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1、第二章 畜禽种类及产肉性能,世界上各类肉的比例,我国各类肉的比例,【脂用型】脂肪占胴体5560，瘦肉30 37体型呈方砖型典型代表：广西陆川猪、老式巴克夏猪,第一节猪,一、猪的经济类型(脂用型、肉用型和兼用型),广西陆川猪 巴克夏猪,【瘦肉型】瘦肉占胴体的5560，脂肪占30外型呈流线型体长比胸围长1520厘米典型品种：金华两头乌猪国外大约克夏猪、长白猪、汉普夏猪.,【兼用型】胴体中瘦肉占50左右体型中等生产性能介于前两类型之间品种：国外猪种中约克夏猪为典型代表.我国如大多数地方猪种,二、猪的品种,根据来源，在我国的猪种可分为：地方品种 培育品种 引入品种,（一）地方品种,1、东北民猪,原产于
2、东北和华北部分地区，有大（大民猪）、中（二民猪）、小（荷包猪）种类型。全身被毛黑色。成年公猪体重200 kg左右，成年母猪体重148 kg左右。10月龄肉猪体重136 kg左右，屠宰率72%，瘦肉率46%。,又名泾川猪或西猪，主产于西北地区被毛黑色，额有纵行倒“八”字皱纹属肉脂兼用型，8月龄肉猪体重75 kg左右,2.八眉猪：,原产于四川荣昌与重庆一带除两眼周围及头部有大小不等的黑斑外，其它部位被毛均为白色屠宰率70%左右，瘦肉率48%左右,3.荣昌猪：,原产浙江金华、义乌一带，又称金华两头乌猪屠宰率72%，被膘厚3.8cm，瘦肉率43.4%5060 kg体重猪的后腿加工“金华火腿”,4.金华
3、猪：,产于太湖流域，被毛黑色，以繁殖性能高而闻名75 kg肥育猪屠宰率为69.4%瘦肉率45%左右。,5.太湖猪：,分布在贵州、广西交界的榕江、荔波，有从江香猪、剑白香猪和巴马香猪等。体型小，13岁公猪平均体重37 kg39 kg肉猪屠宰率66%，背膘厚3cm瘦肉率46.7%。用途：肉食品医学实验动物模型海关侦缉动物宠物种质资源研究,6.香猪：,香猪特点概括为“一小、二香、三纯、四净”四大特点：一小，指其体型矮小灵巧。6-7斤，10来斤的小猪，早熟，二、三个月即成佳品。二香，指其肉嫩味香，肉质细嫩，味带醇香，汤清甜，进口齿颊留芳，回味深长，素有“一家煮肉四邻香”、“颊齿余香三日长”之美名。三纯
4、，指其基因纯合。近亲繁殖，使其基因高度纯合且最近似人类基因，有及高的医用研究价值。四净，指其纯净无污染。从江香猪产地山清水秀，无任何工业污染，其饲养以放牧野食为主，决不喂配合饲料，肥壮素等，为绝对纯净无污染的绿色食品。,产于广东省紫金县蓝塘镇,从头至尾沿背线为一宽广的黑带，体侧下半部、腹部和 四肢均为白色唯一耐近交地方良种屠宰率为65.5%膘厚5.3厘米腿臀比例24.6%瘦肉率为35.2%。,7.蓝塘猪：,(二)、引入品种,原产于丹麦，长白猪毛色全白，世界著名的瘦肉型猪种成年公猪体重300350 kg成年母猪体重250300 kg90 kg肉猪体重屠宰率75.3%平均瘦肉率65%。,1.长白猪
5、(Landrace),原产于英国中南部，原为脂肪型猪，现已转向肉用型毛色呈“全身黑六端白”(鼻尾四肢为白色)90 kg肉猪屠宰率80%左右臀腿占胴体的30%左右瘦肉率55%。,2.巴克夏猪(Berkshire)：,原产于英国的约克县，分为大、中、小型大约克夏又称大白猪(Large white)，是著名的瘦肉型品种全身白毛，生长发育快，6月龄体重90 kg,3.大约克夏猪(Large Yorkashire)：,原产美国，是世界著名的瘦肉型品种全身被毛棕红成年公猪体重380 kg左右成年母猪体重300 kg左右瘦肉率可达6062%，肉质好,4.杜洛克猪(Duroc),产于美国的著名瘦肉型品种。全身
