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1、农产品质量安全知识,主讲：刘光文,武穴市农产品质量安全监督管理局 局长高级农艺师,中国人在食品中完成了化学扫盲,从大米里我们认识了石蜡从火腿里我们认识了敌敌畏从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红从火锅里我们认识了福尔马林从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺从木耳中认识了硫酸铜三鹿奶粉又让同胞知道了三聚氰胺的化学作用外国人喝牛奶结实了中国人喝牛奶结石了 日本人口号：一天一杯牛奶振兴一个民族 中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族,硫磺熏制生姜,用硫磺熏过的生姜,硫磺熏制生姜,左侧颜色比较鲜艳的就是硫磺姜,自然生长的好豆芽可以绕手指两三圈而不折断,外型上，无根、白净的“问题豆芽”和根须长的健康豆芽有明显的不
2、同,被镉污染的扁豆。,“污染一次，遗害万年”：重金属污染土壤爬上餐桌,这是死老鼠的“坟墓”，这是破烂的塑料篷“天然填埋场”，这是废弃建筑垃圾的“归宿地”河涌里见不到一条鱼儿游动这不仅是一条臭河涌，这更是百亩菜地的灌溉用水。,污浊不堪的污水河旁，抽水机马达轰鸣，黑色的污水翻卷着白沫流进麦田。,捧着污染过的小麦，张老汉说“这几年，村里得癌症的人是越来越多了。”,“这些蔬菜都是拿到市场上去卖的，我们自己不吃。”60多岁的菜农一边往菜地里浇水，一边说道,禁止生产、销售和使用的农药名单（23种）,六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、坤类、铅类、敌枯双、甘
3、氟、氟乙酰胺、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、久效磷、磷铵、甲基对硫磷、对硫磷,在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上限制使用的农药名单（19种）,禁止甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上使用。禁止氧乐果在甘蓝上使用。禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上使用。禁止丁酰肼（比久）在花生上使用。禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面使用。,一、中华人民共和国农产品质量安全法,2006年4月29日第十届全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议通
4、过2006年4月29日中华人民共和国主席令第四十九号公布自2006年11月1日起施行）湖北省实施中华人民共和国农产品质量安全法办法，已由湖北省第十一届人民代表大会常务委员会第七次会议于2008年11月29日通过，现予公布，自2009年3月1日起施行。,中华人民共和国农产品质量安全法,第四条县级以上人民政府应当将农产品质量安全管理工作纳入本级国民经济和社会发展规划，并安排农产品质量安全经费，用于开展农产品质量安全工作。第五条县级以上地方人民政府统一领导、协调本行政区域内的农产品质量安全工作，并采取措施，建立健全农产品质量安全服务体系，提高农产品质量安全水平。第十条各级人民政府及有关部门应当加强农
5、产品质量安全知识的宣传，提高公众的农产品质量安全意识，引导农产品生产者、销售者加强质量安全管理，保障农产品消费安全。,中华人民共和国农产品质量安全法,第十五条县级以上地方人民政府农业行政主管部门按照保障农产品质量安全的要求，根据农产品品种特性和生产区域大气、土壤、水体中有毒有害物质状况等因素，认为不适宜特定农产品生产的，提出禁止生产的区域，报本级人民政府批准后公布。具体办法由国务院农业行政主管部门商国务院环境保护行政主管部门制定。第十六条县级以上人民政府应当采取措施，加强农产品基地建设，改善农产品的生产条件。,中华人民共和国农产品质量安全法,第二十五条农产品生产者应当按照法律、行政法规和国务院
6、农业行政主管部门的规定，合理使用农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，防止危及农产品质量安全。禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁止使用的农业投入品。第二十六条农产品生产企业和农民专业合作经济组织，应当自行或者委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测；经检测不符合农产品质量安全标准的农产品，不得销售。,中华人民共和国农产品质量安全法,第三十六条农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起五日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。采用国务院农业行政主管部门会同有关部门认定的快速检测方法进行农产
