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1、2017年-食用菌高产高效栽培技术,食用菌栽培现状及标准化栽培技术,内 容 提 要,一、食用菌栽培现状二、常见食用菌种类三、食用菌高产高效栽培技术四、菌渣利用技术,一、食用菌栽培现状,1、什么是食用菌？食用菌是能形成大型肉质（平菇、香菇、双孢蘑菇）或胶质子实体（银耳、木耳）或菌核类组织，并能供人们食用或药用（灵芝、猴头、冬虫夏草）的一类大型真菌。,一、食用菌栽培现状,一、食用菌栽培现状,2、食用菌种类,食用菌种类,珍稀菇类：真姬菇、姬松茸、杏鲍菇、阿魏蘑、白灵菇、茶新菇、杨树菇等；,3、主产区与产量,我国是世界食用菌生产和出口大国，据中国食用菌协会统计，截止2011年我国的食用菌年总产量已达2
2、574.74万吨，产值1543.24亿元，产量占全球食用菌总产量的70%以上。我国主产省有山东、黑龙江、河南、福建、江苏、河北，年产量均在200万吨以上。年产量100万吨以上的省有11个。,产量居世界第一,平菇,双孢蘑菇,4、我国食用菌主栽种类,是真正的食用菌生产大国,4、我国食用菌主栽种类,双孢蘑菇是世界上人工栽培最广、产量和消费量最大的食用菌，年总产量约700万吨。我国双孢蘑菇我国出口比例最大，出口量占食用菌总产量的21.3。,4、我国食用菌主栽种类,香菇也是我国农产品中比较占有生产优势、市场优势、科技优势和历史文化优势的产品，2011年总产量501.79万吨，占全国食用菌总产量的20%。
3、我国不仅是全球最大的香菇生产国，也是全球最大香菇出口国。出口比例占食用菌总产量的13.7。,4、我国食用菌主栽种类,平菇是我国栽培数量最大、产业人员最多、食用人群最广的食用菌种类，2011年年产量563.34万吨，占到全国食用菌总产量的22%。,4、我国食用菌主栽种类,黑木耳是我国栽培量较大的食用菌和药用菌，2011年年产量346.06万吨，占到全国食用菌总产量的13%。近几年产量以每年25%的速度递增。,4、我国食用菌主栽种类,金针菇是我国工厂化栽培中应用较多的种类，2011年年产量249.26万吨，占到全国食用菌总产量的9.69%。,5、营养价值和药用价值,一是蛋白质含量丰富。据科学研究证
4、明：大部分新鲜食用菌粗蛋白的含量平均为3.22%，相当于蔬菜的2倍多，一般水果的近10倍。二是必需氨基酸齐全。人体必需8种氨基酸全部具备，满足需求。三是脂肪含量低。利于心脑血管健康，防止肥胖。四是维生素、矿物质及纤维素等维持人体正常生理需要的必需物质满足健康需要。五是碳水化合物（一般占干重的60%左右）可提供人体需要的多种糖类。如单糖、双糖、多糖、氨基糖、糖醇等。,营养价值,一是调节机体免疫水平，抗癌。食用菌中的真菌多糖能提高人体免疫力。如香菇多糖、灵芝多糖等，对癌细胞的繁殖有明显的抑制作用。,二是缓解亚健康状态，提高健康水平。二十一世纪保健品高蛋白、低脂肪、富含氨基酸、微量元素，是联合国粮农
5、组织倡导的最科学的饮食。,三是食疗作用。食用菌中富含的多种维生素、多糖和生物活性物质，对心脏病、风湿病、胃肠炎、消化不良、恶性贫血、神经炎、糖尿病及放射线引起的病症都有不同程度的预防和治疗作用。如香菇中维生素D原，防佝偻病；黑木耳有润肺作用，是纺织和理发工人的保健食品；矿物质中低钠高钾特点适宜高血压和痛风人群；香菇多糖对慢性病毒性肝炎有一定治疗效果。,药用价值,5、营养价值和药用价值,6、我国食用菌栽培模式,其中工厂化栽培模式在世界属前列。,我国目前多以规模化和农业化栽培模式为主。一家一户分散经营的食用菌生产模式大约占99%。,双孢蘑菇,该品种为世界第一大菇类，是世界性的食用菌，产品在国际市场