6、其它部位均为黑色，只颈肩部和前腿呈白色，在前躯形成白色带成年公猪300400 kg成年母猪250350 kg胴体肌肉发达，品质好,5.汉普夏猪(Hampshire)：,(三)、培育品种：,简称哈白猪，由巴克夏猪、约克夏猪、苏联大白猪与东北民猪杂交培育而成，全身白色90 kg肥育猪屠宰率74%瘦肉率45%。,1.哈尔滨白猪,约克夏猪与淮猪为亲本培育而成的全身黑色，只在尾部有少量白斑最适屠宰体重8090 kg，屠宰率71%左右。,2.新淮猪：,中约克夏猪、苏联大白猪、德国白猪与当地猪杂交培育成体型中等偏大，毛全白90 kg肥育猪屠宰率71%瘦肉率52.5%。,3.上海白猪：,由巴克夏猪、约克夏猪、
7、苏联大白猪等引入品种与当地黑猪杂交培育而成，毛全黑90 kg肥育猪屠宰率72%，瘦肉率52%。,4.北京黑猪：,第二节 牛,根据经济用途,牛可分为:役用牛肉用牛乳用牛毛用牛,一、地方品种,牦牛和水牛以外的所有家牛统称为黄牛 蒙古牛 华北牛 华南牛我国五大良种黄牛品种 秦川牛 南阳牛 鲁西牛 晋南牛 延边牛,(一)黄牛：,陕西省“八百里秦川”成年公牛平均体重594 kg成年母牛平均体重380 kg经肥育的18月龄牛平均屠宰率58.3%净肉率51%，肌纤维细致，大理石纹明显,1.秦川牛：,表1-1-1 秦川牛产肉性能,2.南阳牛：,河南省南阳一带，毛色有黄、红、草白成年公牛平均体重648 kg成年
8、母牛平均体重412 kg,表1-1-2 南阳牛产肉性能,3.鲁西牛：,山东省西南部菏泽、济宁两地被毛从浅黄色到棕红色成年公牛的体重640 kg成年母牛的体重365 kg18月龄阉牛屠宰率57.2%净肉率49%,4.晋南牛,山西南部汾河下游的晋南盆地毛色以红色和枣红色为主成年公牛607 kg，成年母牛340 kg肥育成年牛屠宰率52%净肉率43%,5.延边牛：,吉林省延边朝鲜自治州毛色多呈深浅不同的黄色成年公牛466 kg成年母牛365 kg18月龄牛经180 d肥育胴体重266 kg屠宰率58%净肉率47%,6.蒙古牛：,蒙原产于蒙古高原地区，分布东北、西北、华北，毛色多为黑色或黄(红)色公牛
9、300400 kg，母牛270370 kg蒙古牛沉积脂肪的能力较强肌肉中粗脂肪含量高达43%。,二、引入品种(一)海福特牛(Hereford)：,英格兰西部的海福特郡毛色以暗红为主，具有“六白”特征成年公牛可达900 kg成年母牛520 kg左右屠宰率67%净肉率60%,(二)西门塔尔牛(Simmental),瑞士阿尔卑斯山区，属乳肉役兼用品种成年公、母牛体重960 kg和570 kg左右屠宰率58%净肉率49%骨肉比1：6,(三)夏洛来牛(Charolais)：,法国的夏洛来地区,毛色呈白或乳白色成年公、母牛体重1044 kg和845 kg屠宰率67.8%，胴体瘦肉率72.9%。,(四)皮埃