7、品质量安全监督抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起四小时内申请复检。复检不得采用快速检测方法。,中华人民共和国农产品质量安全法,第三十七条农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测；发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向农业行政主管部门报告。第三十九条县级以上人民政府农业行政主管部门在农产品质量安全监督检查中，可以对生产、销售的农产品进行现场检查，调查了解农产品质量安全的有关情况，查阅、复制与农产品质量安全有关的记录和其他资料；对经检测不符合农产品质量安全标准的农产品，有权查封、扣押。,中华
8、人民共和国农产品质量安全法,第四十条发生农产品质量安全事故时，有关单位和个人应当采取控制措施，及时向所在地乡级人民政府和县级人民政府农业行政主管部门报告；收到报告的机关应当及时处理并报上一级人民政府和有关部门。发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级食品药品监督管理部门。第四十六条使用农业投入品违反法律、行政法规和国务院农业行政主管部门的规定的，依照有关法律、行政法规的规定处罚。,中华人民共和国农产品质量安全法,第四十七条农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处二千元以下罚款
9、。第五十条农产品生产企业、农民专业合作经济组织销售的农产品有本法第三十三条第一项至第三项或者第五项所列情形之一的，责令停止销售，追回已经销售的农产品，对违法销售的农产品进行无害化处理或者予以监督销毁；没收违法所得，并处二千元以上二万元以下罚款。农产品批发市场违反本法第三十七条第一款规定的，责令改正，处二千元以上二万元以下罚款。,中华人民共和国农产品质量安全法,第五十三条违反本法规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。第五十四条生产、销售本法第三十三条所列农产品，给消费者造成损害的，依法承担赔偿责任。农产品批发市场中销售的农产品有前款规定情形的，消费者可以向农产品批发市场要求赔偿；属于生产者、销售者
10、责任的，农产品批发市场有权追偿。消费者也可以直接向农产品生产者、销售者要求赔偿。第五十六条本法自2006年11月1日起施行。,二、无公害食品、绿色食品、有机食品的特点和关系是什么？,当前，我国农产品质量安全认证主要有无公害农产品、绿色食品和有机食品三种基本类型。（1）无公害农产品。产品质量达到我国普通农产品和食品标准要求，保障基本安全，满足大众消费；产品以初级食用农产品为主；推行“标准化生产、投入品监管、关键点控制、安全性保障”的技术制度；采取产地认定与产品认证相结合的方式；认证属于公益性事业，不收取费用，实行政府推动的发展机制。（2）绿色食品。产品质量安全标准整体达到发达国家先进水平，市场定
11、位于国内大中城市和国际市场，满足更高层次的消费；产品以初级农产品为基础、加工农产品为主体；推行“两端监测、过程控制、质量认证、标志管理”的技术制度；采取质量认,无公害食品、有机食品、绿色食品的特点和关系是什么？,证与证明商标管理相结合的方式；绿色食品认证以保护农业生态环境、增进消费者健康为基本理念，不以营利为目的，收取一定费用保障事业发展，采取政府推动与市场拉动相结合的发展机制。（3）有机食品。按照有机农业方式生产，对产品质量安全不作特殊要求，满足特定消费，主要服务于出口贸易；产品以初级和初加工农产品为主；强调常规农业向有机农业转换，推行基本不用化学投入品的技术制度，保护生态环境和生物多样性，
12、维护人与自然的和谐关系；注重生产过程监控，一般不做环境监测和产品检测，一年一认证；按照国际惯例，采取市场化运作。,在中国，截止到2011年底，有机食品产值仅30亿元，其中出口2亿多美元，占当年 全球有机食品销售额的1%；中国境内有机食品仅占食品销售总额的0、05%，与发达国家有机食品国内消费总额3%相比，相差达60倍。总体上讲，无公害农产品、绿色食品和有机食品既有联系，又有区别。三者都属于安全农产品范畴，是农产品质量安全工作的重要内容。无公害农产品突出安全因素控制；绿色食品既突出安全因素控制，又强调产品优质与营养；有机食品注重对影响生态环境因素的控制。三者相互衔接，互为补充，各有侧重，共同发展