6、上一直畅销不衰，并且，由于我国产品价位较低，市场竞争力较强，因此，在国际市场上产品一直处于供不应求的局面。发达国家多采用工厂化生产，国内单家独户作坊式生产，产量一般在10-30公斤左右。,二、常见食用菌简介,日光温室生产现场,地窖栽培双孢菇,二、常见食用菌简介,褐蘑菇：又称变褐蘑菇、褐鳞蘑菇，因白色双孢蘑菇上有褐色鳞片而得名。国外栽培较多，味浓；我国主产河北省张家口，野生、栽培。,香菇,香菇与双孢蘑菇相同，也是世界性的食用菌，该品种也是我国传统的出口菇类，价格也是畅销不衰，但是由于香菇生产所用原料为锯末，且生产周期较长，在我省发展有一定的局限性。陇南、天水森林资源丰富地区有一定面积。,常见食用
7、菌简介,我国常见食用菌,我国常见食用菌,香菇,我国常见食用菌,平菇 Pleurotus ostreatus,我国常见食用菌,榆黄蘑Pleurotus citrinopileatus（金顶侧耳）,鸡腿菇,我国常见食用菌,毛头鬼伞 Coprinus comatus（鸡腿菇）,白灵菇,杏鲍菇,杏鲍菇也是近几年新驯化种植成功的珍稀食用菌种类，由于口感极佳，易储藏，备受消费者青睐。一般生物转化率70-100%左右。目前国际市场货紧价扬，有广阔的发展前景。,我国常见食用菌,杏鲍菇Pleurotus eryngii,我国常见食用菌,毛木耳 Auricularia polytricha：质脆有韧性，较黑木耳产
8、量高、易栽培。日本和东南亚地区食用多。主产地：日本、菲律宾、泰国和我国南方的一些省区。,我国常见食用菌,木耳,木屑、棉籽壳、玉米芯等均可栽培，出菇温度：15-28C。,我国常见食用菌,草菇 草菇是高温菇，菌丝生长的最适温度是35C，子实体分化发育的最适温度是28-30C。草菇的主产区在亚洲的热带和亚热带地区，温带地区可进行季节性栽培。通过控制温度各地都可周年生产。,我国常见食用菌,我国常见食用菌,我国常见食用菌,姬松茸,灰树花,我国常见食用菌,我国常见食用菌,杨树菇,我国常见食用菌,短裙竹荪,我国常见食用菌,灵芝Ganodermalucidum,我国常见食用菌,冬虫夏草 Cordyceps s
9、inensis,我国常见食用菌,蛹 虫 草,我国常见食用菌,猪苓,5个方面,技术与资金,环境条件,三、食用菌栽培技术,种植食用菌需要的基本条件,1、平菇栽培技术,两个菌丝体生长和子实体生长阶段。菌丝体生长阶段是营养生长阶段，菌丝体是由大量菌丝组成。菌丝体伸展在培养料中，靠不断吸收水分和养分来供给菌丝生长发育。当菌丝体生长发育到一定阶段并达到生理成熟，遇到适宜的环境条件产生子实体，进入生殖生长阶段，即子实体生长阶段。,生长发育的阶段,1、平菇栽培技术,平菇栽培工艺流程,1、平菇栽培技术,1、平菇栽培技术,棉籽壳91、麸皮5、过磷酸钙1、石灰2、石膏粉1、料水比约为1:1.31.5。玉米芯86、麸
10、皮10、过磷酸钙1、石灰2、石膏粉1、料水比约为1:1.31.5。玉米芯35%、棉籽壳51%、麸皮10%、石灰2%、石膏 1%、料水比约为1:1.31.5。栽培料要求新鲜、无霉烂、无变质；玉米芯应先粉碎成黄豆粒大小的颗粒；拌料前先在晴天太阳光下将原料暴晒23天。,培养料配置,1、平菇栽培技术,按配方比例准确称取各物质，先将主料（棉籽壳或玉米芯）与麸皮、石膏粉充分干料混匀，然后将过磷酸钙、石灰等溶于水中以水溶液的形式加入料中，料水比约为1:1.31.5。原料要充分搅拌均匀，含水量以手紧握培养料指缝间出12滴水为宜，堆闷2小时后即可装袋。,拌料,1、平菇栽培技术,栽培袋选用23厘米45厘米0.03
