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1、茶 具,第一节 茶具发展简史第二节 茶具的种类第三节 紫砂茶具简介第四节 名窑简介第五节 茶具的使用,第一节 茶具发展简史,水为茶之母，器为茶之父。中国茶叶品类繁多，而且在品饮中，特别讲究色、香、味、形，更需要有一系列能充分发挥各类茶叶特点的器具，这就使得中国的茶具异彩纷呈，无论是造型的优美，质地的精良，都有它的独到之处。,茶具的发展,茶具，古代亦称茶器或茗器。西汉辞赋家王褒僮约有“烹荼尽具，酺已盖藏”之说，这是我国最早提到“茶具”的一条史料。到唐代，“茶具”一词在唐诗里处处可见，唐代诗人陆龟蒙零陵总记说：“客至不限匝数，竞日执持茶器。”唐代文学家皮日休褚家林亭诗有“萧疏桂影移茶具”之语，宋、
2、元、明几个朝代，“茶具”一词在各种书籍中都可以看到，说明茶具是茶文化不可分割的重要部分。,茶具的发展,在原始社会中，人们生活俭朴，无专门茶具，食器为土罐、木碗等，而且一器多用。阶级社会，食器有了发展，开始出现陶碗，逐渐演变才出现了专门用于贮茶、煮茶和饮茶的茶具。所以茶具的发展，是中华民族文化发展集中反映，也是陶瓷工业、造壶技艺和茶叶品饮艺术有机结合的象征。,茶具的发展,中国茶具，最先出现的是新石器时代的土陶，以后发展到硬陶，到秦汉时，有了釉陶的烧制，而后，又发展了瓷器。至北宋时期始有紫砂陶的崛起。当时釉有素色、彩色之分，瓷有青瓷、白瓷、黑瓷分别，全国五大名窑（即官窑、哥窑、汝窑、钧窑和定窑）各
3、具特色。瓷器茶具要求：白如玉、薄如纸、声如磬、明如镜。所以茶具的制作反过来也促进了中国陶瓷业的发展。,茶具的发展,除陶瓷外，以后也逐渐出现有金属茶具（主要是金、银、铜、铁、铝）、玉琢茶具和水晶、玛瑙茶具。陕西法门寺地宫中发掘的唐代银质鎏金的12件烹茶用具，距今就有一千多年的历史。宋、元、明三代，煮水器具是使用一种铜制的“茶炉”。据长物志记载：宋元以来，煮水器具叫“茶炉”，亦称“风炉”。,茶具的发展,明朝，社会也普通使用“铜茶炉”，而特点是在做工上讲究雕刻技艺。其中有一种饕餮铜炉在明代最为华贵。“饕餮”是古代一种贪吃的恶兽，一般在古代钟鼎彝器上多见到这种琢刻的兽形。是一种讲究的琢刻装饰。由此见到
4、，明代茶炉多重在仿古，雕刻技艺十分突出。,茶具的发展,到了清代，广州的织锦彩瓷、福州的脱胎漆器茶具兴起，之后随着珐琅、玻璃和塑料业的发展，就相继出现了珐琅彩瓷茶具。在诸茶具中，虽仍以“景瓷”、“宜陶”为贵，但玻璃茶具光洁透明，泡茶观赏别有情趣；而塑料茶杯质轻不易破损，出门旅行携带方便，也受到人们喜爱。,第二节 茶具的种类,一 陶土茶具 陶土器具是新石器时代的重要发明。最初是粗糙的土陶，然后逐步演变为比较坚实的硬陶，再发展为表面敷釉的釉陶。宜兴古代制陶颇为发达，在商周时期，就出现了几何印纹硬陶。秦汉时期，已有釉陶的烧制。陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具。,二 瓷器茶具,瓷器茶具的品种很多，其中主要
5、的有:青瓷茶具白瓷茶具黑瓷茶具彩瓷茶具这些茶具在中国茶文化发展史上，都曾有过辉煌的一页。,（一）青瓷茶具,早在东汉年间，已开始生产色泽纯正、透明发光的青瓷。晋代浙江的越窑、婺窑、瓯窑已具相当规模。宋代，作为当时五大名窑之一的浙江龙泉哥窑生产的青瓷茶具，已达到鼎盛时期，远销各地。明代，青瓷茶具更以其质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽而蜚声中外。,（一）青瓷茶具,16世纪末，龙泉青瓷出口法国，轰动整个法兰西，人们用当时风靡欧洲的名剧牧羊女中的女主角雪拉同的美丽青袍与之相比，称龙泉青瓷为“雪拉同”，视为稀世珍品。当代，浙江龙泉青瓷茶具又有新的发展，不断有新产品问世。这种茶具除具有瓷器茶具的众多优