13、。,三、造成农产品质量安全的主要原因,1、自然条件因素影响 由于病虫害种类多,发生日趋严重,需要长期大量使用农药。使得病虫害的抗药性不断提高,没有技术支持，许多病虫害仍没有有效的生物防治方法,因而多种农药混合或使用剧毒农药的现象增加。2、生产基地严重污染 水遭到工业污染，也污染了耕地。除工业污染外，还有农药化肥污染。农药利用率仅为30左右。在农民施用化肥中只有13被农作物吸收。13进人大气，13进入土壤。对水资源和耕地造成严重污染。3、农产品生产过程中的有机污染 每年有大量畜禽粪便得不到有效利用和处理，倒入河流和随意堆放，产生了严重的有机污染。而且在养殖过程中，使用大量抗生物药、驱虫剂、生长素
14、、杀虫剂和激素药物等。这些药物残留对人体健康危害极大。,造成农产品质量安全的主要原因,4、农产品加工运输过程中的污染 为了延长保质期、在加工、运输时往往加入超范围、超标准、超量的色素添加剂、防腐剂等，还有加工设备、工具、容器、包装材料中叶含有有害化学物质，也会造成对农产品的污染。5、缺乏严格的市场准入制度 由于农产品的流通、销售、质量监督管理等环节归属不同的部门管理,造成职能交叉,管理出现盲区，因而不能保证最终消费者的消费安全。,四、农产品中的农药残留及安全问题,1、什么是农药残留？农药残留是指农药使用后残存于生物体、农产品（或食品）及环境中的微量农药，除农药本身外，也包括农药的有毒代谢物和杂
15、质，是农药及其他相关物质的总称。残存的农药残留数量称为残留量，以每千克样本中有多少毫克（mg/kg）表示。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准，会产生对人畜不良影响或通过食物链对生态系中的生物造成毒害的风险。,农产品中的农药残留及安全问题,2、农药残留的危害 农药对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒、慢性危害和致癌、致畸、致突变等三致危害。农药在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但可产生慢性危害。世界卫生组织表示，全球每年有400多万人农药中毒，其中30万人死亡；而中国每年农药中毒事故达近百万人次，死亡约10万多人。,农产品中的农药残留及安全问题
16、,3、是否所有农产品都有农药残留？农业生产过程中常常发生病虫草害危害，因此，需要用农药进行防治，只不过有的有机农业使用天然的生物农药，所以，几乎所有农产品都可能含有农药残留。中国农产品是，国外农产品也是。其实农业现代化程度越高，农药的使用量越大，因此，发达国家农药使用普遍高于发展中国家，根据联合国粮农组织的统计，发达国家单位面积农药使用量是发展中国家的1.5-2.5倍。,农产品中的农药残留及安全问题,4、那些农产品的残留风险更大一些？一般有机农产品、绿色食品和无公害农产品，因为对所用的农药以及使用方法都有严格的规定，农药残留相对较小，超标的情况少，相对比较安全。小麦、水稻和玉米等粮食作物，由于
17、生长期长，储存期也长，大部分农药残留会降解掉，而且又要经过加工和烹调，残留会进一步去除和降解，相对比较安全。,农产品中的农药残留及安全问题,蔬菜和水果由于大部分是鲜食的，农药残留降解少，因此国家对蔬菜和水果使用的农药管理较严，除禁止使用高毒农药外，对允许使用的农药严格规定使用技术和安全间隔期，正常的生产不会出现安全问题。对于一些连续采收的鲜食蔬菜和水果，残留风险可能相对大一些。农产品都有农药残留，由于各国对农药及其残留进行严格的管理，符合农药残留标准的农产品是安全的，因此，对于农产品的残留和安全性应当正确认识。要增强安全意识，但也不必谈药色变。农药残留的量是非常少的，其危害远小于一些环境和空气
18、中的污染物和病原微生物。,农产品中的农药残留及安全问题,5、目前我国农产品农药残留的状况如何？目前我国农产品农药残留现状，可以用三句话来概括，即近年不断好转，总体现状较好，但仍存在隐患。一是全国每年3-5次的农产品质量安全例行监测显示逐年好转和大为改善的结果，不仅表现于农药残留超标率逐年持续下降，已从十年前的超过50%到目前的10%以下；而且表现在残留检出值也是明显降低，十年前检出超过1mg/kg农药残留量的蔬菜数量较多。二是目前农产品农药残留监测合格率总体较高，如稻米和水果高达98%以上，蔬菜和茶叶也达95%以上。,农产品中的农药残留及安全问题,三是目前农药残留状况尚不稳定，仍然存在着一些风
19、险隐患，如南方地区或其他地区的夏季由于病虫害发生重、农药使用量大、易造成农产品农药残留超标，又如在设施反季节栽培情况下由于农药用量大并且不易降解、也易引起农药残留超标，还有随着国内外残留限量标准的提高或监测农药种类的增加、原来不超标的农产品变成了超标；特别是由于我国农业生产的产业规模太小，有众多千家万户的农民分散生产和经营，加上生产技术较为落后，基地准出和市场准入难以真正做到，造成监管更加困难。,五、生活中农产品质量安全常识,1、黄瓜西红柿 不能同时吃 黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的
