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1、1,2009年营运标准评估,2009年6月日第一版,2,目录,第一部分 评比目的及时间安排第二部分 评估表及使用说明介绍,3,营运标准评比的意义：通过对门店卫生、食品安全、POP标准、消防安全及顾客服务等营运标准方面的评估，使门店的总体经营水平及顾客满意度得到更有效提升。营运标准评比时间安排：评比时间：7月6日7月13日。,4,课程目录,第一部分 评比目的及时间安排第二部分 评估表及使用说明介绍,5,“评估表”及“使用说明”介绍,“评估表”介绍：包括项目、部门、题型、分值、问题点说明等4部分“使用说明”介绍：根据营运评估表使用说明进行评分；一条一分；评估者熟悉“使用说明”中的相关内容。,6,评
2、估表题数及分值分布,7,营运评估相关参考图例,8,卫生标准,9,前台部：寄存柜干净卫生、方便使用：2分寄包柜表面无灰尘、无污渍、周边无垃圾、寄包柜广告纸无撕裂，寄包柜维护情况良好，及时清柜；寄包柜内保持干净整洁，无垃圾及污渍等。,卫生标准,10,卫生标准,前台部：购物车、购物篮干净卫生、方便使用：2分 购物车、购物篮摆放整齐有序，篮子高度一致（约60120cm)；购物车、购物篮干净，无垃圾、无污垢购物车车轮灵活，无杂物缠绕，购物篮无破损。,购物篮高度约60-120cm,11,前台部：收银区域干净整齐卫生：2分 收银区通道畅通及周边整洁（含购物车、购物篮等摆放、不锈钢护栏无印迹）；收银台面、机台
3、干净、整洁。,卫生标准,12,生鲜部：生鲜售卖区域干净卫生：3分售卖区地面无积水、无杂物，排水口通畅；陈列台面表面无网袋、无破损菜叶，容器干净整洁（蔬菜框、铁盘等），工具及时归位；售卖区主通道无杂物、无垃圾、无蚊蝇、天花板无蜘蛛网、无污渍。,卫生标准,13,卫生标准,生鲜部：生鲜部仓库（冻库、保鲜库、外仓）陈列有序、干净卫生：4分仓库陈列有序、干净卫生，无孤儿商品，无四害；冷冻库整洁有序、地面无结冰，库门关闭正常、冷库外内贴有温度及卫生检查记录，温度计能正常使用；商品放置不超过通风口，商品隔墙、离地5公分；商品新旧货分开，商品标注进货日期。,标注进货日期,陈列有序、干净卫生,离地5公分,14,
4、卫生标准,生鲜部：杀鱼台干净卫生：1分杀鱼台台面整洁，玻璃、门、墙及周边无污渍、无异味、下水管畅通，垃圾处理及时，垃圾桶加盖；,15,加工部：加工售卖区域干净卫生：2分售卖区无杂物、无垃圾、天花板无蜘蛛网,灭蝇灯正常开启且灯内蚊、蝇及时清理；售卖区台面、端架PC柜、热卖柜玻璃表面明亮清洁。,卫生标准,16,卫生标准,加工部：加工部操作间和保鲜库干净卫生：4分灶台、水池、操作台干净卫生、无污垢，地面无杂物、无积水；仓库陈列有序、干净卫生，无蜘蛛网、地面无杂物；操作间地沟清洁畅通、无臭味；保鲜库干净卫生、食品离地摆放整齐有序且加盖，库外贴有温度及卫生检查记录。,17,加工部：员工保持良好的个人卫生
5、：2分人员着装干净、整洁，头发整齐置于帽内，员工在销售过程有戴口罩；按流程洗手、不留长指甲、不化浓妆、无饰物，男生不蓄须及长发。,卫生标准,18,食品用品部：食品用品部通道干净卫生、货架整齐：3分货架、堆头、端架等陈列设备表面无灰尘、无污渍、底部无杂物；陈列商品无灰尘、无污渍；主通道无杂物、无垃圾；天花板无蜘蛛网、无污渍。,卫生标准,19,卫生标准,食品用品部：食品用品部仓库陈列有序、干净卫生：3分仓库陈列有序、干净卫生，无孤儿商品，无四害；货架和底部干净卫生；商品归类清晰。,20,卫生标准,食品用品部：冰岛和冰柜干净、整洁：3分出风口、层板、背板、顶板无污渍、无杂物；立柜及岛柜面板及底部卫生
6、整洁，不锈钢围栏无污渍，冷气出口通畅无堵塞；岛柜及冰柜内壁及底部无大量结冰现象。,冷气出口通畅无堵塞,21,服装部：服装部通道干净卫生、货架整齐：3分货架、堆头、端架等陈列设备表面无灰尘、无污渍、底部无杂物；陈列商品无灰尘、无污渍；主通道无杂物、无垃圾；天花板无蜘蛛网、无污渍。,卫生标准,22,卫生标准,服装部：服装部仓库陈列有序、干净卫生：3分仓库陈列有序、干净卫生，无孤儿商品，无四害；货架和底部干净卫生；商品归类清晰。,23,食品安全,24,食品安全,生鲜部：公示有效期限内的检验检疫单据：3分公示有效期限内的家禽类商品的检测单、出仓单；公示有效期限内的猪肉批发单/肉品出仓单/瘦肉精检测单/