6、点外，因色泽青翠，用来冲泡绿茶，更有益汤色之美。不过，用它来冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶，则易使茶汤失去本来面目，似有不足之处。,（二）白瓷茶具,具有坯质致密透明，上釉、成陶火度高，无吸水性，音清而韵长等特点。因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能适中，加之色彩缤纷，造型各异，堪称饮茶器皿中之珍品。早在唐时，河北邢窑生产的白瓷器具已“天下无贵贱通用之。”唐朝白居易还作诗盛赞四川大邑生产的白瓷茶碗。元代，江西景德镇白瓷茶具已远销国外。如今，白瓷茶具更是面目一新。这种白釉茶具，适合冲泡各类茶叶。加之白瓷茶具造型精巧，装饰典雅，其外壁多绘有山川河流，四季花草，飞禽走兽，人物故事，或缀以名人书法，
7、又颇具艺术欣赏价值，所以，使用最为普遍。,（三）黑瓷茶具,黑瓷茶具，始于晚唐，鼎盛于宋，延续于元，衰微于明、清。这是因为自宋代开始，饮茶方法已由唐时煎茶法逐渐改变为点茶法，而宋代流行的斗茶，又为黑瓷茶具的崛起创造了条件。宋人衡量斗茶的效果，一看盏面汤花色泽和均匀度，以“鲜白”为先；二看汤花与茶盏相接处水痕的有无和出现的迟早，以“着盏无水痕”为上。在蔡襄的茶录中就说得很明白:“视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳；建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。”而黑瓷茶具，正如宋代祝穆在方舆胜览中说的“茶色白，入黑盏，其痕易验”。所以，宋代的黑瓷茶盏，成了瓷器茶具中的最大品种。,（三）黑瓷茶具,福建建窑、江西
8、吉州窑、山西榆次窑等，都大量生产黑瓷茶具，成为黑瓷茶具的主要产地。黑瓷茶具的窑场中，建窑生产的“建盏”最为人称道。蔡襄茶录中这样说:“建安所造者最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”建盏配方独特，在烧制过程中使釉面呈现兔毫条纹、鹧鸪斑点、日曜斑点，一旦茶汤入盏，能放射出五彩纷呈的点点光辉，增加了斗茶的情趣。明代开始，由于“烹点”之法与宋代不同，黑瓷建盏“似不宜用”，仅作为“以备一种”而已。,（四）彩瓷茶具,彩色茶具的品种花色很多，其中尤以青花瓷茶具最引人注目。青花瓷茶具，其实是指以氧化钴为呈色剂，在瓷胎上直接描绘图案纹饰，再涂上一层透明釉，尔后在窑内经1300左右高温还原烧制而成的器具。
9、然而，对“青花”色泽中“青”的理解，古今亦有所不同。古人将黑、蓝、青、绿等诸色统称为“青”，故“青花”的含义比今人要广。它的特点是:花纹蓝白相映成趣，有赏心悦目之感；色彩淡雅幽菁可人，有华而不艳之力。加之彩料之上涂釉，显得滋润明亮，更平添了青花茶具的魅力。清代，特别是康熙、雍正、乾隆时期，青花瓷茶具在古陶瓷发展史上，又进入了一个历史高峰，它超越前朝，影响后代。康熙年间烧制的青花瓷器具，更是史称“清代之最”。,三 漆器茶具,漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌 白银”等品种，特别是创造了
10、红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。,四 竹木茶具,隋唐以前，我国饮茶虽渐次推广开来，但属粗放饮茶。当时的饮茶器具，除陶瓷器外，民间多用竹木制作而成。陆羽在茶经.四之器中开列的24种茶具，多数是用竹木制作的。这种茶具，来源广，制作方便，因此，自古至今，一直受到茶人的欢迎。但缺点是易于损坏，不能长时间使用，无法长久保存。到了清代，在四川出现了一种竹编茶具，它既是一种工艺品，又富有实用价值，主要品种有茶杯、茶盅、茶托、茶壶、茶盘等，多为成套制作。,五 玻璃茶具,在现代，玻璃器皿有较大的发展。玻璃质地透明，光泽夺目。外形可塑性大，形态各异，用途广泛。玻璃杯泡茶，茶汤的