20、维生素C，就会被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。此外，辣椒、菜花、芥蓝、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。,生活中农产品质量安全常识,2、忌吃未熟鸡蛋 鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋还有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。,生活中农产品质量安全常识,3、吃完鸡蛋不能立即喝茶 鸡蛋含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有大
21、量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。,生活中农产品质量安全常识,4、食用鲜黄花菜不当会中毒 鲜黄花菜中的秋水仙碱进入人体被氧化后，会迅速生成剧毒的二秋水仙碱。主要症状是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头前、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，稀释毒素并加速排泄；中毒症状较重者，需马上送医院救治。鲜黄花菜的食用方法主要有两种：一是浸泡处理法：鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，
22、然后再用清水浸泡23小时（中间需换一次水）。二是高温处理法：用鲜黄花菜做汤，汤要宽（水要多），汤开后还要煮沸1015分钟，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些。,农产品质量安全常识,5、哪些水果蔬菜的皮不宜食用？红薯皮：红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。褐色或有黑色斑点的红薯皮受了黑斑病的感染，食用会引起中毒。马铃薯皮：马铃薯皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。尤其是长了芽和皮色发青的马铃薯，含毒素更高，应绝对禁止食用。荸荠皮：荸荠皮上聚集多种有害有毒的生物排泄物和化学物质。因此，生食或熟食都应去皮，否则会引起难以预料的疾病。柿子皮：柿子未成熟时，
23、可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。,农产品质量安全常识,6、清除水果蔬菜上的农药残留方法（1）清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡23次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。（2）碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱510克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡
24、515分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。,生活中农产品质量安全常识,6、清除水果蔬菜上的农药残留方法（3）加热烹饪法：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中25分钟后立即捞出，然后用清水洗12遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。（4）清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。（5）储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间（1015天）。食用前再清洗并去皮，
25、效果会更好,生活中农产品质量安全常识,7、吃多少油合适？人体每天油脂摄入量每公斤体重维持1-2克最为合适。如一个60公斤体重的人，每天需要油脂60克-120克。油脂摄入量过少营养不够，过多就容易肥胖。同时，人体的油脂摄入量与人们的运动量有关，活动量大，需要量自然也高，所以运动量大的人群的需要可以接近上限。,生活中农产品质量安全常识,8、吃什么油好？人体每天需要的脂肪酸绝大多数存在于植物油中，所以可以说食用植物油是最好的，因为动物油吃多了，会造成血液“胆固醇”含量过高，易诱发心血管病。人们最常选购的花生油、豆油、菜籽油、红花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亚麻油等等，只要品质有保证