11、厘米规格的低压聚乙烯袋或聚丙烯塑料筒袋。装袋可用手装，也可用装袋机填装，装好的料袋要求松紧适中，手捏袋有弹性，两头扎紧不透气。,装袋,1、平菇栽培技术,装袋后要及时灭菌防治原料酸化。灭菌时间常压灭菌在95-100 温度下灭菌16-18小时以上。高压灭菌在125温度下灭菌3.5-4小时。,灭菌,1、平菇栽培技术,接种前，先将接种室清扫干净，然后用每立方米10毫升甲醛加5克高锰酸钾反应薰蒸，密闭门窗24小时。次日打开门窗，待气味散尽后，将灭菌后的栽培袋和接种用的一切用具（包括菌种、火柴、镊子、酒精灯、75%的酒精棉球等）放入接种室，再用甲醛和高锰酸钾密闭消毒，用量减半。,接种室消毒,1、平菇栽培技
12、术,当袋温降到30 以下时，接无菌操作要求两头接种，每500克菌种接种15-20袋，接种后的袋口不要扎的太紧。,接种,1、平菇栽培技术,接种好的栽培袋摆放在培养室床架或者培养室地面上，若温度和光照条件适宜，也可直接摆放在室外棚室内培养，以减少菌袋的搬动。避光培养，控制培养室温度2023，空气相对湿度70%，保持发菌室空气新鲜，促进菌丝健壮生长。,发菌管理,1、平菇栽培技术,同时，每周翻堆一次，查看菌丝生长状况，检查菌袋有无杂菌污染，一旦发现杂菌污染菌袋，应及时拣出和除治。大约2530天菌丝即可长满裁培袋，进入出菇管理阶段。,发菌管理,1、平菇栽培技术,催菇及幼菇形成：当菌袋摆放到出菇场地后，降
13、低出菇室温度到1218，拉大昼夜温差810；同时，每天向出菇室空间喷雾状水23次，增加湿度，使空气相对湿度达到85%以上；白天揭开部分草帘或布帘，增加光线，使出菇场地保持较强的散射光，促使出菇。,出菇管理,1、平菇栽培技术,约710天，当菌盖充分展开，菌盖颜色由深转浅，边缘尚未出现波状，下凹部分开始出现白色绒毛，且未散发孢子时及时采收。采收时无论大小整朵菇1次采完，切不可采大留小。,采收,1、平菇栽培技术,第一潮菇采收后，清除料面老化菌丝和幼菇、死菇，再将袋口合拢，养菌710天后可出第二潮菇。二潮菇后，由于培养料湿度过小不能自然出菇，可给菌袋补水，重新摆放，出下一潮菇。一般，平菇一次栽培可采收
14、45潮菇，出菇期34个月。,采后管理,平菇栽培中易出现的问题及对策,发菌期菌丝不萌发原因:(1)培养料含水量过多，菌丝缺养；(2)培养料石灰添加量不当，pH值不适宜；(3)温度过高引起烧菌或发菌温度过低；(4)发酵操作不严格，培养料杂菌基数多；(5)菌种老化，生活力差；(6)培养料装袋过紧或过松；(7)接种量过少，菌丝负担过重；(8)操作不当，菌丝受伤；(9)虫害或药害等。对策:(1)选用优良对路品种；(2)选择菌丝生长健壮、浓密、生长快、菌龄适宜的菌种；(3)严把配料、拌料、消毒、装袋、接种关；(4)掌握好适宜的温、湿度等。,平菇栽培中易出现的问题及对策,发菌期菌丝萎缩或生长细弱 原因:(1
15、)栽培种存放过久，丧失活力或存放过程中水分蒸发过多，造成菌种干枯；(2)菌种存放过程中室内或菌种湿度过大，已长出子实体，消耗了菌种的营养，降低了活力；(3)培养料过干或过湿，过湿通气不良，抑制菌种呼吸导致菌丝萎缩；(4)培养料温度超过30以上将菌丝烧死；(5)使用尿素过量等。对策:(1)菌种长满后存放时间不应超过半个月；(2)菌种接种后应保持适宜的温、湿度；(3)配制培养料化肥使用量要适宜等。,平菇栽培中易出现的问题及对策,发菌期菌丝吃料慢 原因:(1)装袋过紧或过松，料中氧气不足；(2)发菌过程中有害气体或培养料酸碱度不当；(3)高温烧菌或通风不良；(4)菌种质量差，营养消耗过度等。对策:(