11、鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在冲泡过程中的上下浮动，叶片的逐渐舒展等，可以一览无余，可说是一种动态的艺术欣赏。特别是冲泡细嫩名茶，茶具晶莹剔透杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，别有风趣。而且玻璃杯价廉物美，深受广大消费者的欢迎。玻璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。,六 搪瓷茶具,搪瓷茶具以坚固耐用，图案清新，轻便耐腐蚀而著称。它起源于古代埃及，以后传入欧洲。但现在使用的铸铁搪瓷始于19世纪初的德国与奥地利。搪瓷工艺传入我国，大约是在元代。明代景泰年间(公元1450-1456年)，我国创制了珐琅镶嵌工艺品景泰蓝茶具。清代乾隆年间(公元1736-1795年)景泰蓝从宫廷
12、流向民间，这可以说是我国搪瓷工业的肇始。我国真正开始生产搪瓷茶具，是本世纪初的事，至今已有70多年的历史。但搪瓷茶具传热快，易烫手，放在茶几上，会烫坏桌面，加之“身价”较低，所以，使用时受到一定限制，一般不作居家待客之用。,七 金属茶具,金属用具是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。它是我国最古老的日用器具之一，早在公元前18世纪至公元前221年秦始皇统一中国之前的1500年间，青铜器就得到了广泛的应用，先人用青铜制作盘、盛水，制作爵、尊盛酒，这些青铜器皿自然也可用来盛茶。,紫砂茶具，由陶器发展而成，是一种新质陶器。它始于宋代，盛于明清，流传至今。北宋梅尧的依韵和杜相公谢蔡君谟寄茶
13、中说道:“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华。”说的是紫砂茶具在北宋刚开始兴起的情景。至于紫砂茶具由何人所创，已无从考证。但从确切有文字记载而言，紫砂茶具则创造于明代正德年间。紫砂壶的创作者，相传是明代宜兴金砂寺一个不著名的寺僧，他选紫砂细泥捏成圆形坯胎，加上 嘴、柄、盖，放在窑中烧成。紫砂茶具和一般陶器不同，其里外都不敷釉，采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。,紫砂茶具简介,由于成陶火温较高，烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁，蕴蓄 茶味；且传热不快，不致烫手；若热天盛茶，不易酸馊；即使冷热剧变，也不会破裂；如有必要，甚至还可直接放在炉灶上煨炖。紫砂
14、茶具还具有造型简练大方，色调淳朴古雅的特点，外形有似竹节、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。,紫砂茶具的特点,紫砂工艺大师,明代嘉靖、万历年间，先后山现了两位卓越的紫砂工艺大师龚春(供春)和时大彬。龚春幼年曾为进士吴颐山的书僮，他天资聪慧，虚心好学，随主人陪读于宜兴金沙寺，闲时常帮寺里老和尚抟坯制壶。传说寺院里有银杏参天，盘根错节，树瘤多姿。他朝夕观赏乃摹拟树瘤，捏制树瘤壶，造型独特，生动异常。老和尚见了拍案叫绝，便把平生制壶技艺倾囊相授，使他最终成为著名制壶大师。供春的制品被称为“供春壶”，造型新颖精巧，质地薄而坚实，被誉为“供春之壶，胜如金玉”。有一把失盖的树瘿壶，造型精辟，现存北京历史博物
15、馆，是供春唯一的传品，但也有人疑为赝品。时大彬的作品，突破了师傅传授的格局而多作小壶，点缀在精舍几案之上，更加符合饮茶品茗的趣味。,清代紫砂茶具，在前人的基础上更有发展。其中以清陈鸣远和嘉庆年间杨彭年制作的茶壶尤其驰名于世。陈鸣远制作的茶壶，线条清晰，轮廓明显，壶盖有行书“鸣远”印章，至今被视为珍藏。杨彭年的制品，雅致玲珑，不用模子，随手捏成，天衣无缝，被人推为“当世杰作”。,紫砂工艺大师,紫砂工艺大师,当时江苏溧阳知县陈曼生，癖好茶壶，工于诗文、书画、篆刻，特意到宜兴和杨彭年配合制壶。陈曼生设计，杨彭年制作，再由陈氏镌刻书画。其作品世称“曼生壶”，一直为鉴赏家们所珍藏。自明代供春(龚春)模仿