26、，都是理想的食用油。但是，任何一种单一的植物油，都难以满足人体的需要，不应长期食用同一种油。,生活中农产品质量安全常识,9、为什么会发生豆芽菜中毒？当发现豆芽菜发得特别粗壮，而且无根须，如果再闻一下，还能嗅出一股淡淡的氨水味时，那么，这种豆芽菜食用以后，就容易引起中毒，其症状为恶心、呕吐、腹痛。这是因为，有的人用化肥来催发豆芽，还有的人使用了除草剂，长期食用这类豆芽菜，还会诱发癌症，因此，消费者在购买时要特别注意识别这些被化肥、除草剂污染的豆芽菜。,生活中农产品质量安全常识,10、饮用豆浆应注意什么？（1）一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。当家庭自制豆浆或煮黄豆时，应
27、在100的条件下，加热约10分钟之后，才能放心地食用。（2）豆浆中不能冲入鸡蛋。因为鸡蛋清会与豆浆里的抗胰蛋白酶因子结合，从而不利于人体消化吸收。（3）不要空腹饮豆浆。空腹饮用豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益作用。同样的道理也不要空腹喝牛奶。（4）不要用保温瓶储存豆浆。（5）不要过量饮豆浆，否则易引起过食性蛋白质消化不良症。,生活中农产品质量安全常识,11、儿童食品安全十大问题 问题一：食品中的添加剂未引起高度重视。“三精”（糖精、香精、食用色精）在食品中的使用是有国家规定标准的，很多上柜台的儿童食品也确实符合有关标准，但食之过量，会引起不少副作用。问题
28、二：分不清食品的成分和功能。不少家长往往分不清奶乳制品与乳酸菌类饮料，乳酸菌饮料适用于肠胃不太好的儿童，两者选择不当，反而会引起肠胃不适等症状。,生活中农产品质量安全常识,11、儿童食品安全十大问题 问题三：过分迷信洋食品。从有关部门的抽查结果可以看出，进口儿童食品也并非100%完美。客观地讲，如今的国产儿童食品，从质量和包装上来看，比前几年已有很大的进步，有不少已达到出口标准，因而不能迷信于一个“洋”字。问题四：用方便面代替正餐。方便面是在没有时间做饭时偶尔用来充饥的食品，其中以面粉为主，又经过高温油炸，蛋白质、维生素、矿物质均严重不足，营养价值较低，还常常存在脂肪氧化的问题，常常食用方便面
29、会导致营养不良。,生活中农产品质量安全常识,11、儿童食品安全十大问题 问题五：多吃营养滋补品。儿童生长发育所需要的热能、蛋白质、维生素和矿物质主要是通过一日三餐获得的。各种滋补营养品的摄入量本来就很小，其中对身体真正有益的成分仅是微量，有些甚至具有副作用。问题六：用乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果。现在，家长们受广告的影响，往往用“钙奶、果奶”之类的乳饮料代替牛奶，用果汁饮料代替水果给孩子增加营养。殊不知，两者之间有着天壤之别，饮料根本无法代替牛奶和水果带给孩子的营养和健康。,生活中农产品质量安全常识,11、儿童食品安全十大问题 问题七：用甜饮料解渴，餐前必喝饮料。甜饮料中含糖达10%以上
30、，饮后具有饱腹感，妨碍儿童正餐时的食欲。若要解渴，最好饮用白开水，它不仅容易吸收，而且可以帮助身体排除废物，不增加肾脏的负担。问题八：吃大量巧克力、甜点和冷饮。甜味是人出生后本能喜爱的味道，其它味觉是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，儿童的味觉将发育不良，无法感受天然食物的清淡滋味，甚至影响到大脑的发育。同时甜食、冷饮中含有大量糖分和添加剂，而这类食品中维生素、矿物质含量低，会加剧营养不平衡的状况，引起儿童虚胖。,生活中农产品质量安全常识,11、儿童食品安全十大问题 问题九：长期食用“精食”。长期进食精细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”视力
31、，导致眼睛屈光度改变，最终造成近视。问题十：过分偏食。儿童食物过敏者中大约30%是由偏食造成的。因为食物中的某些成分可使人体细胞发生中毒反应，长期偏食某种食物，会导致某些“毒性”成分在体内蓄积，当蓄积量达到或超过体内细胞的耐受量时，就会出现过敏症状。,生活中农产品质量安全常识,12、四季豆中毒的原因 四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素
32、，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。,生活中农产品质量安全常识,13、福建安溪铁观音质量问题 质量问题主要涉及“农药残留超标”、“稀土超标”、“虚假宣传”等。2012年10月18日，北京晨报发表文章乐购所售福建安溪产铁观音被检农药残留超标3倍，北京市工商局最近在对本市流通领域食品抽检中发现不合格样本5个，生产商为福建省安溪县金榜白云茶厂。2012年8月21日，中国新闻网报道安溪铁观音检出稀土超标，福建安溪县御堂春茶厂生产的两款“品御阁”铁观音均被检出稀土超标。,生活中农产品质量安全常识,13、福建安溪铁观音质量问题 2012年7月20日，新民周刊报道安溪铁观音稀土含量严
