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1、点菜的技巧,问题：,请人吃饭为了什么,请人吃饭要注意什么？,加深关系，联络感情。,一：在预算内吃的好（口味、环境、服务、氛围）二：吃的饱,凉菜：n-2热菜：n+1（绿叶菜）+1（汤）主食或点心：1,点菜的技巧一：点菜数量,2-3个人的情况：2个凉菜，3菜一汤,菜量视情况做增减：如安徽量大，可少点。上海量少多点1-2道,点菜的技巧二：如何点凉菜,凉菜：荤素各半，注意颜色搭配凉菜品种：卤菜、拌菜、烧腊。,点菜的技巧三：如何点热菜,热菜的分类：按烧法：炒菜、红烧、清蒸、炖、烩、焖、煲、干锅、油炸、汤、羹按品种：山珍、海鲜、河鲜、牛羊猪肉、禽类（鸡鸭鹅）、豆制品、蛋类、菌菇类、素菜。热菜的点法：先大菜
2、或特色菜或季节菜，然后按鸡、猪、牛、鱼、虾、鸭（鹅）分别点荤菜或炒菜，再点豆制品（1个即可）、素菜（可视情况多点）、汤或羹。,点菜的技巧三：如何点热菜,点热菜的注意事项：一：颜色搭配：红烧、清蒸（白）、素菜（绿）、山药（白）胡萝卜（橙）、玉米（黄）。二：同品种同烧法尽量不要重复：如：红烧肉和扣肉。清炒虾仁、龙井虾仁三：尽量点家里不常做的菜（非家常菜）四：注意炒菜和炖菜、烧菜的搭配，炖菜、烧菜慢。,点菜技巧四：注意事项,一：点菜总价的控制：先从大众点评了解大致价位和好评菜名。估算菜大致平均价格：如40元，如果是10人，大约冷菜8道、热菜12道。再估大菜的价格，如100元一道。合计900元。再加酒水钱，得出大致请客费用。,人均50元以上中档，人均100元以上高档,点菜技巧四：注意事项,二：点菜前可以问下客人是否有忌口。三：点茶或饮料要注意，最好先看下价格四：注意菜单上的标注：是位还是例五：星级饭店通常有15%的服务费六：酒水可以的话尽量自己带。,谢 谢！,知、觉、悟、行,多用心练习、熟能生巧,
