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1、团餐市场拓展方案 团餐事业部,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,内 容 提 要,市场分析.,市场定位.,市场拓展.,社会园区市场前景,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,1、团餐市场概况 随着中国经济的发展，人们生活节奏加快，团体膳食发展的速度令人始料不及，中国人己经认识到家庭服务和团体膳食服务走社会化、市场化、企业化的道路是必然产物。据中国烹饪协会提供的数据表明，团膳市场份额占餐饮整体市场的30%以上，年增长率20 餐饮市场年销售额2.1万亿，已经成为国内第三大产业，这意味着团餐市场具有巨大的发展空间。团餐市场范围主要是：企业工厂、产业园区、大专院校、国家机关、军队、事业单位、医院、写字楼、大型会议、
2、大型活动等。目前大多团餐运营商基本是采用现场加工模式，每个网点均要配置采购、加工、保洁、洗消和供餐的流程环节。千人以上还需要配备管理人员、财务人员，形成了一个独立的管理单位。虽然团餐行业发展速度快，市场发展空间巨大，却让众多的团餐经营者感叹：“想说爱你不容易”！,一、市场分析,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,2、目标市场选择 调研时我们侧重高校团餐市场，一是高校在团餐市场中占主导地位，二是它存在的问题和难题具有代表性和普遍性。因此，我们的目标市场可以选择高校领域，以高校为突破口。首先在高校领域建立良好的企业形象，让现有的客户放心购买我公司的产品。然后采取市场渗透的策略，逐步向外扩大经营领域，开发
3、潜在客户。,正餐菜肴每餐约2530道品种 民族风味、地方风味约15种,每天三次30006000人以上用餐高峰（早、午、晚）,高校团餐,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,消费需求,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,现场加工模式流程,成品售卖,过水、过油处理,烹调前物料整理,分类储存余料垃圾处理,余物料整理,提交申购单,原料采购,进货、验收暂存,档口取货,原料粗加工,摘洗、浸泡缓化,原料细加工,难点,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,从源头采购到原料加工再到成品制作，生产环节存在隐性风险 和食品安全隐患。无论自营或委托管理都在为之困扰！,原料采购,进货验收,进货没有专用验收设施、场地狭窄、物料混放随处堆积、交
4、叉污染。,原料采购,档口工作量大人工紧张仓促取货任意散放、无法按要求分类只能忙完后再清理,原料粗加工,设备受限场地受限加工人员大多是下岗的大龄女工原料加工基本没有恒定标准,摘洗缓化,由于厨房自身面积有限现有漂洗设施无法按要求达标处理成品经常出现污物,原料细加工,设备受限场地受限加工人员大多是下岗的大龄女工原料加工基本没有恒定标准,档口取货,分类储存,冰箱有限根本无法按药监规定生熟成品半成品隔离，完全混放。,采购是餐饮运营体系中重要一环，它不仅要求采购人员不断加强自身素质修养和自律能力更要精通对所采品类的全面了解及使用规格的要求。,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,过水过油,一项繁锁、劳动强度大且带
5、有危险性的工序尽管如此仍然不能保证质量,成品制作,原料采购,先做先上后做后上持续近两小时无法保证菜品温度色泽形态及口味。,成品售卖,同时让用餐者选择二十几道菜品或单点或搭配，用餐者无法快速选择自已想要菜品。另外价格、给付量、给付方式由厨师临时确定也加剧了高峰拥堵现象。,余料整理,厨师为了应急菜品断档，往往会多加工一些半成品备用，但由于物料的特性不同储存设备有限物料氧化、腐烂、交叉污染就会造成浪费或安全隐患。,物料申购,成品上柜,烹调整理,由于物料都是前一天手工加工后的半成品每天需提前再分类整理灶前堆积混乱,技术参差不齐，质量没有保障生产过程没标准，主辅料随意搭配质量没标准,由于目前市场没有与团
6、餐菜单计划所匹配物料原型因此在申购物料时往往凭感觉估算毛料用量无形中产生了直接或间接成本费用（运输、加工成本、损耗）,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,4、市场潜在优势,团体膳食在我国已发展十几年，个人或中小企业团餐运营商已覆盖并渗透到各个领域。但由于大多公司或个人受基础条件限制，运营中面临采购、加工、成品制作、人力资源等诸多问题运作艰难。如何简化和降低采购成本，减少各加工环节食材浪费，是他们最关心的问题。,一个全新的团餐供给平台一次产业革命助推团餐企业走出困扰，走向成功！,汇集22条现代化生产线（其中主食生产线8条、副食生产线7条和原料类生产线7条），所有产品全部按
