室管理工作会在酒城泸州召开2008年酿酒生物技术及应用四川省重点实验室管理工作会于2008年10月23日在泸州召开，会议由四川理工学院副院长蔡乐才教授主持，会上泸州老窖股份有限公司、四川理工学院、四川省食品与发酵工业研究设计院三家单位对本单位2008年实验室开展的工作分别作了总结汇报，并对实验室工作中遇到的困难以及存在的问题进行研究讨论，最终在工作
9、计划、项目计划、信息沟通制度问题、工作汇报制度、实验室工作总结、实验室学术委员会会议制度和实验室主任会议制度、学术交流研讨会、项目管理制度、日常管理工作制度、实验室机构的调整、经费问题等方面达成了一致意见。蔡乐才副院长对本次会议的内容用了20个字概括：资源共享、紧密合作、发挥优势、形成活力、共创辉煌。最后，泸州市科技局副局长魏邦荣作了发言。他指出，重点实验室运行三年来，取得了良好的效果，是产学研结合的典型例子，为酿酒行业的发展提供了平台，解决了酿酒中存在的技术问题，虽然实验室在运行过程中存在一些问题，但三家共建单位应该通过发现问题并解决问题来完善管理制度。实验室是三家单位的共享资源，要发挥各自
10、的优势，取长补短。同时他也指出，由于四川省政府正在打造长江上游白酒经济带，对实验室的发展提供了一个机遇，希望实验室抓住这次机会，拓展课题，为白酒经济带服务。实验室建设和人才培养1实验室研究方向根据当前白酒行业的发展与社会需求，2008年实验室主要在以下研究方向加大研究力度：（1）进一步深入研究白酒溶液特性及其微观形态和成分，为白酒的标准制定及贮存老熟提供可靠而有力的依据。（2）白酒酿造微生物的研究。从分子生物学角度，深入研究白酒生产过程中的糟醅、窖泥与窖外环境的微生物菌群差异性、微生物菌群特性、菌群的代谢调控。（3）酒与人体健康的研究。从白酒对人体伤害的剂量效应、白酒的功能成分等方面入手研究，
11、为人类健康饮酒提供有力依据，倡导健康饮酒新理念。（4）功能性白酒的开发研究。主要从以下两个方面入手：一是功能性因子的研究；二是功能性白酒生产技术的科技含量方面。2科技平台建设取得长足进步2008年，实验室申报了“酒类公共实验共享服务平台”、“中国生态酿酒产业研究院”和“四川绿色酿造创新联盟”等平台，获得了省科技厅大力支持。通过诸多平台的建设，我们进一步完善了酿酒微生物菌种资源库，建立酒类企业生产、分析检测人才培养体系和建立酒类产品安全预警体系。使我省酿酒微生物菌种资源的保护、发掘、鉴定、评价以及重组、创新、开发、利用等方面走上了一个新的台阶，促进我省白酒产业向高效、优质、安全、环保的方向发展。
12、4完善实验室管理制度，加强实验室规范化管理为了加强实验室的规范化管理，三家共建单位多次对实验室的相关管理制度进行修改，形成了一整套较完善的实验室管理制度，包括：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室管理办法、科研项目管理办法、科研经费管理办法、学术活动管理办法、开放课题管理条例、科研规划项目管理办法、运行专项经费管理暂行办法、安全工作条例、主任工作条例、学术委员会工作条例等，使得实验室的管理更加科学化、规范化。5. 科研团队人才建设和人才培养取得进展。实验室一直很重视学科队伍建设和人才培养。实验室的微生物与分子生物学学科组，酿酒应用技术研究学科组和酒类安全与环保等学科组已全面展开科研工作。学科组提
13、倡分工合作和有序竞争，营造良好的学术氛围，调动全体科研人员的科研积极性，为实验室创造良好的学术条件，培养更多的人才，发挥团队优势，以促进实验室的快速和可持续发展。实验室现有各类研究人员50多人，其中博士5人，教授8人，副教授10人，硕士15人，已构成了一支具有强大科研能力的高水平科研队伍。2008年，实验室博士后研究人员2名，在读研究生达20名，有50多名本专科学生在本实验室完成毕业论文，其中大部分毕业生都到各大白酒企业就业，为白酒行业输送的大量优秀人才。2008年9月10月，针对四川理工学院即将毕业的本专科生举办了第三期职业鉴定培训班，共培训酿酒技术人员与食品检验人员200余人次。对外开放与