33、重超标。五大主产区虎邱、西坪、金谷、感德和祥华，四季茶样稀土合格率分别为45%、20%、0%、40%、15%。金谷秋茶稀土含量，平均值高达10.2mg/kg，祥华秋茶名列第二，达到5.1mg/kg，大大超过GB2762-2005食品中污染物限量中的规定茶叶中的稀土含量应该小于或等于2mg/kg。,生活中农产品质量安全常识,14、怎样识别污染鱼？识别污染鱼的方法主要有：（1）看形体：污染较严重的鱼，形状不整齐，头大尾小，皮部发黄，尾部发青。带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。（2）看鱼鳃：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。（3）闻气味：正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼发出氨味、火药味、
34、煤油味、大蒜气味等不正常的气味，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。,生活中农产品质量安全常识,15、怎样判断鱼新不新鲜 从以下四个方面可以判断鱼是不是新鲜：（1）鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性；鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。（2）鲜鱼体表有透明的粘液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密、不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。（3）鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。（4）鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。,生活中农产品质量安全常识,16、怎样判断鸡蛋、鸭蛋新不新鲜？（1）外观法。鲜蛋外壳有一层白霜粉末，手指磨擦时应不太光滑
35、。（2）手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。（3）照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。,生活中农产品质量安全常识,17、怎样选购食用油？（1）首选包装油，慎选散装油。（2）看颜色及保质期。颜色越浅，说明精炼程度越高，油也就越纯正，这种油清澈透亮，所含对人体有害的杂质少。购买日期离生产日期越近越好。（3）根据需要选购。生拌菜蔬选色拉油，家常炒菜选烹调油，交替使用调和油，煎鱼炸鸡选煎炸油。,生活中农产品质量安全常识,18、怎样鉴别食用植物油的质量
36、？（1）观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。（2）观察油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色；豆油为深黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色。（3）闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味，说明油质量不好或发生变质。,生活中生活中农产品质量安全常识,18、怎样鉴别食用植物油的质量？（4）品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。（5）加热鉴别。
37、水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。,生活中农产品质量安全常识,19、大米通常有哪些质量问题？大米经常发现有掺入白蜡油、染色素，用矿物油“抛光”等问题。大米被掺入工业用白蜡油后，显得“油汪汪”；一些不法商贩用色素染绿大米，并将其称为“绿色食品”坑骗消费者；有的用有毒矿物油“抛光”，使陈米焕发“青春”，冒充名牌。,生活中农产品质量安全常识,20、蔬菜搭配有什么禁忌？（1）萝卜：严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿大；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；服人参时也应忌食。（2）甘薯：不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，
38、引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，甚至危及生命；甘薯也不宜与香蕉同食。（3）韭菜：不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。（4）茄子：忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。（5）菠菜：不宜与豆腐同食，易使人缺钙，忌与韭菜同食。,生活中农产品质量安全常识,20、蔬菜搭配有什么禁忌？（6）南瓜：不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。（7）竹笋：不宜与豆腐同食，同食易生结石；也不可与糖、羊肝同食。（8）茭白：不宜与豆腐同食，否则易形成结石。（9）
