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1、物流信息系统A课程实验报告实验项目：南京工程学院清真食堂物流管理信息系统规划班级名称：物流管理111实验组员：组长：张鹏 学号：209110535成员：戴金彤 学号：209110510成员：王俊博 学号：209100625成员：徐新飞 学号：209110532成员：尹纯建 学号：209110533成员：张瑾 学号：209110534指导老师：朱柏青 南京工程学院2013年10月目录一、穆斯林餐厅经营状况和地位3二、穆斯林餐厅特色及优点3三、问题及建议3四、穆斯林餐厅的组织结构5五、穆斯林餐厅的目标6六、穆斯林餐厅经营过程7七、穆斯林餐厅业务流程8八、穆斯林餐厅数据类10九、穆斯林餐厅信息系统总
2、体结构11十、可行性分析12十一、人员组织安排13十二、项目进度13南京工程学院穆斯林餐厅物流管理信息系统规划一、 穆斯林餐厅经营状况和地位 穆斯林餐厅位于润园一食堂二楼，主要经营少数名族特色菜种，同时负责为到南京学习交流的新疆学子提供服务，从开设至今已有数年时间。食堂设有财务部、物流部、内务部三个部，下属服务组、厨房组等不同机构，组织结构完整，服务功能齐全。在全体员工的共同努力之下，食堂的整体效益不断提高。食堂现在拥有主厨、会计等员工十四人，岗位齐全；上午主要提供快餐和面食，下午只提供面食，还有烧烤、火锅等。在员工的不断努力下，整体经济效益不断提高。食堂的日销售额在3000元人民币左右，人流
3、量平均400人/天，除去工资支出及日常维护，食堂的效益稳步提高。二、穆斯林餐厅特色及优点清真食堂经营少数名族特色菜种，可以制作不同于汉餐的特色菜种，主要有新疆大盘鸡、兰州拉面、羊肉串等不同口味的菜品。由于信仰问题，清真食堂饭菜中不能添加猪肉，禁忌。不同于汉餐，他们在口味，价格，饭菜种类等方面有自己的特点；口味偏淡，素菜偏多，荤菜主要以鸡肉和鱼肉、羊肉为主；面食可供选择多，适合不同口味。严格的清真食堂不允许带入食品，同时不允许抽烟喝酒；在饭菜种类，制作过程和调料添加等方面有自己的特色，所以，口味比较独特。三、问题及建议 在快速发展的同时，也存在以下问题：（1）在日常工作中，员工积极性不佳，不能按
4、时上班，个别员工不负责任，存在侥幸心理，偷懒耍滑。（2）有些同学反映点菜过程中上菜的速度比较慢，时间很长，经常需要等待。（3）同时经营状况不好，每天的人流量不多，不固定，导致饭菜销售不完，增加了食堂的经营成本。（4）食堂在宣传方面做的力度不够，许多同学不了解清真食堂，吃饭频率很低，这也是需要改进的。 所以，我们在初步调研之后，对食堂做出一些意见及建议，如下：食堂人员改进服务态度，文明礼貌，提供细心服务。增加快餐及面食的种类及口味，诸如快餐和面食等，不定期推出新菜，增加顾客选择，提高满意度。提高信息传递的准确性，从点餐到后厨制作，不能出现遗漏。可适当增加后厨主厨大师，提高烧做速度快速响应。在食堂
5、安全方面，内部人员需要各负其责，划分工作区域，定期扫除和检查，确保安全。四、穆斯林餐厅组织结构1-1.餐厅组织结构图1-1组织/功能关系表功能序号经理会计组采购组运输组仓储组厨房组服务组卫生组1菜品研发2仓储3运输4采购5生产6人事待添加的隐藏文字内容37财务管理8保洁9服务注： 表示该单位是这项业务的主要负责单位； 表示该单位是这项业务的主要参加单位； 表示该单位是该项业务的一般参加单位（或者有关单位）；空白 表示单位与对应业务无关。五、穆斯林餐厅的目标 经过调查，我们可以得知，该餐厅的主要目标是为顾客提供高质量的服务，获得更多的客户，从而获得更多的收益；其次，通过减少出错率和减少浪费等降低
6、成本。2-1穆斯林餐厅目标树六、穆斯林餐厅经营过程2-1、识别计划/控制过程战略计划管理控制经济状况预测需求/产品预测组织管理计划工作资金计划人力资源管理员工培训计划产品设计开发资金预测、品种发展目标控制评价满意度回馈2-2、识别产品/服务过程生产获取服务归宿需求计划菜品设计与开发库存控制点菜售出市场研究菜品说明接受认可点菜服务品种预测需求调查质量控制制作完毕定价生产调度调味加工上菜传送售后服务满意度调查评价评估改进创新2-3、识别支持性资源过程资源程过生产周期支持性资源材料资源人员设备生产阶段需求计划成本计划投入计划人员安排工资管理设备组织设备更新获取阶段材料采购入库借款资金接收招聘设备采购
