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1、食堂厨房操作间卫生制度1. 生熟食分开摆放，生熟食菜板、菜刀，分开使用。2. 厨房内无鼠害，无苍蝇、无蟑螂、无腐烂变质食品。3. 餐具、物品摆放整齐，干净卫生。4. 炊事人员不留胡子，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。5. 地面无油污、垃圾、灶台清洁卫生。6. 不私拉乱扯电线，不私接电器。食堂餐厅卫生制度为了保障员工的饮食卫生，保持良好的身体健康，加强学校食堂餐厅卫生的管理，特订以下制度：1. 在食堂餐厅内杜绝有苍蝇等传播细菌的害虫出现。2. 地面无纸屑、果皮等垃圾。3. 桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。4. 门窗玻璃及时擦干净，无灰尘等现象。食堂食品卫生制
2、度 本着食品必须卫生、新鲜、无污染、无毒害的原则，保证充足的营养，满足青少年生长发育所需的宗旨，应做到以下几点：1. 食堂要有卫生许可证、营业执照，从业人员要有健康证。2. 面粉、大米必须渠道来源正当，有购买地点，无霉变，添加剂应在规定范围内。存放时要有防潮、防毒等措施。3. 肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，有购买登记本，保证新鲜，无寄生虫。4. 蔬菜类要保证其新鲜、无腐烂、变质、污染等，要有一定量的时令蔬菜。5. 不允许用散装盐、酱油、醋等，要购买袋装碘盐，袋装或瓶装酱油、醋,佐料必须是正规厂家生产的，要符合卫生标准。6. 剩余饭菜要存放在冰箱内，下次出售前一定要热透，如果没有保鲜设施
3、，严禁第二天出售。7. 生熟食存放要分开，切生、熟食用的案板和刀也要分开。8. 饭菜要保质保量，花样齐全，每天要保证一定量的蛋白质（肉类、蛋类、奶类、豆类食品）、脂肪和碳水化合物，还要有各种维生素和微量元素。要预防食物中毒和消化道疾病，要有防蝇，灭鼠等措施。9. 工作人员要讲究个人卫生，不带手饰，衣帽整洁，卖饭时按食品卫生要求操作，如：不用手拿馍，餐具每次用完要洗净、煮沸消毒等。食堂厨房设备安全消防管理制度一、每日上班后，先检查燃气系统是否有泄漏现象；如有燃气泄露，禁止现场使用明火、开灯、打电话、打手机等，并立即报告处理。严格遵守液化气瓶的使用规定。二、食堂炊事人员、工作人员必须正确穿戴好防护
4、用品；讲究公共个人卫生。三、工作时要遵守劳动纪律，注意力集中；防止划、碰、挤、压、绞、砸、割、打、烫及烧伤。四、往热水中放东西，必须缓慢不准冲击；油炸食物时，油面不得超过锅体的1/3,油温不得过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭不得过满，防止烫伤；两人以上抬搬东西时，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。五、使用机械，电器设备要严格遵守安全操作说明书；确认完好后方可开始工作。六、对设备不熟练者，不能单独操作；如两人操作，应以一人为主，密切配合；防止操作不当而发生事故。七、操作设备时，不得戴头巾、围巾、发辫放入帽内。防止卡入设备中。八、工作完毕，首先切断电源，将设备冲洗干净，收拾工具，整理工
5、作环境。九、下班前应检查燃气阀门、电源等，确认安全后方可离开。十、所有工作人员，应熟知消防报警程序及工作区域内消防器材的存放位置和操作方法；严禁将消防器材挪作他用。坚持经常性卫生制度1. 由原料到成本实行“四不”制度，即：不卖、不收、不用腐烂变质的原料、不卖腐烂变质的食品。2. 成品（食物）存放实行“四隔离”制度，即：生与熟、成品与半成品、食物与杂物及药物、食品与天然冰隔离。3. 用具（餐具）实行“四过关”制度，即：一洗、二刷、三冲、四消毒。碗、筷、杯、盘等消毒后妥善保管，防止二次污染，切菜刀、板及容器要生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒。4. 环境卫生实施“四定”制度，即定人、定物、定时间、定质量。划片分工、责任到人。坚持每天二小扫，每周一大扫，保持清洁，无异味。并落实、灭鼠、灭蝇、灭蟑螂措施。
