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1、大米仓储技术交流,益海（佳木斯）粮油工业有限公司品管部,前 言,如何从稻谷脱去粗糙的外衣，变成晶莹剔透的米宝宝？,孕育米宝宝的过程,一粒大米的生命历程,一粒大米的生命历程,色选,抛光,打包（编织、真空）,一粒大米的生命历程,按订单生产请车,一粒大米的生命历程,一粒大米的生命历程,米宝宝我也有生命，需要仔细认真的呵护哦！,呵护贯穿于每个环节贮存最关键的,但,一、大米特点简介,A.稻米的营养价值 与其他粮食相比，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白质的消化性超过90%，均高于其他谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。另外，稻谷单产高
2、于小麦63.9%，高于玉米25.7%。同样每公顷土地，种水稻能够养活的人数就比小麦高50%。所以我国用占世界10%的耕地养活占世界22%的人口，水稻起的作用最大。,B.储藏稳定性差 水稻经过碾磨加工后成为大米。大米在没有皮壳保护的情况下，本身富含有的淀粉、蛋白质等多种营养物质就直接暴露于外界空气种。因此，外界环境的温湿度和氧其含量的多少就直接影响大米的存储。米粒系富含营养物质的亲水胶体体系，比较敏感，极易受物理、化学因子影响（如：吸湿、吸附异味等）。同时还容易受到害虫、霉生物的侵扰。大米加工过程中存在的少量米糠和碎米，1.堵塞了米堆的孔隙使内部积热不易散发；2.糠粉中含有较多的脂肪，易氧化分解
3、，使大米的酸度增加。导致大米内部营养物质加速代谢，引起受潮、发热、生霉、生虫等存储保鲜问题。,储藏稳定性差导致的结果,爆腰：大米不规则的龟裂。,吸湿：在大米本身较强的吸附性作用下，当外界水蒸气压高于米粒时，大米开始吸湿返潮。,陈化：大米本身物理化学变化，导致米本身粘性、气味、食用品发生变化。,我们是害虫、我们是害虫、奔向大米！奔向大米！,原因：产生原因主要与湿热有关，水分吸、散过快，爆腰率增加。特别是大米在烘干、暴晒、急速干燥散湿的情况下，米粒内部水分向外转移，外层干燥快，内外层干燥速度不一，体积收缩程度不同会产生。解决办法：高水分的大米不宜烘干或暴晒，只能在常温或通风条件缓慢降水。,储藏稳定
4、性差导致的结果如何避免?,实验数据：水分在15%-16%的粳米，在湿度50%的环境中，袋装堆放8小时，降水2.48%，爆腰率由原来的2%增至100%。,原因：大米的吸湿性与平衡水分的作用，当外界水蒸气压高于米粒时，使大米吸湿返潮，发霉发热，并促进生理代谢加剧。（吸湿返潮、糠粉多、微生物感染是造成发热的主要原因。）主要吸湿部位：包装大米发生在上层第23包，然后向中心部位以及深处扩展蔓延。（散装主要在中、上层。）主要品质变化：发热发霉，初期米的品质变化不明显，主要变现为香味减退、光泽消失、表面稍粗糙、有少量糠粉。及时处理可以避免损失。,原因：米粒中的营养物质代谢过快，导致大米本身发生品质变化。向着
5、不利于存储的方向发展。主要特征：粘性降低、气味变化、品质降低。,原因：大米没有外壳、种皮保护，组织松软，水分较高，极易感染害虫。除少数豆类专食性害虫外，几乎所有的储粮害虫都能生长，主要害虫有：玉米象、米象、谷盗、谷蠹、螨类等危害最严重。,知道的我的出身，明白我脆弱的地方，那该如何保护我呢？,主要以广东地区大米仓储要求为例介绍大米贮存的问题,一、概述,如果要较少或避免我们的产品在仓储过程不受损失，就必须建立良好的仓储物流管理机制，才是降低成本提高效益的保证。广东省的基本气候特点：1、全年气温一致偏高 2、降水量大部偏多 在这样“高温高湿”的情况下如何更好的保管 大米产品？,入库四步曲,安全出库,
