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1、有机食品相关知识一、 什么是有机产品及发展趋势有机产品 是指生产、加工、销售过程中符合有机产品国家标准的供人类消费、动物食用的产品。如：未加工的农作物产品；畜禽以及未加工的畜禽产品；用于人类消费的农作物、畜禽产品；饲料、配合饲料以及饲料原料；水产养殖及其产品；纺织品；肥料和植物保护产品；蜜蜂和蜂产品；野生植物产品等。有机食品 是指来自于有机生产体系，根据有机产品认证标准生产、加工，并经具有资质的独立的认证机构认证的一切农副产品。如：粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、水产品、蜂产品及调料等。有机产品认证 是指认证机构按照有机产品国家标准和有机产品认证管理办法的规定对有机产品生产和加工过程进行评
2、价的活动。实施有机产品认证的认证机构既要具备国家规定的基本条件和技术能力的要求，又要取得国家认监委确定的认可机构的认可评审。申请有机认证的产品必须接受认证机构对其整个生产过程的有机认证检查，认证过程持续到其产品完成最终包装或标识。有机产品认证标志有机认证证书有机行业整体发展状况： 中国有机产业发展正式起步至今，已经形成一定规模，截止2007年底：全国约有2512 家有机生产企业，总共有机面积358.6万公顷；转换面积15.82万公顷；合计约374.42万公顷；种植业：企业1241家，面积25.4万公顷，产量134.4万吨，国内销售27.1亿元，国外销售1.2亿美元；畜牧业：企业62家，351.
3、2万头(只)，放牧面积60.36万公顷，产量2.1万吨，国内销售2.1亿元。国外销售1970万美元；水产：企业107家，面积29.7万公顷，8.3万吨，国内销售5.7亿元，国外销售5000万美元；蜂产品：企业35家，6.3万群，1.3万吨，国内销售3.1亿元，国外销售2270万美元；食用菌：企业23家，面积8.9万公顷，产量7042吨，国内销售1.2亿元，国外销售1480万美元；加工：企业478家，150.8万吨，国内销售收入15.5亿元，国外销售2120万美元；野生采集：企业64家，野生采集面积149.4万公顷，产量6.1万吨，国内销售6.6亿元，国外销售2000万美元。总体呈现快速发展态势
4、，发展潜力巨大。中国的有机食品发展情况中国的有机食品正处在快速发展时期，但主要用于出口。因为有机食品在国际市场上大热，出口利润也相对较高，许多生产企业更倾向于出口。 2005年，中国有机食品行业经中绿华夏认证的企业数量达416个，产品种类数量为1249个；产品国内销售额为37.1亿元，出口1.36亿美元；总认证面积达165.5万公顷，其中认证面积最高的是野生采集，69.59万公顷，其次是加工业63.82万公顷，渔业16.74万公顷，畜牧业9.07万公顷，种植业6.28万公顷。 到2006年底，中绿华夏认证的企业数已达到601家（含转换期），产品数2647个，认证的面积共计264万公顷，产品实物
5、总量211万吨，产品销售额61.7亿元，出口额1.6亿美元。认证企业数、认证面积、产品总量分别占全国的26%、50%、56%，发展速度和总量规模已位于国内有机认证行业之首。到2006年底，有机食品国内销售额达到56亿元，2007年市场规模已经达到61.7亿元，国内有机食品的生产企业达到2300多家。 中国有机食品行业要发展政府要在政策、经济方面大力扶持，企业要抓住机遇，转变观念，发挥自身优势，切实解决有机食品生产技术的难题，开拓国内国际市场。在“十一五”期间，中国政府有关部门将按照“引导、规范、培育、监督”的职责定位，大力促进有机食品产业的发展。中国有机食品产业潜力大，市场前景好，发展有机食品
