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1、广西大学2008-2009学年第一学期食品营养与健康课程论文题目：洋快餐的危害中文摘要：在许多人特别是青少年的心目中,各种风味不同的洋快餐是开心的代名词,是令人垂涎欲滴的美味,但营养学家却给洋快餐起了个绰号“垃圾食品”,不知道何时起,我们对不健康食品对人的杀伤力失去了抵制能力,当我们真正需要认识的时候,可能已经付出了很大代价。我们不要等到“亡羊”的时候再“补牢”!所以我们要了解洋快餐的成分并了解其所带来的危害。关键词：洋快餐 青少年 危害 洋快餐，也就是人们所说的“垃圾食品”。洋快餐在西方广受大众青睐，又因其方便快捷而得到上班族喜爱。近年,麦当劳、肯德基、麦肯基等洋快餐在国内生意红火,吸引了众
2、多年轻人，洋快餐的款式新颖，吃惯了中式饮食的人们纷纷前去体验西式快餐的味道，洋快餐主要有汉堡、炸鸡、牛肉饼、炸薯条、可乐等，这些食物比较符合青少年的口味，所以，经常出入洋快餐店的也是少年儿童，在传统中式街边快餐如中式小炒、中式面食店等的廉价、陈旧、老土的映衬下，价位明显高昂的洋快餐更被赋予了其在原产地本不具有的时尚、时髦、现代、有“份儿”甚至等同于西餐、代表着欧化的生活方式等高端意义。但是，他们不知道的是，他们爱吃东西却是损害健康的“定时炸弹”。洋快餐是“能量炸弹”洋快餐以高糖、高热量、高脂肪、少纤维素著称，容易吸收而很少残渣，但洋快餐的最大缺点是肉量多,蔬菜太少。汉堡包中夹了一大块肉饼,却只
3、有一片生菜叶和薄薄的一片西红柿。洋快餐的饮料中含大量糖分,油炸马铃薯制成的“炸薯条”,大大增加了热量,不仅破坏了维生素,还含有毒性物质丙烯酰胺。一顿洋快餐能提供每个人约一天需要的热量和脂肪。营养学要求,食物热量理想的构成比应当是:60%来自碳水化合物,25%来自脂肪,12%-15%来自蛋白质。另外,还要求低钠(每人每天6-8克食盐)、低糖和高膳食纤维(每人每天20-30克)。按此标准衡量,可以发现洋快餐具有三高的特点:高热量、高脂肪、高蛋白质;三低:低矿物质、低维生素、低膳食纤维。如果一日三餐都吃快餐,粗略估算一下,总热量摄入可达3005千卡,远高于中年男性2700千卡和中年女性2000千卡的
4、热量每日需要值。2002年11月，美国纽约一名因长期食用快餐食品而变成肥痴的儿童家长向法院控告某知名洋快餐品牌引起儿童肥胖。2003年1月29日英国新科学家杂志报道，快餐可引起体内激素变化，使人上瘾。华盛顿大学内分泌学家迈克尔施瓦茨教授指出，汉堡包、油炸土豆条等快餐可引起体内激素变化，使人难以控制食量。长期食用洋快餐的人,随着体重增加,机体对激素瘦素的抵抗会增强。而正是瘦素可以对大脑发出信号,来协调人的饮食行为。食用洋快餐后,对瘦素的抵抗使人难以节制饮食。这一研究结果表明:食用洋快餐导致的发胖,不能简单地归结为肥胖者没有自我控制能力,而是洋快餐具有一定的成瘾性。此外,洋快餐中含盐量较高,高钠会
5、诱发高血压。正是由于快餐食品营养严重失衡,所以国际营养学界称洋快餐为“垃圾食品”,是“能量炸弹”。如今，在“洋快餐”的故乡美国，加州州长施瓦辛格在回答“采取措施来降低青少年的肥胖率”时，他建议，今年将在加州实施新法律，禁止学校销售“垃圾食品”，并启用健康食品，如新鲜的水果、蔬菜以及牛奶等。洋快餐造成营养不良 据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所学生营养研究室副研究员胡小琪女士介绍，很多有关快餐食品的营养成分分析发现，大部分快餐食品的能量和脂肪含量很高，膳食纤维含量低，同时，钙、铁、锌等矿物质含量也很低。一份麦当劳快餐（汉堡、薯条、苹果派及奶昔）提供的能量为1.1851.466千卡，占3岁儿童