7、GMP标准生产。每天产能可达300吨。,九 厨,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,二、市场定位 目前公司处于一个整体市场推广时期，没有成功案例，为了在市场竞争中处于主动，必须有一个明确的市场定位，为我公司的产品创立一个鲜明的特色，在用户心目中树立形象。我公司初期推出的亮点产品：免洗、免切净菜、成型主料、辅料、配料，成品合成、成品料汁系例，稻米丕芽、小麦丕芽系例，以此做为我们亮点，带动市场销售。随着产品的不断研发创新会有新型产品满足更多方面的市场需求。,免洗净菜 我们推行“随时定购、直销到户、配送入库”的成本净菜销售模式，极大的减少成品净菜的销售环节和在途销售时间，以此降低成品净菜的零售价格并尽量减
8、少菜品营养和鲜度的流失，为企业节省大量的采购成本，其中包括价格成本，物流成本，刀工成本，仓储成本，菜品损耗等。彻底杜绝“缺斤少两”，“采购贪污”等现象导致企业损失。让净菜配送的效率保障及成本管控成为塑造餐饮企业核心竞争力优势的武器。,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,以机械代替人工，以集中代替分散，走标准化、规模化、集约化的道路将是建设新型餐饮保障体系的必由之路，不仅能使餐饮单位减少对厨师技能的依赖，并且在采购、加工成本、菜品品质控制，食品安全管理与内部管理等方面也能起到显著改善和有效提升的积极作用。,成型半成品,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,亮点产品,每个产品可以提供数十种种标准加工规格,九厨餐
9、饮服务（沈阳）有限公司,亮点产品,已消毒/抽真空包装经过加工后，开袋即可下锅烹饪。,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,亮点产品,已消毒/抽真空包装 包装为0.5-5公斤,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,亮点产品,使用说明和生产日期,标识生产日期和使用说明后放入冷藏库,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,亮点产品,免洗净菜生产由8大关键步骤组成,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,传统的商业模式,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,免洗、免切净菜成型主料、辅料、配料,农产品加工农副产品物流配送终端团体餐饮服务。,向政府监管单位采购,食品安全检测,GMP车间内加工,GMP车间内消毒降解,可以直接下锅的免洗净菜（肉，鱼),
10、冷藏车配送,厨房免洗免切直接烹调,从农田到餐桌,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,案例,例一：谭鱼头火锅实行了标准化汤料，汤料统一由总部生产，解决了保鲜问题，全国范围作到了统一配送。例二：北京全聚德烤鸭可称工艺复杂，制作考究，需专门的烤鸭师傅烤制，现在已经标准化了。全聚德一方面是从菜品本身进行标准化，另一方面是进行技术物化。从400多种菜品中提炼出40余种代表菜品，提炼标准的调料汁，将它们标准化，成为贯标菜，菜品制作难度得到简化。,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,三、市场拓展,为尽快占有市场，在进入市场初期建立局部销售网络，并运用广告及促销手段迅速提高产品影响力和知名度
11、。公司的产品推广采用沟通、交流、互访、网站、专业报刊杂志、展会等方式。初期的促销工作，一是通过广告效应，达到在行业中建立初步企业知名度和品牌知名度的目的，同时增加用户的信任度，为今后的销售工作提供相对支持。二是通过多种促销手段，加深公司与客户的关系，为下一步的深度营销奠定基础。在企业进入平稳发展时期，可采取提示性广告、公益性广告，从而使我公司的产品处于同类产品之上 成为客户的首选产品，及社会留下良好的印象。,1、网站宣传：网络宣传传播范围广、不受时空限制，网络宣传拥有最有活力的消费群体，网络宣传制作成本低，速度快，更改灵活，使更多用户了解信息的重要途径，也是覆盖面最广的一种宣传方式。2、专业报
