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1、维生素C 的卓越健康功效,杨文辉,维生素C的卓越健康功效 目 录,一、维生素C的历史二、维生素C的生理功能和缺乏后果三、维生素C的摄入量和食物来源四、如何选择高品质的维生素C,维生素C 是一种水溶性的抗氧化剂，吃了以后马上溶于水，三五分钟马上就能到达全身各处。它一定要作用在人体内有水的地方，在人体内有水的地方，阻止遏制自由基。维生素C人体不能合成，也不能储存。维生素C高温破坏，在60摄氏度的环境下可破坏。维生素C是一种单一结构的化合物。但是维生素C却有着不简单的历史。,一、维生素C的历史,11、坏血病和大英帝国 坏血病，是几百年前就知道的疾病，但是由于以前人类对它发生的原因不了解，当时被称作不
2、治之症，而且死亡率很高。一直到1911年，人类才确定它是因为缺乏维生素 C而产生的。,坏血病：开始四肢无力，精神消退，烦躁不安，做任何工作都易疲惫，皮肤红肿，病人觉得肌肉疼痛，精神抑郁。然后脸部肿胀，牙龈出血，牙齿脱落，口臭，皮肤下大片出血（看来像是严重的打伤）。最后是严重疲惫腹泻呼吸困难，骨折，肝肾衰竭而致死亡。,坏血病，是几百年前就知道的疾病，但是由于以前人类对它发,早年航海人员因坏血病死亡的灾难不可枚举，因为他们在航行时的食物是面饼、鱼和咸肉，很少含有维生素 C。在18世纪前，坏血病在远洋航行的水手中非常普遍，也流行在长期困战的陆军士兵、长期缺乏食物的社区、被围困的城市、监狱犯人和劳工营
3、。例如 140年前加州的淘金工人和90年前阿拉斯加的淘金工人都有大批的坏血病病例。,15世纪，中国明朝的郑和多次率领下西洋的事迹记载，并未发现有大量船员因长期航行而染上坏血病而死，这与当时郑和船队带备蔬菜和水果有关，亦可见蔬菜和水果内的物质（后来发现是维生素 C）对防治坏血病有很大的帮助。1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，其它船员把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。,1747年英国海军医官Lind在船上做了这个现在很著名的实验，12个严重的坏血病海员，大家都吃完全相同的食物。两个病人每天吃两个橘子和一个柠檬，另两人喝苹果汁，
4、其它人是喝稀硫酸，酸醋，海水，或是一些其它当时人认为可治坏血病的药物。6天之后，只有吃新鲜柑橘水果的两人好转，其它人病情依然。Lind继续研究，1753年出版了坏血病大全。,英国著名探险家库克船长最为人称道的是他控制了可怕的坏血病。他在1768年到1780年间三次远航太平洋，他的船员没有一个丧生于坏血病。而同时许多其它探险船队中，坏血病依然猖獗。库克防治坏血病的贡献，使得伦敦皇家学会选他为会员，并授予奖章。每次航行靠岸时，库克都命令船员上岸购买水果蔬菜及绿色植物来补充营养。,虽然这个时候有经验的航海家都知道用柠檬汁代替柑橘类水果可以防治坏血病，但柠檬汁价格贵，贮藏不易，船长和船公司都觉得宁信其
5、无，可以不用就不用。对柠檬汁的效果，公众也是存疑，在医学界也是争议不断。1795年Lind去世，Lind人微言轻，他的实验结果也湮没无闻。,但是另一位英国医生Blane相信Lind的结果，1795年Blane因为是英王御医而被任命为英国海军医疗委员会委员。由于他的努力，英国海军部通令每个海军官兵每天都必须饮用3/4盎斯柠檬汁。1796年英国海军中坏血病病例大幅降低。英国海军战力倍增，在1797年击败西班牙舰队，缔造了大英日不落帝国。,12、维生素理论和维生素C 1907年Axel Hoist和TheodorFrolich发表使用天竺鼠做坏血病实验的论文。他们观察到老鼠和其它的动物都不会生坏血病