7、动物产品检疫合格证；公示有效期限内的牛羊肉检测单/牛羊肉出仓单，冻品检测单/冻品出仓单/出入境检验单。,25,食品安全,生鲜部：农药残留及福尔马林、甲醇的检测符合标准：2分蔬菜和水果的农药残留符合标准并公示其检测记录；冰鲜福尔马林、甲醇的检测符合标准并公示其检测记录。,26,食品安全,生鲜部：生鲜商品符合保质期管理要求：2分豆制品、干货简包装在保质期内，需要QS认证的商品有QS标识；无变质或不可二次加工的商品（重点关注家禽与海产品、变价商品）。,27,食品安全,加工部：加工部商品符合保质期及食品安全管理要求：2分无过期商品（重点关注面包、包点、中餐等）；面包、蛋糕等商品打折销售能符合公司的相关
8、规定。,28,加工部：员工持健康证上岗：2分所有员工持有效期内的健康证上岗；员工健康证复印件在每位员工的工卡后。,食品安全,29,加工部：加工间无个人物品及抽烟、吃东西现象：2分加工区域没有存放个人物品的现象；加工区域没有员工吸烟、吃东西的现象。,食品安全,30,加工部：熟食有回锅、报损记录：2分有回锅记录；有报损记录。,食品安全,31,食品安全,加工部：遵守防止交叉感染的程序：3分生熟食分开；处理生熟食或不同种食品交替之时需清洁食品接触面（案板、绞肉机、刀具等）。垃圾桶需套垃圾袋并加盖，垃圾必须及时清理（垃圾超过2/3）。,32,食品安全,食品用品部：食品用品部商品符合保质期及食品安全管理要
9、求：4分没有超过保质期的商品；临近保质期的商品已被处理和退货；商品陈列和存放遵循先进先出的原则；商场内没有鼠咬商品。,33,POP标准,34,生鲜部：黑板干净、书写规范整齐：2分黑板干净，字迹工整、无错别字，新品或特价品能使用彩色书写；货签对位，正确使用商品计量单位，无重复粘贴标签的现象。,POP标准,35,POP标准,生鲜部：热敏标签使用规范：1分 热敏标签能符合公司的要求，标注厂名、厂址、保质期、生产日期等相关信息。,36,POP标准,食品用品部：规范使用标价签，标价签整齐、无破损：3分标价签放置在对应商品排面的左下角；标价签无破损，无“有货无签”或“有签无货”现象；卡条干净，货签对位。,
10、有货无签,37,食品用品部：规范使用大号标价签：3分对促销、DM和新品等商品使用大号标价签（如好实惠、DM精选、新品等）；货签对位，使用透明U型夹固定；DM精选、好实惠大号标价签标注起、止日期。,POP标准,38,POP标准,食品用品部：缺货商品标明缺货提示牌：2分缺货商品留空位，无拉排面现象；缺货商品有缺货提示牌（标明缺货日期、背面写清缺货商品所占的排面大小）。,39,POP标准,食品用品部：吊牌使用规范：2分吊牌与端架平行的悬挂于端架的中间，吊牌与端架成90度角的则悬挂于端架的右侧；吊牌悬挂于商品堆头的中间；标价签在吊牌的右下角。,悬挂端架右侧,悬挂堆头中间,悬挂端架中间,40,POP标准
11、,加工部：规范使用熟食价格签：2分价格牌干净、字迹工整、无错别字，标价签打印规范（含重量、产地、时间、配料等说明内容）；价格牌摆放在明显位置。,41,消防安全,42,消防安全,规范使用火、气、电，规范填写日常检查表：4分煤气管道有检查记录；电源线无不正常捆扎、开关插座无破损破裂；设备（油烟机等）检修和清洗按规定执行，有检修和清洗记录；规范点火、锅灶使用时需有人在岗，无常流水（用流水解冻的冻品除外）、无常明灯并备有灭火毯。,43,做好消防安全宣传培训工作：2分每月对新进员工进行消防安全培训，并有培训记录及员工签名；每半年对老员工进行消防安全培训，并有培训记录及员工签名。,消防安全,44,消防安全
12、,规范维护消防栓：2分消防栓设备（水枪、软管、皮带、报警器、阀门）齐全；消防栓前无货物或其它物品堆积。,45,消防安全,规范维护灭火器：2分灭火器配备齐全；灭火器在保质期内且气压在绿色区域内。,46,消防通道畅通：2分消防通道畅通，无货物堆积；常闭式防火门处于关闭状态其封条保存完好。,消防安全,47,消防安全,消控中心和防火卷帘门正常：4分报警器、喷淋头、烟感器、水泵、消防卷帘门正常；每日填写运行记录；喷头无变形、滴水及附有异物；防火卷帘门下无物品堆放。,48,相关应急设施设备正常：2分安全出口、疏散通道畅通；安全疏散指示灯、应急照明灯正常。,消防安全,49,服务标准,前台部客服部员工接待顾客
13、时能使用收银五大用语：4分收银员对顾客表示欢迎，说“欢迎光临”收银员在收银过程中能做好三唱即“唱收、唱付、唱找”收银员在收银过程中能主动询问顾客是否有使用积分卡，并能正确给予解说收银员在顾客结账后能双手找零给票，并欢送顾客，说“谢谢，欢迎下次再来”,50,服务标准,前台部出入口员工能使用服务用语：2分入口处员工对进店的顾客说“欢迎光临”，并能正确回答顾客的咨询；出口处员工能欢送顾客并为顾客提供帮助。,51,服务标准,服装部服装部员工能使用服务用语，并能为顾客做好导购服务：2分服装部员工主动接待顾客并欢迎顾客，说“欢迎光临”；服装部员工做好导购服务为顾客介绍合适的商品。,52,总部：一切以服务门店为核心！门店：实施精细化管理！,