16、老银杏 树瘿制成“供春壶”而闻名后，相继出现的制壶大师 有明万历的董翰、赵梁、文畅、时朋“四大名家”，后有时大彬、李仲芳、徐友泉“三大妙手”。清代有陈鸣远、杨彭年、杨风年兄妹和邵大亨、黄玉麟、程寿珍、俞国良等，近代有顾景舟、朱可心、蒋蓉等人。顾景舟近作提璧壶和汉云壶，系出国礼品。青年艺人也是人材辈 出。,紫砂工艺大师,明代龚春(供春)的制品被称为“供春壶”，造型新颖精巧，质地薄而坚实，被誉为“供春之壶，胜如金玉”。比较著名的紫砂工艺大师：明朝 时大彬 清朝 杨彭年 现代 顾景舟,紫砂茶具的选购,评价一套茶具，首先应考虑它的实用价值。一套茶具只有具备了容积和重量的比例恰当，壶把的提用方便，壶盖的
17、周围合缝，壶嘴的出水流畅，色地和图案的脱俗和谐，整套茶具的美观和实用得到融洽的结合，才能算做一套完美的茶具。目前我国的紫砂茶具，质量以产于江苏宜兴的为最，与其毗邻的浙江长兴亦有生产。一般认为，一件较好的紫砂茶具，必须具有三美，即造型美、制作美和功能美，三者兼备方称得上是一件完善之作。,选壶要领,造型别致，外观流畅，刀功精细，泥坯光华。质地坚实，色泽华润，轻击声音悦耳。壶内无异味、火烧味或人工着色之怪味。壶的结合部工艺精细，壶盖与壶身嵌合严实。倾壶倒水能一次倒干，出水水束“集束”长而不断为上。近年来，紫砂茶具有了更大发展，新品种不断涌现，如专为日本消费者设计的茶具“横把壶”，按照日本人的爱好，在
18、壶面上刻写精美书法的佛经文字，成为日本消费者的品茗佳具。,紫砂保养,新壶使用时应首先用茶汤煮一番，除去新壶的烟土味和洗除污垢即可使用。旧壶重新使用，应做到每次冲完茶后，将茶渣倒掉并用开水洗涤残汤，以保持清洁。注意壶内茶垢。茶汤留在茶壶内阴干，容易形成茶垢。如果维持不当，壶内就易生异味。所以在泡茶前应以滚沸的开水冲烫一番。,紫砂保养,把茶渣存在壶内养壶，这种方法绝不可取。一方面茶渣闷在壶内易发酸馊异味，有害于壶，饮后也有害于人体健康。壶在使用时应做到经常擦拭，并不断用手抚摸。久后不仅手感舒服而且能焕发出紫砂陶本身的自然光泽、浑朴润雅，耐人寻味无穷。清洗壶的表面时，可以用手加以擦洗，洗后可用干净的
19、细棉布擦拭，然后放于干燥通风又无异味处阴干，久而久之，你自然会与这把壶发生深厚的感情。,第四节 名窑简介,我国陶瓷业历史悠久，中国的英文名China即是最初瓷器传入西方，“瓷”字的谐音。古代名窑颇多，不能一一介绍，只选择与茶具关系密切的名窑，简介于此。,名窑简介,越窑。该名称最早见于唐人陆龟蒙的秘色越器一诗，系对杭州湾南岸古越地青瓷窑场的总称。其形成为汉代，经三国、西晋，至晚唐五代达到全盛期，至北宋中叶衰落。中心产地位于上虞曹娥江中游地区，始终以生产青瓷为主，质量上乘。陆羽茶经四之器中评述茶碗的质量时写道：“若邢瓷类银，越瓷类玉，邢不如越也；邢瓷类雪，则越瓷类冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，
20、越瓷青而茶色绿，邢不如越三也。”陆羽煮饮绿茶，故极推崇越瓷。,邢窑。在今河北内丘、临城一带，唐代属邢州，故名。该窑始于隋代，盛于唐代，主产白瓷，质地细腻，釉色洁白，曾被纳为御用瓷器，一时与越窑青瓷齐名，世称“南青北白”。陆羽在茶经中认为邢不如越，主要因为他饮用蒸青饼茶，若改用红茶比较，或要反映真实的茶汤色泽，则结果正好相反，所以两者各有所长，关键在于与茶性是否相配。,名窑简介,名窑简介,汝窑。宋代五大名窑之一，在今河南宝丰清凉寺一带，因北宋属汝州而得名。北宋晚期为宫廷烧制青瓷，是古代第一个官窑，故称北宋官窑。釉色以天青为主，用石灰碱釉烧制技术，釉面多开片，胎呈灰黑色，胎骨较薄。钧窑。宋代五大名