7、设备接受服务阶段库存控制材料调配成本核算会计管理银行业务人员培训人员安排设备维修归宿阶段材料回收应付款项资金分配应付账款解雇终止合同折扣设备报废2-4、汇总分析过程关系组织 市场销售人员财务材料研究预测计划销售点菜服务人员计划培训考勤财务计划成本计算采购库存财务部/开发部/销售组人事组/后厨组/注：表示主要负责：表示主要参加/：表示一般参加空白:表示不参加七、穆斯林餐厅业务流程图3-1“正常营业”流程图3-2“采购业务”流程图3-3“招聘员工”流程图八、 穆斯林餐厅数据类数据类 功能客户产品成本操作顺序材料表材料库存食材要求职工库存财务计划食材采购订货服务区域材料供应经营计划UUC财务计划UU
8、UC库存控制CCU调度U生产能力计划UUUU材料需求UUC 操作顺序CU服务区域管理CUUC服务UUU订单需求UUUC成本会计CU通用会计UUU人员计划C人员考核U4-1过程/数据类对应关系九、 穆斯林餐厅信息系统总体结构 数据类功能计划财务材料库存库存食材采购食材要求材料表材料供应操作顺序服务区域客户订货产品成本职工经营计划经营计划CUU财务计划CUUU物流管理库存控制CCUU生产能力计划UUCUUUU材料需求UCC营业计划 操作顺序UCU服务区域管理CU服务UCU订单需求UUCU调度UC财会成本会计UC通用会计UUU人事人员计划C人员考核U5-1子系统划分十、 可行性分析（一）技术可行性
9、根据现有的技术条件硬件：配备现有的标准计算机配置和数据终端系统软件：现象通用的程序设计语言；具备实时处理能力；充足的数据库管理系统功能。应用软件：通用的数据管理系统技术人员：数据终端使用人员（二）经济可行性1、资金成本系统初始成本：设备+安置费+其他=3000+500+100=3600（元）日常维护成本：系统维护+人员费用+易耗品+内务开销+其他 =20+50+10+10+10 =100（元）2、经济合理直接经济效益：节约人员+减少库存+减少差错率+合理计划采购+生产高效率=1000+1000+100+1000+1000=4100（元）投资回收期：一学期间接经济效益：(1)可提供电子统计报表。
10、 (2)为领导决策提供了有力支持。 (3)提高了工作效率。 (4)减少了人员费用，改进了服务，增强了顾客信任，提高了竞争力。 (5)改善工作条件。 (6)指明了将来需要的潜力。（三）社会可行性 信息系统在清真食堂可以实现。在当前环境下，该食堂的操作环境可以接受和使用新系统。组织内部中，经理对系统的改进全方面支持。所有员工的工作调动极少，而且从人工过渡到人机系统需要的变动不大，培训简便。组织外部中，管理信息系统运行后报表、票证都采用原有的形式，不会影响有关部门的认可和接受，在增加营业额的前提下不影响日常工作。（四）总结通过技术、经济和社会可行性的论证，清真食堂可以应用新的信息系统，并且可以最大限
11、度的保持原有的工作方式和习惯。在新的信息系统下，各个部门的联系程度将极大的提升，工作效率也会成倍的提高，资源得到充分的利用。清真食堂原有的问题都可改善。在经理的领导下，各部门职责明确，协作合理。对顾客而言，可以方便快捷的享受用餐的乐趣，同时清真食堂的整体竞争力可以得到极大的提升。十一、 组织人员安排张鹏主要负责各个阶段的统筹工作，负责各阶段任务的实施，以及进度的控制。物流信息系统的规划阶段主要由徐新飞和张瑾负责，其他人员从旁协助。张瑾、张鹏以及尹纯建负责餐厅基本情况的调研，张瑾和徐新飞定义企业过程、定义企业数据库。张鹏和尹纯建负责完成餐厅组织结构，和信息系统总体结构。王俊博负责绘制甘特图，徐新飞和戴金童负责可行性分析。物流信息系统的分析阶段主要由尹纯建和王俊博负责，尹纯建和王俊博负责数据流程图和数据字典，张鹏负责描述处理逻辑，张瑾和徐新飞、戴金童负责完成系统分析说明书。信息系统设计阶段由张鹏和尹纯建负责，张鹏和徐新飞负责系统设计，尹纯建和张瑾负责测试与调试，王俊博、戴金童负责系统运行。十二、项目进度甘特图（略）
