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1、健 康 与 七大营养素,主讲：黄 浩,主讲嘉宾：黄 浩,中国城镇居民健康教育组委会高级讲师。曾先后到辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、北京、河北、山西、山东、河南、江苏、浙江、上海、四川、安徽等地深入社区、企业、机关、学校、单位等为推广营养干预工程作健康讲座上千场，所到之处深受观众好评。,认识健康,世界卫生组织（WHO）对健康的定义：健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会适应上的完好状态。生理上的完好状态是要求人的“硬件”无毛病，心理上和社会适应上的完好状态是要求人的“软件”无问题。按照世界卫生组织的标准：完全健康人群：5，亚健康人群：75 疾病人群：20。,WHO公布影
2、响健康的因素,15为遗传因素10为社会因素8为医疗条件7为环境因素,60依靠自己建立的饮食习惯和良好的生活方式,管好厨房 少进药房,人类最好的医生是自己,21世纪对人类最大的威胁 生活方式疾病,生活方式：吃、喝、拉、撒、睡 行、动、坐、卧、走生活方式病（都市文明病、富贵病）,什么是营养？,营养是维持生命的养份；营养是谋求养生；营养是经过系统安排的一种生活方式。,目前已知“维持生命的必需养份”有 大类,宏量营养素,微量营养素,基础营养素,必需是身体无法自行合成，只能从自然界获取。,供能营养素,6,1、蛋白质2、脂类3、碳水化合物（糖类）4、维生素5、矿物质6、水,6类营养素中有40余种是人体必需
3、的,蛋白质,异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸组氨酸,维生素,维生素A维生素D维生素E维生素K维生素C维生素B族,矿物质,钾钠钙镁硫磷氯,碘硒铁铜锌钼铬钴,必需脂肪酸,亚油酸亚麻酸,9,14,15,2,营养素的生理功能是什么？,供应和贮存能量；构成和修补组织；调节和激活生理功能。,共同合作完成生命活动的过程,蛋白质 体内细胞的组成部分，每克可产能167kJ 脂 肪 体内细胞的组成部分，每克可产能3771KJ 糖类 体内细胞的组成部分，每克可产能1671KJ 维生素 调节机体生理功能 无机盐 调节机体生理功能，体内细胞的组成部分 水 体内各种生化反应介质，可以调节体温 纤维素
4、促进机体健康，减少和预防疾病发生,蛋白质脂类碳水化合物维生素矿物质,1、鱼、肉、蛋、烹调油2、水果、蔬菜、奶、内脏、菌藻3、五谷、杂豆、杂薯4、鱼、肉、蛋、奶、豆5、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻,6类营养素大部分来自于 中,天然食物,维持生命的其它一些非必需养份,膳食纤维,植物化学物质,没有,除母乳外，自然界中有没有一种天然食物含有人体必需的全部营养素？,全面（不要偏食和挑食）,怎样才能从食物中摄取到 人体所需的全部营养素呢？,适度（分清多食与少食）,均衡,均衡是营养的最高境界,蛋白质的发现使现代营养学迈出了重要的一步,蛋白质一词来源于希腊语的“Prateos”,意思是“第一”或“最重要”的；蛋
5、白质是生命的一种存在方式；一切生命的产生、生存、死亡都与蛋白质有关系，没有蛋白质就没有生命。,蛋白质的基本单位是氨基酸,蛋白质,氨基酸（9种人体必需）,肽,角蛋白视蛋白肌纤维蛋白胶原蛋白,蛋白质构成细胞的主要成分,蛋白质约占细胞内物质的80%以上；一个人的体重的18%左右都是蛋白质；人体每天有相当于体重的3%的蛋白质需要更换。,蛋白质是生命的物质基础,蛋白质调节激活功能,蛋白质制造酶蛋白抗疲劳；蛋白质制造血红蛋白帮助氧气的转运；蛋白质制造抗体增强免疫功能；蛋白质制造血浆蛋白防止水肿；蛋白质增强肌肉的收缩功能。,豆类禽肉类鱼虾类畜肉类蛋类谷类乳类,日常膳食中哪些食物含有蛋白质呢？,38%18%1