21、窑之一。在今河南禹县，此地唐宋时为钧州所辖而得名。始于唐代，盛于北宋，至元代衰落。以烧制铜红釉为主，还大量生产天蓝、月白等乳浊釉瓷器，至今仍生产各种艺术瓷器。,名窑简介,定窑。宋代五大名窑之一。在今河北曲阳涧磁村和燕山村，因唐宋时属定州而得名。唐代已烧制白瓷，五代有较大发展，白瓷釉层略显绿色，流釉如泪痕。北宋后期创覆烧法，碗盘器物口沿无釉，称为“芒口”。五代、北宋时期承烧部分宫廷用瓷，器物底部有“官”、“新官”铭文。宋代除烧白瓷外，还黑釉、酱釉和绿釉等品种。,名窑简介,6、景德镇窑。在今江西景德镇。始烧于唐武德年间，产品有青瓷与白瓷两种，青瓷色发灰，白瓷色纯正，素有“白如玉、薄如纸、明如镜、声
22、如磬”之誉。它在宋代主要烧制青白瓷。元代为宫廷烧制青白瓷，上有“枢府”字样，还烧制青花、釉里红等品种。至明代它成为全国瓷器烧制中心，设立了专为宫廷茶礼烧制茶具的工场。这时青花瓷有很大发展，茶具传到日本，日本茶道之祖村田珠光十分喜爱，称之“珠光青瓷”。此时，釉上彩、斗彩、素三彩、五彩等品种相继出现，还烧造了多种名贵蓝、红釉、甜白釉瓷器。清代时它又创制珐琅彩、粉彩等多种新品种。自宋代开始，景德镇瓷器就远销日本，明清时大量输入欧洲，同时也奠定了“景瓷宜陶”的瓷都地位。,7、宜兴窑。在今江苏宜兴丁蜀镇。早在汉晋时期，就始烧青瓷，产品造型的纹饰均受越窑影响，胎质较疏松，釉色青中泛黄，常见剥釉现象。于宋代
23、开始改烧陶器，及明代它则以生产紫砂而闻名于世。,名窑简介,名窑简介,明万历年间至清初，被公认为第一制壶大家的是时大彬（时朋之子），他与自己的高足李仲芳（李茂林之子）、徐友泉三人因排行都是老大，故称“壶家三大”。时大彬另有四大弟子，即邵文金（双名享祥）、邵文银（又名享裕）、蒋时英、欧正春。同时，还有紫砂壶艺史上重要人物陈用卿、陈仲美、惠孟臣。到了清初、中期，第一大家为陈鸣远，名家还有邵茂林、邵旭茂等。乾隆中后期至道光年间，紫砂壶史上产生重大影响的人物是陈鸿寿。陈鸿寿，号曼生，曾设计了众多壶式，由杨彭年、杨凤年兄妹制作，壶身上留有大块空白，自己刻铭，后人称“曼生壶式”，多学之。之后，又出现黄玉麟、
24、裴石民、朱可心、顾景舟等制壶名人。此外，还有蒋蓉等一批陶艺家，从而使宜陶始终居于最高水平的地位。,第五节 茶具的使用,名优绿茶应选用无花、无色的透明玻璃杯，既适合于冲泡绿茶所需的温度，又能欣赏到绿茶汤色及芽叶变化的过程；青茶则选用质朴典雅的紫砂壶为主；花茶则选用能够保温留香的盖碗。盖碗又称三才碗,盖为天、托为地、杯身为人。,茶具的使用,茶具的选择也与茶叶品质有关，如外形一般的中档绿茶就要选择瓷壶冲泡了。泡饮用器要洁净完整，选择时应注意色彩的搭配，质地的选择，且整套茶具要和谐。,学习所用的茶具,随手泡 茶道组：茶夹 茶漏 茶匙 茶针 茶则茶盘 茶巾 杯托 茶荷 公道杯 滤网 茶叶筒 奉茶盘 品茗
25、杯 闻香杯 紫砂壶玻璃杯盖碗,学习所用的茶具,茶具的使用,茶具的摆放要布局合理，实用、美观，注重层次感，有线条的变化。摆放茶具的过程要有序，左右要平衡，尽量不要有遮挡。如果有遮挡，则要按由低到高的顺序摆放，将低矮的茶具放在客人视线的最前方。为了表达对客人的尊重，壶嘴不能对着客人，而茶具上的图案要正向客人，摆放整齐。,茶具的取放方法,茶道用具的摆放是极富科学性和艺术性的。取放茶具要“轻”、“准”、“稳”。,轻：是指轻拿轻放茶具，既表现了茶人对茶具的珍爱之情，同时也是茶艺师个人修养的体现。,茶具的取放方法,准：是指茶具取出和归位要准，要取哪个茶具，眼、手应准确到位，不能毫无目的。同时，茶具需归位时应注意要归于原位，不能因取放过程而失去原有的位置。,茶具的取放方法,稳：是指取放茶具的动作过程要稳，速度要均匀、茶具本身要平稳、每次停顿位置要协调，给人以稳重大方的美感。,茶具的取放方法,