39、芹菜：忌与醋同食，否则易损伤牙齿；也不宜与黄瓜同食。（10）芥菜：忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。,生活中农产品质量安全常识,21、有保健作用的食品有哪些？花菜：含有防止骨质疏松的钙质、女性常缺乏的铁元素和有益于孕妇的叶酸。草莓：可以改善肤质，减轻腹泻，缓解肝脏及尿道疾病。大豆：植物雌激素含量最高的食物之一，对女性健康极其重要。酸奶：脂肪含量低，钙质含量高，富含的维生素B2、B12和磷、钾等微量元素，对人体大有裨益。香菜：含有钙、锌、维生素A、维生素C等，可以利尿，维持血糖含量并防癌。,生活中农产品质量安全常识,21、有保健作用的食品有哪些？红薯：富含纤维、钾、铁、维生素B6，能防止衰老，还能有
40、效预防动脉硬化、肿瘤和癌症等疾病。洋葱和大蒜：能降低胆固醇、高血压，减少心脏病的发病率。实验证明，每天吃半个洋葱的人胃癌发病率比普通人的发病率低50左右。麦芽：麦芽优于玉米和燕麦之处在于它能降低结肠癌、直肠癌的发病率，因为它更易于吸收。木瓜：不仅有利于消化而且还能防止胃溃疡，尤其有助于消化人体难吸收的食物，因而能有效预防肠癌。,生活中农产品质量安全常识,22、哪些食品能够防癌抗癌？（1）草莓、葡萄、葡萄干、樱桃：富含排毒物质，有利于抑制及消灭血液中加速癌变的物质。（2）大蒜：含有硫代烯丙基化合物和微量元素锗和硒，抗胃癌，对预防恶性肿瘤有益。（3）洋葱：含有栎皮黄素，可阻止癌症细胞生长。（4）花
41、椰菜、卷心菜、白菜心：常吃能减少结肠癌与乳癌发病率。（5）鱼：富含不饱和脂肪酸，能杀癌细胞。（6）水：每天8杯，能有效预防膀胱癌。,生活中农产品质量安全常识,22、哪些食品能够防癌抗癌？（7）绿茶：主要成分之一的茶多酚能与致癌物相结合，使其分解，达到抑制目的。每天一杯为宜。（8）红萝卜：富含类胡萝卜素，能在体内转化为维生素A（缺乏者癌症发病率为正常人的2倍多）。（9）番茄：富含抗氧化物番茄红素，对预防乳癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有益。（10）大豆：富含大豆异黄酮，可断绝癌细胞营养供应。（11）柑桔类：含丰富类胡萝卜素、黄酮类、维生素C等抗癌物质。（12）海洋蔬菜：如海带、紫菜等，富含抗癌物质
42、褐藻胶。（13）麦胚芽、豆胚芽：富含维生素E，可增强免疫力、抗癌。,生活中农产品质量安全常识,23、日常饮食搭配有什么禁忌？（1）啤酒忌白酒。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些人常常是白酒和啤酒一起喝，这样做实属不当。若想减少酒精在体内的驻留，最好是多饮一些水，以助酒精通过尿液排出。（2）酒精忌咖啡。酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。（3）解酒忌浓茶。有些朋友在醉酒后，饮用大量的浓茶，试图解酒。殊不知茶叶中含有的咖啡碱与酒精结合后，会产生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而会加重醉酒的
43、痛苦。（4）鲜鱼忌美酒。鲜鱼中维生素D含量较高，吃此类食物饮酒，会减少人对维生素D吸收量的67成。人们常常是鲜鱼佐美酒，殊不知这种吃法却丢了上好的营养成分。,生活中农产品质量安全常识,23、日常饮食搭配有什么禁忌？（5）虾蟹类忌维生素。虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有维生素C的生果同食，会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是剧毒的“砒霜”，危害甚大。长期食用，会导致人体中毒，免疫下降。（6）牛奶煮沸时忌加糖。牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸，不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻等病症，影响健康。（7）牛奶忌巧克力。巧克力中含有草酸，与牛奶中所含的蛋白质、钙
44、质结合后产生草酸钙。一些人食用后会发生腹泻现象。,生活中农产品质量安全常识,24、常见蔬菜农药残留秘密 1、豇豆、韭菜农药多；黄瓜、西红柿杀菌剂多。豇豆比较爱长虫，种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些 农药毒性较大，且容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。不过相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一 些。2、大白菜其实是放心菜。大白菜一般在秋季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间，也就是大家吃到菜的时间比较远，农药残留较少。洋白菜、生菜也是如此。3、大棚蔬果农药少。大棚里可以用防毒网