6、产业是防治农村、农业污染的最好方式，国家有关部门将加大扶植力度，制订产业发展规划。 目前，全球有机食品市场正在以年均20%至30%的速度增长，预计2010年将达到1000亿美元。与此同时，国际市场对中国有机产品的需求也在逐年增加，中国的有机稻米、蔬菜、茶叶、杂粮等农副产品和山茶油、核桃油、蜂蜜等加工产品在国际市场上供不应求。2006年，中国有机食品出口额3.50亿美元，仅占国际有机市场份额的0.7%。广阔的市场，加上比常规产品高出两三倍的价格，让越来越多的生产者走上有机生产之路。有机企业发展现状l.有机企业尚无主导品牌 从理论上可以说有机化可以深入到几乎所有的衣食住行的生产和消费中去，面对这样
7、一个庞大市场，现在规模型、龙头型的有机企业屈指可数。虽然多家上市公司譬如福州超大，新疆屯田，北大荒，茅台酒业，伊利股份等都不同程度的打出了有机牌，但其宣传意义大于实际意义；且有机产品只占其总销售额的非常小的部分。而专业做有机的企业虽然发展很快，但无论从资产，营业额和知名度上都还是非常小的企业。在世界有机行业内出现的合并和兼并浪潮还没有在中国开始，但随着主导品牌的建立和资本更多的关注，这种趋势也是可以预见的。有机农业如何规模化、产业化、差异化、品牌化开发的空间还非常大，在这个领域诞生百亿元产值的企业是可预期的。2.有机企业产业链发展脱节，对市场需求缺少了解 对上游资源的管控，是做好有机的根本，目
8、前绝大多数有机生产企业把精力用于有机认证和基地开发中去，希望也能成为德国迪米特农场那样行程完善的自然动力农业，但是忽略了对市场的开发和教育，导致部分有机农产品一上市就滞销的现象发生，根本原因是许多企业把其作为对传统农业的升级项目来开发，殊不知，后端的渠道和消费者推广等环节缺少配套的话，再好的产品也会无人问津，现在做有机的从业人员有很强烈的有机情结，认为自己生产销售的产品是品质最好的、最安全的，对目标市场缺少必要的了解，对渠道开发和品牌营销一知半解，导致产销脱节值得关注。 有机行业在产供销业务链层面上，缺少整合与创新，区域化发展特征极其明显，北京、大连、南京、上海、万载、溧水、寿光、泰安、齐齐哈
9、尔、云南、新疆等地发展较快，但产业结构和种植品种存在一定问题，以江西万载为例，该地区在当地政府的推动下，是中国有机农业发展最早，有机种植比例最大的县市。但是以往产品多为德国小葱、有机生姜产品、有机草莓等供应出口外贸，随着金融危机的到来，当地企业开始进入国内销售市场，但除了种植品种和产业化缺少比较优势外，国内销售渠道的规律和对产品的要求都与外销非常不同，企业的进一步发展面临瓶颈。建立完善的产业链刻不容缓，如图：整合有机农产品流通加值链结体系3.有机企业缺少系统运营模式 在农业走可持续发展道路，生产生活方式发生重大变革的时期，各个有机企业和个人能看到有机一个具有无限前景的产业，但中国有机发展目前缺
10、少有效的核心模式。所以各个企业根据自己条件摸索着有机食品行业的商业模式；而这些模式受制于各种因素。有的被一些从国外带来的即有模式所局限着，有的错误的估计了消费者的认知和消费能力；有的缺乏资金；有的迷信资金。于是，在过去几年内，我们看到数个曾信誓旦旦的企业关门而去。中金投资旗下的汇天然食品超市在09年5月关闭了其在上海的三家门店；在北京曾经在人民大会堂召开发布会的奥绿特，号称打找中国最大有机供销基地的绿厨都已经了无声息。即便是目前中国最大的有机天然食品专业连锁店的乐活城，也在1年多的苦苦支撑下，关闭了其在上海的两个门店。而在生产方面，在每年有为数众多的企业退出有机生产，有机认证的保持率和发达国家
11、成熟市场比例来相对低了很多，也就是说，很多企业在不了解情况的下贸然进入，黯然离开。 作为一个改变大众生活方式的新兴行业，有机食品发展需要营销创业，需要从整体到细节的梳理和整合，适应本土的市场和消费文化，方能走出一片新天地。4.有机企业以假乱真隐忧频现 自GB/T19630-2005有机产品国家标准颁布实施以来，随着国家对标准宣贯力度的不断加强，整个行业保持在20%30%的平均增长速度，这是需求在增大，是需求在拉动市场，强劲的市场拉动也造成了少部分认证机构只顾眼前的利益，仅讲数量不顾质量，因此造成了有机农产品市场的鱼龙混杂、良莠不齐的局面，造成了消费者对部分有机产品认证的有效性的怀疑。而实际上部