10、蒙特牛(Piemontese),意大利北部皮埃蒙特地区，肉乳兼用品种颈部、四肢下部为黑色，其余部位白色，母牛全白。屠宰率68.2%胴体瘦肉率84.1%,三、培育品种,(一)三河牛(Sanhe cattle)我国培育的第一个优良乳肉兼用品种西门塔尔、西伯利亚、蒙古牛、后贝加尔牛杂交培育而成，毛色以红(黄)白花为主成年公牛1050 kg成年母牛548 kg屠宰率53.1%净肉率40.2%。,(二)草原红牛(Grassland Red cattle),内蒙古、吉林、河北等地由乳肉兼用短角牛与蒙古牛杂交培育而成被毛以紫红色为主，红色次之体格较小，成年母牛体重453 kg，成年公牛760 kg。,(三)
11、新疆褐牛(XinJiang BrownCattle)：,新疆褐牛分布于全疆的天山南北，是由瑞士褐公牛和有该牛血液的阿拉塔乌公牛及少量苏联的科斯特罗姆牛杂交培育而成。牛体质健壮，肌肉丰满，毛色呈深浅不一的褐色。,第三节 羊,一、肉用绵羊品种二、肉用山羊品种,一、肉用绵羊品种,原产澳大利亚和新西兰，白色，早熟。成年公羊体重90100 kg母羊体重6575 kg与新疆本地羊的杂一代7月龄羊宰前活重38 kg屠宰率45.9%胴体净肉率81%。,(一)无角陶赛特羊(Poll Dorset)：,(二)夏洛来羊(Mouton Charolais)：,原产于法国的肉用型绵羊品种成年公羊体重100150 kg母
12、羊体重7595 kg胴体瘦肉率高脂肪含量低屠宰率55%以上,(三)大尾寒羊(Large Tailed Han Sheep),原产于我国河北，属肉脂型绵羊.成年公羊体重72 kg母羊体重52 kg周岁公羊体重51.5 kg母羊体重43 kg68月公羔胴体20.6 kg净肉重11.9 kg尾脂重4.8 kg占胴体重的23.1%。,(四)小尾寒羊(Small Tailed Han Sheep),世界著名的肉裘兼用型绵羊品种被誉为中国“国宝”、世界“超级羊”及“高腿羊”品种3月龄公羔断奶体重达26 kg胴体重13.6 kg净肉重10.4 kg3月龄母羊羔断奶 体重达24 kg胴体重12.5 kg净肉重
13、9.6 kg,(五)阿勒泰肉用细毛羊(Altxw mutton type fine-wool sheep),我国第一个肉用型绵羊品种阿勒泰羊为母本，引入前苏联阿勒泰和高加索毛肉兼用细毛羊为父本杂交培育而成成年公羊体重107 kg母羊体重55 kg屠宰率53%净肉率71.7%骨肉比1：4.4。,二、肉用山羊品种,南非共和国，世界著名肉用山羊品种成年公羊90135 kg成年母羊6090 kg,(一)波尔山羊(Boer Goat),(二)马头山羊(Horse Head Goat),我国湘、鄂西部山区的优良肉用山羊成年公羊体重44 kg成年母羊体重34 kg羯羊为47 kg羊肉呈赤色膻味小肉质鲜美,第
14、四节 禽,一、肉鸡二、鸭三、鹅四、其它肉禽类,一、肉鸡,(一)地方品种1.肉用型品种2.兼用鸡品种,1.肉用型品种,原产广东省清远县，母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡，属肉用型品种,是著名活鸡出口品种清远麻鸡肥育性能良好成年公鸡体重2.2 kg成年母鸡体重1.8 kg6月龄母鸡体重1.3 kg半净膛屠宰率85%全净膛屠宰率76%阉公鸡半净膛屠宰率84%全净膛屠宰率77%,(1)清远麻鸡(Qingyuan Partridge Chickens),(2)惠阳胡须鸡,属肉用品种又名三黄胡须鸡黄羽、黄喙、黄爪与杏花鸡、清远麻鸡为 广东省三大名鸡。5月龄公鸡体重1.8 kg半净膛屠宰率87.5%全净