6、膳食推荐标准的88113，占13岁少年膳食推荐标准的4963。其中，脂肪提供的能量占总能量的4059。而其维生素a和维生素c的含量不足膳食推荐标准的10，维生素b1、b2的含量低于20，且绝大多数快餐食品中钙、铁的含量低于膳食推荐标准的20。 洋快餐属于酸性食物，长期吃可使体液酸性化，人体为了维持酸碱平衡，就会动用钙、磷、镁等矿物质参加中和，体内钙质减少，影响儿童的骨骼发育，易患佝偻病。中老年人骨骼因脱钙而出现骨质疏松，容易发生骨折、牙齿脱落和骨骼变形。这是洋快餐所含物质造成的，再说外部因素。食用快餐食品的儿童,其热量摄入超出不食用快餐食品儿童的29%38%,并吸收了过多的脂肪、糖、碳水化合物
7、,而水果、蔬菜极为少量。洋快餐中有致癌物质 早在2002年，世界卫生组织就公布称，这种致癌毒素存在于各种品牌的“洋快餐”中。薯条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜品上的棕色脆皮，以及大量煎炸食品中都含有大量丙毒，部分食物的丙毒含量超标400倍。世卫组织食品安全部负责人还指出，科学家已查明，凡与食品有关的癌症中，30%40%都与丙毒有关。世界卫生组织规定,每千克食品中丙烯酰胺不得超过1毫克,而据测定,美式快餐的炸薯条中丙烯酰胺高出规定标准约100倍,一包普通炸薯片超标500倍。在炸鸡块中,也发现含有丙烯酰胺。洋快餐中有危险的“氢化脂肪” 制作洋快餐使用的起酥油、人造黄油等,是将天然植物油加氢后制成的氢化脂
8、肪,其中含有38%左右自然界不存在的反式脂肪酸。1991年哈佛大学营养学教授就指出:长期食用反式脂肪酸会影响人类内分泌系统,对健康有潜在的危害。洋快餐大都是油炸和烤制食品,普遍使用氢化脂肪。流行病学研究表明,氯化脂肪的摄入量与心脏病和糖尿病的发病有直接的关系,氯化脂肪摄入量还影响血液中胆固醇的含量。哈佛大学营养学教授的结论是:“氢化脂肪比饱和脂肪更糟糕。”洋快餐可吃，但一定要慎吃，戒一日三餐过渡依赖洋快餐的方便快捷，应注意每日营养摄入的均衡。在洋快餐搭配餐点时，注意多选蔬菜水果含量高的食物，减少油炸食品的选择几率，注意营养的均衡。对此，营养专家提出如下建议： 应选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健
9、康的饮料，尽量不要选择可乐等高糖饮料。 不宜多吃薯条、苹果派等油炸食品。 注意选择有蔬菜的品种，如蔬菜沙拉、粟米棒等，以补充维生素、矿物质和纤维素。 尽量不要在晚上食用洋快餐，如果午餐时食用的蔬菜不够，应注意在晚餐时多吃蔬菜水果，以保证一天的膳食平衡。 参考文献：【1】马婷，洋快餐的七宗罪，青年文学，2006.09 44-46【2】麦林，洋快餐的四大危害，初中生世界, 2007.07 13-14【3】韩然;、田曼丽;、刘志梅，快餐是导致青少年肥胖的主要因素，国外医学.护理学分册 , Nursing Foreign Medical Sciences, 2004. 10【4】蒲昭和，快餐食品不宜常吃，中国医药报, 2007.09.17 第B04版【5】李春，让孩子远离有毒快餐，家庭保健，2007.3 45【6】吃洋快餐要注意营养搭配. 家庭科技, 2006.08