6、二、库房构成,由此在南方炎热的季节中，如果库房才用钢结构，由于钢材的的导热系数远远大于砖的导热系数，导致库房内温度升高，加之南方气候湿度较大，在这样的环境中如果保存不当，容易使大米产品产生霉变，而且适宜的温湿度也是虫害滋生繁殖的条件。由此就必须首先选择合适的库房，才是有效控制或避免问题的根本。,三、入库前的准备,A 选择合理的仓库（上面已经简要说明）B 库房的处理方法C 防护设备的选择D 防护设备的主要处理方法,A 选择合理的仓库（上面已经简要说明）1、先选择隔温隔湿效果较好的仓库进行存储。2、为了防止地下潮起的受热上升，需要选择做地坪防潮处理的仓库。3、保证仓库墙角、地坪等等无缝隙（缝隙和灰
7、尘是虫害滋生的最有力的条件。）。4、避免选择空洞较多或是灰尘较大的仓库进行存储。,B 库房的处理方法 由于南方温湿度适合虫害的滋生，因此为了达到暂时存储的目的，在产品入库前必须进行空仓熏蒸（空仓熏蒸时，也可以同时对欲使用的库房工具进行熏蒸处理）。举例：敌敌畏空仓熏蒸：空仓消毒用80%的乳油，加水稀释100-200倍，搅拌均匀，用喷雾器进行喷洒，然后密闭三天，通风24小时，再进行清扫。器材或铺垫物料消毒，可用80%乳油加水10-20倍后稀释后进行喷洒处理。注：入库前的熏蒸必须要请有资格的虫害公司处理。,C 防护设备的选择 工具指普遍使用的如下三类，但不仅限于此：用于存储的铺垫设备托盘。清扫库房的
8、工具。用于苫盖的工具。,D 防护设备的主要处理方法 所有工具：使用前必须清理，特别容易集灰或是有细小缝隙的工具，需要经过消毒处理，保证清除虫害传染原。日常工具的维护：不使用或是使用过的工具，必须清理干净后撤离存储现场或是以防虫线进行区域隔离，不能与产品混放（保证再次使用时无灰尘，主要为避免虫害）。,四、运输工具的选择,广东、深圳一般采用箱式货车或货柜。做到“一查，二扫，三使用”,何为“一查，二扫，三使用”？查：检查车辆是否干净。不能使用有油污或是之前运输过生鲜农产品的车辆。主要原因为：这些这些车辆的遗弃物容易污染产品，不利于存储影响销售。车辆是否有漏点。主要原因：有漏点的车辆在阴雨天气情况下容
9、易使产品着雨水。而且成批倒运过程中不容易发现，是存储的隐患。扫：使用车辆前，必须彻底的清扫。使用：最后使用车辆进行运输。为什么要这么做？避免污染,五、产品入库的防护,A 南方天气情况特点B 入库产品的码放和定期的巡检C 异常产品的库存管理D 防止库房内湿度过大方法（南方地区）,A 南方天气情况特点,A 南方天气情况特点,通过上图例表明：因为广东是亚热带和热带气候，夏季天气炎热，湿度大。因此水分大量蒸发，然后在天空中结成云气，等到云中的水气达到一定程度也就是饱和的时候，就会变成雨降落下来特别是“对流雨”通常发生午后2点到四点。而且广东省全年大于或等于35高温日数30天左右。上述这些条件对大米存储
10、具有一定的困难，因此必须采用一切手段避免不利的天气情况对存储库内为湿度的影响。,可以通过合理的选择或改善仓库条件，解决上述气候影响库内温湿度的问题。,B 入库产品的码放和定期的巡检,对不同品种、不同种类的产品进行分开存放。（主要只有对有无霉变粮、对有无虫害粮。）垛位要码放在托盘上、整齐、牢靠、而且夏季库内多位不宜过宽，过高。主要防止由于温度湿度大多位内部产生霉变。定期对粮情进行检查，及时发现不安全状态，及时处理。（夏季每天进行一次，主要检查外观、气味、以及是否感染虫害）。,当产品温度达到如下标准时，必须采取通风处理：,建议垛位码放图例：,邯郸仓库空调以及密封配置：,C异常产品的库存管理,霉变