6、8%15%12%9%3%,乳类和豆类是优质蛋白质的最佳来源,乳类,豆类,你每天都能坚持喝牛奶或食用豆制品吗？,中国居民优质蛋白的摄入量严重不足,120克,2克,发达国家,中国,中国居民每天人均喝奶27克，远低于膳食宝塔推荐的300克；中国居民每天人均豆类及豆制品摄入量为16克，远低于膳食宝塔推荐的3050克。,中国居民优质蛋白的摄入量够吗？,现代人大多数缺乏优质蛋白质,疲惫不堪、没有活力；腰酸背痛、四肢无力；面黄肌瘦、神情呆滞；水肿硬化、站坐无相；生长缓慢、衰老加快。,你认为现代人缺乏蛋白质吗？,生物体内不溶于水而溶于有机溶液的一大类化合物,脂类,脂肪（甘油三酯）,类似于脂肪的物质（磷脂和胆固
7、醇）,+,1.供 应 能 量,蛋白质：构成和修复细胞碳水化合物：供能快 能量低 不持久脂类：能量高 最持久（肉、菜包子）浓缩的能源 提供人体30%的能量休息状态下脂肪供能达到60%,2.储 存 能 量,脂肪是人体储存能量的主要方式（骆驼的驼峰）体力活动大的人更需要脂肪人体饥饿时动用脂肪提供能量 脂肪摄入过多诱发肥胖,3.调 节 体 温,人的正常体温3637度皮下脂肪防止体温散失，也防止外界冷热传至体内。胖人怕热、瘦人怕冷。婴儿体脂少，躯干颈部褐色脂肪较多及时分解补偿体温散失。,4.保 护 脏 器,皮下脂肪：肌肉、神经足底脂肪：长久步行、站立不伤臀部脂肪：久坐而不疲劳内脏周围脂肪：支撑保护（消瘦
8、的人易得下垂）,5.脂 溶 性 维 生 素 的 溶 剂,脂肪是脂溶性维生素的溶剂，若长期缺乏会导致脂溶性维生素的缺乏，从而引起脂溶性维生素缺乏的症状。,6.增 加 食 物 的 美 味,刺激味蕾中消化液的分泌芳香类物质（烘烤）,7.增 强 饱 腹 感,在胃内不被消化停留时间长，耐饥性和饱腹感增强。吃多了会油腻易发胖。,8.保 持 体 形 美,少女进入青春期，逐渐丰满起来。女子体内脂肪应该达到25%，低于17%影响月经等生理功能。男性体内脂肪达到15%,45克,2530克,实际量,推荐量,中国居民烹调油的摄入量符合推荐量吗？,超重和肥胖2.6亿；高血压1.6亿；血脂异常者1.6亿；大量的脂肪肝人群
9、；大量的癌症人群。,严重超标,1992年,1982年,2002年,中国居民肉类的摄入量急剧增长,53克,103克,132克,中国居民肉类的摄入量符合推荐量5075克吗？,你认识碳水化合物吗?,糖类,单糖类（果糖、葡萄糖）,蔗糖某些水果和蔬菜,多糖,某些水果和蔬菜,双糖,麦芽糖小麦,乳糖牛奶,淀粉谷类、糊精谷类、糖原肉类,膳食纤维谷类、豆类、蔬菜、水果,水苏糖大豆,碳水化合物有什么特点?,糖类,单糖,多糖,双糖,甜、直接吸收,甜、分解成单糖后才吸收,淀粉等甜、分解成单糖后才吸收,膳食纤维不甜、不能被人体吸收,甜不等于糖,最重要（红细胞唯一可以利用的能量）；最快速（能量释放不需要通用转化途径）；最
10、廉价（种植面积广泛、方法简单）。,碳水化合物的生理功能是什么?,供应人体所需的能量,谷类（75%80%）豆类（25%30%）薯类（15%30%）水果（10%）牛奶（3%）蔬菜（0.5%）,哪些食物含有丰富的碳水化合物？,1992年,1982年,2002年,中国居民谷类消费量呈下降趋势,510克,440克,402克,推荐量,250400克,中国居民谷类消费量达到推荐量了吗？,调节性:维生素帮助人体产生能量；微量性:人体每日对维生素的需求量很少；互动性:互相制约、互相平衡，共同维护人体健康。,什么是维生素？,维生素是生命的火花石,怎样才能摄取到维生素呢？,食物中摄取；阳光来合成；有益菌合成；实验室合成。,维生素可分为哪两种？,脂溶性维生素A、D、E、K,水溶性维生素B族和C,溶于脂中；不溶于水；不会流失；不太安全。,溶于水中；不溶于脂；容易流失；比较安全。,
