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1、“2014年度美国加州大核桃杯”蛋糕西点创意大赛方案中国食品工业协会面包糕饼专业委员会与美国加州核桃协会联合举办的“2014年度美国加州大核桃杯”蛋糕西点创意大赛有关事项：主办方：中国食品工业协会面包糕饼专业委员会美国加州核桃协会 广州地区酒店行业协会支持单位：深圳市刘科元艺术西点蛋糕培训学校 目的：通过各种新产品的开发创新，提高烘焙师技能。大赛时间和日期：报名收集时间：至4月25日（星期五）。报名截止：2014年4月25日（以协会收到完整参赛资料日期为准）。现场比赛：广州保利世界贸易中心博览馆（2014广州国际烘焙展览会3号馆） 拟定180平米比赛区和作品展示区比赛时间：（1）美国加州核桃蛋
2、糕西点创意制作比赛： 5月5选手报道， 5月6-7日9:0015:00 现场比赛，裁判评分。比赛地点：广州保利世贸中心展览馆比赛区（广州市海珠区新港东路1000号）。颁奖仪式：5月7日16:0016:30。颁奖地点：广州保利世贸中心展览馆颁奖区参赛准则：1.大赛项目：美国加州核桃蛋糕西点创意大赛。2.选手选拔范围：本次大赛为技术邀请赛，由主办方邀请全国烘焙行业中部分优秀品牌企业（面包店、蛋糕店、高星级饭店及食品公司等）参加，以保证参赛单位的品牌影响力和参赛选手较高的技术水准。3. 参赛资格：- 所有烘焙企业都可以派烘焙师参加。- 参赛选手的产品必须适合上市销售；金奖选手所代表的公司可以参与20
3、14年美国加州核桃饼房推广活动。- 有效的参赛资格是指参选的配方由独立的个人开发并能够将该产品完整地制作出来。- 参赛申请需要在2014年4月25日前完成，大赛注册和筛选在2014年4月29日完成。- 本次比赛为邀请赛，由企业排1-2名选手参赛，每个参赛队需要各自提交最多2个产品及制作方法。所有参赛作品需要在申请的时候完全完成。- 请认真填写申请表，然后提交给大赛主办方。- 比赛期间，选手自备工作服工作帽，并且穿着美国加州核桃协会提供的围裙。参赛要求：1. 所用配方必须选用美国加州大核桃，必须是蛋糕或者西点，不可以是面包类产品。美国加州核桃的使用量为该配方干面粉重量的30%或以上。2. 每个参
4、赛申请最多可以提交两个不同类型产品配方。3. 两个产品配方的完成时间控制在6小时内，上述时间外，不允许有任何准备。但允许选手携带称重的配料。4. 有效的配方必须是从未参加过任何比赛的新开发的产品， 并且是将要上市销售的蛋糕西点产品。参赛的配方需列明所有使用的配料，请列明配料的名称而不是其品牌名称。5. 选手须在提交的配方中详细注明这些配料的使用量、完整的制作过程和所需要的时间。参选后的产品配方不得更改。6. 提交的成品照片只能是产品本身，不能使用其他任何装饰、包装、或任何能显示其出品公司、或品牌的信息。参赛费用：所有参赛选手需由企业推荐，参赛不收取任何费用，参加比赛的选手参赛期间的交通费，食宿
5、费用自理。参赛方法：请完整填写参赛申请表，仔细核对并包括以下内容，连同产品的照片一同提交给大赛主办方。大赛主办方将核对所收到的信息。1. 配方名称。2. 美国加州核桃和面粉的比率。（按重量计）3. 精确配料表，包括所有使用的配料及其重量，和完整的制作过程，包括需要浸泡的配料制作过程及时间。4. 两张无装饰成品照片：一张是完整的产品照片，另一张是成品的横切面照片。照片尺寸为7寸。5. 使用一公斤面粉制作的成品产出量。产品的三维尺寸（长宽高）。6. 建议零售价格和销售时间。7. 参赛者的名字和联系方式，包括电子邮件地址。8. 参赛产品的卖点。活动流程：报名初赛筛选过程：即日-4月25日1. 初赛的
6、裁判将评估合格的参赛配方并选出决赛选手。2. 每位参赛选手最多能提交2个配方。3. 初赛裁判根据选手提交的配方和照片将评选出10位选手参加决赛。4. 在成品的照片上，任何能显示产品的制作者，公司和店铺名称将被取消参赛资格。5. 初赛筛选结束后，主办方将以书面形式通知进入总决赛的选手及其所在的企业。6. 未进入决赛的，主办方将给与初赛优秀奖证书及纪念品决赛：金奖选手及其所在的企业在获奖后可以参与2014年美国加州核桃西饼推广活动。5月6-7日比赛时间：9:0015:005月7日颁奖典礼：16:0016:30时间表：5月7日时间安排9:00大赛准备，选手报道10:00大赛开始15:00大赛结束15
7、:15裁判品尝，评审讨论，统计分数16:00大赛结束，现场得奖公布16:30颁奖典礼决赛规则：1. 美国加州核桃蛋糕西点创意制作要求选手在决赛最后制作出2份完整的产品做成品展示，同时做8份小产品进行试吃。2. 所有的产品必须只能用指定的美国加州核桃（如果使用别的核桃，将被取消参赛资格）。3. 如果参赛者没有在指定比赛时间完成作品，将不能再继续做。4. 最终参赛作品应该摆放在主办方提供的50*50厘米的盘子中，并且不准有任何装饰。5. 比赛结束后所有配方将被收回，归美国加州核桃协会所有，用于大赛宣传和美国加州核桃的推广活动。美国加州核桃协会有权使用此次大赛选手的照片和产品图，美国加州核桃协会将不
8、对此进行额外补偿。6. 美国加州核桃协会会保留对此次大赛的解释权和修改权。裁判组：裁判监管：Mr. Jorge Sanchez，美国农业贸易处裁判长：Ms. Barbara Lee, 美国加州核桃协会中国代表处代表 中国食品工业协会面包糕饼专业委员会指定业内专业裁判（广州地区酒店行业协会，拟定5-6人，裁判费用由中国食品工业协会面包糕饼专业委员会负责。）评选标准和奖励规则：1.裁判只针对完整的参赛作品进行评选2.评分标准- 创意和美国加州核桃的使用：20分- 原料搭配及制作过程：20分- 产品描述和风味：20分- 外观和口感：20分- 商业价值：20分大赛的奖项设置： 16位参赛选手将分别获得以下奖项：美国加州大核桃杯金奖：1名（人民币6000元）美国加州大核桃杯银奖：2名（人民币3000元）美国加州大核桃杯铜奖：3名（人民币2000元）美国加州大核桃杯优异奖：4名（人民币1500元）美国加州大核桃杯优秀奖：6名（人民币1000元）赛事现场工作人员：中国食品工业协会面包糕饼专业委员会指定1-2个负责人，现场带领10-15名工作人员服务此赛事，做好赛事的各项筹备工作，对比赛现场秩序进行维持。将参赛申请提交至广州地区酒店行业协会秘书处郑炜020-81072506Willgate