12、分企业为了谋取暴利，用普通农产品或者转换期产品冒充有机认证期产品在市场上销售，造成了极其恶劣的影响，上海某有机企业将来路不明的有机卷心菜提供给餐饮连锁机构，大连某有机企业购进1吨有机杂粮销售出去10吨，这些以次充好、以假乱真的行为必将为有机产业进一步发展埋藏了巨大的隐患，而消费者对有机认证有效性的质疑也是有机产业发展的最大障碍。 有机行业还未有充分的借助有效地管理运营模式和品牌营销方式实现跨越式增长，值得所有从事有机从业者的深思和研究。二、哪些有机食品真有机？ 专家：认准国标，网上查询 专家表示，国内的有机食品并不多，许多都是非官方认证部门进行的“有机”认证，实际并未达到标准。市民应购买带有国
13、标标识的有机食品。有机标识五花八门20日，记者在走访一些超市和市场时发现，同为有机食品，标识却五花八门。在香坊区公滨路上的粮油销售店，记者看到同是有机大米，“有机”标识有的是红色标，有的是绿色标。为什么都是有机食品，标识却不同？记者询问销售员，销售员表示，不清楚，可能不是一个部门认定的。在一些超市内记者也发现有机食品标识有所不同，有的还是黄色的，而且形状有圆形的也有方形的。认证机构不一应细辨到底什么是有机食品呢？哈市农委专家给出了准确定义：有机食品是指根据有机农业和有机食品生产、加工标准或生产、加工技术规范而生产、加工，并经有机食品认证组织认证的一切农副产品。它与其他优质食品的最显著差别是，有
14、机食品在生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，优质食品则允许有限制地使用这些物质。记者从省农委获悉，目前，国内的有机产品认证机构是国家农业部，设有全国统一的标识，我省只有两家认证机构，国内也只有二十余家。目前我省认证品种也只有农作物、食用菌、山特产三类。哈市农委绿色食品办公室的相关负责人表示，国内从事有机食品认证的机构很多，但目前，国家已经进行了规范，只设一个统一的国家有机标准认证标识，并制定了严格的标准。该负责人提醒，市民购买有机食品应认准国家认证标识。另外，有机食品所有的认证证书、防伪标志及编号等信息，都要录入网络信息系统，市民若不放心，只要到网上一查就可见分晓。三、
15、认证有机食品认证有哪些要求有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的、并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、调料等。有机食品生产的基本要求：1. 生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质； 2. 种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过； 3. 生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划； 4. 生产基地无水土流失及其他环境问题； 5. 作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染； 6. 从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新垦荒地例外； 7. 生
16、产全过程必须有完整的记录档案。有机食品加工的基本要求：1. 原料必须是自己获得有机颁证的产品或野生无污染的天然产品； 2. 已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于 95%； 3. 只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，不用人工合成的添加剂； 4. 有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质的污染； 5. 加工过程必须有完整的档案记录，包括相应的票据。有机食品主要国内外颁证机构是：1. 中国的OFDC 2. 美国的OCIA（全称国际有机作物改良协会） 3. 德国的ECOCERT、BCS和GFRS 4. 荷兰的SKAL 5. 法国的IFOAM等。四、有机食品知识问答国内有机食