15、膛屠宰率78.7%。,(3)杏花鸡：,广东省封开县，又称“米仔鸡”三黄(黄喙、黄羽、黄脚)早熟，易肥皮下和肌间脂肪分布均匀白切鸡的良好原料112日龄公鸡体重1.3 kg母鸡体重1.1 kg公鸡半净膛屠宰率75%母鸡半净膛屠宰率76%。,2.兼用鸡品种,江苏省的兼用型品种，在世界家禽品种中有盛名羽毛有纯黑色、黄色和白色三种5月龄公鸡2.4 kg母鸡1.8 kg6.5月龄半净膛屠宰率 公鸡82.8%，母鸡80.1%全净膛屠宰率公鸡76.9%，母鸡69.4%,(1)狼山鸡,(2)浦东鸡：,原产于上海浦东公鸡羽毛为金黄色或麻黄色母鸡羽毛呈黄色或麻褐色。成年公鸡体重4 kg母鸡体重3 kg成年公鸡 半净
16、膛屠宰率85%全净膛屠宰率80%成年母鸡 半净膛84%全净膛77%,(3)北京油鸡,黄色和黄褐色两种110120日龄 公母鸡1.5 kg成年公鸡体重3 kg母鸡体重2.5 kg清朝时期宫廷 御膳食品,(4)丝羽乌骨鸡,产江西和福建，体躯披有白色的丝状羽，皮肤、肌肉及骨膜均为黑色而得名我国妇科药“乌鸡白凤丸”的主要原料成年公鸡1.3 1.8 kg 半净膛屠宰率为88%全净膛屠宰率为67%成年母鸡11.6 kg 半净膛屠宰率84%全净膛屠宰率为69%,(二)培育品种,(1)新浦东鸡：浦东鸡与白洛克、红考尼什鸡杂交育成的肉用型鸡品种成年公鸡体重4.0 kg成年母鸡体重3.3 kg10周龄半净膛屠宰率
17、85%以上。(2)新狼山鸡：黑色狼山鸡和澳洲鸡杂交培育而成，全身羽毛黑色。成年公鸡体重为3.24 kg，成年母鸡为2.28 kg，年产蛋量180200枚。,(三)引入品种,是美国爱拔益加公司培育的四系配套白羽肉用型鸡，简称“AA”鸡，是世界著名品种。体格大，生长发育快，屠体美观，肉质柔嫩鲜美等特点。公鸡10周龄体重3.6 kg，母鸡体重2.9 kg。,1.爱拔益加肉鸡：,2.明星鸡：,明星鸡是法国伊萨公司培育的五系配套白羽肉鸡。因培育过程中引入了矮小基因，所以具有体型小，耗料低.成年鸡体型比传统肉鸡缩小30%，饲料消耗下降20%。该鸡胸部肌肉发达，脂肪含量低，肉味鲜美，9月龄平均体重2.7 k
18、g。,3星布罗肉鸡,加拿大雪弗公司培育的4系配套白羽肉用鸡生产性能良好，商品代鸡7周龄体重1.9 kg，8周龄体重2.3 kg。,4科尼什鸡：原产于英国，是典型的肉用鸡品种，有3个变种。该鸡标准体重为公鸡4.55.0 kg，母鸡3.54.0 kg。5狄高鸡：澳大利亚狄高公司培育的二系配套肉用型鸡。该鸡生产性能好，商品代黄羽系鸡6周龄体重1.8 kg，8周龄体重2.6 kg；白羽系鸡6周龄可达到上市标准，体重为1.9 kg，7周龄体重2.3 kg。,二、鸭,(一)地方品种1北京鸭：成年公鸭体重34 kg，母鸭3.03.5 kg屠宰率很高，全净膛公鸭屠宰率73.8%、母鸭74.1%；胸腿肌肉占净膛
19、比例公鸭18.0%，母鸭18.5%是国外生产肥肝的主要鸭种 北京烤鸭,2高邮鸭：,原产江苏省高邮等地，大型肉蛋兼用麻鸭 成年公鸭体重2.4 kg 母鸭体重2.6 kg平均半净膛屠宰率80%全净膛屠宰率70%,3建昌鸭,原产于四川凉山，肉蛋兼用型麻鸭品种生产板鸭和肥肝而闻名6月龄全净膛屠宰率 公鸭为72.3%母鸭为74.8%填饲3周 最大肝重达 545g,(二)引入品种,体重3.5 kg左右半净堂屠宰率 92.9%94.0%全净堂屠宰率 79.8%82.3%胸肌重273g腿肌重352g,1狄高鸭：澳大利亚培育的优良肉用品种,2.樱桃谷鸭,英国引入北京鸭选育而成成年公鸭44.5 kg母鸭体重3.5