16、1)使用高质量菌种；(2)料过紧要适当扎孔通气，料过松要适当拍实。,平菇栽培中易出现的问题及对策,发菌期霉菌污染 原因:(1)原料霉变，使用前未经处理；(2)配方不合理，培养料偏酸；(3)菌种老化，抗杂菌能力降低；(4)用了被杂菌污染的菌种；(5)拌料的水不干净，杂菌含量高；(6)最重要的原因是培养料含水量大，发生厌氧发酵；(7)气温过高等。对策:(1)选择新鲜干净、没有霉变的原料，使用前灭菌处理；(2)选择优质抗杂菌能力强良种；(3)对菇房的室内室外及菇场要彻底消毒灭菌；(4)使用洁净水拌料，培养料含水量要适中。,平菇栽培中易出现的问题及对策,发菌期重点抓好的几个技术环节(1)根据栽培季节、
17、环境条件，选用优良品种。(2)选择高质量的菌种，主要标准是颜色洁白一致、粗壮密集、菌丝生长均匀整齐，无杂菌感染，菌龄适宜。(3)培养料新鲜、无污染；配方配比合理、营养丰富；pH值适宜；消毒灭菌彻底。(4)严格配料、拌料、消毒、装袋、接种等各个操作环节。(5)掌握好发菌室适宜的温、湿度，保证质量较高的发菌期，为高产打好基础。,平菇栽培中易出现的问题及对策,出菇期菌丝长满后长期不出菇，不形成菇蕾(1)菌丝发好后，气温或高或低，影响菇蕾形成。对策是调节好菇棚温度。(2)播种后，培养料压得过实，造成板结通气不良。对策是根据气温变化调节堆积层数，最多不超过6层。(3)当菌丝发好后，要给予8-10的冷热温
18、差刺激。(4)菇棚要采取遮阴措施，避免阳光直射。(5)调节好培养料碳氮比例，营养生长阶段碳氮比以20：1为好。(6)表面形成菌膜，水渗不进去，因此迟迟不出菇，要破除菌膜。,平菇栽培中易出现的问题及对策,出菇期菇丝未发透即零星出菇菇体小，长不大即枯死 揭膜过早，菌丝未发透，所出的菇多为老化菌种形成。应再覆盖薄膜，让菌丝发透再揭膜，出菇。,平菇栽培中易出现的问题及对策,出菇期小菇大批死亡 原因：(1)用水过多，造成通风不良，引起小菇死亡；(2)栽培袋严重失水；(3)菇体很小时喷施高浓度营养液导致菇体死亡。,平菇栽培中易出现的问题及对策,出菇期菇盖生长缓慢，薄而弱小，菌柄粗长，萎缩干枯卷边 原因：空
19、气中相对湿度低及通风不良。措施：棚内空气相对湿度要保持在90左右，并注意改善通风条件。,平菇栽培中易出现的问题及对策,出菇期菇柄细长，色白肉薄 原因：子实体在生长发育中得不到光线照射和通风不良。处理措施：适当增加散射光，注意适当通风换气。,平菇栽培中易出现的问题及对策,出菇期柄粗，菌盖薄小，发育迟缓 原因：(1)通风不良，空气中二氧化碳浓度过高，氧气不足；(2)菇体内养分失去平衡；(3)湿度过小、温度过高。措施：温度保持在1020（最佳 1518），适当增加通风次数。喷水时要做到细、少、勤喷，尽量避免直接向菇体喷水，防止急水喷坏菇体。,平菇栽培中易出现的问题及对策,出菇期蓝色菇 原因：菇棚内生
20、煤火、燃烧木柴增温，造成平菇一氧化碳和二氧化碳中毒，刺激菇体内成分改变，产生变色反应。措施：改用日光或电热线增温。,平菇栽培中易出现的问题及对策,出菇期 瘤盖菇 原因：瘤盖菇的菌盖表面表现出瘤状或颗粒状突起，主要由于菇体发育时长时间温度过低(4-6)，菌盖内外细胞伸长失调而成。措施：根据不同品种对温度的需要，适当加温、保温，保持适宜的温度。,平菇栽培中易出现的问题及对策,出菇期鳞片或空心菇 原因：菇房内空气湿度低，使子实体生长缓慢造成。措施：子实体生长期将空气湿度调控在85-95。,平菇栽培中易出现的问题及对策,出菇期黄色菇 原因：受直射光照射所致，严重的会使子实体表面硬化，品质变差。处理措施
