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1、2014烘焙发展趋势,自我介绍,姓名：黄川霖1966年生于台湾阿里山腰 1990年3月进台湾南侨 2001年2月派任大陆南侨 2010年初 上海 帝姆松食品有限公司 现任益海嘉里营销顾问&展晟商贸（上海）有限公司,分享,健康，快乐，成功（人生追求三大目标）贫，病，苦（恶性循环）富，健，乐（善的循环）,第一阶段：90年初裱花蛋糕及港式压面式面包（卖方市场）第二阶段：90年末到00年初台式面包兴起（买方市场）christine，季诺，可颂；论斤卖蛋糕点心店（例如苹果园）。第三阶段：00年初现场烘烤+创意面包+欧式蛋糕（国际品牌进入）例如：Bread talk，巴黎贝甜，YAMASAKI，电商第四阶
2、段：00年末复合式现烤店，堂吃、外带、外送结 合，蛋糕、面包、饮料俱全，例如：巴黎贝甜，85度c。,烘焙面包店发展的四个阶段,90年代末,2000年初面包店,2005-2010,2010,心得1,鲜食-保质期短-前店后场-电商无法完全取代的行业-品项数多（控制不好报废多）,心得2,产品质量-拳头产品（好卖，量大）-良好产品质量-质变到量变-产品的商品化 提高产品附加价值,心得3,服务-客户满意，员工满意，股东满意,心得4,国际化的竞争-好利来的故事重新定位，应变未来市场,Holiland,心得5,定位-满足十年的定位-CI&VI（唯一不变的就是变）,市场,1400亿元（700多亿元）根据中国相
3、关部门最近在网上公布的资料显示：德国面包消费量为人均84kg，在欧洲国家中居最高。日本面包年消费量人均13kg。台湾面包年消费量人均约11kg。而估算中国年人均消费最多为1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。由此可见，中国面包消费还属于发展中国家（未来10年成长3倍）。如何成为明日之星,品牌价值,产品是有形的;摸得著;感覺得到;看得見;有外在屬性；式樣，特點和價值能夠滿足消費者對其功能與價值的期望，但這些並不足夠工厂生产产品，消费者购买品牌,品牌不只是符號設計而已（品牌是产品+店面+服务）,星巴克的定位,本品牌利益PRODUCT SUPPORT,競爭者COPET
4、ITION,目標消費群TARGET,定位POSITIONING,定位基本上是下列四項之組合：1.消費群選擇 TARGET SIECTION 2.競爭類別 FRAME OF REFERENCE 3.購買誘因 BUYING INCENTIVES 4.利益與支持點 BENEFITS&SUPPORTS,(本品牌)對於(目標消費群)而言,比(競爭品牌)更好,因為它提供(定位陳訴)理由是(支持點),不只是販賣優質的咖啡,而是提供一個獨立於家庭、工作地點之外的第三空間,星巴克的定位 不只是優質咖啡,從星巴克看烘培,零售業的生存金字塔,门店定位,-经济-精致-顶级（取舍，门市大小需标准化）（面包花园，85度C
5、，Yamasaki,产品定位,好看好吃好健康面包+蛋糕+年节礼盒+饮品,關於店面,店面是零售業最佳的廣告每個城市的第一家店最重要,後續展店租金會遞減選址需要商圈詳細調查,人流量並非唯一考量目標消費群 定位 與消費時機都是重要因素誰來買?買什麼?為什麼買?甚麼時候買?買多少?店面格调（CI&VI),關於人員,顧客滿意度建立在員工滿意度上，藉由員工訓練與培養員工傳遞服務品質的熱忱，提升對顧客的關心程度，並積極與顧客互動，由此建立良性的循環。星巴克營收的85是來自與消費者面對面接觸的門市，員工與顧客的每一次互動，都是品牌印象最大的決定因素，星巴克把員工當成第一層顧客，省下廣告和行銷資源的成本專注在員
6、工身上。星巴克給予員工許多教育訓練，員工一進入星巴克，除了要學習咖啡豆的知識，還要熟背製作咖啡的要素與步驟，商品陳列的方式、打開咖啡豆包裝袋、貼上包裝標籤都有明確的規定。顧客在進門的10 秒鐘之內，店員就必須給予眼神接觸，這些嚴格的規定讓員工更有能力成為具有服務熱忱的咖啡大使，透過平時和顧客進行更深入的互動，從中獲得他們的想法，將顧客的喜好、興趣、或是問題與建議回傳給公司。,個性鮮明的店,個性鮮明的店,個性鮮明的店,個性鮮明的店,個性鮮明的店,“扩大面包食用方法提案”？,指教客户如何在不同场合都能享受到美味面包,日本是以米为主食的国家。欧洲的主食面包类产品还没有成为生活必需品。主食面包不怎么畅
7、销,对象主要是主食面包类（吐司面包、法式面包、裸麦面包、全麦面包等）,让面包成为“必需品”，而不是“零食、点心”直接关系到是否长期购买营业额的变化幅度小甜面包、调理包市场饱和竞争激烈购买面包因素的多样化品种数量、口味变化、价格、经营形态、服务全部都是“多样化”消费者会根据节日时令、对象、场合等来选取不同的面包。开发新客户的保证创造新的食用方案（例如：吐司夹炒饭）,为什么有必要针对主食类面包进行食用方法提案？,扩大面包食用需求,信息知识（事）,商 品（物）,说明各种吃法的传单,提供样品,利用各种产品进行提案,调理面包（三明治奶油果酱面包等）,菓子面包（面包片面包布丁）,POP,通过交流或销售工具
8、促销,交流,蘸酱类,身体力行,传授知识与信息,目 标在家也能充分享受吃面包的乐趣,标价牌,家,店,如何进行“食用方法提案”？,举办活动,邮件杂志,调理面包,面包蘸酱,作为酒品的下酒菜,巧妙使用变硬了的面包,放有大量蔬菜,与鱼类产品一同食用,结合季节食材,派对场合尽情享用,使用日式菜系,与孩子们一同DIY,可多人食用,先设定食用场合，再进行具体的“食用方法暨如何享受吃面包的乐趣”提案！,产品标牌产品名称产品说明（原材料特色食用方法）过敏源价格,商品陈列的基本原则容易看到容易选择取用方便卫生季节感（色彩）体现丰富多元（立体的）,商品陈列,美观强力推荐令人心动,陈列,食用方法宣传单,不同时间段的不同诉求,食用方法宣传单,还包含了一些面包的小知识,最受主妇喜爱的产品调查,购买心理的八个阶段,“毫不关心”,感兴趣,兴趣,联想,购买欲望,对比,信赖确认,决定购买,满足,拉近客户的好时机,展 示,成 交,POP,三重信赖销售人员店面商品品质,直接关系是否二次消费,POP：是指张贴在销售场所的广告。明确记载商品品质和使用方法，有利于增强消费者的购买欲。,吸引消费者的注意力,提高消费者的购买欲望,消除消费者的疑问与不安建立互信关系,体现产品特色的陈列,让产品尽可能的去展示消费者的个人形象,产品卖点销售的重点,运用丰富的产品知识，进行解说、并提出建议,食用方法 提案,销售人员作用重大,