20、4 kg公鸭屠宰率91.5%半净膛屠宰率84.8%全净膛屠宰率78.7%母鸭屠宰率90.5%半净膛屠宰率85.5%全净膛屠宰率79.2%,3瘤头鸭(Muscovy),南美洲及中美洲热带地区，俗称番鸭，番鸭与家鸭杂交，其后代无繁殖能力成年体重 公鸭4.05.0 kg 母鸭2.53.0 kg3月龄体重 公鸭2.7 kg 母鸭1.8 kg 瘦肉率达75%,三、鹅,(一)地方品种1狮头鹅：广东省饶平县，我国最大型鹅种半净膛屠宰率 公鹅81.9%母鹅为81.2%；全净膛屠宰率 公鹅71.9%母鹅72.4%。,2太湖鹅,长江三角洲的太湖地区，是我国数量最多的小型高产鹅品种。主要用于生产仔肉鹅70日龄左右即
21、可上市，平均体重2.52.8，加工苏州“糟鹅”南京“盐水鹅”,(二)引入品种,德国莱茵河流域成年公鹅5.06.0 kg母鹅4.55.0 kg前期生长速度快 仔鹅周龄活重 4.04.5 kg。,1.莱茵鹅,2.朗德鹅,原产于法国，著名的肥肝生产专用品种成年公鹅78 kg母鹅67 kg仔鹅生长迅速8周龄体重4.5 kg肉用仔鹅经填肥后 活重1011 kg 肥肝重量可达 700800g,四、其它肉禽类,养鹑“第二养禽业”法国肉用鹌鹑美国法老肉鹑美国加利福尼亚肉用鹑,(一)鹌鹑(partridge)：,(二)火鸡：,原产于美洲美国尼古拉白羽宽胸火鸡加拿大海布里德火鸡 贝茨维尔小型火鸡,(三)肉鸽,世界
22、上公认的肉鸽品有40多个，我国饲养较多的肉鸽品种有王鸽、石歧鸽、卡奴鸽、贺姆鸽及杂交等。,(四)鸵鸟：,非洲鸵鸟美洲鸵鸟澳洲鸵鸟鹤鸵等饲养较多的是黑鸵鸟 1岁体重可达90100 kg 净肉50 kg 成年体重约180 kg,第五节 兔,兔有肉用、皮用、皮肉兼用和毛用之分。全世界约有 兔品种60余种,其中大多为20世纪育成品种。我国现有家兔约20种,目前饲养较普遍的肉用及兼用兔品种有:(一)中国家兔.(二)新西兰兔(三)喜马拉雅兔(四)大白兔(五)巨型兔(六)青紫蓝兔,(一)中国白兔：,中国白兔（China White Rabbit）又名菜兔，属皮肉兼用品种。体型较小 成年公兔体重1.82.0
23、kg 母兔体重2.22.3 kg,(二)新西兰兔：,新西兰兔（New Zealand rabbit）原产于美国，是著名的优良肉兔品种体型中等成年公兔体重45 kg 母兔4.55.5 kg,(三)喜马拉雅兔：,喜马拉雅兔（Himalayan rabbit）毛色纯白，但“八点黑”，是优良的肉用兔，体型中等成年兔体重45 kg。,(四)大白兔：,大白兔（White Rabbit）日本用中国白兔与日本兔杂交选育而成皮肉兼用有大中小三型。大型兔成年兔体重56 kg最高达8 kg。,(五)巨型兔：,巨型兔（Gigantic Rabbit）原产德国，属皮肉兼用嘴部、两耳、眼圈、背脊部及尾部毛色呈黑色，其它部位呈白色成年兔体重68 kg,(六)青紫蓝兔：,青紫蓝兔(Chinchilla Rabbit)原产法国标准型体格较小成年公兔2.53.4 kg母兔2.73.6 kg,
