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1、餐巾折花,餐巾折花历史、种类、手法、作用,餐巾折花的历史,餐巾的起源与发展：中国：古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和察手的记载，明清时期，宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐巾。可以说餐巾并非完全是舶来品。西方：餐巾也有其很深的历史的渊源。最早希腊和罗马贵族一直保持用手指进食的习惯，所以在用餐完毕后用一条好毛巾大小的餐巾来擦手。餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外，还更注意观赏。公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法西亚、埃及等地区的文明中也有使用餐巾的历史记载。,餐 巾 折 花 种 类,餐巾的种类：1、按餐巾的质地分：（1）纯棉织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成型，造
2、型效果好，但折叠一次，效果才最佳；手感柔软，但清洗麻烦，洗净、上浆、熨烫。（2）棉麻织品质地较硬，不用上浆也能保持挺括。（3）化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性，比较平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便。可塑性不如棉织品和棉麻织品好；易清洗，但吸水性差，去污力不如棉织品；手感不好。（4）纸质餐巾：成本低，更换方便；但是不够环保，尽管也能循环在利用；有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。,餐 巾 折 花 种 类,2、按照餐巾的颜色分：（1）白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅、文静之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。但是不耐脏。2）冷色调餐巾：给人以平静、舒
3、适的感觉。主要包括浅绿、浅蓝、中灰等。湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。（3）暖色调餐巾：给人以兴奋、热烈、富丽堂皇、鲜艳醒目的感觉等，主要包括粉红色、桔黄色、淡紫色等。如大红、粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉。橘黄、鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉；4）条状色餐巾：给人清爽、新奇等感觉，改变一般的餐厅用具印象，一般在零点餐厅、西餐厅应用多一些。,餐巾折花种类,3、按餐巾的规格分餐巾规格的大小在不同的地区不尽相同、根据实际使用效果，45-50cm见方的餐巾折叠造型、实际使用较为普遍适宜。4、按餐巾的边缘形状分：餐巾边缘有平直形和波浪曲线两种。,餐巾折花分类,1、杯花和盘花2、按外观造型分为：植物类、
4、动物类、其它实物造型三类。,餐巾折花手法,餐巾折花基本技法有推、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰、叠九种手法。推：将口布的叠面折成褶衣的形状，使花型层次丰富、紧凑、美好。折：折是打褶时运用的一种手法。折可分为直线折和斜线折两种方法：两头一样大小的用直线折，一头大一头小或折半圆形或圆弧形的用斜线折。折的要领是折出的褶裥均匀整齐。卷 基本手法 卷是用大拇指、食指、中指三个手指相互配合，将餐巾卷成圆筒状。卷分直卷和螺旋卷。不管是直卷还是螺旋卷餐巾都要卷得紧凑、挺括，否则会因松软无力、弯曲变形而影响造型。卷的要领是卷紧、卷挺。穿 基本手法 将餐巾先折好后攥在左手掌心内，用筷子一头穿进餐巾的褶缝里，然后用右手
5、的大拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点向后拨直至把筷子穿出餐巾为止穿的要领是穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。,餐巾折花手法,翻 基本手法 翻大都用于折花鸟造型。操作时，一手拿餐巾。一手将下垂的餐巾翻起 只角，翻成花卉或鸟的头颈、翅膀、尾等形状。翻的要领是注意大小适宜，自然美观。拉基本手法 拉一般在餐巾花半成形时进行把半成形的餐巾花攥在左手中，用右手拉出一只角或几只角来。拉的要领是大小比例适当，造型挺括。捏基本手法 捏主要用于折鸟的头部造型。捏的要领是棱角分明头顶角、嘴尖角到位。掰基本手法 将餐巾做好的褶用左手一层一层掰出层次，成花蕾状。掰时不要用力过大，以免松散。掰的要领是层次分明，间距均匀。叠
6、基本手法 叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的造型都要使用。叠就是将餐巾 一折为二，二折为四或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯齿形等形状。叠的基本要领是找好角度一次叠成。,手 法 展 示,手法展示,手 法 展 示,手 法 展 示,手 法 展 示,手 法 展 示,手 法 展 示,手 法 展 示,手 法 展 示,手 法 展 示,手 法 展 示,手 法 展 示,作品展示（杯花）,作品展示（杯花）,作品展示（杯花）,餐巾折花的作用,1、装饰美化餐台气氛。不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。2、烘托餐台气氛，突出宴
7、会目的，起到一定的无声语言的作用，会对交流思想感情产生良好的效果。例如寿宴、喜宴上的餐巾花，如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。国宴上，如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。3、卫生保洁的作用。餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。4、餐巾花型的摆放可标出主宾、主人的席位。在折餐巾花时应选择好主宾的花型，主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵。,餐巾折花的作用,5、沟通宾主之间感情的作用。象征意义和寓意，是基本的礼仪、习俗的表现与要求。6、在西餐宴会中，餐巾有很多信号的作用。在正式宴会上，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。这就是餐巾的第一个作用，它可以暗示宴会的开始和结束。中途暂时离开，将餐巾放在本人座椅面上。7、饭店服务艺术和情感化的表现之一。,感谢您的关注!,
