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1、中国饮食文化,饮食基础知识,民以食为天食不厌精 脍不厌细色 香 味 形 器 名吃 住 行 游 购 娱,中 国 烹 饪 主 要 菜 系,中国菜系简介地方菜系简介其他菜系选介,世界三大菜系是指：以中餐为代表的中国菜系。以西餐为主题的法国菜系。又被称为清真菜系的土耳其菜系。,按地域划分,中国菜系划分,地域 民族功能 时代,中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介,四大菜系,八大菜系,十大菜系,鲁（山东）,扬（淮扬）,川（四川）,粤（广东）,浙（浙江）,徽（安徽）,湘（湖南）,闽（福建）,京（北京）,沪（上海）,十二大菜系,豫（河南）,陕秦（陕西）,按民族划分,中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介,中国菜
2、系划分,地域 民族功能 时代,糌粑,烤全羊,羊肉串,按功能划分,中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介,中国菜系划分,地域 民族功能 时代,虫草全鸭,水煮肉片,按时代划分,中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介,中国菜系划分,地域 民族功能 时代,满汉全席,鲜花大餐,鲁菜菜系之首,中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙 闽 湘 徽 京 沪,选料：明虾 海螺 鲍鱼 蛎黄 海带等海鲜,技法：爆 炒 扒 烧 蒸,口味：浓少清多 醇厚不腻 鲜 香 脆 嫩,菜品：糖醋鲤鱼 锅溻豆腐 九转大肠 葱爆海参 清蒸加吉鱼 烤大虾 奶汤鲫鱼等,糖醋鲤鱼,九转大肠,川菜巴蜀美味,中国菜系
3、划分地方菜系简介其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙闽 湘 徽 京 沪,技法：炒 滑 爆 煸 溜 炝 炸 煮 烫 糁 煎 蒙 贴 酿 卷 蒸 烧 焖 炖 摊 煨 烩 淖 烤 烘 粘 汆 糟 醉 冲 拌 卤 熏 腌 腊 冻 酱,口味：清鲜纯浓 麻辣辛香 一菜一格 百菜百味,菜品：宫保鸡丁 麻婆豆腐 鱼香鱼丝 灯影牛肉 干煸牛肉 虫草鸭子 家常海参 干烧岩鱼 水煮肉片,宫保鸡丁,麻婆豆腐,灯影牛肉,苏菜金齑玉脍,中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙闽 湘 徽 京 沪,技法：焖 煎 蒸 烧 炒 吊汤,口味：酥烂脱骨而不失其形 滑嫩爽脆而益显其味,菜品：松鼠
4、桂鱼 清炖狮子头 三套鸭 叫化鸡 盐水鸭 翡翠蹄筋 红烧刀鱼 清炖鸡孚,选料：选料严谨 四季有别 野蔬入馔,松鼠桂鱼,清炖狮子头,三套鸭,粤菜清淡鲜活,中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙闽 湘 徽 京 沪,技法：炒 烧 烩 烤 煎 灼 焗 扒 扣 炸 焖,口味：五滋（清 香 脆 酥 浓)六味（酸 甜 苦 辣 咸 鲜）,菜品：烤乳猪 蚝油牛肉 龙虎斗 冬瓜盅 文昌鸡 烩蛇羹 开煲狗肉 梅菜扣肉 东江盐焗鸡 大良炒鲜奶,选料：狸 猫 蛇 狗,烤乳猪,龙虎斗,浙菜南料北烹,中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙闽 湘 徽 京 沪,技