11、虫害,对于在库存过程中发现的异常产品必须采取如下手段进行处理：立即挑选分开，避免霉变和虫害的扩大。虫害产品不能再次存放在同一库房，必须隔离存储，而且用杀虫剂做防虫线，并尽快处理。霉变产品需要及时拆包挑选整理，对可以散装销售的，尽快销售，对不能使用的整理后做饲料处理,D 防止库房内湿度过大方法（南方地区）,A/原理：空气的湿度的大小与相对湿度有关，水汽压大相对湿度就大，反之依然。但是如何控制相对湿度给库房存储带来的隐患呢？主要避免库内水汽压的加大。而水汽压的大小与蒸发的快慢有密切关系，而蒸发的快慢在水分供应一定的条件下，主要受温度控制。白天温度高，蒸发快，进入大气的水汽多，水汽压就大；夜间相反。
12、每天有一个最高值出现在午后，一个最低值出现在清晨，在海洋上，或大陆上的冬季，多属于这种情况。但是在大陆上的夏季，水汽压有两个最大值，一个出现在910时，另一个出现在2122时。与这个最大值对应的是两个最小值，一个最小值发生在清晨日出前温度最低的时候，另一个发生在午后对流最强的时候。,B/操作方法：避免库外湿气进入库内，首先必须避免在不适当的情况下进行出入库操作或是开启库门等通风换气操作其次在湿度较高情况，为了控制库内湿度，每日需要在早晨5-9时，下午17-21时之间进行换气通风（通风的主要方法为：开门开天窗进行通风换气，并且开窗的时候窗口需要按装向外吸风的排风煽，目的在于抽出库内的湿空气。）最
13、后，避免在湿气较大的时候开门进行装卸操作，如果必须装运需要把车辆开进库内，后关门在库内进行装运。如果采用空调降低库内温湿度需要注意问题：1.空调应在比控温指示低2时开启；2.一般每天开23个小时，高温季节每天开8-16个小时。指导到达控温要求。（控温要求夏季不超过20）,五、存储过程常见处理方法,A 结露B 结块米C 脱糠及霉变D 虫害E 防鼠,介绍发生上述问题的先兆,出汗：由于大米与微生物、糠粉的强度呼吸，局部 水分聚积，米粒表面微亮潮润，通常叫“出汗”。发软：出汗部位米粒吸湿，水分增加，硬度降低。起毛：大米吸附的糠粉，或米粒上未碾尽的糠皮浮起，通称为“起毛”。起筋：米粒的背面与沟纹呈白色、
14、灰白色。通风散热后愈加明显。此时米的光泽减退发暗。上述情况基本为吸湿水分增加引起。,A 结露,大米结露的原因 秋冬季节变换，温差较大产生，未饱和的空气遇见冷空气时达到了饱和，降到露点，大米表面产生结露情况（有水珠）。此种情况多发生在，产品从北方运输到南方过程中，由于产生温差，使车箱内空气达到露点导致结露，或是新入库的大米由于温度低，导致表面有水珠。温差越大，结露越严重，此外，空气相对湿度越大，露点与当时气温越接近，越容易出现结露。,预防措施：1、经销商到站接货是先看是否有大米袋皮结露水珠现象，在不同部位的有结露水珠的单独倒运，以免混淆，影响其它未结露大米。倒运回仓库后要把袋皮有结露水珠的大米码
15、放成风垛，尽快用风扇吹干袋皮，然后取样袋中大米用牙，齿碎是否有硬度响亮声音水分是正常的在进行销售。如齿碎无硬度响亮声音，要打开包在避光处晾晒到干躁后在进行销售。2、改善仓房的隔热防潮性能，减少温差，在气温骤变季节，防潮材料覆盖米垛，在米垛通风时合理预测露点，冻粮预热如有过大温差也发生结露，要经常搬动米袋.,结露形式及处理方法：如表面水珠没有渗到米内部，且表面潮湿可以码通风垛或小垛，然后用风扇吹干后，用牙齿碎大米，有硬度，响声大，可以销售。,B 结块米,原因：结露米水分渗到米内部，此时水侵比较严重，有发热征兆，是霉变的前期，大米会聚到一块，形成结块，要尽快解决，不然就会产生霉变。处理方法：准备干