6、，只有天竺鼠和人类相似，在禁绝新鲜蔬果后会产生坏血病。我们现在知道天竺鼠和灵长类(包括人类)都不能自己制造维生素 C，其它的动物都能在肝脏或肾脏中制造维生素 C。人类大多数的疾病，都很少见于其它动物。动物受伤和疾病后都可以很快地自行复原，只有人类因不能自行生产VC而需要医生服务。,1912年，波兰裔美国科学家卡西冯克，综合以往试验结果，发表了维生素理论。他认定自然食物中有四种物质可以防治夜盲症、脚气病、坏血病和佝偻病。这些物质被冯克称为 Vitamin，中文称为维生素或维他命，四种物质分别被称为维生素A、维生素B、维生素C和维生素D。,1920-1930年代，有机化学家群起研究维生素，试探在食
7、物中分析维生素并确定它们的化学成份。1928年匈牙利生化学家Szent-Gyorgyi在英国化学家GowlandHopkins的实验室中成功地从牛的副肾腺中分离出1克纯粹的维生素 C。他因为维生素C和人体内氧化反应的研究获得1932年的诺贝尔医学奖。1929年他到美国一家医院做研究，附近的屠宰场免费供给他大量的牛副肾，他从中分离出25克的维他命C。他将一半提炼出纯粹的维他命C送给英国化学家Haworth进行分析工作。,1930年Szent-Gyorgyi回到匈牙利，发现匈牙利的辣椒中含有大量的维他命C。他成功地从中分离出1公斤纯粹的Hexuronicacid，并再送一批给Haworth继续分析
8、。1937年的诺贝尔医学奖颁给Szent-Gyorgyi，因为他对维他命C和人体内氧化反应的研究。Haworth决定了维他命C的正确化学构造。并且用不同的方法制造出维他命C，而获得了1937年的诺贝尔化学奖。Szent-Gyorgyi和Haworth最后决定将维他命C命名为抗坏血酸ascorbic acid。,1933年瑞士化学家Tadeus Reichstein发明了维生素C的工业生产法。1934年罗氏公司购得这个方法的专利权，成为50余年来工业生产维生素C的主要方法。罗氏公司也因此独占了维生素C的市场。,1948年美国东部流行肺炎，1949年全世界流行小儿麻痹症，各国医师束手无策，只能隔离
9、病人，防止传染。美国 Klenner医师静脉注射维生素C治愈了许多这两种病人。Klenner发现静脉注射维生素C可以治疗所有病毒感染的疾病，如肝炎，脑炎，流行性感冒以及许多其它急性和慢性的病症。他的经验和许多其它使用维生素治病的报告都被医药界忽略。医药界追求的是高利润的专利药物及疫苗，没有专利权的维生素都受到排斥和压制。,1959年美国生化学家发现人类和灵长类动物会得坏血病，是因为他们的肝脏中缺乏一种酶，这种酶是将葡萄糖转化为维生素C的四种必要酶之一。因此人必须从食物中摄取维生素 C，才能推持健康。其它的哺乳动物都在肝脏中自行制造维生素C,两栖动物及鱼类则在肾脏中制造维生素 C。许多人类特有的
10、疾病，如伤风、感冒、流行性感冒、肝炎、心脏病及癌症，在动物中都很少见，这些疾病都是因为人体不能自行制造维生素C而产生的。,13、鲍林与维生素C大论战 1970年两次获得诺贝尔奖的化学家鲍林出版维生素 C治感冒，提出大剂量维生素 C可以预防和治疗感冒。虽然医药界激烈反对，但是鲍林的研究引起了学术界对应用超过RDA剂量维生素C的重视，带动了世界各地大量的同类研究。这本书畅销美国，民众抢购维生素C以致造成世界性缺货。70年后，美国心脏病死亡率显著下降，而同样是发达国家的西欧和日本的心脏病死亡率却持平。,1976年纽约星期六晚邮的主编卡增兹在新英格兰医学期刊上发表疾病的解剖。卡增兹详述他在1964年与
11、非常痛苦的关节性脊椎炎搏斗的经验。他观看喜剧电影，大笑10分钟后得到两小时无痛的安眠，这样他就停止服用止痛剂。他又坚持每天静脉注射25克维生素 C来修复他的关节和结缔组织。不久他就恢复到可以上班工作。此文震动美国医学界，三千多位医师写信给卡增兹，支持他的论点。,1979年 EwanCameron医师和鲍林出版癌症和维生素C。提出尽可能早地每天服用10克或更多的维生素，作为常规治疗的辅助治疗，将十分显著地改变整个癌症治疗的结果。再度引起医药界激烈反对。美国国家卫生院特别商请著名的Mayo医院的癌症医师C.G.Moertel做两次双盲实验证明高剂量维生素 C不能治疗癌症。但是两次实验的过程有许多问