5、法：爆 炒 烩 炸 蒸 炖 红烧,口味：因时因地而异 富有乡土气息,菜品：西湖醋鱼 龙井虾仁 干炸响铃 油焖春笋 生爆鳝片 叫花鸡 莼菜黄鱼羹 清汤越鸡,西湖醋鱼,龙井虾仁,干炸响铃,闽菜清鲜和醇,中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙闽 湘 徽 京 沪,技法：蒸 炒 炖 焖 汆 煨,口味：清鲜 淡爽 甜酸 甜辣 咸辣,菜品：佛跳墙 太极明虾 小糟鸡丁 清汤鱼丸 鸡丝燕窝 沙茶焖鸡块,选料：山珍海味 佐料丰富,佛跳墙,坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来,太极,明虾,湘菜香酥酸辣,中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙闽 湘 徽 京 沪
6、,技法：炖 焖 煨 烧 炒 熘 煎 熏 腊,口味：辣 酸 香 鲜 软 脆,菜品：麻辣子鸡 腊味合蒸 红煨鱼翅 洞庭肥鱼肚 金钱鱼 酸辣红烧羊肉 清炖羊肉 吉首酸肉,选料：山珍 河鲜 家禽 家畜,腊味合蒸,徽菜古色古香,中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙闽 湘 徽 京 沪,技法：烧 炖 蒸 重油 重色 重火工,口味：味重 酥烂,菜品：红烧果子狸 火腿炖甲鱼 红烧划水 符离集烧鸡 黄山炖鸽 奶汁肥王鱼 毛蜂熏鲥鱼,选料：山珍野味 河鲜 家禽,红烧果子狸,火腿炖甲鱼,红烧划水,京菜兼容并蓄,中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙闽
7、湘 徽 京 沪,技法：烤涮爆炒 炸烙煎火靠 扒熘烧燎 蒸煮汆烩 煨焖煸熬 塌焖腌熏 卤拌炝泡 烘焙拔丝,口味：味厚 汁浓 肉烂 汤肥,菜品：北京烤鸭 烤肉 涮羊肉 蛤蟆鲍鱼 黄焖鱼翅 砂锅羊头,选料：广收博取,北京烤鸭,涮羊肉,沪菜家常口味,中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介,地方菜系简介,鲁 川 苏 粤 浙闽 湘 徽 京 沪,技法：红烧 生煸,口味：咸 甜 糟 酸 汤卤醇厚 浓油赤酱糖重色艳 咸淡适口,菜品：下巴划水白斩鸡贵妃鸡虾子大乌参生煸草头,选料：活 生 寸 鲜,贵妃鸡,宫廷菜富贵典雅,中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介,其他菜系选介,宫廷菜素菜,选料考究，配料严格名厨精烹细调，制
8、作精湛讲究原汁原味，突出主料的本味,鱼肠剑,蟹酿橙,素菜时鲜清爽,中国菜系划分地方菜系简介其他菜系选介,其他菜系选介,宫廷菜素菜,寺院菜慈悲佛性宫廷素菜纯一敬诚民间素菜朴素清淡,半月沉江底,千峰入眼窝,第三节 中国名酒,一、名酒 酒，是用粮食、水果等含淀粉或糖的原料，经糖化、发酵制成的含有乙醇的刺激性饮料。中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在5000年前就已开始酿酒。,1.中国酒的分类,根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。,蒸馏酒,葡萄酒（发酵酒）,配制酒,中国酒的分类,按酒精含量分类，高度酒（一般在40以上）、中度酒（2040度之间）和低度酒（在20度以下）。,高度酒,中度酒,黄酒（低度酒）,中国酒的分类,根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。,（1）白酒,酱香型、清香型、浓香型、米香型、其他香型,酱香型,酱香型,浓香型,米香型,复合香型,（3）葡萄酒,我国用葡萄酿酒的历史悠久，汉代西域地区就以酿葡萄酒驰名。,红葡萄酒,白葡萄酒,起泡葡萄酒,（2）黄酒,黄酒，又称压榨酒，多以谷物为原料，发酵后压榨而成，1218度，主要产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品为著名,加饭酒,女儿红,（4）啤酒,啤酒，是用大麦芽和啤酒花为主要原料，富含二氧化碳的低度饮料。,生啤酒,熟啤酒,青岛啤酒,第三节 中国名茶,谢谢,