21、：应避免直射光照射菇体，增强菇房保温性能。,香菇是世界上第二大菇类，也是我国传统的出口创汇产品。近年来，在我省面积也比较大。陇南、天水林区资源丰富，面积较大；省内其余地区浙江农户租棚栽培。,香菇,2、香菇栽培技术,2、香菇栽培技术,2、香菇栽培技术,香菇栽培工艺流程,2、香菇栽培技术,2、香菇栽培技术,阔叶树木屑83%、麸皮15%、石膏粉1%、蔗糖1%，水适量。阔叶树木屑78%、棉籽壳20%、石膏粉1%、蔗糖1%，水适量阔叶树木屑40%、棉籽壳20%、玉米芯16.2%、麸皮20%、石膏粉2%、过磷酸钙0.5%、尿素0.3%、糖1%，水适量。,拌料,2、香菇栽培技术,栽培袋宜选择一头开口的幅宽1
22、4-17厘米、筒长50-55厘米、壁厚0.04-0.05厘米的高压聚丙烯塑料筒（高压灭菌）和壁厚0.05-0.06厘米的高密度低压聚乙烯塑料筒（常压灭菌）。装袋可用手装，也可用装袋机填装，装好的料袋要求袋口要扎严扎紧，料要均匀、紧实。装料最好在6小时内完成，否则料会变酸变臭。,装袋,2、香菇栽培技术,灭菌,接种,接种室消毒,菌丝培养,不同：香菇多采用侧面打穴接种，一般一个料袋接5穴，一侧3穴，另一侧2穴。胶布封口。菌袋接好后，搬入培养室按“井”字形码起，接种穴朝侧面排放进行发菌管理。,同平菇栽培相关要求,2、香菇栽培技术,作用：菌棒转色是香菇生长发育的一个关键环节。转色适宜，菌棒出菇早，产量高
23、，质量好。同时，褐色菌膜对菌柱有保护作用，具有调温保湿、隔热、抗杂菌的作用。环境：变温管理，白天20左右，夜间10-12左右，每天早晚揭膜通风1-2次，逐渐增加到3-4次。时间60-70天。,转色管理,2、香菇栽培技术,出菇管理,2、香菇栽培技术,香菇属于变温结实性菌类，香菇子实体原基的形成和分化必须经过一定的光照、干湿、温差刺激才能顺利完成。所以香菇菌柱转色后，拉大昼夜温差，环境温度控制在10-20，昼夜温差控制在8-10；空气相对湿度维持在90%左右。约一周左右菌柱表面褐色的菌膜就会出现白色的裂纹，不久就会长出菇蕾。出菇较多较密时进行必要的“疏蕾”，一般每棒保留10朵左右为宜。,出菇管理,
24、2、香菇栽培技术,当子实体七八成熟，菌膜破裂，菌盖还没有完全伸展，边缘内卷，菌褶由白色转为褐色时，为最佳采收期。一潮菇全部采收完后，通大风1次，使菌柱表面干燥，然后停止喷水干燥养菌4-5天。让菌丝充分复壮生长，待采菇留下的凹点菌丝发白，就给菌柱补水。香菇菌棒一般可出4-5潮菇。,采收及采后管理,四、食用菌菌渣利用技术,饲料肥料燃料二次种菇,食用菌菌渣利用,菌渣作（猪、鸡）发酵床垫料研究：节能、减排、环保、降成本。,菌渣的饲养化利用,菌渣的肥料化利用,四、食用菌菌渣利用技术,肥料化,菌渣的肥料化利用,四、食用菌菌渣利用技术,四、食用菌菌渣利用技术,菌渣的能源化利用,四、食用菌菌渣利用技术,菌渣的能源化利用,四、食用菌菌渣利用技术,菌渣的能源化利用,四、食用菌菌渣利用技术,菌渣的能源化利用,研究表明：培养料中添加20-60%菌糠，对总产量影响不大，生物学转化率可达180%左右，但生产成本降低很多。,四、食用菌菌渣利用技术,菌渣再利用二次种菇,谢谢!,
