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1、焙烤食品加工技术,说课人：小秋 农牧与生物工程学院,焙烤食品加工技术,教学策略,学情分析,说 教 材,优点 缺点,教学理念 教学模式 教学方法 教学手段 学法指导,课程定位教学目标前后相关,教学内容,教材分析,课程内容重点、难点考核与评价,说课内容,一、教材分析,课程定位,1,2,3,教学目标,4,前续课程关系,一、教材分析,选用教材,参考教材,注：教材是张妍和梁传伟主编的，教育部高职高专规划教材。化学工业出版社出版。本教材针对职业教育的特点，在编写过程中图片显示与叙述结合，注重实用性与操作性。,一、教材分析,1 课程定位：性质：焙烤食品加工技术是食品加工技术专业开设的一门重要的专业课。人们对
2、焙烤食品市场需求广泛，所以烘焙是食品行业主要技术岗位之一，是从事焙烤食品的生产、新产品的开发和岗位管理的技术人员必备的专业技术能力。任务：让学生掌握各种焙烤食品的加工技术，为以后从事焙烤食品生产企业生产技术及管理工作打下良好的基础，也为学生将来的自主创业提供有力的项目支撑。2 前续课程关系：食品化学、食品机械与设备、食品添加剂、食品发酵技术等。,1、了解焙烤食品的概念、起源和发展。2、熟悉焙烤食品生产中所用原辅材料的特征、作用以及工艺基础。3、了解焙烤食品生产企业的相关知识。,1、学会制作各种焙烤食品。2、能及时判断和解决生产中出现的质量问题。3、培养学生产品制作能力、产品研发和组织管理能力。
3、,1通过实训让学生感受到自己动手做焙烤食品的乐趣，激发学生的学习积极性。2培养学生在生产过程中应该具备的吃苦耐劳、一丝不苟的严谨的工作作风和沟通协作能力。,知识目标,能力目标,情感目标,一、教材分析,2,3 教学目标,二、学情分析,缺点基础知识掌握不 牢固对知识的归纳、概括能力及对知识的迁移能力不强学习状态不稳定,学生情况,优点 兴趣广泛 思维活跃 喜欢动手实验 操作能力较强有一定的专业基础知识储备,教学对象是食品加工专业大三的学生。,三、教学策略,教学理念 教学模式 教学方法教学手段 学习方法指导,（一）教学理念,教学理念：本课程以职业能力培养为目标，通过理论与实践相结合的教学过程，让学生熟
4、悉掌握焙烤食品加工专业理论知识，并且培养学生动手实践能力，为食品企业培养具备良好职业技能的应用型人才。,教学模式,分析问题,引入问题,讲解知识,回顾知识,复习巩固,（二）教学模式,2,1,3,4,5,5,教学方法,（三）教学方法,案例教学法,讲授法,集体讨论法,演示教学法,问题式教学法,5,（四）教学手段,理论教学：多媒体课件、讲授、讨论实践教学：多媒体视频、实验实训“教、学、做”一体化,三、教学策略,（五）学法指导（1）教师给学生布置任务，让学生自主思考。如，让学生自己想办法解决实训过程中遇到的问题。（2）让学生分组协作、交流，并教师参与小组讨论且答疑解惑。（3）对于个别学习能力差的学生，要
5、强化发现问题和解决问题的能力。,四、教学内容,课程教学课时安排情况,焙烤食品加工原材料及工艺基础,蛋糕、饼干、面包、月饼 等不同焙烤食品的制作工艺,焙烤食品生产卫生与安全知识,1,3,2,四、教学内容,课程内容,四、教学内容,焙烤食品制作原辅材料性质与作用,焙烤食品 基本概念、起源与发展,焙烤食品制作工艺基础,四、教学内容,四、教学内容,熟悉焙烤食品生产所用原材料特性及作用。掌握各种焙烤食品的制作工艺并解决相关的质量问题。,掌握各种焙烤食品的制作工艺及解决相关质量问题。,重 点,难 点,3,教学重难点,解决方法：多媒体教学、加强实践环节操练、教学形式多样化,四、教学内容,实训部分图片,饼 干 制 作,四、教学内容,面包制作,四、教学内容,蛋糕制作,评价与考核,谢 谢！,2013年3月20日,