17、品多不多？价格高么？怎样购买？答：国内有机企业有1164家（截止2005年底），有机食品种类数量过千种。有机食品价格一般高出普通食品3-5倍，甚至更高。一些大城市（如北京、上海、南京、福州、广州、深圳等）有专卖店，超市也有专柜。有机食品有哪些品种？ 答：根据农业部发布的有机食品认证技术准则，可以进行有机食品认证的产品包括：粮食、蔬菜、水果、食用菌、茶叶、奶制品、畜禽产品、水产品、蜂产品、调料等。非食品产品包括：饲料，肥料，棉麻，天然杀虫剂及驱避剂，切花，盆花，木材及木材产品，以及化妆品和清洁用品的个别成分。 为什么有机食品比常规食品贵?答：市面上出售的有机产品一般较常规产品昂贵，但事实只是常规
18、产品的价格未能反映它的真正成本。常规产品的背后，还有不少隐藏成本，虽然毋须消费者实时负担，但其实最终仍须由纳税人缴付，由整个社会共同承担。这些隐藏成本包括：监管化学农药、清理污染的食水及环境、医治由化学农药所引致的疾病及伤害等。另外还有野生环境的损失、水土流失及其它环境的破坏。相反，有机耕种包含了对环境的保护及改善，让农场工作人员的健康更有保障，而且会顾及牲口的福祉。所以购买有机产品，我们是为可持续的环境付出代价。 再者由于单位产量劳力投入高、企业种类繁多意味着不能实现规模经济，有机食品生产成本通常较高；有机产品和常规产品的收获后处理必须分开，尤其是加工和运输，因此数量较小的有机食品成本高；由
19、于数量小，有机产品的销售和流通渠道效率较低，成本较高。随着有机食品和有机产品的需求增加，技术进步和规模经济应当降低有机产品的生产、加工、流通和销售成本。 未经许可的有机食品可以销售么?答：许多发展中国家的农业完全达到有机农业的要求，但是未经过许可。未经许可的有机农业指按照愿望而不是按照要求开展有机农业。不使用合成投入物、但是不采取土壤养护方法而土壤退化的非持续性农业不包括在内。难以统计这类农业的数量，因为它们处于许可工作和正式的市场系统之外。它们的产品通常由生产者家庭自己消费或按常规产品的价格在当地（如城乡市场）出售。尽管未经许可的产品没有享受价格补贴，但是一些未经许可的有机农业提高了整个农场
20、生态系统的生产率，节约了购买外来投入物的费用。在发达国家，未经许可的有机食品往往通过箱子项目等当地社区支持计划、农民市场或在农场直接销售给消费者。这样生产者清楚地知道消费者的需求；消费者知道产品来自何处；箱子项目送货上门，消费者节省了运输费用。在发达国家，由于某些消费者愿意支付，未经许可的有机产品的价格通常高于常规产品。如何鉴别有机食品？答：首先看标签是否有英文“ORGANIC”字样，同时还应有中文“中国有机产品”字样。并注意有机食品和转换期食品的区别。对于有机配料含量等于或者高于95%的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注“有机”字样；有机配料含量低于95%且等于或者高于70%的加工
21、产品，可以标注“有机配料生产”字样；如果是有机配料含量低于70%的加工产品，只能在产品成分表中注明某种配料为“有机”字样。 有机产品、绿色产品、无公害产品有何区别?主要区别在于认证依据的标准不量不同。这些标准的主要区别在农药化肥使用量不同，简单说就是有机产品中禁止使用人工合成的农药和化肥，绿色食品要减少使用农药和化肥，获得无公害认证的产品不使用国家禁止使用的农药和化肥。对市场上销售的产品，可以从认证标志上进行识别，3种认证都有各自的认证标志。此外绿色食品标志上有一个对应的编号，可凭此编号查出生产企业、产品、品种等信息，有机产品认证则除国家标志外还应在包装上使用认证机构认证标志或注明认证机构名称