12、题，其结果并没有平息维生素C治疗癌症的争议。,1981年凯斯卡特医师发现用腹泻测定人体的维生素C 饱和量的方法。口服过量维生素C 会产生腹泻，腹泻显示人体所有器官的维生素C到达饱和。正常的人维生素C饱和量是每天4-15克，有病的人维生素C 饱和量大幅增加，病情越严重，维生素C饱和量越高，甚至可以高到每天 200克。每天口服略低于饱和量的维生素 C，是治疗各种感染疾病的验方。,凯斯卡特医师用饱和量维生素C的方法，成功治愈7000综感冒、流行性感冒、非典型肺炎、急性单核血球病、急性肝炎、干草热、气喘病、外伤、手术创伤、烧伤、背痛、关节炎、猩红热、泡疹、带状泡疹等症。这个方法解决了60年来使用维生素
13、C治病的争议，就是维生素C治病的剂量问题。以前许多实验显示维生素C无效，是因为剂量没有达到维生素C饱和量的原故。,1985年，鲍林著书介绍提高健康水平的摄生法，第一项就是每天服用维生素6-18克或更多，一天也不要间断。他每天服用 6片营养片加上18克维生素。鲍林认为，不管你现在年龄多大，每天服用最佳量的维生素，都是有益的。从青年或中年时开始，适当地服用维生素和其他营养物质，进行某些健身运动，能使寿命延长2535年；如果已进入老年，开始服用适当的维生素并进行一些健身运动，那么，还是可以期望使衰老进程减慢，延长寿命15-20年的。他的大剂量服用维生素以益寿的观点，自然又一次被医学界所拒绝。,199
14、2年MathiasRath医师和鲍林发表根绝心脏病宣言，宣称维生素C可以治疗心脏和血管的各种病症。他们并且推广治疗心脏病的鲍林药方，其中的成分是维生素C与两种氨基酸赖氨酸和脯氨酸。他们认为这三种化合物同服可以防止及清除冠状动脉的阻塞。,在美国，这场场围绕维生素 C作用与剂量的大论战，前后延续了二十多个年头，其时间之长，涉及面之广，世所罕见。更由于论战双方的知名度而为各国医界所关注。1994年8月19日，鲍林以93岁高龄逝世。美国之音在播发他逝世的消息时说，鲍林先生是惟一一位先后两次单独获得诺贝尔奖的科学家，鲍林曾被英国新科学家周刊评为人类有史以来20位最杰出的科学家之一。,医学权威们与鲍林的论
15、争焦点在于VC的用量。鲍林认为，对大多数成人来说，VC的最佳摄入量是每天2-10克的范围；如果需要，还可以增加到每天20克、30克或更多。鲍林认为，无论是对付病毒、癌症还是抗衰老，VC的量都要大大高于当时的规定用量。在鲍林去世之前，美国食品营养委员会对VC的推荐剂量是每天60毫克。可鲍林向人们建议的服用量以及为了抗衰老而自己每天服用的剂量，是专家推荐剂量的几十倍到几百倍，这自然要遭到医学界人士的坚决反对了。,鲍林在1985年的书中引用了首次从植物和动物组织中分离出抗坏血酸而荣获诺贝尔奖的艾伯特博士给鲍林信中的一段话：就抗坏血酸而言，从一开始我就感到人们被医学教育引入歧途了。他们认为，如果不吃含
16、有维生素C的食物，就会患坏血病，假如你没有患坏血病，就是完全正常的，我认为这是一个重大错误。为了有完全健康的身体，你需要非常非常多的维生素C。,鲍林逝世以后，我们初步看到了关于维生素剂量和作用方面的一点变化：95年 2月，美国心脏学会和部分营养学家向美国国家食品与药品管理局建议：将VC的每日推荐量由60毫克提高到250-1000毫克96年 4月，美国国立卫生研究院的科学家称，每天摄入200毫克VC是最理想的。1996年纽约时报报道的一则调查称，约有30-40的美国人在服用维生素，而其中1/5的人每天服用量超过1克。,97年10月7日新华社电：美国临床营养杂志报道，研究人员对247名年龄在56-