45、等物理方法防治害虫，因此打的农药比较少。与大棚菜相对的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，用的农药会比大棚菜多。,生活中农产品质量安全常识,24、常见蔬菜农药残留秘密 4、冬季吃叶菜最安全。冬季和春秋季的叶菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农药。不过夏季吃菜就要小心了，因为这时候不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的，绝大多数都是露地菜，农药残留比较多。5、有香味的菜可多吃。蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。虫子少，这些菜自然不用打农药了。6、野菜中，只有蕨菜最天然。野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜。,生活中
46、农产品质量安全常识,24、常见蔬菜农药残留秘密 7、别迷信有虫眼的蔬果。蔬菜水果上只有虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了。而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高。8、生长周期短的水果农药少。比如樱桃，从发芽到果实成熟只有2个多月，不可能打太多的农药。9、出名产地的水果农药少。新疆气候干旱，果蔬害虫少，用农药也比较少。还有陕西和山西的苹果、梨，也比南方的农药残留少。,六、目前农产品质量安全工作存在问题及解决方案,1、存在问题：一是农产品质量监管体系建设进展缓慢。二是质量安全隐患依然存在。农产品产地准出和市场准入制度还未完全建立，部分农产品批发市场及超市无检测室、无质检设备，未配
47、备质检员，质量安全意识淡薄。三是农业品牌建设工作力度不大。四是例行监测结果应用不到位。还没有把例行监测结果纳入目标管理考核，对农产品质量安全合格率低的问题没有引起足够重视，问题产品整改措施落实不到位、不彻底。,目前农产品质量安全工作存在问题及解决方案,五是工作经费短缺。财政对农产品质量安全检测没有足额财政预算，有的地方甚至根本没有列财政预算，影响了农产品质量安全工作正常开展。六是人员配备不到位。特别是专业检测人员严重不足，影响监管工作开展。七是部分执法人员无证、无统一服装，加大执法难度.欢迎大家积极参与农产品质量安全管理工作中来。投诉电话：6238316,目前农产品质量安全工作存在问题及解决方
48、案,2、解决方案：以专项整治为重点，进一步加强农产品质量安全源头管理。落实农产品质量安全属地化管理和农产品生产者是第一责任人的职责，严查严打违法经营和使用禁限农药的行为。督促生产基地健全生产记录，科学使用农药，严格遵守农药使用安全间隔期。要坚持集中整治和经常性工作相结合，对经营门店和生产基地要常查严究，对未经许可经营农业投入品和违禁产品的行为要严肃处理。以体系建设为重点，进一步夯实农产品质量安全监管基础。按照“加强基层、重心下移”的原则和强化市一级、提高镇一级、健全村一级的总体要求，积极推进农产品质量安全监管体系建设，实现监管体系职能、人员、经费、手段、服务“五到位”。,目前农产品质量安全工作
49、存在问题及解决方案,以标准化生产为重点，进一步提高农产品安全生产水平。围绕农产品生产加工示范区创建，以瓜菜、药材、水稻、油菜、水果等农产品为重点，从生产、加工、包装、贮运等方面加大农业地方标准制修定工作力度，积极开展绿色食品原料标准化生产基地创建和绿色食品认证。以监测检验为重点，进一步提高农产品质量安全风险预警和执法支撑能力。一要建立例行监测制度。二要开展监督监测。根据例行监测和市、镇日常监测结果以及阶段性突出问题，市（县）级农产品质量安全监督管理机构要加强对重点产品、主要基地、销售市场有针对性的抽查监测，对于发现的问题产品，要责令纠改，对屡纠不改的予以曝光，并依法严肃处理。三要做好检测结果的
50、应用。市（县）级农产品质量安全监督管理机构要对全市监测情况进行跟踪分析，研判农产品质量安全形势，及时掌握农产品质量安全状况，做好风险预警，为政府提供决策依据。,目前农产品质量安全工作存在问题及解决方案,以品牌创建为重点，进一步提升农产品质量安全水平。一要加强“三品一标”认证。二要加强品牌标识使用管理。三要加强品牌营销推介以健全应急制度为重点，进一步提高农产品质量安全问题处置能力。以规范农产品质量安全执法行为推动监督管理。以沟通促进工作协调。农产品质量安全工作责任重大，量大面广，涉及多个职能部门。要主动向党委、政府汇报，争取在机构设置、人员配备、经费预算、设备购置等方面给予支持。以督查强化考核。