22、。有机产品、绿色产品、无公害产品主要包括哪些比较普遍的食品?无公害产品主要以初级产必主，如猪肉、鸡蛋、大米、蔬菜、水果、鱼类产品等未加工产品；绿色食品中加工产品较多，如牛奶及奶制品、葡萄酒、饮料、蔬菜、水果及初加工品、肉制品；有机食品则以蔬菜、水果、茶叶、蜂蜜为主。有机产品认证标志与有机转换产品标志的区别是什么?有机产品标志分为两种，一般来说一个企业在申请有机产品认证后，要有1至3年的转换期才能正式获得有机产品认证，在这1至3年内农场要完全按照有机认证标准要求进行生产，但其产品不能叫有机产品，只能叫“有机转换产品”，只能使用相应的有机转换标志。五、有机食品不比普通食品营养在大多数人的眼中，有机
23、食品代表着绿色、安全，尤其是在营养方面更胜一筹。事实真是这样吗？吉林农业大学食品工程学院的食品安全检测专家、副教授、博士李大军说，有机食品的确更环保，更健康也更生态，但和普通食品相比，两者在营养上相差无几。至今国际上没有任何权威机构和个人曾说过，有机食品比普通食品更营养之类的话。 有机食品更营养？没有权威机构支持这种说法李大军博士说，有机食品是指有机农业生产体系，根据国家有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、调料等。“有些人认为，有机食品就是通过传统的生产方式生产出来的，这样的食品更有营养，这种想
24、法并不对。”他表示，食物营养的高低取决于食物所包含的营养素的含量高低，以及组成的均衡性。外界的环境，如光照、湿度、土壤肥力、气候变化等对作物及动物的生长、营养沉淀也有影响。有机食品和普通食品在这些因素上是一样的，有机食品要求达到能满足自我循环需要，所以在生长过程中不会添加化学合成。普通的食品因为在成长过程中加入了化肥，作物成长的更快，有可能导致氮、磷等合成不充分，但这种情况体现在营养上是看不出什么区别的，“只有在幼嫩的蔬菜如豆芽身上，才能看到由于使用化肥所带来的营养成分的差别。”李大军博士说，目前国际上没有任何的权威机构或是个人曾说过，有机食品比普通食品更有营养之类的话。 有机食品口感更好？多
25、数是消费者心理作用“有机食品是比较贵，但是偶尔还是会买一些，像是一些有机蔬菜吃起来会比那些普通蔬菜口感好，比如说黄瓜会更甜更脆一些。”这是一位购买过有机食品的市民的看法。李大军博士则表示，有些人觉得传统方式生产出来的果蔬口感更好，有机食品就是这样，“其实有机食品只是参照传统的生产方式，它的初衷是用现代知识从环境友好的角度来生产食品。”他提醒大家注意有机食品的一个关键词：环境友好，也就是说，有机食品的产生体系、目的不是让生产出来的产品更有营养或是口感更好，而是在于保护环境，给我们的后代一个好的生存环境。至于很多人觉得有机食品口感更好，李大军博士笑着解释，这种情况多数是因为心理作用，不过个别有机产
26、品的确存在口感上的差别，“像是有机鸡蛋、有机猪肉，它们在营养沉积的时间上更长一些，所以口感会好一点，这也是为什么有的人会觉得有机鸡蛋更香的原因。” 有机食品更安全？食用前还是要认真清洗有些人之所以喜欢购买有机食品，与他们认为有机食品更安全有关，他们觉得，有机食品在安全性上更好，更绿色，不用怎么清洗就可以直接食用。李大军博士也给出了他的看法，他表示，有机食品在种植生产过程中有着很严格的标准，有机食品没有农药，没有抗生素和激素的残留，它像其它食品一样是安全的，但要注意的是，这并不意味着可以越过清洗步骤，直接食用有机食品，“同其它食品一样，有机食品在食用前也是要认真清洗的。有机水果可以不去皮，但也要