17、71岁的妇女进行了调查，其中有11的人每天补充维生素超过10年，这些服用者没有一人得白内障研究人员认为，长期补充维生素，可使得白内障的危险减少77以上而鲍林早在1985年前就这样论述了。2000年美国药物研究所食品和营养委员会的评估认为：成人每日服用不超过2000毫克维生素是安全的有报告称，据14例临床试验证明，每日口服10克VC连续3年，但未发现1例肾结石。,现在，多数医学界人士相信，维生素确有一定的防治感冒的作用。研究发现，每天摄入300-400毫克维生素的男性，要比日摄入60毫克及不足60毫克的人多活6年许多专家承认：维生素有抗癌作用，能预防多种疾病，包括老年痴呆症。有报道说，对18例晚
18、期癌症患者，每日1次给予维生素10-20克静脉滴注，结果14例全身骨关节痛患者经治疗1周后有7例明显缓解。,中国营养学会理事长葛可佑教授在2003年说过，他每天服用维生素C400毫克，并已坚持10年，并认为对预防血管硬化和防癌有益。上海市营养学会理事长柳启沛教授在1999年说：每日摄入1000毫克或更多的维生素，没有发现什么毒副反应。,14、服用营养剂的权利 1994年10月，克林顿总统签署膳食补充剂健康教育法，明定民众有权利贩卖和选用各种营养添加剂，政府不得禁止或干涉。此法案的起因是美国医药集团及美国食品药品管理局游说国会，促请通过法令将维生素等营养剂划归为需要医师处方的药品。一旦维生素成为
19、处方药，民众不能随意购买，药厂就可以提高价格。消息传出举国哗然，国会为民意所驱，保障民众服用营养剂的权利。,医药集团在美国的挫败促使他们改弦更张，试图在联合国的营养管理委员会架构下控制维生素药物的销售管道。营养管理委员会是德国药厂控制下的组织，从1996年就设法通过将维生素等营养剂划归为需要医师处方药品的议案。此议案如果通过，世界各国（包括美国）都必须遵守，否则会遭受世界贸易组织的制裁。Rath医师每年趁Codex Alimentarius在德国开会期间，都号召群众在会场前游行示威，反对此议案。致使此案迄今仍未能通过。,14、对病毒的抗争中国将扮演关键的角色 1980年中国科学院北京微生物研究
20、所研究员尹光琳发明“维生素C二步发酵新工艺”，大幅改进了Reichstein的一步发酵法，减低维生素C的生产成本。这项专利的国际使用权于1985年出售给瑞士罗氏公司，是当时中国对外技术转让中最大的项目。罗氏得到了专利但是并不使用，仍然沿用旧的一步发酵法。这项专利在中国的国内使用权并没有卖断给罗氏公司，到1990初期中国国内成立了26家药厂用二步发酵法生产维生素 C。,2002年的SARS危机时，赖斯医师在香港和新加坡刊登巨幅广告，忠告华人大众非典不是绝症，是可以用维生素C 治疗的。非典的阴霾引起亚洲的维生素C抢购风潮。,中国在人类对病毒的抗争中将扮演一个关键的角色。中国人口众多而且密集居住，是
21、病毒最容易传染的地区，也是受病毒残害最深的地区。现在中国已经掌握了VC生产的领导地位，只是出产的维生素 C大部分都外销，中国人服用 VC 的平均剂量远低于欧美和日本。如果我们普遍认识VC对预防和治疗病毒传染病症的原理而大量服用，就可以遏止各种病毒的流行。维C 的真正效用，会显示在治疗禽流感、SARS、AIDS等更严重的病毒传染病上。,二、维生素C的生理功能和缺乏后果,1、抗氧化作用 维生素C是一种水溶性的强力抗氧化剂，可以帮助减少自由基对人体的伤害。维生素C可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸。,在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。为此谷胱甘肽和酶起
22、着重要作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。,酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。从以上可知，只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。,2、提高免疫力 维生素C对白细胞的