16、净的苫布或铺垫物,把有问题大米打开，结块大碎，平铺在苫布上晾晒，厚度在10cm为宜，每日翻动2次。晾晒时要注意避光，避免污染。待水分完全恢复后，进行重新罐装销售。,C 脱糠及霉变,发生原因：大米储存过程中，产生脱糠现象没有及时发现或已经显现脱糠没有发现或处理，而继续保管，导致大米产生轻微霉味，严重时大米变黑。还有大米保管或运输中着水，经高温储存一段时间而产生结块，变成粉色，有臭味等现象大米，统称霉变米。对脱糠米及轻微霉变米需经过米机，色选机，抛光机等生产线重新回机后，待霉味彻底消失在灌装进行销售。处理方法：1）轻微的脱糠可以经过米机碾磨、色选、抛光后重新销售。（可以处理轻微霉味）2）对严重霉变
17、产品（有大面积颜色变化）只能按饲料米销售处理。,D 虫害,原因：大米没有外壳，种皮保护，组织松软，水分较高，极易感染害虫。几乎所有的储粮害虫都能生长，主要害虫有：玉米象，米象，锯谷盗，大谷盗，长角谷盗，印度谷蛾，麦蛾，其中以玉米象等危害最严重。,米虫来源与途径：1）运输车皮中感染害虫。2）借风力传播。（例：其他库房或是容易产生虫害还的物品，生虫导致库存产品感染）3）夜间灯光吸引害虫到米中（例：灯光吸引虫子专到米袋中，蛾类）4）仓库未进行清仓消毒，使越冬的虫害滋生繁殖。预防措施：1）减少运输途径的感染（有无虫现象）。2）在存储过程中，避免与其他容易滋生虫害的产品或材料混放。3）做到先进先出，定期
18、普查大米质量情况，库房清空后，要对仓库进行熏蒸消毒，避免感染害虫。,虫害产品处理方法：发现有虫害大米要进行隔离存放。但不能对有虫米不宜使用熏蒸，因熏蒸把虫子熏死，但还会在袋子中影响销售。有虫米只有回机碾磨后，通过色选机选出，抛光后再次散米销售。,E 防鼠,1、检查库房墙体和周围有没有老鼠洞，如果有需要及时的添堵或是修补。2、门口架设约60-70cm高的光滑铁板制的挡鼠板，在不进行装运操作过程中，设置在门口。3、库房门口同时设有驱鼠器。4、库房的四周或是老鼠获得的区域设置鼠笼、鼠夹或是库房外防鼠常用的鼠药（库内禁止使用鼠药），并保证鼠饵的定期更换。5、同时可以在门板四周和门框区域涂有防止老鼠咬油
19、漆6、排气窗或是排水口需要架设铁网，防止老鼠进入。,图为挡鼠板样式，库内使用挡鼠板为铁皮板，高约6070cm。不进行出入库作业时需要当上防止老鼠从门口进入。作业时，可以取下。,驱鼠器,图为驱鼠器照片，放在库房门口，有驱鼠防止老鼠进入作用,北方地区大米贮存简述,1.常规储藏：主要采用干燥，自然低温，密闭的方法，将加工出机的大米冷却到仓温后，才堆垛保管，高水分大米，可以码放通风垛后在进行短期保管，或通风摊凉降水后再密闭储藏。2.低温储藏：采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。利用自然低温，将低水分稻谷在冬季加工，待米温冷却后入库储藏，采用相应的防潮隔热措施，使大米长期处于低温状态，相对延长粮温回升时间，是大米安全度夏的一种有效的方法。,总结：北方仓储过程中的其他要求，与南方基本相似，唯有不同之处在于北方温湿度等气候条件优于南方，因此方便仓储，但也不能因此在管理过程中马虎大意。,THANK YOU!,