14、交流1实验室大力加强与其他高校的科研合作2008年，实验室分别与上海交通大学、重庆大学、四川大学、西南科技大学、西南大学、成都中医药大学、四川省酒类科研所等高校科研部门进行了“利用现代生物技术对低氘酒的开发研究”、“泸州老窖酿酒原粮中农残有害成份的检测方法研究”、“白酒酿造机械化研究”、“固态发酵白酒之窖泥结构与表面界面特性研究”、“泸州老窖系列保健酒的研究”、“白酒糟饲料资源的开发与利用”等项目的合作。2加强与企业的合作，促进白酒行业的发展2008年3月，重点实验室与宜宾新宇酒业有限公司订了“产、学、研”战略合作框架协议；2008年11月，重点实验室与攀枝花市鸿森园林有限公司订了“产、学、研
15、”战略合作框架协议，并与之联合申报了攀枝花科技局项目。2008年11月，重点实验室与成都钧乔农业科技开发有限公司联合签订了“利用丢糟生产有机肥”项目，同时也签订了丢糟棒作燃料的研究。诸多合作形成了以企业为中心，各取所长，优势互补，相互支持，共同研制，资源共享的原则，达成了由企业出资，以重点实验室科技成果、科技人才、试验条件为平台，共同建设技术研发中心，在技术创新、产品开发、人才培训以及信息交流等领域进行合作的机制。科研动态12008年酿酒重点实验室科研项目情况2008年实验室已完成了10多项国家、省部及地厅级科研项目的申报，其中与江南大学联合申报了“国家十一五科技支撑计划课题，与中科院联合申报
16、了国家863项目，四川省科技厅科研项目“酒类公共实验共享服务平台”、“浓香型大曲微生物菌群变化规律研究”和“窖内微生物群落消长规律及其发酵控制研究”等项目已经立项。同时，实验室继续加强行业服务，与多家白酒企业进行科研合作，达成“年产15000吨浓香型酒生产线项目施工设计”、“清洁生产工程建设与泸州老窖麦可利生态饲料添加剂生产项目可行性研究报告”等多项横向课题。诸多项目的开展，不仅保证酿酒重点实验室科研工作具有很好的连续性，积极地投入到国家重大工程建设中去，而且加快酿酒省重点实验室科研工作融入到四川省经济建设的步伐。2. 2008年酿酒重点实验室与企业合作项目情况2008年，实验室充分利用资源优
17、势和技术优势，大力开展横向课题研究，最得了很大的成绩，主要横向项目如下：l 块菌有效成分的提取工艺研究及含量测定l 块菌酒的勾兑调味研究l “清洁生产工程”建设与“泸州老窖麦可利生态饲料添加剂生产项目”可行性研究报告l 低氘高端白酒开发l “年产15000吨浓香型酒生产线项目”施工设计l “年产10000吨浓香型酒生产线项目”施工设计3顺利完成了2007年度实验室开放基金项目评审工作按照省科技厅科研项目的总体部署，酿酒生物技术及应用四川省重点实验室2007年度开放基金课题申报工作于2007年12月正式展开。评审工作坚持公开遴选、平等竞争、择优支持；遵循依靠专家、发扬民主、公正合理的原则，采取会
18、议评审的方法，根据申报材料分领域进行。在21个项目中共评出14个项目，总经费为101万元，资助经费为32万元，自筹经费为69万元。批准的项目数占总申请项目数的66%，资助的经费占总申请经费的32%，基本达到了预期经费投入目标。2008年9月，实验室已按照省科技厅项目管理要求，下达了项目批准通知。4著作、论文、专利及获奖情况2008年，出版专著白酒增优降耗实用技术问答，实验室科研人员在酿酒科技、酿酒等行业权威刊物上共发表学术论文80余篇，其中核心期刊50余篇。大曲容重测量仪获国家专利（专利号：ZL 200720079837.5）。另外已经获得了三个发明专利申请号和两个实用新型申请号：一种利用浓香
19、型大曲酒丢糟富集微生物生产大曲的方法（申请号：200810045624.X）；一种封窖泥循环利用方法（申请号：200810045625.4）；一种浓香型定制酒的生产方法（申请号：200810147775.6）；一种白酒计量装置（申请号：200820064534.0）；一种固态白酒窖池取样装置（申请号：200820064446.0）。国家名酒高效、低耗白酒固态发酵工程的研究及应用获四川省科技进步二等奖；浓香经典国窖.1573窖池微生态研究获四川省科技进步三等奖；酒库智能化信息化自动控制系统的开发与应用荣获泸州市科技进步特等奖。编审：罗惠波 编辑：黄治国 卫春会联系电话：0813-5506666 网址：7