12、刊杂志：报纸发行量大，触及面广，遍及城市、乡村、机关、厂矿、企业、家庭，杂志都有自己的特定读者群，传播者可以面对明确目标公众制定传播策略，做到“对症下药”。3、会展：产品和服务市场调查，展览会提供了一个进行市场调查的极好机会。如果参展商正在考虑推出一款新产品或和一种新服务。可以在展会上向参观者进行调查，了解他们对价格、功能和服务以及质量等基本要求。,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,4、高层互访当公司在某一行业中占有一定的市场份额时，我公司的高层领导可拜访客户。目的：一方面可以奠定销售基础，另一方面可了解到客户的将来的需求情况，为以后的销售打下基础。5、行业推荐企业 待公司的产品形成一定的系列、销
13、售具有一定的规模时，可与行业主管部门或行业主导媒体联系，争取成为行业推荐企业。或成为行业标准产品，有利于今后产品在行业内推广。,双赢的战略合作伙伴关系,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,四、社会园区市场前景,在“工作忙、压力大”的背景下，“吃饭难”成了每个上班族难以言表的苦衷。,社会园区市场分析,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,：同事间碰面的开场白从“吃了吗”变成了“你在哪儿吃的？”：“小时候我曾梦想能天天下馆子，总觉得外面的饭比家里的好吃，哪晓得现在想正儿八经在家吃一次饭却成了奢望。”：每天早上上班路过家旁边的家乐福，看到一些老人提着鱼拿着菜，商量着今天怎么做着吃时，都觉得“那是一种好遥远的幸福啊
14、”。：“只要爸妈一走亲戚或旅游，我们家的生活就一团糟，晚饭早饭根本不能保证”：自己做吧，下班回到家连菜都买不到了，要不就只好天天凉拌菜加熟食。没办法，只好周末回父母家狂吃一顿：在单位，小夫妻俩都干得风生水起。但一提起“吃饭”这个话题，王小姐一下子就犯愁了。,摘自 四川新闻网-成都商报,九厨是团体用餐机构和百姓家庭餐饮的综合运营商。公司整合绿色食品生产基地，自建低碳中央大厨房，利用团体单位的餐厅及网络等渠道向机构团体、百姓家庭提供高品质餐饮产品和服务。为满足现代白领及家庭的快速生活步伐以及他们对饮食健康：营养，美味，便捷等个性化要求，九厨公司凭借独创的“透明供应链”模式将食品加工环节标准化，流程
15、化和透明化，采用先进的食品保鲜技术，精心打造出新鲜，美味，营养和时尚的九厨团餐和百姓家厨、家宴产品。,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,九厨我家的厨房,直营店,九厨通过自有网络系统打造的白领、百姓家厨及白领、百姓家宴，适时的弥补了这一不足。白领及大多上班族只需在我们官方网站 www.九厨.con点击自己喜爱食品、菜品与口味，我们的服务人员就会在最短的时间内通过我们的社区直营店送到您的家中。这一过程最大的体现了九厨追求的新鲜，营养，便捷，时尚的配餐服务模式。,因为有了我们你不在为杀鱼而烦恼因为我们你不用花很多时间在原料初加工上,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,因为有了九厨,从此美味触手可及,九厨餐饮服
16、务（沈阳）有限公司,多样化的供餐方式,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,标准套餐举例与效果,中、晚餐套餐：1主荤菜+1串荤菜+1素菜+1汤+1米饭+水果,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,原盅产品，以“蒸”的手段实现产品标准化制作，以蒸汽加热，融阳性之火于阴性之水中，阴阳共济，故能使原料入味，最大限度的保留食物的营养。,特色套餐举例与效果,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,让用餐者一目了然“主题套餐”,1一荤一素 一荤两素 两荤一素 两荤两荤 商务套餐 会议套餐 家庭聚会 节日套宴 单品风味盖浇饭系列组合,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,成品套餐组合种类：,餐品外观摆放组合方式主要考虑三个方面：其一是功能性，即米饭的量和菜品的量相匹配，菜品是米饭的2倍，菜多可以显示该品牌实惠踏实，促进顾客回头率。其二是营养性，即荤菜与素材的搭配，一目了然，荤菜下饭，素材补充维生素。其三是美观性，即菜品的颜色、材质摆放考究，荤菜酱厚多汁、素材新鲜亮泽，米饭颗粒饱满，一看就有食欲。,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,谢谢！,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,谢谢！,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,谢谢！,九厨餐饮服务（沈阳）有限公司,