27、清洗。”他说，我们可以这样看待有机食品：由于有机食品的农药比普通食品含量更低，它的限定标准更严格，所以污染的可能性更小，安全性更能得到保证。李大军博士同时提醒大家，不要用价格来评价食物的营养性和安全性，以有机食品为例子，有机食品的虫害病害难以控制，部分产品周期长一些，产量比较低，价格也就高一些，但价格不是决定其好坏的唯一标准。小贴士 有机食品保存时间短李大军博士表示，和普通食品相比，有机食品的卖相并不好，它的保存期也更短一些。由于其生产过程周转期长，容易变质，建议大家购买有机食品后要尽快吃完，以免食物变质影响健康。按照相关规定，有机食品的包装上必须同时具备两个标志，一是有机食品标志，另一个则是
28、有机认证标志。市民在购买有机食品时，最好到专卖店购买正规产品，并仔细阅读食品包装，看其是否规范，有没有重复包装或是涂改情况。也可以与商家沟通确定食品来源。有机农产品主要国内颁证机构：国内现有26家有机食品认证机构，到目前为止，国内有机食品认证机构仅有OFDC得到IFOAM的认可。它们的联系方式如下： 批准号 证书有效期 机构名称及英文缩写 电话01 CNCA-R-2002-015 2010-12-10 杭州万泰认证有限公司（WIT） 0571-87901598 02 CNCA-R-2002-100 2010-12-10 北京中绿华夏有机食品认证中心（COFCC） 010-64270308；64
29、228888 03 CNCA-R-2002-105 2010-12-10 中环联合（北京）认证中心有限公司 010-5820588604 CNCA-R-2003-062 2007-06-24 北京陆桥质检认证中心有限公司 010-6848462805 CNCA-R-2003-096 2007-05-06 杭州中农质量认证中心 0571-86650449 06 CNCA-R-2003-115 2007-06-24 北京五洲恒通认证有限公司 010-63180681；6318069107 CNCA-R-2004-122 2008-03-24 辽宁方园有机食品认证有限公司 024-86806565；
30、86808585 08 CNCA-R-2004-123 2008-03-24 黑龙江绿环有机食品认证有限公司（HLJOFCC） 0451-8648481109 CNCA-R-2004-125 2008-03-24 安徽天园有机产品认证有限公司（原安徽天园有机食品认证中心）（TYOC） 0551-281241710 CNCA-R-2004-127 2008-03-24 北京中创和认证中心有限公司 010-62737667 11 CNCA-R-2004-128 2008-03-24 辽宁辽环有机食品认证中心 （LEOFCC） 024-86806249-51612 CNCA-R-2004-129 2
31、008-03-24 北京五岳华夏管理技术中心（CHC） 010-63310558 13 CNCA-R-2004-131 2008-03-24 新疆生产建设兵团环境保护科学研究所 0991-281940214 CNCA-R-2004-132 2008-03-24 大连市环境科学研究院 0411-4670974 15 CNCA-R-2004-133 2008-03-24 西北农林科技大学认证中心（YLOFCC） 029-87091495；8709149616 CNCA-R-2004-134 2008-03-24 南京国环有机产品认证中心（OFDC） 025-5411206；5425370 17 CNCA-R-2004-138 2008-03-24 北京绿源天地生态环境科技中心有限公司(暂停有机食品认证资格6个月，暂停期：2005年3月25日到2005年9月24日。) 010-6273232518 CNCA-R-2005-082 2009-09-05 安徽中兴产品认证有限公司 0551532731719 CNCA-R-2006-142 2010-01-03 吉林省农产品认证中心 0431-5337527 20 CNCA-R-2006-145 2010-06-15 北京东方嘉禾认证有限责任公司 010-69973476
