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1、第六篇 饭店管理实务,第一章 饭店组织管理,第一节 饭店的基本组织结构,一、饭店营业部门1前厅部前厅部的主要机构有：预订处、接待处、问讯处、行李处、电话总机、收银处等2客房部客房服务中心、楼层服务组、公共区域服务组，、棉织品组、洗涤组3餐饮部厨房、餐厅、酒吧、管事部等4康乐部5商品部,二、饭店职能部门,1、人力资源部2、保安部3、销售部4、财务部5、工程部,布置作业考察一家饭店，并画出饭店的组织结构图，下次课讨论,第二节 饭店组织管理,一、饭店组织管理的主要内容：（一）形成组织结构（二）管理人员的配备和使用（三）分配任务（四）编制定员：1、定员核定 2、用工分类（五）劳动组织：1、业务流程和协
2、作2、排班,二、饭店组织制度,（一）饭店制度的概念：是用文字条例形式规定员工在饭店里的行为规范和准则。具有以下性质：1、目的性 2、规范性3、同一性4、强制公平性5、灵活性6、发展性,（二）饭店制度的意义1、是正式组织的标志2、统一正式组织意义3、是规范的保证4、是自我约束的依据,三、饭店制度的类型第一类，有关所有制和产权关系的制度第二类，有关体制和组织结构的制度第三类，饭店内部的基本制度第四类，部门制度第五类，专业制度第六类，饭店行政工作制度,四、饭店制度体系,（一）基本制度1、饭店管理体系2、员工手册3、经济责任制4、岗位责任制5、服务规程（二）部门制度1、业务运行责任制2、设备管理制度3、服务质量管理制度4、部门纪律5、物品管理制度6、劳动考核制度7、财务制度,（三）专业管理制度1、行政性质度2、安全保卫制度3、人事制度4、财务制度（四）饭店工作制度1、会议制度2、决策和计划工作制度3、饭店考评制度4、质量监督制度,五、制度的实施,（一）制度实施的组织保证1、法制和制度教育2、营造优秀的企业文化3、实行严格公正的考核和奖惩（二）制度实施的主观条件1、员工的管理素质2、员工素质的塑造,