23、吞噬活性、网状内皮细胞的功能及抗体的形成，具有激活作用。白细胞含有丰富的 VC，当机体感染时白细胞内的 VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋向性和变形能力，提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高CI补体酯酶活性，增加补体CI产生。促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。,3、促进胶原蛋白合成，保护骨骼、牙齿及牙龈健康，促进伤口愈合，预防坏血病 胶原蛋白合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身
24、体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。,VC缺乏，易造成牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿，牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。VC抗牙周炎。VC缺乏引起牙周病。关节炎对维生素C及泛酸的需求量可能特别高，对维生素C的需求比平时高70倍。VC严重缺乏，会造成坏血病。当体内VC不足，微血管破裂血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。,4、促进铁质吸收，治疗贫血 VC使难
25、以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。临床上曾经做过这个实验，两个女人贫血，同时进行补血。一个女人给她用的是化学合成的维C（蛋白质+铁+化学合成维C）另一个女人给他喝的是鲜榨果汁（蛋白质+铁+鲜榨果汁）,结果：服用“蛋白质+铁+鲜榨果汁”的女人，贫血的症状改善得比较好。维生素C也是制造血液的一种原料。造血的时候必须有适量的维C，而且最好是能够用上天然的维生素C。,5、防癌抗癌消炎和解毒 丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断强致癌物亚硝胺的形成。维生素C 与亚硝酸盐的结合速度
26、是氨的3000倍。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。维生素C能够延长晚期癌症患者的生命。美国人直接把维生素C叫做抗癌维生素。,维C是抗感染的主力军，是最好的抗菌素（灵丹妙药）,有消灭感染之奇效。可增加抗体，消灭各类毒素，止痛。严重感染时，维C的需求量剧增500 mg/h，甚至每日高达75g。维C可抗感冒，有神奇的降烧效果。给烧、烫伤者喷洒3%的维生素C液体，有提前防感染之效果。维生素C能有效治疗腮腺炎、鼻炎、咽喉炎、支气管炎、肺炎、胃炎、肾炎、肝炎等炎症，一定要用维C进行治疗。,维C对所有化学制剂都有解毒作用，比如农药，化肥，防腐剂等等。爱吃油条，饼干，面包，也必须补充
27、维C。维生素C还能解金属毒。比如重金属中毒，体内含铅太多。服用各类药物，与维C为伍可解毒，尤其是用抗炎性药物，补充维C力求量足。长期口服阿斯匹林的人应同服维C防胃出血。维生素C可解酒。一切毒物之咬伤应补充维生素C。,6、提高机体的应急能力 人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在这个过程需要VC的参与。,7、预防动脉硬化 维C是形成胶原组织的重要原料。缺维C的人，胶原蛋白少，动脉没弹性，动脉必容易硬化。维C使血管更具弹性。维C加固血管壁，防止血脂堆积。维C促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。维生素C供应不足，胆固醇会增高6倍。因此像高血压、冠心病患者要大量补充。维C 缺乏导致胆结石。,三、维生素C的摄入量和食物来源,四、如何选择高品质的维生素C,谢谢,
