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1、,第二章 组成细胞的分子,免疫过程中产生的抗体,免疫作用,生长激素、胰岛素等,调节作用,血红蛋白等,运输作用,唾液淀粉酶、胃蛋白酶等,催化作用,构成细胞膜的成分，肌肉、头发、羽毛等结构的主要成分,结构蛋白,一.蛋白质的主要功能,第二章 组成细胞的分子,二、蛋白质的结构,组成蛋白质的主要化学元素：,C、H、O、N,蛋白质的相对分子量：,很大,生物大分子,考一考你,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,这说明氨基酸与蛋白质有什么关系？,氨基酸是组成蛋白质的基本单位,蛋白质,多种氨基酸,（约20种）,蛋白质的分子结构,氨基酸及其种类:,氨基酸及其种类:,你能用同一个结构通式来表示出这六种氨基酸吗？,
2、氨基酸分子结构通式,侧链基团,羧基,氨基,氨基酸分子结构通式,氨基酸分子结构通式,“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应的关系吗？,特 点,特点：,a.含一个氨基（-NH2)和一个羧基（COOH），且都有一个-NH2和一个COOH连接在同一个碳原子上。,b.R基不同，,氨基酸的判断依据：,-NH2与COOH是否连在同一个“C”上。,练 习1,至少,氨基酸不同（约20种）。,小露一手：判断下列哪项是构成蛋白质的氨基酸（）,B,为什么要注明含苯丙氨酸？,配料：阿斯巴甜（含苯丙氨酸）,思考：,另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸,有8种氨基酸是人体细胞不能合成的，（婴儿有9种，多一种
3、组氨酸）必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸,这些氨基酸进入人体后又是怎样组成结构复杂的蛋白质呢?,？,请尝试描述从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸二肽三肽多肽蛋白质,蛋白质的分子结构：,酶,+H2O,二肽,脱水缩合反应,氨基酸脱水缩合反应,+,(H2O),+2H2O,+2H2O,1、下图为某一多肽分子，该物质为_肽。,四,热身训练：,多肽通常呈链状结构，叫做肽链。,一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成,多肽,3、谷胱甘肽（C10H17O6N3S)是存在于动 植物和微生物细胞中的重要三肽，它是 由谷氨酸（C5H5O4N)、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则
4、半胱氨酸可能的分子式为:,C3H11O2NS,“H2O”说勿忘我！,热身训练：,再请观察图2-4，请完善从氨基酸到蛋白质的大致过程。,氨基酸,蛋白质,多肽（1条或多条肽链）,二肽,三肽,盘曲折叠,脱水缩合,脱水缩合,？,？,？,生物体中组成蛋白质的氨基酸种类约有20种，但是由氨基酸构成的蛋白质却多达10101012种，那么，20种氨基酸如何形成如此种类众多的蛋白质呢？,请阅读教材23页第一段：,请分析以下几则资料：,甘氨酸甘氨酸甘氨酸甘氨酸,丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸,甘氨酸丙氨酸丙氨酸甘氨酸,丙氨酸甘氨酸丙氨酸甘氨酸,丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸丙氨酸,资料一、氨基酸与蛋白质分子结构的多样性
5、：,由于氨基酸的种类、数目、排列顺序的不同，使蛋白质分子结构极其多样。,对比分析肽链1和2,2和3,4和5，尝试说明蛋白质结构多样性的原因。,1,2,3,4,5,资料二：肽链主要的盘曲折叠方式,资料三：不同蛋白质的空间结构,蛋白质结构多样性的原因,氨基酸种类不同,氨基酸数目不同,氨基酸序列不同,肽链空间结构不同,蛋白质的结构多样性,蛋白质的种类多样性,蛋白质功能的多样性,结构与功能相适应,9,9,8,8,蛋白质中至少含有 个氨基，个羧基,一般的，由n个氨基酸构成的含有m条肽链的蛋白质，有以下规律：,m,m,脱水数肽键数氨基酸数肽链数n m,人体免疫球蛋白中，由4条肽链构成，共有764个氨基酸，
6、则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（）A.764和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4,热身训练：,D,1、为什么鸡蛋煮熟了吃好消化？2、重金属中毒后，为什么医生往往让病人喝鸡蛋清？3、为什么高温可以消毒？4、使用加酶洗衣粉时，能不能用高温的水？,你知道吗？,小结,小结,请回顾本节课的内容,B,1.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有 几种（）,H,COOH,A、4种 B、3种 C、2种 D、1种,3.一种蛋白质有两条肽链组成，共有100个氨基酸，若每个氨基酸的相对分子质量平均为120，则该蛋白质的相对分子质量约为:A.12000 B.10236 C.102
7、18 D.13764,2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为:,4.人的肌细胞和红细胞的主要成分都是蛋白质，但它们的功能却完全不同，其根本原因是()A.细胞的形态不同 B.分布的位置不同C.它们属于不同的组织 D.构成细胞的蛋白质分子结构不同,蛋白质的性质,蛋白质的变性:蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而造成蛋白质分子原有的理化性质和生物活性的改变。,使蛋白质变性的理化因素：物理因素：加热、紫外线、X线、超声波、剧烈振荡等 化学因素：强酸、强碱、生物碱试剂、重金 属盐、高浓度尿素、盐酸胍、有机溶剂等。,小资料,一、高温可以使蛋白质变性：如1、为什么高温可以消毒？因为细菌是由蛋白质构成2、鸡蛋煮熟了，蛋清（蛋白质）就变成固体了3、酶是蛋白质，加酶洗衣粉使用温度不能过高也是避免蛋白质变性 二、重金属也可以使蛋白质变性重金属中毒后，医生往往让喝鸡蛋清，这样蛋清和金属就沉淀了,氨基酸分子的R基中可能含有氨基或羧基。,谷氨酸：HOOCCH2CH2CHCOOH NH2,赖氨酸：H2NCH2CH2CH2CH2CHCOOH NH2,
